An einem bestimmten Sonntag schüttle ich im Hauptgang die Faust und schreie zur Göttin der Petersilie: Warum kommen frische Kräuter so oft in Ginormous-Bündeln?! Brauchen Sie einen Esslöffel frische Petersilie? Schade. Du steckst fest, kaufst einen riesigen Haufen, der einen vorzeitigen Tod in deinem Kühlschrank erleiden wird. Der Tod deines Vaters zwingt dich dann, dich deiner eigenen Sterblichkeit zu stellen, und plötzlich stürzt du dich in Dunkelheit.,
Aber es gibt eine Lösung: Sobald Sie Kräuter einfrieren können, reduzieren Sie die Lebensmittelverschwendung—und Sie haben jederzeit geschmacksverstärkende Kräuter zur Hand, die für den Sand der Zeit undurchlässig sind.
Das Internet ist voll von Ratschlägen zum Einfrieren von Kräutern mit Methoden, die vom Hacken und Versiegeln in Reißverschlusstaschen bis zum Blanchieren in kochendem Wasser und anschließenden Einfrieren in Eiswürfelschalen reichen., Glücklicherweise testeten unsere Freunde bei Serious Eats die gängigsten Methoden zum Einfrieren von Kräutern und entwickelten eine einfache Methode, die ihren Geschmack bewahrt und Eiskristalle und Gefrierverbrennungen verhindert.
Denken Sie daran: Egal wie geschickt Sie sie einfrieren, sie sind immer noch etwas matschig, daher eignen sie sich ideal zum Hinzufügen von Soßen, Suppen, Marinaden oder Eintöpfen, aber Sie möchten keine aufgetauten Kräuter in einem Salat oder als Beilage verwenden.
So frieren Sie Kräuter in Öl ein:
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Entfernen Sie dicke Stängel von Kräutern
Die meisten Arten von Kräutern haben zähe Stängel, die Sie definitiv nicht zerhacken und einfrieren möchten. Achten Sie also darauf, die Blätter von den Stielen zu pflücken, bevor Sie sie hacken (Petersilie ist eine Ausnahme—fügen Sie die zarten, dünnen Petersilienstiele hinzu, die den Blättern am nächsten sind).
Hacken Sie Ihre Kräuter fein
Das Aufschneiden Ihrer Kräuter verwandelt sie in eine raue, fast Paste, die im gefrorenen Zustand besser zu handhaben ist. Verwenden Sie für kleine Mengen Kräuter einfach ein Messer., Wenn Sie eine große Menge Kräuter haben, können Sie sie in die Küchenmaschine werfen und fein hacken. Wenn Sie die Küchenmaschine verwenden, fügen Sie 2 Esslöffel eines neutral schmeckenden Pflanzenöls oder Olivenöls hinzu-das Öl hilft, den Geschmack der Kräuter beim Einfrieren zu bewahren, und gefrorenes Öl schmilzt auch schneller als reines Wasser.,
Legen Sie Ihre Kräuter in eine Eiswürfelschale oder einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss
Wählen Sie aus: Sie können Ihre Kräuter entweder in einer Eiswürfelschale einfrieren oder flach in einem Gefrierbeutel aufbewahren, wodurch ein dünner“ Ziegelstein “ aus Kräutern entsteht, aus dem Sie jederzeit Abschnitte brechen können.
- Für die ice cube tray methode, portionieren löffel ihrer gehackten kräuterund drücken sie sie in die tabletts, topping off jeder „cube“ mit einer dünnen schicht von öl, wenn sie nicht bereits hinzugefügt öl zu ihre kräuter in die lebensmittel prozessor., Sobald die Würfel fest gefroren sind, geben Sie sie zur Langzeitlagerung in einen Gefrierbeutel.
- Legen Sie für die Gefrierbeutelmethode Ihre große Charge fein gehackter Kohlenhydrate in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss und fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu, wenn Sie sie noch nicht in der Küchenmaschine hinzugefügt haben. Verschließen Sie den Beutel fast vollständig und drücken Sie die Kräuter in eine gleichmäßige, flache Schicht, um überschüssige Luft zu entfernen.,
Verwenden Sie Ihre gefrorenen Kräuter
Wenn Sie dieser Methode folgen und Ihre zusätzlichen Kräuter einfrieren, werden Sie in wenigen Wochen eine umfangreiche Bibliothek von Kräutern in Ihrem Gefrierschrank haben, die nur darauf warten, hinzugefügt zu werden Suppen, Saucen, Eintöpfe—sogar Pasta. Aber meine allzeit beliebteste Art, all diese Kräuter zu verwenden? So machen Sie ein cremiges grünes Göttin-Dressing, das auf eine mit Gemüse gefüllte Getreideschüssel passt: