Diese Kartoffelkuchen, die auf Irisch als bacstaí bekannt sind (abgeleitet von bácús, was Bäckerei oder Arán bocht tí oder Brot des Armenhauses bedeutet – niemand scheint sich ganz sicher zu sein), sind besonders im Nordwesten des Landes beliebt, wo sie eine Vielzahl von Formen annehmen, von gebratenen Pfannkuchen bis zu gebackenen Brotkeilen.,
Sie sind ähnlich vielseitig in der Küche – das Internet versichert mir, dass Boxty mit getrockneten Früchten hergestellt und mit Zucker bestreut oder gekocht und mit Vanillepudding serviert werden kann, während sie in irischen Pubs auf der ganzen Welt zu Quesadillas verarbeitet und mit Curry gefüllt werden.
Aber, wie viele solche bescheidenen Heftklammern, denke ich, dass sie am besten einfach serviert werden, gepaart mit geräuchertem Fisch oder Würstchen vielleicht oder als Teil eines carbilicious Fry-up. Sie haben sogar Poesie inspiriert, von einer Art: „Boxty auf der Bratpfanne, boxty in der Pfanne; Wenn du Boxty nicht machen kannst, wirst du nie einen Mann bekommen“ – obwohl ich ehrlich gesagt nicht in Eile wäre, meine mit jemandem zu teilen, geschweige denn jemanden, der zu faul ist, um sie selbst zu machen.,
Die Kartoffeln
Wie bei vielen traditionellen Rezepten von diesen Inseln, vom irischen Eintopf bis zum Cullen Skink, sollte Boxty mit mehligen, manchmal als mehlig bezeichneten Kartoffeln hergestellt werden – die Art, die in herabstürzende Breiwolken explodiert, anstatt gehorsam zu seidig-glattem Pommespüree zu schmelzen. Wachsartige Kartoffeln behalten ihre Form und ihre Textur zu gut bei und verwandeln dies in etwas mehr wie ein Rösti; stärkere Arten ergeben ein leichteres, flauschigeres Ergebnis.
Kerrs pink und golden wonder sind ideal, obwohl die allgemein verfügbaren Hähne auch gut funktionieren und sogar Allrounder wie maris piper, desiree und King Edward in Ordnung sein werden; Vermeiden Sie einfach alles, was als Salatkartoffel verkauft wird.
Darina Allen, die in ihrem Buch Irish Traditional Cooking ein Rezept enthält, das ihr von One Granny Toye of Clones, Co. gegeben wurde. Monaghan, das die Leser anweist, das Wasser vor dem Gebrauch aus den Kartoffeln zu drücken und 20 Minuten ruhen zu lassen, bis die Stärke auf den Boden sinkt., Dies kann dann als Bindemittel in die trockenen Kartoffeln zurückgerührt und die Flüssigkeit weggeworfen werden, wodurch ihre Schachtel die knusprigste von allen wird.
(Interessanterweise behauptet Colman Andrews im Land Irland, dass Kartoffelstärke einst auch zur Versteifung von Hemdkragen verwendet wurde.) Zum Glück kümmert sie sich auch nicht um das Schälen, was sowohl Arbeit spart als auch dem fertigen Gericht mehr Geschmack verleiht – oder zumindest die Ausrede, die ich immer benutze.,
The prep
Die Rezepte, die ich versuche, werden zwischen denen von Toyes, Elisabeth Luard, Rachel Allen (Darinas Schwiegertochter) und Clodagh McKenna aufgeteilt, die alle nur rohe Kartoffeln verwenden; und Diana Henry und Donal Skehan, die beide eine Kombination aus gekochtem Brei und rohen Spuds verwenden.
(Das beliebte hauswissenschaftliche Lehrbuch All in the Cooking, das erstmals 1946 veröffentlicht wurde, fordert gekochte Kartoffeln allein, obwohl es als“ Kartoffelkuchen “ und nicht speziell als boxty bezeichnet wird. Nevethless, ich versuche es und kann bestätigen, dass Bratkartoffeln in allen Formen köstlich sind, besonders wenn auch viel Butter dabei ist.)
Gekochte Kartoffel verleiht dem Kitt eine glattere, weichere Textur und hilft, die Strähnen zusammenzukleben, sodass Sie weniger Mehl benötigen., Das heißt, es ist darauf angewiesen, etwas zur Hand zu haben – eine gute Sache, wenn es eine Kiste mit übrig gebliebenem Brei gibt, die Sie aus dem Kühlschrank wirft (Skehan beobachtet, dass Sie auch übrig gebliebene Colcannon oder vermutlich Champ verwenden können), aber Sie können auch eine sehr schöne Boxty ohne machen.
Fette und Bindemittel
Toyes‘ Rezept ist das einzige, das kein zusätzliches Fett enthält, abgesehen von dem, in dem die Boxty gekocht werden. Alles in der Küche fügt geschmolzene Butter oder Margarine hinzu; Henry verwendet würzige Buttermilch und Rachel Allen und McKenna Eier., Letztere lockert auch ihren Teig mit Milch; die ehemalige Single Cream, erklärt: „Das ist die Einstellung meines Mannes Isaac zu Boxty – er verwendet Sahne und nicht zu viel Mehl, damit sie gut und reich sind“.
Sie sind in der Tat – tatsächlich sind sowohl Rachel Allen als auch McKennas Rezepte fast auf halbem Weg zu spanischen Omelettes: Kartoffelstücke, die in einer Art Pudding aufgehängt sind, und schön sind sie auch., Ich bin jedoch von der einfachen Herangehensweise von Granny Toyes angetan; Weniger Zutaten sorgen für einen intensiv kartoffeligen Geschmack. Nennen Sie mich dekadent, aber ich kann nicht widerstehen, einen Spritzer Henrys Buttermilch hinzuzufügen – die cremige Säure funktioniert so gut mit Kartoffeln, aber wenn Sie es nicht haben, keine Sorge.
Das Mehl
Toyes verwendet eine bloße Handvoll Mehl – gerade genug, um die Kartoffelstränge zusammenzukleben–, während Luards mehlschwere Formel eher wie ein echtes Brot aussieht (eine gute Möglichkeit, Kartoffeln bei Bedarf etwas weiter zu strecken).,
McKenna und Henry fügen beide Anhebungsmittel hinzu, aber mit so wenig Mehl in meinem Rezept denke ich nicht, dass das viel Unterschied machen wird.
Das Kochen
Luard ist die einzige, die ihre Boxty backt und einen angenehm zähen, feuchten flachen Laib mit einem ausgeprägten Kartoffelgeschmack erzeugt., Alle anderen frittieren sie auf einer Bratpfanne; Butter ist besser als Öl für den Geschmack, obwohl gutes Schmalz oder Tropfen auch köstlich wäre, wenn solche Dinge verfügbar wären.
Beachten Sie Darina Allens Rat, dass“es viel besser ist, zu langsam als zu schnell zu kochen“. Eine moderate Hitze lässt Zeit, um eine goldene Kruste und ein weiches Interieur zu bauen; Hastig wird zu einer verbrannten Außenseite und rohen Mitte führen., Wenn Sie die Dinge langsam angehen, haben Sie auch die Möglichkeit, an die Beilagen zu denken, sei es Speck, Wurst, Spiegeleier oder nur ein großzügiger Haufen salziger Butter.,
Perfekte boxty
Prep 10 min, plus entleerung zeit
Kochen 30 min
Macht 4 keile
500g mehlig kartoffeln (zB Hähne, maris piper, desiree, king edward)
½ TL salz
50 ml buttermilch
Über 50g plain mehl
1 EL butter
Waschen die kartoffeln reiben Sie sie grob in ein sauberes Geschirrtuch oder Musselin und wringen Sie dann so viel Flüssigkeit wie möglich in eine Schüssel (ein Glas erleichtert das Leben). Lassen Sie dies etwa 20 Minuten ungestört sitzen und verteilen Sie die Kartoffeln in der Zwischenzeit zum Trocknen.,
Gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig aus der Schüssel, wobei Sie das weiße, stärkehaltige Pulver, das sich auf dem Boden befindet, zurückhalten und dann die Kartoffeln, das Salz und die Buttermilch in die Schüssel geben. Rühren Sie genug Mehl ein, damit die Kartoffeln in losen Klumpen zusammenkleben (Sie brauchen möglicherweise nicht alles).,
Erhitzen Sie die Butter in einer schweren Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 20 cm bei mittlerer Hitze. Beim Schäumen die Kartoffelmischung hinzufügen und abtupfen, um die Pfanne zu füllen. Die Hitze niedrig stellen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
Lösen sie vorsichtig die kanten der boxty, flip es auf eine platte oder bord, dann schieben sie es zurück in die pfanne gekocht seite up, zugabe ein wenig mehr butter erste wenn die pfanne trocken aussieht. Kochen Sie für weitere 15 Minuten, bis golden auf beiden Seiten. Zum Servieren in Viertel schneiden.
• Boxty, potato farls oder tattie scones: Was ist dein Lieblingskartoffelbrot und wie isst du es gerne? Und warum sind sie in England und Wales nicht beliebter?,
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via e-Mail
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger