bevor Covid-19 einzog und alles veränderte, befand ich mich auf einem Roadtrip durch Utah, der in Salt Lake City begann. Dort verweigerten mir in Weiß gekleidete Männer den Zugang zum einzigen Tempel der Kirche Jesu Christi der Heiligen der Letzten Tage, aber die Hauptstadt des Staates war dennoch voller Offenbarungen., Sie waren einfach von der boozier Art — von einem Suntori Toki Highball geschnürt mit Passionsfrucht und Shiso bei Post Office Place, eine Bar, die die Nation der meisten japanischen Whiskys behauptet, und geklärt, handgeschnittenes Eis in einem Roggen-und-Cynar Elixier bei buzzy Eatery HSL, zu einem geschmeidigen Frapatto von Siziliens winzigen, Bio-Gurrieri Weingut, schlürfte für ein Lied im Restaurant Table X, und lokale Biere wie der massive Pumpkin Imperial Stout von Epic Brewing und der Salty Lake Effect Gose von Richtiges Brauen.
Tatsächlich ist Salzsee weit von den Tagen des 3,2 Prozent-ABV-Bieres entfernt., Auch wenn die Hürden, die der Landesbetrieb für Straßenbau und Verkehr aufstellen muss, immer noch hoch sind, rollt hier die Industrie mit den Stempeln. Gerade jetzt, da der Indoor-Service auf sechs Fuß soziale Distanzierung zwischen den Tischen beschränkt ist, können es sich viele Bars nicht leisten, mit begrenzter Kapazität wieder zu öffnen, aber es gibt eine #saveutahbars-Kampagne, um den staatlichen Gesetzgeber dazu zu bringen, Takeout-Cocktails zu legalisieren. Es ist eine Gruppenarbeit von einer eng verbundenen Gemeinschaft kreativer Profis, die in den letzten Jahren diese boomende Stadt zum neuesten Getränke-Hotspot der Nation gemacht haben.,
Neue Jahrtausend, Neue Haltung
zum Teil, kommt die Energie von etwas zu beweisen. Wie Jacob Hall, Miteigentümer der Bar Alibi erklärt: „Wenn Sie einen solchen religiösen Staat haben, haben Sie auch eine starke Gegenkultur. Die Leute wollen zeigen, dass das Utah-Stereotyp falsch ist, und damit sehen Sie eine starke Barszene.,“
Bei Alibi, das am 1. Juli nach dreieinhalb Monaten Schließung wiedereröffnet wurde, drückt Hall Grapefruit und Yuzu für seine beliebten Mezcal Palomas zusammen. Vor neun Jahren, einem typischen Utah-Kind, „wusste er nichts über Alkohol“, sagt er. Dann landete er einen Bar-Back-Gig in Bar X, im Besitz von „Modern Family“ – Star Ty Burrell.
2010 hatte der Schauspieler eine Art-Deco-Wasserstelle saniert und mit Spirituosen gefüllt, um potenzielle Barkeeper auf 100 klassischen Getränken zu testen., Während des Herunterfahrens des Coronavirus hat er Führung gezeigt, indem er eine Spendeninitiative für Tip Your Server gestartet hat, die über eine halbe Million Dollar für vertriebene Bar-und Restaurantarbeiter gesammelt und ein wöchentliches Frischmarkt-Pop-up für Industriearbeiter auf dem Parkplatz der Bar X veranstaltet hat.
Zurück, als es geöffnet, Bar X war Salt Lake erste ernsthafte Cocktailist. Dank der Olympischen Winterspiele 2002 veränderte sich die Stadt bereits damals. „Vor den Olympischen Spielen brauchten Sie eine private Mitgliedschaft, um in Bars zu kommen“, erinnert sich der Getränkeautor Darby Doyle., „Die Bars hatten flugzeuggroße Flaschen und Sie mischten Ihr eigenes Getränk. Das olympische Planungskomitee war wie, “ Sie müssen scherzen, wenn Sie denken, dass unsere Leute kommen werden, wenn die Alkoholgesetze nicht normalisiert sind.'“
Vorschriften Der für die Spiele entspannte Zustand konnte ohne Aufruhr nicht wieder verschärft werden. Im Jahr 2009 wurde die Beschränkung der Privatmitgliedschaft aufgehoben. Seitdem hat die Getränkekultur von SLC zusammen mit ihrer Wirtschaft boomt., Ein Zustrom von nicht-mormonischen Neuankömmlingen wurde sowohl von Arbeitgebern wie Adobe und Goldman Sachs als auch von einer hohen Lebensqualität in Utah im Freien angezogen. Viele wollen trinken.
Cocktails Take Off
Mit seinen wilden Kunstwerken und hinterleuchteten japanischen Spirituosen, die zu den japanisch-peruanischen Bissen passen, ist Post Office Place die Art von Bar, die Sie in jeder Stadt finden möchten — einzigartig und lecker. Barkeeper hier, wie auch anderswo in Utah, haben mit Einschränkungen gearbeitet: 1,5 Unzen Base Spirit erlaubt, plus eine Unze Aroma Spirit. Aber das hat ihre Kreativität nicht gedämpft., Ein Roggen-und-Avocado Tom Kha Sour mit Zitronengras, Tamarinde, Ingwer und Fischsauce? Ja, bitte.
Wie verkauft man so ein Getränk an eine Stadt, die noch neu in Cocktails ist?
„Indem sie den Menschen erklären und ihre Hände halten“, sagt Crystal Daniels, General Manager bei Post Office Place. Dieses Serviceniveau spricht für die warme Atmosphäre der Szene. Wenn du die Stadt zum Trinken drängst, musst du es sanft tun., Gerade jetzt, mit ihrem kleinen Raum noch geschlossen, Daniels und Crew haben Flaschen Mischer Chargen aus ihrem Schwesterrestaurant zu verkaufen, Takashi, nebenan: Wassermelone Paloma; Playa Tamarindo mit gegrillter Zitrone und Ananas; Honig, Salbei, und Yuzu Hachi Hive. Jeder kommt mit einfachen Anweisungen für die Zubereitung des Cocktails zu Hause.
Selbst ein Bar-Star wie Scott Gardner hält die Dinge freundlich. Gardner baute Programme in Restaurants bis 2016, als er Water Witch startete., Es ist ein Ziel für mexikanische Getränke in Jicara Gourds und Highballs mit Haus geklärt Grapefruit herzlichst, sowie ein Miller Lite und Schuss. „Wir schauen uns Getränke wie Essen an: Was ist der Mirepoix eines Cocktails?“sagt Gardner. „Aber egal wie ernst wir es nehmen, alles muss Spaß machen. Wir sind nicht nur schicke Cocktail-Typen. Wir konzentrieren uns auf die Gemeinschaft.“
Gardner und seine Partner planen eine Wiedereröffnung ihrer Bar im August, deren „Cheers“-Atmosphäre für Besucher eines härteren Marktes wie New York erfrischend ist. Es half auch, die Roulette-Option in SLC populär zu machen., Ein Barkeeper unterhält sich mit einem Kunden und erstellt dann ein Getränk, das seinen Vorlieben entspricht. Bei Chic Under Current, das seit Mai 12 wiedereröffnet wurde, heißt das Angebot „Walk the Plank“ und macht die beefiest Classic Cocktail List der Stadt weniger einschüchternd. „Es ist etwas, das die Leute lieben“, sagt Managerin Natalie Hamilton. „Ich habe in den letzten Jahren viel mehr Vertrauen in Barkeeper gesehen.“
Alibi bringt das Vertrauen weiter und arbeitet mit einem lokalen Vergewaltigungswiederherstellungszentrum zusammen, um Spenden zu sammeln und Schulungen zur Gewaltbekämpfung für die Getränkeindustrie durchzuführen. Empfindlichkeit ist in das Aussehen des Ortes eingebaut., „Das Ausmaß des Sexismus, den Utah hat, ist beunruhigend, und Bars können beängstigend sein, hauptsächlich für Frauen“, sagt Hill. „Wir haben unsere offen gestaltet, mit vielen Farben und ohne dunkle Bereiche. Der Barkeeper kann den ganzen Boden sehen und die Dinge überwachen.“
Es ist Teil der größeren Mission, jeden Utahn mit dem Trinken vertraut zu machen-auch wenn er nüchtern ist. Angesichts des mormonischen Einflusses sind spirituosenfreie Cocktails hier ernst. Probieren Sie einfach den Blood Orange-Coconut-Vanilla Refresher bei HSL oder das Beet Cream Soda bei Table X., „Wir möchten jeden willkommen heißen“, sagt Mike Blocher, Koch und Mitinhaber von Table X, “ wer auch immer Sie sind und woran Sie glauben.“
Das ist in der gesamten Trinkszene von Salt Lake City klar, seit der 25-Mord an George Floyd im Mai zu Black Lives Matter-Protesten geführt hat. Obwohl das Geschäft durch eine einwöchige Ausgangssperre als Reaktion auf die Demonstrationen noch weiter behindert wurde, haben Table X und viele andere Restaurants und Bars zu einem #SLCdrawingforBlackLives beigetragen, um die Bewegung zu unterstützen.,
Zurück zu den Stills
Ein Treiber der Barszene war das Aufkommen der lokalen Destillation. High West installiert Utahs erste Post-Prohibition Stills im Jahr 2006. Heute listet der Utah Spirit Trail neun Stillhäuser im Salt Lake County auf. Der fassgereifte Gin, den ich bei HSL genossen habe, gemischt mit Erdbeer-Gurken-Sirup und St. Germain, stammt aus Beehive, Utahs erster Gin-Brennerei seit 1870.,
Beehive hat eine volle alkohol lizenz, so, wenn die bar ist geöffnet, gäste können erhalten eine Spanisch-stil G&T, aber sie können auch sip eine Lagavulin, grasen kleine platten, und genießen sie die DJ. Diese Art von Unterhaltung hat SLC zum Erfolg verholfen. „Die Destillier – und Barszene hat dazu beigetragen, die Wahrnehmung zu heben“, sagt Erik Ostling, Mitinhaber von Beehive. „Die Leute kommen nach Utah, um in den Bergen zu wandern, Fahrrad zu fahren und Ski zu fahren. Jetzt gibt es ein tragfähiges Nachtleben, und wir haben gesehen, wie Leute in die Stadt kamen, um zu sehen, was los ist.,“
Da der Pandemiefall in Salt Lake City zunimmt, hält Beehive seine Bar derzeit geschlossen, aber der Laden der Brennerei ist ein offizieller Spirituosenladen des Staates, sodass die Kunden immer noch Bienenstockgeister, Craft-Mischer, lokale Biere und Cocktails erhalten können, die unter dem Desolation Distilling-Label des Outfit in Dosen hergestellt werden.
Das interessanteste Destillieren findet jedoch in einem Vorort außerhalb von Salt Lake City an der Waterpocket statt, wo Julia und Alan Scott Maverick Amaros und Liköre nach historischen Rezepten herstellen., Mit Covid-19 führen sie ein zeitgesteuertes Vorbestellsystem für Kundenabholungen von Flaschen wie dem mit Kurkuma angereicherten Notom Amaro und dem Orangen -, Kuchengewürz-und Salbei-infundierten Oread aus einem Danzig-Rezept aus dem 19. Aber wenn Touren und Verkostungen wieder aufgenommen werden, werden die Besucher die Waren hinter einer Mauer probieren, die als Zion-Vorhang bezeichnet wird. Um Minderjährige vor dem Einfüllen von Getränken zu schützen, wurde der Zion-Vorhang 2017 aus den Bars entfernt und durch eine 10 Fuß breite Zone nur für Erwachsene ersetzt. Waterpocket ist nicht für ein solches Setup konfiguriert, sodass der Zion-Vorhang erhalten bleibt., Zum Glück, Barkeeper gießen ihre Liköre im Freien in der ganzen Stadt.
Bierstadt
In postindustriellen Vierteln haben Änderungen der Zonierungsgesetze den Brennern Raum gegeben, um Alkohol herzustellen. Dafür können sie Brauern wie Trent Fargher danken. Bei Shades Brewing in einer alten Hot Dog-Fabrik in South Salt Lake fermentiert sein Team fruchtige, aber trockene Sours mit einer proprietären Sorte einer alten norwegischen Hefe namens Kveik.
„Wir haben mit dem Stadtrat zusammengearbeitet, um eine Herstellungslizenz zu schaffen, um einen Taproom auf dem Gelände zu ermöglichen“, sagt Fargher., „Jetzt haben wir drei Brauereien und drei Brennereien zu Fuß erreichbar.“Er hat gerade einen neuen Biergarten für sozial distanziertes Trinken installiert.
Ein paar Blocks nördlich befindet sich ein weiteres Brauzentrum im historischen Getreidelagerviertel Granary. In einem Trio ehemaliger Autowerkstätten, die von natürlichem Licht durchflutet sind, schlürfen die Besucher bei Templin Family Brewing deutsches Bier, dessen Taproom am Memorial Day wiedereröffnet wurde. Obwohl Wasserhähne mit etwas mehr als 5 Prozent ABV nicht fließen können, werden Dosen und Flaschen stärker. Familie Templin macht 10.,2 Prozent Trippel für eine Menge, die eine Fülle von Brauern unterstützt.
“ Ich habe in Salt Lake seit 1995 brauen, wenn es nur vier Brauereien. Heute sind es etwa 45″, sagt Inhaber und Braumeister Kevin Templin. „Kinder kommen mit neuen Ideen und wilder Kreativität.,“
Einige der anderen Top-Brauereien von SLC sind Kiitos Brewing, wo der Stout mit Bio-gerösteter Kokosnuss und dem Cream Ale mit lokal gerösteten Kaffeebohnen hergestellt wird; Fisher Brewing Company, die ein 1884 familiengeführtes Label neu aufgelegt hat; und Proper Brewing Company, die einen kräutergebrühten Dubbel Gruit herstellt-alle sind zu Fuß von Templin Family entfernt und sorgen für ein episches Bierkriechen. Alle ihre Geschäfte sind während der Coronavirus-Zeiten zum Mitnehmen geöffnet, und der Taproom von Proper strömt.
Weinfunde
Die größten Entdeckungen stehen jedoch auf den Weinlisten von SLC. Um zu verstehen, warum das Restaurant Pago eine winzige Alepa Riccio Bianco 2013 aus Kampaniens alter Pallagrello Bianco-Traube für nicht viel mehr als den Verkaufspreis anbietet, müssen Sie die Alkoholgesetze von Utah verstehen.
Gastronomen können hier keine Rabatte oder Lieferungen erhalten, sie gehen zum Verkaufspreis in den staatlichen Laden für Wein. BYOB-freundliche Gesetze kombinieren mit dem System, um Markups niedrig zu halten., „Die Verbraucher wissen, was Restaurants zahlen, und wenn sie Wein exorbitant markieren, bringen die Leute nur ihre eigenen“, erklärt Tracey Thompson, der Präsident und CEO der Brokerage Vine Lore. „Sie können Wein in ein Restaurant bringen, und sie berechnen eine angemessene Korkage-Gebühr.“
Ein weiterer Vorteil für Enophile ist die reduzierte Preisgestaltung für kleine Produzenten. Der Standard-Aufschlag des Staates beträgt 88 Prozent. Für Weingüter, die weniger als 20.000 Gallonen herstellen, sind es 49 Prozent., „Wenn ein Produkt in Wine Spectator eine hohe Punktzahl erzielt, könnte ein Einzelhändler in einem anderen Bundesstaat den Preis um 50 Prozent erhöhen“, sagt Brad Jensen, der in Utah ansässige Präsident von Bon Vivant Imports. „Hier ist der Preis der Preis, so dass Sie interessante Dinge billiger finden können.“So könnte ein Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2014 zum Beispiel in einem Utah State Store 69 US-Dollar kosten, während er anderswo über 80 US-Dollar liegt.
Und eine biologisch bewirtschaftete Quarta Generazione Aglianico del Vulture DOCG von einer weiblichen Winzerin der vierten Generation in der Basilikata? Sie zahlen $33.,Suchen Sie danach in Salt Lake Stores, und das ist der einzige Ort in den USA, an dem Sie es finden werden, weil ein weiterer Segen für SLC-Weintrinker kleine Importeure nur in Utah sind.
Eine davon ist Stephanie Cuadra, Gründerin von Terrestoria. Sie bringt Weine von winzigen, biologischen italienischen und spanischen Produzenten mit. Viele sind Sonderbestellungen, was bedeutet, dass das Liquor Control Board einen maßgeschneiderten Fall für jedes Restaurant oder Verbraucher kauft, das dies anfordert. Für Importeure der handwerklichen Produzenten auf den Listen von Pago, Table X, HSL und anderen Restaurants passt Utah perfekt“, sagt sie., „Wenn ein Importeur große Märkte hat, warum sollten Sie sich darum kümmern? Aber auch traditionelle Importeure achten nicht auf solche kleinen Weingüter. Die Proportionen stimmen also.“
Weine, die nirgendwo sonst zu vernünftigen Preisen verkauft werden, faszinierende Cocktails in freundlichen Bars, kreative Brennereien und Brauereien zu Dutzenden — hier ist ein Toast auf Sie, Salt Lake City. Das Beste ist, dass die Szene noch jung und ehrgeizig ist. Die Profis drängen sich immer noch, um Trinker zum Schluck zu bringen.
„Salt Lake City ist eine Kuhstadt“, sagt Scott Gardner. „Es wird immer sein., Menschen von außen kommen mit nicht viel Erwartung, und der Mangel an Erwartung macht es einfach, erfolgreich zu sein. Aber wir sagen unseren Mitarbeitern ‘ “ Ruhen Sie sich nicht auf Ihren Lorbeeren aus. Sie müssen weiter schleifen und oben bleiben.’”