Wie Chuck Steak kochen

Dieser unterschätzte Schnitt hat Tonnen von Potenzial.

Wenn Sie jemals in der Fleischabteilung nach einem großartigen Steak gesucht haben, besteht die Möglichkeit, dass Sie den überraschend niedrigen Preis einer bestimmten Sorte bemerkt haben: das Futter. Während es leicht ist, einem solchen Diebstahl auf einem Stück Steak misstrauisch zu sein, ist das Futter heimlich einer der am meisten unterschätzten Teile der Kuh mit Tonnen von Potenzial.

Obwohl einige Köche das Chuck Steak als „Ribeye des armen Mannes“ bezeichnen, kann dieser Schnitt luxuriöser sein, als Sie jemals für möglich gehalten haben., In der Tat sind Chuck Steaks voll von bulligem Geschmack und haben das Potenzial, einer der zartesten Steaks auf der Kuh zu sein, solange es richtig gekocht wird.

Eine der wirtschaftlichsten Kategorien von Rindfleisch, das Futter bezieht sich auf den Hals, Schulter und Brust der Kuh. Aufgrund seiner Lage neigen die Schnitte dazu, mit Bindegewebe gepackt zu sein, was zu kristischem Fleisch führen kann. Chuck Steaks kommen jedoch vom oberen Schulterblatt, was zu extrem zartem Fleisch führen kann, wenn es nicht verkocht wird.,

Während der Chuck-Braten, der tiefer auf der Brust liegt, eine beliebte Wahl für Topfbraten, Eintöpfe und geschmorte Rezepte ist, die dem Rindfleisch ausreichend Zeit geben, sich vollständig zu zart zu machen, hat das Chuck—Steak weniger Chance zu glänzen-bis jetzt.

Egal, ob Sie grillen, braten, schmoren oder grillen möchten, diese Methoden helfen Ihnen dabei, einen billigen Steak zuzubereiten, der wie eine High-End-Mahlzeit schmeckt.

Pan Searing

Diese schnelle und einfache Methode zur Zubereitung des Chuck Steaks ist so einfach, dass selbst ein Anfängerkoch es beherrschen kann., Es gibt jedoch ein paar Tipps, die sicherstellen, dass Ihr gebratenes Steak ein Schnitt über dem Rest ist.

Einer der Schlüssel zur Perfektionierung eines in der Pfanne gebratenen Chuck-Eye-Steaks besteht darin, es mit Salz und Pfeffer zu würzen und bis zu 8 Stunden unbedeckt im Kühlschrank abkühlen zu lassen. Während dies wie eine nachsichtige Nutzung der Zeit erscheinen mag, wird dieser Schritt die Feuchtigkeit innerhalb des Fleisches an die Oberfläche steigen lassen, was zu einem weitaus besseren Sear führt. Während dieser Schritt für diejenigen, die sich in einer Zeit befinden, nicht unbedingt notwendig ist, kann er, wenn Sie ein paar Stunden Zeit haben, einen großen Unterschied für Ihr Endergebnis bewirken.,

Sobald Ihr Steak richtig gewürzt ist, erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze, bevor Sie Ihr Steak hinzufügen und 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Stellen Sie dann Ihr Gusseisen in einen 450-Grad-Ofen und kochen Sie Ihr Steak noch 5 Minuten.

Nach dem Entfernen aus dem Ofen Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und diese Flüssigkeit einige Minuten lang wiederholt über das Steak geben. Dieses Basten verleiht Ihrem Steak nicht nur einen reichen Geschmack, sondern garantiert auch eine saftige und zarte Textur., Lassen Sie Ihr Steak 5 Minuten auf einem Rost ruhen und schneiden Sie es vor dem Servieren gegen das Korn.

Für eine ofenfreie Option erhitzen Sie einfach Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bevor Sie Ihre gewürzten Steaks 3-4 Minuten pro Seite kochen, bis sie gebräunt sind. Für diese Methode empfehlen wir zuerst, das Steak zu zart zu machen, wodurch es etwas dünner wird und daher besser in der Pfanne alleine kochen kann. Zum Zartmachen das Fleisch in Plastikfolie wickeln und mit einer Fleischpfanne oder einer schweren Bratpfanne zerstoßen., Wenn Sie Ihr Fleisch direkt von einem Metzger kaufen, können Sie auch beantragen, dass Ihr Steak für Sie zart gemacht wird.

Bringen Sie Ihr in der Pfanne gekochtes Steak mit würzigen Zusätzen wie sautierten Steaks mit Rotwein und Paprika und Steak Balsamico mit Pilzen auf die nächste Stufe.

Grillen

Während das Chuck Steak sicherlich wie jedes andere Steak perfekt gegrillt werden kann, ist es am besten, Ihr Chuck Steak mindestens ein paar Stunden lang zu marinieren, bevor es auf den Grill kommt.,

Obwohl jede der Chuck Steak-Kochmethoden vom Marinieren oder Solen vor dem Kochen profitiert, um diesem muskulösen Fleischstück Zartheit und Feuchtigkeit zu verleihen, ist dieses Grillen besonders wichtig. Da der Grill vollständig mit trockener Hitze kocht, kann dies schnell dazu führen, dass Ihr Chuck Steak trocken und zäh wird. Wenn Sie ihm jedoch die richtige Zeit zum Marinieren geben, bleiben diese Feuchtigkeit und dieser Geschmack während des Grillvorgangs im Fleisch erhalten.,

Fügen Sie zunächst eine einfache Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer zu einem Ziploc-Beutel mit Ihrem Steak hinzu und lassen Sie es 2-3 Stunden marinieren. Wenn Sie zum Grillen bereit sind, entfernen Sie Ihr Steak, trocknen Sie es gründlich mit einem Papiertuch ab und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Heizen Sie Ihren Grill auf hoch vor und bürsten Sie ihn mit Öl, um ein Anhaften zu verhindern. Kochen Sie Ihr steak für 5 Minuten auf jeder Seite für Mittel-selten.,

Wir empfehlen auch, eine Kräuterbutter zuzubereiten, die auf dem gegrillten Steak serviert wird, indem 4 Esslöffel weiche Butter mit je 1 Esslöffel gehacktem Schnittlauch, Petersilie und Koriander kombiniert werden. Diese Butter hilft, dem Fleisch beim Servieren etwas Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.

Schmoren

Wie sein Gegenstück kann Chuck Roast auch Chuck Steak geschmort werden, bis es luxuriös zart ist. Beginnen Sie mit dem Erhitzen von 2 Esslöffel Öl in einem holländischen Ofen oder großen Topf bei mittlerer Hitze bis zum Köcheln., Geben Sie Ihr gewürztes Steak in den Topf und braten Sie es auf beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten lang an, bis es gebräunt ist.

Entfernen Sie das Steak aus dem Topf und entsorgen Sie das Fett aus der Pfanne, bevor Sie Ihre Schmutzflüssigkeit aufbauen. Es gibt zwar viele Möglichkeiten, Flüssigkeiten zu schmoren, aber einige, die wir empfehlen, sind Rinderbrühe, trockener Wein, Bier, Wasser oder Apfelwein mit flüssigen Gewürzen wie Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce oder Sojasauce. Sie können Ihrer Schmortflüssigkeit auch trockene Gewürze wie italienisches Gewürz, Thymian, Basilikum und Oregano hinzufügen.,

Geben Sie Ihr Steak mit der Schmutzflüssigkeit wieder in den Topf und bedecken Sie es mit einem dichten, schweren Deckel, bevor Sie es in einen 325-Grad-Ofen stellen. Kochen Sie 2-3 Pfund Chuck Steak für etwa 1,5 Stunden, bis sie vollständig zart an der Gabel sind. Überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Thermometer, um sicherzustellen, dass sie vor dem Entfernen und Servieren mindestens 135 Grad erreicht.

Probieren Sie dieses Rezept für Guinness-geschmorte Chuck-Steaks mit Meerrettich-Kartoffelpüree für ein irisch inspiriertes, mit Guinness angereichertes Steak.,

Broiling

Für eine schnelle und einfache steak fix, sie können wählen zu broil ihre chuck steak, die wird braun die außenseiten von ihr rindfleisch schnell während verlassen die mitte zart und rosa. Beginnen Sie damit, Ihr Steak gründlich mit Salz und Pfeffer zu würzen und es einige Stunden unbedeckt im Kühlschrank stehen zu lassen.

Bewegen Sie ein Ofengestell etwa 4 Zoll von der Oberseite Ihres Ofens und heizen Sie den Broiler auf hoch vor., Fügen Sie Ihr Steak einer geölten gusseisernen Pfanne oder einem Backblech hinzu und braten Sie es 6-7 Minuten lang, bevor Sie das Fleisch umdrehen und die andere Seite 6-7 Minuten kochen. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Steaks, um sicherzustellen, dass es bei mittlerer Hitze 135 Grad erreicht. Lassen Sie Ihr Steak 5 Minuten lang locker mit Folie bedeckt ruhen, damit sich die Säfte im Steak absetzen können.

Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, wenn Sie mit dem ultra-erschwinglichen Chuck Steak kochen, werden Sie garantiert von den Aromen und Texturen überwältigt, die mit einem so sparsamen Fleischschnitt erzielt werden können.,

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