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Erfahren Sie, wie Schokolade in einem provisorischen Doppelkessel oder der Mikrowelle zu schmelzen. Diese schnelle und einfache Anleitung ist hilfreich zum Backen und Herstellen von Süßigkeiten.
Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Dezember 2013 veröffentlicht. Es wurde zuletzt aktualisiert: Dezember 2019.
Ahh… die Schokolade ist einfach herrlich. Es gibt jedem Dessert einen geschmackvollen Abgang., Es ist jedoch nicht immer einfach, damit zu arbeiten. Wenn Sie diese einfachen Tipps und Tricks befolgen, werden Sie sicherlich keine Probleme haben!
Tipps zum Schmelzen von Schokolade
Bevor wir mit den Methoden der geschmolzenen Schokolade beginnen, lesen Sie diese Tipps durch, um Perfektion zu garantieren.
- Stellen Sie immer sicher, dass die Schokolade, die Sie schmelzen, in gleichmäßige Stücke geschnitten wird. Sie können Schokoladenstückchen, Backschokolade oder Waffeln verwenden.
- Fügen Sie BEIM Schmelzen von Schokolade NIEMALS Wasser hinzu. Die Schokolade wird klumpig und unkontrollierbar., Wenn Sie der Schokolade eine Flüssigkeit (z. B. schwere Milchcreme) hinzufügen müssen, tun Sie dies, bevor die Schokolade schmilzt. Erhitzen Sie zuerst die Flüssigkeit und fügen Sie dann die Schokolade hinzu. Die Schokolade schmilzt gleichmäßiger und verteilt sich in der Flüssigkeit.
- Sobald die Schokolade geschmolzen ist, entfernen Sie sie sofort von der Wärmequelle. Sie können immer wieder aufwärmen, wenn es zu härten beginnt.
- Durch die Verkürzung erhält die Schokolade beim Aushärten eine gleichmäßige, glänzende Beschichtung. Ich empfehle einen Esslöffel Kürzung pro Tasse Schokolade.,
Was ist eine Doppel-Kessel oder Bain-Marie?
Ein Doppelkessel (oder Bain-marie) ist einfach ein Topf übereinander gestapelt. Sie legen Wasser in den unteren Topf und erhitzen es auf kaum ein Simmer. Der Dampf aus dem unteren Topf erwärmt sanft den oberen Topf, in dem die Schokolade allmählich geschmolzen wird. Diese Methode verhindert, dass die Schokolade brennt. Dieser Doppelkessel oder Bain Marie ist der BESTE, weil er einen keramischen Boden hat, der so ziemlich garantiert, dass Ihre Schokolade nicht brennt!, Es ist eine gute Investition, wenn Sie auch Pudding und zarte Saucen zubereiten möchten.
Wie man einen Doppelkessel herstellt
Wenn Sie keinen Doppelkessel haben, ist es sehr einfach, einen zu machen. Geben Sie einfach etwas Wasser in eine Saucenpfanne und stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel darauf, damit sie an den Rändern der Pfanne ruht, ohne das Wasser zu berühren. Wasser auf niedrig erhitzen. Gehackte Schokolade oder Schokoladenstückchen in die Schüssel geben, oft umrühren und schmelzen sehen. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd, sobald die Schokolade geschmolzen ist, um ein Verbrennen zu verhindern.,
So schmelzen Sie Schokolade in der Mikrowelle
Sie können Schokolade auch mit einer Mikrowelle schmelzen. Legen Sie Schokoladenstückchen in eine mikrowellenfeste Schüssel. Wärme in der Mikrowelle auf 50% Leistungspegel. Diese niedrigere Leistungsstufe ist unerlässlich. Normale Leistung schmilzt die Schokolade nicht gleichmäßig und verbrennt höchstwahrscheinlich die Schokolade. ein
Timing ist ungefähr 1 minute für eine Unze Schokolade und 3 Minuten für 8 Unzen Schokolade. Stellen Sie sicher, dass Sie die Mikrowelle anhalten und alle 20-30 Sekunden umrühren. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Schmelzen.,
Wie man weiße Schokolade schmilzt
Weiße Schokolade ist tendenziell schwieriger zu verarbeiten als dunkle Schokolade oder halbsüße Schokolade. Es hat einen niedrigeren Brennpunkt, was bedeutet, dass es sich schneller erwärmt und leichter brennt. Ich empfehle, bei sehr geringer Hitze besonders geduldig zu heizen. Ich finde auch, dass das Hinzufügen eines weiteren Esslöffels Verkürzung hilft, die Schokolade ein wenig auszudünnen und zu verhindern, dass sie sich festsetzt. Meine Lieblingsschokolade zum Schmelzen ist Ghiradelli White Melting Wafers.,
So schmelzen Sie Schokolade zum Eintauchen
Schmelzen Sie die Schokolade in der Mikrowelle des provisorischen Doppelkessels, indem Sie den obigen Anweisungen folgen. Verwenden Sie nach dem Schmelzen Tauchwerkzeuge oder eine Gabel, um Süßigkeiten oder Trüffel in die geschmolzene Schokolade einzutauchen. Zum Aushärten auf eine mit Wachs ausgekleidete Platte oder ein Backblech legen. Wenn Schokolade während des Tauchvorgangs zu härten beginnt, geben Sie die Schüssel Schokolade einfach in den Topf mit kochendem Wasser zurück oder stellen Sie sie 30 Sekunden lang auf 50% Leistung in die Mikrowelle.,
Rezepte, die geschmolzene Schokolade verwenden
Nachdem Sie die Methode zum Schmelzen von Schokolade perfektioniert haben, probieren Sie diese Rezepte aus. Genießen!
- Oreo-Trüffel – Dieses No-Bake-Rezept verwendet geschmolzene Schokolade, um die Oreo-Kekstrüffel zu beschichten.
- Sugar cookie Truffles – Ein weiteres No-Bake-Rezept, das zu Weihnachten beliebt ist, verwendet geschmolzene weiße Schokolade.
- Fudgy, chewy brownies – Der Schlüssel zu fudgy brownies ist geschmolzener Schokolade.,
- Schokoladenüberzogene Erdbeer-Brownies – Die Schokoladen-Ganache auf diesen Brownies benötigt geschmolzene Schokolade.
- Mehlloser Schokoladenkuchen – Dieser Kuchen ist dick und reich dank geschmolzener Schokolade im Teig.
- Pfefferminzrinde lässt sich leicht durch einfaches Schmelzen von Schokolade herstellen!
Schokolade schmelzen
Ingredients
- 12 ounces bittersweet chocolate chips (2 cups or 240 grams)
Instructions
Bain Marie / Double Boiler Method
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Fill bottom saucepan of your bain marie with 1 cup water., Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bain Marie in die Soßenpfanne geben und Schokolade dazugeben. Dampf aus der unteren Soßenpfanne erhitzt den Bain, so dass die Schokolade langsam schmilzt. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Nehmen Sie Bain Marie aus dem Topf und verwenden Sie geschmolzene Schokolade für Ihr Rezept.
Behelfsmäßige Doppelkesselmethode
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In einer mittelgroßen Pfanne 1 Tasse Wasser bei schwacher Hitze köcheln lassen., Stellen Sie eine Glasschüssel (Metall funktioniert auch, aber verwenden Sie einen Ofenhandschuh) auf den Topf, damit sie über dem kochenden Wasser ruht, es aber nicht berührt.
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Legen Sie Schokoladenstückchen in die Schüssel und lassen Sie den Dampf die Schüssel erhitzen und die Schokolade schmelzen. Gelegentlich umrühren, bis die Schokoladenstückchen geschmolzen sind. Nehmen Sie nach dem Schmelzen die Schüssel aus dem Topf und verwenden Sie die geschmolzene Schokolade für Ihr Rezept.
Mikrowelle Methode
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Ort schokolade in eine mikrowelle sicher schüssel., Stellen Sie die Schüssel in die Mikrowelle und erhitzen Sie sie 1 Minute lang bei 50% Leistung. Rühren Sie die Schokolade um und geben Sie sie in die Mikrowelle zurück. In Abständen von 20 Sekunden erneut auf 50% Leistung erhitzen und alle 20 Sekunden anhalten, um sich zu rühren. Nach dem Schmelzen die Schüssel aus der Mikrowelle nehmen und für Ihr Rezept verwenden.
Video
Hinweise
Tipps zum Schmelzen von Schokolade:
- Sie können auch Schokoladenquadrate backen. Hacken Sie es in gleichmäßige Stücke, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten.
- Fügen Sie niemals Wasser zu geschmolzener Schokolade hinzu. Die Schokolade wird greifen und Sie werden nicht mehr damit arbeiten können.
- Wenn Sie geschmolzene Schokolade ausdünnen müssen, fügen Sie einen Esslöffel Verkürzung für jede Tasse Schokolade hinzu.,
Empfohlene Werkzeuge zum Schmelzen von Schokolade:
- Doppelkessel oder Bain Marie – Dieses praktische Küchenwerkzeug macht das Schmelzen von Schokolade zum Kinderspiel! Im Ernst, dank des Keramikbodens werden Sie nie wieder Schokolade verbrennen. Dies funktioniert auch gut für die Herstellung von Pudding und zarten Saucen. Verfügbar auf Sur la Table und Amazon.
- Mittlerer Topf und Glasschale-Verwenden Sie beide, um einen provisorischen Doppelkessel herzustellen. Die Glasschale funktioniert auch für die Mikrowellenmethode.
- Tauchwerkzeuge-Diese Werkzeuge helfen beim Eintauchen von Trüffeln und Süßigkeiten in geschmolzene Schokolade.,