Wenn Sie sich Palmitinsäure-und Stearinsäureketten ansehen, können Sie sehen, dass die Kohlenstoffketten vollständig und gleichmäßig mit Wasserstoffatomen gefüllt sind.
Mit anderen Worten, die Ketten sind mit Wasserstoff gesättigt. Fette (Triglyceride), die Palmitinsäure und Stearinsäure enthalten, sind daher als gesättigte Fette bekannt. Fette aus gesättigten Fettsäuren sind bei Raumtemperatur fest. Sie können auch sehen, dass Ölsäure nicht gesättigt ist. Zwei der Kohlenstoffe sind durch eine Doppelbindung verbunden, und zwei der Hydrogene fehlen., Diese Fettsäure ist ungesättigt. Fette, die viel Ölsäure enthalten, sind bei Raumtemperatur flüssig und daher als Öle bekannt.
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Ölsäure wird, da sie eine Doppelbindung enthält, auch als einfach ungesättigt bezeichnet. Fettsäuren, die mehrere Doppelbindungen aufweisen, wie Linolsäure in der ersten Abbildung, werden als mehrfach ungesättigt bezeichnet., Mehrfach ungesättigte Fette sind auch bei Raumtemperatur flüssig.
Wenn Sie eine Flasche Maisöl haben, haben Sie eine Flasche mehrfach ungesättigtes Öl mit einer hohen Konzentration an Linolsäure. Da es mehrfach ungesättigt ist, ist es bei Raumtemperatur flüssig. Wenn Sie es erstarren und in Margarine verwandeln möchten, hydrieren Sie es. Das heißt, Sie sättigen es mit Wasserstoff, indem Sie die Kohlenstoff – Doppelbindungen brechen und Wasserstoff anbringen. Dazu erhitzen Sie das Öl und fügen unter Druck stehendes Wasserstoffgas und einen Nickelkatalysator hinzu. Auf diese Weise erzeugen Sie “ teilweise hydriertes Pflanzenöl.,“PHVO ist der Hauptbestandteil in Sachen Gemüseverkürzung und Margarine.