Wie man ein ganzes Schwein raucht. Dieser Prozess des Kochens eines ganzen Schweins ist wirklich erfreulich, ob für einen Catering-Job, Nachbarparty, oder im Fall dieses, das Ende des Jahres Party, für die Florida BBQ Association.
Lassen Sie mich zuerst sagen, ich weiß, warum jemand in diesem Fall davor zurückschrecken könnte., Für mich, Kochen, um eine Reihe von Pro BBQ Konkurrenten zu dienen, die Sie wissen, sind große Köche, gut, unnötig zu sagen, war nervenaufreibend, aber ich gab es mein Bestes und es stellte sich heraus, groß!
Rauchen ein ganzes Schwein alles beginnt mit der Bestimmung der Größe. Für diese besondere Party gingen wir mit ungefähr 40 Pfund ganzen Schwein.
TIPP: Wenn Sie für eine größere Menge kochen, sollten Sie in Betracht ziehen, mit einem kleineren Schwein zu gehen und mit Schweinekoteletts zu ergänzen, gekocht und gezogen und dann in den Hohlraum gestopft., Schweinekoteletts sind preiswert und haben wirklich ein Budget und ermöglichen es Ihnen, immer noch eine erstaunliche Präsentation zu machen.
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Kaufen Sie Ihre Hog
Auf 46 Pfund, (bestellt 2 Wochen im Voraus von meinem Fleisch Hoflieferant), Piggy, wie Sie zu sein, bekannt, kam zu mir, gefroren, verpackt und boxed. Legen Sie das Schwein aufgrund seiner Größe in einen großen Kühler, der nicht verpackt und verpackt ist, und füllen Sie es mit Eis in der Körperhöhle sowie rund um das Schwein. Der Auftauvorgang wird mindestens 4 Tage dauern., Das gilt für fast jede Größe Schwein bis zu einem 100 Pfund, die länger oder am besten sein wird, wenn frisch erhalten. Absolut für frische für den Wettbewerb sorgen.
Trimmen Sie Ihr ganzes Schwein
Als wir anfingen, Piggy vorzubereiten, hatte ich bereits einige der Jungs nach ihren Bruststückfetzen und Trimmen gefragt. Natürlich, nachdem ich meine Koteletts zerschlagen hatte, brachten mir einige großartige Stücke., Die Bruststückreste werden nicht verwendet, um den Hohlraum für den Geschmack zu füllen, sondern um die Unterseite des Schweins zu stützen und die Lenden vor dem Austrocknen zu schützen, während sie kocht.
Nachdem wir sie auf einen Tisch gelegt haben, eine Seite nach oben, benutze ich ein schweres Fleischmesser, um die Rippen auf jeder Seite der Wirbelsäule zu treffen, um sie offen zu legen. Ich gehe auch gerne hinein und entferne die ersten drei Rippen zum Kopf hin. Dies gibt dem Brustkorb die Möglichkeit, sich mehr zu öffnen und bietet einen besseren Zugang für einige der Injektionspunkte.,
Injektion Ihres Schweins
Für die Injektion verwendeten wir Sweet Smoke Q, Original Schweinefleisch Injektion in einem 2 zu 1 Konzentrat mit Apfelsaft und Pfirsichnektar für meine Säfte. Ich mischte 2 Gallonen insgesamt dieser Injektionsmischung und begann stark in den Schinken und die Schultern des ganzen Schweins zu injizieren.
Wir konzentrierten uns auch auf die Lenden und Rippen. Ich spritze auch gerne in den Schweinebauch, wenn Sie vom Schwein zum Teller servieren, können Sie wirklich einen erfahrenen Schweineplücker mit dem frischen Speck glücklich machen, der bis zur leckeren Perfektion gewirbelt ist., Ich spritze auch gerne die Wangen, da das auch ein Lieblingsplatz ist. Oh warte, ich denke, es ist alles gut, es ist Schweinefleisch!!
Vorbereiten Ihres Rauchers für einen ganzen Schweinekoch
- Sprühen Sie im Inneren des Kochers mit No-Stick-Spray, hilft beim Aufräumen
- Raucher sollte auf 250 Grad erhitzt werden
- Gewickeltes Rack mit Aluminiumfolie sowie die äußere Lippe des Rauchers, dies hilft bei der anschließenden Reinigung.,
- Ohren, Schwanz, Schnauze mit Folie umwickeln, damit es nicht zu dunkel wird (Sie werden es später entfernen), nachdem das Reiben weitergegangen ist.
Reiben Sie Ihr ganzes Schwein
Für den Reiben empfehle ich Ihnen, im Voraus zu mischen über eine gallone krug wert insgesamt ihre lieblings schweinefleisch reiben.
Reiben Sie das Schwein innen und außen großzügig ein. Inzwischen wird ein Teil der Injektion in den Hohlraum austreten, lassen Sie es einfach. Sie können damit in einer Stunde abschmecken.,
Wie man ein ganzes Schwein raucht Zeit und Temperatur
Jetzt zum Timing plane ich gerne 12 Stunden für etwas unter 75 Pfund. Im Allgemeinen können Sie die Temperatur nach oben oder unten einstellen, wenn Sie sich Ihrer Dienstzeit nähern. Wenn das Schwein früh fertig wird, können Sie immer die Hitze reduzieren und es tatsächlich auf dem Herd halten.
Wenn das ganze Schwein nicht so schnell fertig wird, wie Sie möchten, treten Sie einfach das Baby auf, indem Sie das Feuer schüren., Mit einem Temperaturfühler verwende ich dieses Sofortlesethermometer (diese bestimmte Marke wird ziemlich oft verkauft, also schau es dir an, ob du viel bekommen kannst), da sie schnell und sehr genau sind und mindestens 180 Grad Fahrenheit in den Schinken und Schultern suchen.
Ist es, nachdem ich das gesagt habe, früher lebensmittelsicher? Nun ja, es ist, ABER es wird nicht so zart oder wählerisch sein (ja, das ist ein Wort). Ehrlich gesagt stinkt es wirklich, Schweinefleisch von einem ganzen Schwein schneiden zu müssen, ich habe es gesehen, und es ist nicht hübsch.,
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Grundlegende Aufgaben während Ihres Kochens
Grundlegende Aufgaben während des Kochvorgangs sind Wischen und Hinzufügen von Kraftstoff nach Bedarf, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Zum Kochen verwendete ich Royal Oak Klumpenkohle kombiniert mit Kirsch – und Pekannussholz.
Sie müssen mit Ihrem Herd vertraut sein, um zu wissen, wie viel Holz Sie benötigen, um die Temperatur für ungefähr 12 Stunden Kochzeit bei 250 zu halten.,
Wischen und Verglasen Sie Ihr Schwein
Für Mop Sie können den Saft in der Schweinehöhle verwenden, alle 45 Minuten oder so, oder ein BBQ Mop kann in jedem BBQ Outlet oder Online-Shop gekauft werden.
Nachdem Sie 180 Grad innerhalb der Schinken und Schultern Ihres Schweins erreicht haben, ist Ihr Schwein fast vollständig, da es nicht an der Zeit ist, es wirklich zum Leuchten zu bringen. Mit einem Pinsel oder einem Mopp, bürsten Sie leicht das gesamte Schwein mit Ihrem Lieblings-Schweinefleisch Glasur und halten Sie etwas zurück, um später und/oder für die Gäste für Dip zu gießen.,
Dressing Your Whole Hog
Jetzt ist dein Meisterstück fertig, wie ziehst du es an und präsentierst es?
Nun, ich genieße diese Details, auch wenn für ein paar Minuten. Wenn Sie das gleiche Rack verwenden können, großartig, aber normalerweise müssen Sie das Schwein vom Rack zum Kochen verschieben. Wir benutzen eines der anderen Racks vom Herd, in Folie eingewickelt und auf einen Klapptisch gestellt.,
Sobald Sie das Schwein auf das durchsichtige Gestell oder das frische Serviertablett gebracht haben, entfernen Sie die Bruststückstücke von unten, falls vorhanden. Mit frischem Gemüse, Obst und Gemüse dekorieren. Für Grüns benutze ich gerne Grünkohl, da er sich gut mit der Hitze hält. Machen Sie eine Sockelleiste den ganzen Weg um die Basis zwischen dem Schwein und dem Tisch und schneiden Sie die anderen Früchte und Gemüse, um etwas Farbe um das Schwein hinzuzufügen.,
Letzte Tipps zum Rauchen von Schweinen
Wenn dies Ihr erster Koch bei einem Raucher sein wird, dann fangen Sie wahrscheinlich nicht damit an, ABER Sie müssen irgendwo anfangen Das ganze Schwein ist etwas, das fast jeder Pitmaster irgendwann tun möchte., Versteh mich nicht falsch, nicht jeder möchte die ganze Nacht aufbleiben, sich wahrscheinlich mindestens einmal mit heißer Zuckersauce verbrennen, vielleicht deine eigene Hand injizieren, direkt nachdem du dich beim Knacken der Knochen geschnitten hast, kurz nachdem du einen Muskel in deinen Rücken gezogen und ein Stück Fleisch angehoben hast, das größer ist als du hättest, aber will ich es wieder tun…
Ich bin sicher, dass es eine Selbsthilfegruppe gibt, die mir dabei hilft, aber wenn das falsch ist, möchte ich nicht richtig sein., Ich sagte, dies ist ein erfreulicher Prozess, ich sagte nicht, dass es einfach wäre, schließlich, wenn das Grillen und Rauchen von Fleisch einfach wäre, dann würde es jeder tun.
Ich hoffe, dieser Artikel hat Ihnen geholfen, mehr darüber zu erfahren, wie man ein ganzes Schwein raucht.
Gerne Rauchen, denken Sie daran… es ist alles gut in der BBQ-Haube!!
Rezepte, wie man ein ganzes Schwein bis zur Perfektion raucht
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Smoked Bacon Wrapped Alligator Fleisch Rezept Eine große Vorspeise aus dem Süden: Bacon wrapped Alligator Fleisch Rezept. Ziemlich einfach auszuführen und lecker zu Essen.