Die Saison für eine der Lieblingssportarten in Süd-Louisiana geht zu Ende – diesmal nicht Fußball, sondern Hirschjagd. Obwohl Sportler immer noch gerne Eichhörnchen und Kaninchen jagen und sich auf die wilde Truthahnsaison freuen können, ist die Zeit, das Wild für dieses Jahr nach Hause zu bringen, fast vorbei.
Ein geschickter – und glücklicher-Jäger kann Hunderte von Pfund Wild während der Hirschsaison nach Hause bringen. Es ist eine großartige Ergänzung zu einem Familienessen und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden., Wie andere Fleischsorten gehört Wild zur Proteingruppe von MyPlate und ist eine großartige Quelle für mageres Protein.
Als ernährungsphysiologischer Bonus ist Wild im Allgemeinen auch weniger fett als heimisches Fleisch wie Rind – und Schweinefleisch. Eine 3-Unzen-Portion Wildbret-Lendensteak liefert etwa 26 Gramm Protein, vergleichbar mit der gleichen Portion Rind – oder Schweinefleisch. Die Portion Wild enthält nur etwa 2 Gramm Fett, verglichen mit 5,5 Gramm Rindfleisch und 6 Gramm Schweinefleisch. Hirschfleisch ist auch eine gute Quelle für verschiedene Mineralien wie Eisen, Zink und Phosphor.,
Einige Jäger haben einen großen Teil ihres Wildes zu gemahlenem Wild oder Wurst verarbeitet. Der Fettgehalt dieser Produkte hängt davon ab, wie sie hergestellt werden. Wild wird normalerweise mit Rind-oder Schweinefett gemahlen und kann mit unterschiedlichem Fettgehalt hergestellt werden, genau wie das Hackfleisch, das wir im Lebensmittelgeschäft kaufen. Wildwurst kann mit dem Zusatz von Schweinefleisch oder Rindfleisch oder nur Fett hergestellt werden, und die Menge und Art hinzugefügt wird den Fettgehalt und den Geschmack beeinflussen., Sie können den Prozessor bitten, Ihr gemahlenes Wild oder Ihre Wurst auf die gesündeste Weise mit der geringsten Menge an Fett herzustellen, die ein gemahlenes Produkt ergibt, das zusammenklebt und gute Kocheigenschaften aufweist.
Wild kann bis zu einem Jahr ohne Qualitätsverlust eingefroren werden. Die Stücke sollten fest in ein feuchtigkeits – /dampffestes Verpackungsmaterial zum Einfrieren eingewickelt sein. Das Fleisch sollte eingefroren und bei 0 Grad F oder niedriger gehalten werden. Und denken Sie daran, dass das Einfrieren die Qualität nicht verbessern kann, stellen Sie also sicher, dass das Wild frisch und in Top-Zustand ist.,
USDA National Nutrient Database for Standard Reference
„Wilde Seite des Menüs, No. 3, Erhaltung von Wildfleisch,“ NDSU Extension Service