ich stehe auf dem Rasen des Jim-Beam-Destillerie in Claremont, Kentucky. Die klebrige Sommerhitze ist bedrückend und alles, was ich riechen kann, ist Bourbon — sein Aroma durchdringt die Luft wie ein starkes Parfüm. Das Anwesen ist weitläufig und fühlt sich abgelegen an, obwohl ich weiß, dass die Autobahn nicht weit entfernt ist. In der Ferne stehen die massiven Lagerhallen, die mehr Whisky als ein Streifen Brooklyn Dive Bars halten. In der Nähe befinden sich eine kleine rote Scheune und ein altes, stattliches Haus mit einer umlaufenden Veranda mit Schaukelstühlen., Es ist Bild perfekt.
Meine letzte Interaktion mit etwas, das Whisky ähnelt, war, als ich 22 war und so viel Jack Daniels trank, dass ich meinen Ex weinend anrief und dachte, ich würde sterben. Klassisch.
Abgesehen von dieser unglückseligen Nacht waren Whiskey und ich nicht wirklich etwas. Mit Ausnahme der wohnheimfreundlicheren Flasche Daniels, Es schien immer wie ein Getränk für alte Männer oder eine Trankopfer für wohlhabende Donald Draper-Typen, die teure Flaschen horten, um sie ihren Freunden zu zeigen., Whisky ist einschüchternd, reich an Tradition und Geschichte, mit so vielen unausgesprochenen Regeln, wie man es richtig konsumiert.“Es hat mich gefragt, im Namen von uns allen, die es genießen wollen, aber keine Ahnung haben, was die große Sache über Pappy Van Winkle ist — wie fängt man an, diese Sauce wie ein Profi zu schlürfen?
Freddie Noe, Strahlbrenner der achten Generation und Schöpfer von Little Book Whisky, sagt während eines Pressetermins, an dem ich für seine neueste Blended Whisky-Veröffentlichung teilgenommen habe: „Es gibt keinen falschen Weg, unseren Whisky zu trinken. Trink es, wie du willst.,“Mit diesen mitreißenden Worten der Ermutigung bin ich bereit, Whisky noch einmal zu probieren. Und nach einer kurzen, aber eindringlichen Erfahrung in Brennereien, hier ist mein (ehemals) ahnungsloser Trinker Guide to Whisky.
Die Grundlagen
Bourbon ist nur ein Zweig des Whiskys oder Whiskys (nur so geschrieben, wenn er aus Schottland, Japan oder Kanada stammt) Baum. Und Whisky ist die übergreifende Kategorie, die Bourbon umfasst, Roggen, und Scotch, aber auch verschiedene Variationen von Whisky richtig – Irish, Tennessee, und Japanisch, zum Beispiel.,
Der Unterschied zwischen den verschiedenen Flüssigkeiten kommt auf Zutaten, wie sie gealtert sind, und einige seltsam spezifische Gesetze. Wie bei Bourbon muss es in den USA hergestellt werden (es wird hauptsächlich in Kentucky hergestellt), damit es Bourbon genannt wird. Whisky kann aus buchstäblich jedem stärkehaltigen Getreide hergestellt werden, sogar etwas so Seltsames wie Quinoa. Aber die häufigsten Basen sind Mais, Weizen, Roggen und Malzgerste. Diese können kombiniert werden oder nicht. Zum Beispiel wird der gesamte Jim Beam Bourbon aus einer Mischung aus Mais, Roggen und Malzgerste hergestellt. In der Zwischenzeit kann ein Single Malt Scotch, wie ich kürzlich gelernt habe, nur aus Gerstenmalz hergestellt werden.,
Aber die Zutaten alle gehen durch den gleichen grundlegenden Prozess zu Alkohol. Die Körner werden gemahlen und zu einer Maische gekocht. Dann wird Hefe hinzugefügt und die Körner gären, während die Hefe den ganzen Zucker auffrisst und Alkohol erzeugt., Auf einer Tour durch ihre Brennerei erzählt mir der amerikanische Stillhouse-Manager von Jim Beam, Jason Betts, dass die fermentierte Flüssigkeit dann in Alkohol destilliert wird, der als „Still“ bezeichnet wird und den Alkohol zu Dampf aufheizt und ihn dann wieder abkühlt Flüssigkeit Entfernen von Wasser und Verunreinigungen auf dem Weg.
Betts erklärt, dass Whisky normalerweise zweimal destilliert wird und niemals den Beweis überschreitet, denn je mehr Sie ihn destillieren — und je höher der Beweis-desto weniger Geschmack gibt es., Er fügt hinzu, warum guter Wodka so oft und bei höheren Temperaturen destilliert wird-er soll praktisch geschmacklos sein, was knackig und angenehm im Vergleich zu bitter sein kann (überlegen Sie, wie billiger Wodka schmeckt).
Sobald Whisky den Destillationsprozess durchläuft, wird der Alkohol in Fässer gegeben. Bourbon oder Roggen müssen in neue verkohlte Weißeichenfässer gehen, sonst können sie legal nicht Bourbon oder Roggen genannt werden. Es ist anscheinend cool, wenn Scotch in einen alten Hafen oder ein Sherry-Fass gegeben wird., Dann sitzt der Alkohol dort für eine bestimmte Anzahl von Jahren in den Fässern — mindestens zwei Jahre für Bourbon-und interagiert mit dem Holz, wodurch der Alkohol aromatisiert wird.
Wie unterscheidet sich Whisky im Geschmack?
Apropos Geschmack, all diese Variationen im Prozess können tiefgreifend beeinflussen, wie der Whisky schmeckt. Wenn Sie also nicht wirklich wissen, wonach Sie suchen müssen, kann es schwierig sein, herauszufinden, ob etwas Ihre Socken rocken oder wie Socken schmecken wird., Aber es gibt einige Grundkenntnisse, die Ihnen helfen können, in die richtige Richtung zu lenken, wenn Sie an der Bar Schnaps anstarren und nicht wissen, wo Sie anfangen sollen.
Die Hauptzutaten sind ein wichtiger Einfluss darauf, wie der Whisky schmeckt. Roggenlastige Whiskys wie Sazerac und gewürzte Mischungen wie Alpine Lafayette Bourbon neigen dazu, ein bisschen Kick zu haben. Sie haben Noten von Zimt, die, wie Betts es beschreibt, einen „kühnen, pfeffrigen Geschmack in der Rückseite Ihres Gaumens bieten.“Corn Based Whiskys (einschließlich Bourbon) haben süße Karamell-und Vanillearomen., Whiskys auf Weizenbasis wie Woodford Reserve Wheat haben auch süße, aber ausgeprägte honigartige Noten.
Schließlich trägt Malzgerste Whiskeyschokolade, Kaffee und manchmal sogar Bieraromen zu Whisky bei. Aber je nachdem, wie es getrocknet ist, können Sie andere Charaktere in der Mischung bekommen. Wenn zum Beispiel die Malzgerste mit Torf (einer bodenartigen Substanz) getrocknet wurde, hat der Whisky rauchige, lagerfeuerartige Noten.,
Mir wurde beigebracht, dass die Fässer auch viel Geschmack hinzufügen; Wenn Whisky nicht in einem Holzfass gereift wäre, würde es als Mondschein — klar betrachtet., unaged Whisky mit absurd hohem Alkoholgehalt (wie 190 Proof). Betts zufolge “ stammen 70% des Geschmacks aus dem Fass.“Das holz wirkt wie ein schwamm, „atmen“ die alkohol in und aus, zugabe von zucker aus dem holz.,
Eine weitere allgemeine Faustregel lautet: Je älter der Whisky ist, desto aromatischer und komplexer ist er, weil er mehr Zeit hatte, im Fass zu sitzen und Aromen aus dem Holz aufzunehmen. Aber ein Wort der Vorsicht, abhängig von den Regeln des Landes, wenn es um die Offenlegung des Alters geht, ist das Alter auf der Flasche möglicherweise nicht so genau, wie es Sie glauben lässt. Wie Noe erklärt, können Sie in einigen Ländern — wie Kanada — den Whisky in ein neues Fass geben oder den Whisky sogar neu destillieren und trotzdem das ursprüngliche Datum verwenden, an dem er in das erste Fass gegeben wurde.,
Wie kann ich das trinke whiskey, wie ich weiß, was ich Tue?
Während Puristen könnte sagen, dass der einzige Weg, um zu trinken whiskey ist ordentlich, das ist total BS. Wie Noe sagt, kann Whisky so ziemlich nach Belieben genossen werden. Ich kann nach meinem Wochenende bezeugen, Whisky-infundiertes Eis ist köstlich.
Ich habe auch Freude an einem Whisky-Cocktail gefunden, weil mehrere Geschmacksrichtungen geschichtet sind und sie die Verbrennung dämpfen, die mein Großvater sagen würde: „Legt Haare auf deine Brust.“Aber wenn Sie Whisky ohne Eis oder Mixer konsumieren, ist der beste Weg, um herauszufinden,ob es Ihnen gefällt, ein großes Schnüffeln., Noe legt großen Wert auf den Geruch von Whisky. „Wenn es flach in der Nase ist oder eine offene Nase hat … es neigt dazu, die Perspektive des Whiskys zu ändern, bevor er überhaupt probiert wird“, sagt er. (Randnotiz:“ Nase “ ist nur ein anderes Wort für Geruch.)
Als ich vier verschiedene Bourbon — Marken (Knob Creek, Basil Haydens, Booker ’s und Baker‘ s) mit Noe probierte — natürlich zu experimentellen Zwecken-identifizierte er darin Noten von Karmel, Vanille, Eiche und Zimt.
Könnte ich alle Aromen riechen, die Noe beschrieben hat, als wir uns durch jeden Bourbon gearbeitet haben? Nein., Aber ich werde von einem Schriftsteller für den Whisky-Rezensenten versichert, dass es Zeit braucht, um diese Sensibilität zu erlangen, mit der Sie die Feinheiten unterscheiden können. Davon abgesehen sind einige Aromen leichter zu erschnüffeln als andere. Wenn ich zum Beispiel später in der Woche in einer Bar in Toronto einen Cocktail mit Islay Single Malt Scotch trinke, kann ich definitiv den rauchigen Torfgeschmack riechen, was vielleicht beweist, dass sich meine Geruchsempfindlichkeiten in Bezug auf braunen Likör ausdehnen.,
Eine weitere Anmerkung zur Verbrennung: Wenn Whisky für Ihren Gaumen zu hart ist, Sie ihn aber nicht mit einem Mixer verfälschen möchten, fügen Sie ein paar Tropfen kaltes Wasser oder einen Eiswürfel hinzu. Während Sie nach einem Würfel in einer Bar fragen, können Sie wie ein Whisky-Experte/Snob aussehen, mir wird gesagt, dass das Wasser oder Eis „die Oberfläche bricht“ und Ihnen helfen wird, die Aromen ein bisschen besser zu schmecken. Die Wissenschaft unterstützt es auch: Eine Studie aus dem Jahr 2017 ergab, dass das Hinzufügen einer kleinen Menge Wasser den Whisky besser schmeckt, da er die Konzentration von Aromaverbindungen auf der Oberfläche des Getränks erhöht.,
Vor dieser Reise dachte ich ehrlich gesagt, dass ich nach meiner Jack-Bingeing-Erfahrung nie Whisky trinken würde (dies ist nicht der einzige Alkohol, den jugendliche Dummheit für mich ruiniert hat). Aber ein Teil meines Ehebruchplans bedeutet, vom Trinken aufzuhören, nur um sich zu betrinken, um zu trinken, weil Sie tatsächlich etwas genießen. Wisse also, dass es Platz im Spektrum zwischen abgenutztem Whisky und unerträglichem Whisky — Snob gibt-und meine Tipps könnten dich irgendwo bequem in der Mitte landen.
Anmerkung der Redaktion: Die in dieser Geschichte erwähnte Destillerie-Tour wurde von Jim Beam bezahlt.