Wesentliche indischen Gewürzen

Gewürze sind die Basis für die Indische Küche. Sie können jedes Gericht in eine schmackhafte Mahlzeit verwandeln und selbst den einfachsten Zutaten Leben einhauchen.

Ich bekomme häufig Fragen, welche Gewürze für die indische Küche verwendet werden sollen, und ich hoffe, dass eine Kurzanleitung mit einer Liste von Gewürzen und ihren Verwendungszwecken für alle nützlich ist., Mein Gewürzschrank ist mit allen möglichen Gewürzen gefüllt, aber es gibt ein paar Hauptgewürze, nach denen ich oft Ausschau halte.

Wenn Sie meine Rezepte befolgt haben, wissen Sie wahrscheinlich bereits, dass ich die gleichen 4 bis 6 Gewürze für die indische Küche verwende. Die wichtigsten indischen Gewürze gehen normalerweise in meine Gewürzbox, auch bekannt als „Masala Dabba“.

Was ist eine Masala Dabba?

A circular spice box, die oft in vielen indischen Häusern mit 6 bis 7 grundlegende Gewürze., Das Gewürzsortiment in der Gewürzbox variiert nicht nur von Region zu Region, sondern auch von Familie zu Familie.

Als ich zum ersten Mal indisches Kochen lernte, gab mir meine Mutter meine erste Gewürzbox mit sieben Gewürzen. Einige davon sind ganze Gewürze wie Kreuzkümmel und Senfkörner, einige in Pulverform wie die rote Chili und Kurkuma und eine Gewürzmischung, die die Quintessenz Garam Masala ist.,

Und ich weiß, dass viele von Ihnen Fragen sich, Woher bekomme ich diese gorgoeous masala dabba, spice-box aus? Dieses schöne Gewürz Dabba wurde mir von einem lieben Freund geschenkt. Sie hat es vor ein paar Jahren von Willams Sonoma bekommen, aber leider sind sie seit einiger Zeit nicht mehr auf Lager. Vielleicht möchten Sie diesen Edelstahl Masala Dabba von Amazon betrachten.,

Welche Gewürze gehen in meine indische Gewürzbox

Asafetida {Hing} – Getrocknetes und pulverisiertes Baumharz, ist ein ätherisches Gewürz und ist normalerweise eines der ersten Aromaten, die heißem Ghee oder Öl zugesetzt werden. Sein roher, stechender Geruch mildert sich zu einem moschusartigen Aroma und verleiht Linsen, Bohnen und vegetarischen Currys glatte Umami-Aromen. Nur eine Prise geht einen langen Weg. Hing enthält oft Weizenmehl, aber auch glutenfreie Versionen sind erhältlich.

Kreuzkümmel {Jeera} – Ein wesentlicher Bestandteil der indischen Küche, Kreuzkümmel fügt nussigen, warmen Aromen und Dimension zu unzähligen Gerichten., Zu Tadka können ganze Kreuzkümmelsamen hinzugefügt werden, und gerösteter und gemahlener Kreuzkümmel eignet sich hervorragend zum späteren Hinzufügen. Kreuzkümmel verleiht Suppen, Daals und Currys einen erdigen Ton und Körper. Sie können auch eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel zu Naturjoghurt für einen Nährstoff-und Geschmacksschub hinzufügen.

Schwarze Senfkörner {Mohri / Rai} – Diese scharfen, nussigen Samen verleihen vielen Gerichten Geschmack, von Currys über Chutneys bis hin zu Gurken und Salaten. Lassen Sie sie in heißes Öl fallen und warten Sie, bis sie knistern und knallen, um ihren Geschmack freizusetzen.,

Gemahlene Kurkuma {Haldi} – Gemahlene Kurkuma ist ein helles, heilendes Gewürz, das Currys einen pfeffrig-holzigen Geschmack und eine tiefgoldene Farbe verleiht. Es ist bekannt für seine entzündungshemmenden Eigenschaften und geht in alles von Getränken über Currys bis hin zu gebratenem Gemüse und wird sogar für Gesichtsmasken verwendet!S

Kashmiri Red Chili Powder {Sukhi lal kashmiri mirch} – Obwohl es in der indischen Küche viele Arten von trockenen roten Chiles gibt, bevorzuge ich mildes Kashmiri Red Chile, sowohl ganz als auch gemahlen, das einen brillanten roten Farbton hat, der natürliche Lebensmittelfarbe und rauchigen Geschmack hinzufügt., Wenn Sie andere Chiles durch Kashmiri Red Chiles ersetzen, achten Sie auf das Wärmeniveau.

Koriander {Dhania} – Dieses vielseitige Gewürz hat einen Hauch von Zitrusfrüchten und verleiht Malabar-Curry -, Vindaloo -, Sambar-und Rasam-Gerichten erdige Noten. Die ganzen Samen werden leicht geröstet und dann mit anderen Gewürzen für mehrere beliebte Gewürzmischungen gemahlen. Gemahlener Koriander ist beliebt, weil er den Gerichten Textur verleiht und bei jedem Bissen verkostet werden kann. Koriander wird oft mit Kreuzkümmel für genau die richtigen Aromen von Erdigkeit gepaart.,

Garam Masala-Wörtlich übersetzt „warme Gewürzmischung“ und es ist die Quintessenz der indischen Gewürzmischung. Es verleiht den Gerichten Wärme und Tiefe und passt perfekt zu rotem oder grünem Chili für einen herzhaften, aromatischen Geschmack. Jede Region (und Familie) in ganz Indien hat ihre eigene Version. Das Garam Masala-Rezept meiner Mutter verlangt einundzwanzig ganze geröstete Gewürze und von denen einige schwer zu finden sein können. So kam sie mit diesem vereinfachten 5-Zutaten Garam Masala mit ähnlichen authentischen Geschmack.,

Irgendwann, als ich anfing, mehr und mehr zu kochen, kaufte ich langsam mehr ganze Gewürze, um sie meiner indischen Gewürz-Speisekammer hinzuzufügen. Diese ganzen Gewürze können wie in Rezepten wie Pulao, Biryani usw. verwendet werden oder können verwendet werden, um andere Gewürzmischungen wie Garam Masala, Sambar Masala, Vindaloo Spice Blend und Chana Masala herzustellen, um nur einige zu nennen.

Ich verwende gerne Einmachgläser aus Glas, um diese zusätzlichen ganzen und gemahlenen Gewürze aufzubewahren, die ich häufig zum Kochen verwende.,

Zusätzliche indische Gewürze, die ich oft verwende:

Cassia Bark {Dalchini} – Cassia Bark ähnelt mit ihrem zart süßen Geschmack Zimtstangen. Es verleiht Fleisch und Currys erdige Aromen und ist für die Herstellung von Gewürzmischungen unerlässlich. Cassia-Rinde wird auch in der indischen Küche verwendet, um Tee und heißer Schokolade eine Schicht Intensität zu verleihen. Ich habe in den Rezepten nach leichter zu findenden Zimtstangen gefragt, aber wenn Sie Cassia-Rinde kaufen, kann sie ersetzt werden.,

Grüne Kardamomschoten {Elaichi} –Elaichi, ein süßes und aromatisches Gewürz, ist ein Muss für indische Desserts und ist ebenso kritisch für Currys und Pulaos. Wenn Sie die ganze Schote verwenden, sollte sie vor dem Verzehr der Schale entfernt werden. Und für Desserts, verwerfen Sie die äußere Schote und verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um die Samen zu einem groben Pulver zu mahlen.,

Gemahlener Kardamom {Elaichi – Pulver} – Dieses berauschende gemahlene Gewürz verleiht Frühstücksrezepten und Desserts das perfekte Aroma. Es ist besonders praktisch zu verwenden, da es während oder nach dem Kochen einfach über das Geschirr gestreut werden kann, sodass Sie auf den zeitaufwändigen Vorgang des Aufbrechens der Schoten und des Mahlens der Samen verzichten können.

Schwarze Pfefferkörner {Kali Mirch} -Diese Beeren, die auf Kletterreben wachsen, stammen aus Südindien., Die unreifen grünen Beeren werden geerntet, wenn sie reifen und rot werden und dann zu dem getrocknet werden, was wir normalerweise in Lebensmittelgeschäften sehen. Schwarze Pfefferkörner, ganz oder gemahlen, verleihen Lebensmitteln intensives Aroma, Tiefe und Wärme. Dieses integrale Gewürz wird in Gewürzmischungen wie Garam Masala verwendet und ist ein Muss in Ihrer Speisekammer.

Getrocknete Bockshornklee – Blätter {Kasoori Methi}-Dieses duftende getrocknete Kraut hat einen leicht bitteren Geschmack, verleiht Currys jedoch komplexe Süße und diesen Geschmack im Restaurant-Stil., Kurz bevor Sie die Blätter in eine Schüssel geben, zerdrücken Sie sie zwischen den Handflächen, um die Aromen freizusetzen. Sie können auch als Beilage in nordindischen Currys verwendet werden. Es gibt keinen guten Ersatz für diese Blätter; Sie können sie zur Not überspringen, aber niemals durch ganze oder gemahlene Bockshornkleesamen ersetzen, die ein anderes Geschmacksprofil haben.

Saffron {Kesar} –Ein Muss für indische Desserts, Safran, ein karmesinrotes Stigma aus dem Safrankrokus, muss handverlesen werden., Im Kaschmir-Tal angebaut, braucht es Hunderttausende von Stigmen, um ein Pfund Safran zu produzieren, was es zum teuersten Gewürz der Welt macht. Safran verleiht Currys, Biryanis und Desserts ein intensives Aroma, einen blumigen Geschmack und eine wunderschöne goldene Farbe. Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte mit Safran-Huhn Biryani, Kardamom und Safran Kleinigkeit und Risotto!

Muskatnuss {Jaiphal} – Innerer Samen von Keule/Jaipatri, süße und aromatische Muskatnuss verleiht süßen Gerichten warme Noten., Es passt gut zu grünem Kardamom und Safran. Einige der desserts, die ich Liebe, hinzufügen von Muskatnuss – Tilachi Poli, Puran Poli, Besan Ladoo und Ukadiche Modak

Nelken{ Laung} – Diese aromatischen Blütenknospen geerntet werden, die immergrüne Nelke Baum. Sie verleihen der indischen Küche ein leicht süßes und dennoch scharfes Aroma. Sie finden oft Nelken gepaart mit Zimt und schwarzem Pfeffer für eine perfekte Gewürzmischung.,

Bockshornkleesamen {Methi dana} –Kleine senfgelbe Samen, die normalerweise in Öl oder Ghee in einem Tadka trocken geröstet oder gebraten werden, um die Bitterkeit zu reduzieren. Dieses bittersüße Gewürz hat einen Unterton von Ahornsirup und passt sehr gut zu Koriander, Kreuzkümmel und rotem Chilipulver. Versuchen Sie, Ihrem Tadka nur eine kleine Menge Bockshornkleesamen für Linsen und Fischcurrys hinzuzufügen, die auch würzige Tamarinde verwenden.,

Schwarzkümmelsamen {Shah Jeera} – Schwarzkümmelsamen sind mit anisartigen Aromen milder als normale Kreuzkümmelsamen und werden zur Herstellung von Garam Masala-und Reisgerichten verwendet. Shah Jeera wird oft mit Nigella-Samen oder Kümmel verwechselt und hat einen rauchigen, erdigen Geschmack. Anstelle von Shah Jeera können regelmäßige Kreuzkümmelsamen ersetzt werden.,

Indische Lorbeerblätter {Tej Patta} – Tej patta, was übersetzt“ scharfe Blätter “ bedeutet, sind indische Lorbeerblätter, die an den südlichen Hängen des Himalaya entstehen. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil vieler nordindischer Gerichte und unterscheiden sich stark von europäischen Lorbeerblättern. Diese olivgrünen Blätter sind größer mit drei Adern, die durch sie laufen, und haben ein milderes Aroma, ähnlich dem von Zimtrinde.,

Fenchelsamen {Badi Shep} Diese süßen, anisgeschmackenen Bissen des Geschmacks können zum Kochen und auch als Verdauungstrakt nach dem Abendessen verwendet werden.

Liebe alle die Gewürze? Willst du noch ein paar mehr wissen? Schauen Sie sich das Garam Masala-Rezept meiner Mutter mit viel komplexeren Aromen an und erfahren Sie mehr über Gewürze wie Sternanis, Streitkolben und schwarzen Kardamom!

Wo kann man indische Gewürze kaufen?,

ich bekomme oft Fragen auf beste Ort, um zu kaufen, Gewürze. Ich kaufe die meisten meiner indischen Gewürze von lokalen indischen Lebensmittelgeschäften in New Jersey. Mehrere Lebensmittelketten wie Patel Brothers, tragen Gewürze von vielen Marken und ich mag Swad, Tief und Maya Foods Marken. Ich liebe es auch, in Kalyustans großem Gewürzladen in NYC einzukaufen.,

Kürzlich habe ich auch Gewürze von einigen Online-Anbietern gekauft und hier sind einige meiner Lieblings-Online-Ressourcen:

• Rani Brand bei Amazon
• Penzeys
• Spicewalla

Wie man Gewürze speichert

Gewürze werden am besten in luftdichten Behältern vor direkter Sonneneinstrahlung gelagert. Ich habe eine spezielle Gewürzschublade in meiner Küche, in der ich meine Gewürzbox und einzelne Gläser mit zusätzlichen Gewürzen aufbewahre. Sie können Gewürze auch in Schränken oder Speisekammer lagern, solange es kühl und trocken ist.

Verfallen Gewürze?,

Obwohl Gewürze nicht schlecht werden, verlieren sie mit der Zeit die Potenz, die wiederum die Aromen beeinflusst. Gemahlene Gewürze verlieren schneller ihren Geschmack als ganze Gewürze. Es ist also eine gute Idee, ganze Gewürze in größerer Menge zu erhalten und dann gemahlene Gewürze oder Gewürzmischungen in kleineren Mengen herzustellen. Normalerweise bleiben gemahlene Gewürze 4 bis 6 Monate gut und ganze Gewürze ein Jahr lang gut.

Das ist alles für jetzt! Ich werde mit neuen Gewürzen aktualisieren, wie ich mit ihnen experimentieren. Hoffe, Sie finden diesen Essential Indian Spices Guide nützlich. Bitte teilen Sie es mit Ihrer Familie und Freunden.,

Bereit, einige indische Rezepte zu versuchen? Hier sind einige Rezepte, die ich empfehlen, Sie beginnen mit:

• Würzige Kartoffel-Curry – Batata Bhaji
• Einfaches Chicken Korma
• Aunthetic Chicken Biryani
• Einfache Garnelen-Curry
• Kheema Pulao

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