Ein Grund, der sofort in den Sinn kommt, ist, dass die Temperatur in Ihrem Ofen von der auf dem Ofenrad angegebenen Temperatur abweicht. Alle Öfen müssen gelegentlich neu kalibriert werden. Wenn die Ofentemperatur zu niedrig ist, kann die Struktur des Kuchens nicht ausreichend eingestellt werden, obwohl er möglicherweise für die empfohlene Zeit im Ofen war. So bricht es zusammen, sobald es aus dem Ofen genommen wird. Sie können die Genauigkeit Ihres Ofens überprüfen, indem Sie ein kostengünstiges Ofenthermometer kaufen, das Sie in Bau-und Kochgeschäften finden., Manchmal ist es überraschend, eine beträchtliche Temperaturdiskrepanz zwischen dem Zifferblatt und dem Ofen zu finden.
Überprüfen sie auch für doneness mit einem kuchen tester oder spieß eingefügt nur off-center in den kuchen. Wenn es mit nassem Teig klammert, braucht es mehr Zeit im Ofen. Viele Faktoren beeinflussen die genaue Zeit, die jeder Kuchen zum Backen benötigt, also verwenden Sie nicht einfach die vom Rezept empfohlene Zeit. Sie, der Koch, sind der beste Richter, wenn Ihr Kuchen fertig ist.
Gelegentlich gehen Köche davon aus, dass sie die Menge an Zucker oder Fett in einem Kuchenrezept reduzieren können, um Kalorien zu sparen., Beide Zutaten haben jedoch einen starken Einfluss auf die Textur und das Volumen der Backwaren, sodass Sie sich nicht willkürlich mit Zucker-und Fettanteilen anlegen und davon ausgehen können, dass der Kuchen gleich ist. Zucker beeinflusst auch die Temperatur, bei der sich der Kuchen einstellt, so dass sich auch die Backzeiten ändern, wenn die Proportionen geändert werden.
Vielleicht ist auch Ihr Backpulver alt und nicht mehr wirksam. Backpulver hält für etwa ein Jahr, vorausgesetzt, es ist mit dem Deckel auf fest gelagert. Sie können seine Wirksamkeit testen, indem Sie einen Teelöffel in einer Tasse heißem Wasser auflösen., Wenn sich viele winzige Blasen bilden und aufsteigen, funktioniert es immer noch. Wenn nicht, ersetzen Sie es.
Wir wetten, dass einer der oben genannten Gründe zutrifft. Wir wünschen Ihnen erhabene Kuchen, die backen, wie sie sollten!
Anne und Sue