Um diese Frage zu beantworten, müssen wir zuerst diskutieren, was Bier kohlensäurehaltig macht und wie sich ein Kopf bildet.
Die meisten Biere sind mit Kohlendioxid (CO2) kohlensäurehaltig. Wenn sich das Bier in der Dose befindet, wird ein Teil dieses CO2 im Bier gelöst und ein Teil befindet sich oben in der Dose. Das CO2, das im Bier gelöst ist, macht es kohlensäurehaltig., Wenn die Dose geschlossen ist, ist der Druck im Inneren höher als der Druck draußen, so dass beim Öffnen der Dose der plötzliche Druckabfall und das Rühren des Gießens dazu führen, dass ein Teil des CO2 aus der Lösung sprudelt und einen Kopf auf Ihrem Bier bildet.
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Ein Stout wie Guinness hat einen cremigeren, länger anhaltenden Kopf als ein Lagerbier in Dosen., Außerdem ist Guinness weniger kohlensäurehaltig als ein normales Lagerbier. Guinness wird mit einer Mischung aus Kohlendioxid und Stickstoff konserviert. Stickstoff wird nicht annähernd so gut in das Bier aufgenommen wie Kohlendioxid, so dass, obwohl eine Dose Guinness den gleichen Druck wie eine Dose Lager haben kann, es weniger CO enthält (und daher weniger kohlensäurehaltig ist), weil der Stickstoff einen Teil des Drucks ausmacht.
Weil ein Bier wie Guinness weniger gelöstes CO2 enthält, wenn Sie es aus einer Dose ohne Widget gegossen haben, ist der Kopf nicht sehr dick, da der größte Teil des CO2 aufgelöst bleiben würde.,
Der Zweck des Widgets ist es, das CO2 aus einem Teil des Bieres in der Dose freizusetzen, um den Kopf zu erzeugen. Das Widget ist eine plastische, stickstoffgefüllte Kugel mit einem winzigen Loch darin. Die Kugel wird der Dose hinzugefügt, bevor die Dose versiegelt wird. Es schwimmt im Bier, mit dem Loch knapp unter der Oberfläche des Bieres.
Kurz vor dem Verschließen der Dose wird dem Bier ein kleiner Schuss flüssiger Stickstoff zugesetzt. Dieser flüssige Stickstoff verdampft während des restlichen Konservenprozesses und setzt die Dose unter Druck., Wenn der Druck in der Dose zunimmt, wird Bier langsam durch das Loch in die Kugel gedrückt und komprimiert den Stickstoff in der Kugel.
Wenn Sie die Dose öffnen, fällt der Druck im Inneren sofort ab, das komprimierte Gas in der Kugel zwingt das Bier schnell durch das winzige Loch in die Dose. Wenn das Bier durch das winzige Loch strömt, bewirkt diese Bewegung, dass das im Bier gelöste CO2 winzige Blasen bildet, die an die Oberfläche des Bieres aufsteigen. Diese Blasen helfen, den Kopf zu bilden.
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