Xanthan Ersetzt: Hier ist Alles, was Sie Wissen Müssen

Wenn Sie suchen für xanthan ersetzt Ihre glutenfreie Backen, Lesen Sie diese Anleitung!, Sie erfahren, warum es wichtig ist, einige Ihrer Lieblingsbackrezepte aufzunehmen und welche Art von Ersatz Sie verwenden können.

Ich benutze Xanthan viel, wenn ich backe. Nein, es ist kein Kaugummi, es ist eigentlich ein Pulver – und es spielt eine sehr spezifische Rolle beim glutenfreien Backen.

Ok, aber was passiert, wenn Sie keine haben? Zum Glück gibt es anstelle von Xanthan-Gummi viele Optionen, die alle dasselbe tun.,

Häufig Gestellte Fragen Über Xanthan Gum

Lesen Sie weiter und ich werde Sie einführen in die Welt der xanthan – warum es so wichtig ist, und ersetzt es, und wie es zu benutzen. Aber bevor ich das tue, wollte ich ein paar Fragen beantworten, die ich normalerweise bekomme, wenn ich Xanthan Gum in meine Zutatenliste einfüge.

Was Ist Xanthan Gum?

Einfach ausgedrückt ist Xanthan ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel oder Stabilisator verwendet wird.,

Xanthangummi entsteht, wenn ein Bakterium namens Xanthomonas campestris Zucker fermentiert. Dies schuf eine Brühe oder Goo-ähnliche Substanz. Nachdem sie etwas Alkohol hinzugefügt haben, wird es fest – was sie dann austrocknen und zu einem Pulver machen können.

Wenn Sie und ich dann Xanthan-Gummipulver zu flüssigen Rezepten hinzufügen, entsteht eine bösartige und stabile Lösung.

Dieser Lebensmittelzusatzstoff wurde vollständig in einem Labor hergestellt und von der FDA als sicher eingestuft. Es ist eine lösliche Faser, was bedeutet, dass es ein Kohlenhydrat ist, das Ihr Körper nicht abbauen kann. Es absorbiert Wasser und verlangsamt tatsächlich die Verdauung., Da Ihr Körper es nicht verdauen kann, hat es keine Kalorien und keine Nährstoffe.

Warum ist Xanthangummi beim Keto-und glutenfreien Backen wichtig?

Da es so viele Kohlenhydrate in Rezepten gibt, die Mehl (Gluten) verwenden, verwenden viele kohlenhydratarme und Keto-Rezepte andere Mehlsorten wie Mandelmehl. Deshalb sind so ziemlich alle keto-freundlichen Rezepte glutenfrei.

Aber da Sie Mehle verwenden, in denen kein Gluten enthalten ist, benötigen Sie eine Art Bindemittel, um Ihre Backwaren wirklich zusammenzuhalten – und hier kommt Xanthan-Gummi ins Spiel., Es ahmt Gluten nach, wenn Sie backen. Xanthan Gum hält alle Zutaten zusammen und macht den Teig gummiartig und klebrig.

Wenn Sie versuchen, ohne es (oder einen anderen Xanthan-Gummi-Ersatz) zu backen, wird Ihr Rezept einfach auseinanderfallen.

Ist Xanthan Vegan?

Da Xanthan-Gummi buchstäblich vom Menschen hergestellt wird, gilt es als vegan. Es wird mit bakterieller Fermentation hergestellt und verwendet keine tierischen Produkte.

Ist Xanthan glutenfrei?

Xanthan gum ist auch völlig glutenfrei!, Bei der Herstellung von Xanthan-Gummi wird kein Gluten verwendet. Deshalb verwenden so viele Menschen es beim glutenfreien Backen.

Verwendet Für Xanthan Gum In Low Carb Backen

Bevor sie auf die verschiedenen arten von substitutionen, lassen sie schauen wir uns die verschiedenen Möglichkeiten an, wie Sie Xanthan-Gummi zum Backen und Kochen verwenden können.,

Es gibt 4 Hauptthemen:

Macht Saucen dicker

Haben Sie schon einmal eine Soße mit einem Roux aus Mehl und Butter gemacht? Nun, ohne diesen Roux wirst du mit Suppe enden, nicht mit Soße!

Wenn Sie glutenfrei oder kohlenhydratarm essen, benötigen Sie eine andere Option, und hier kommt Xanthan-Gummi ins Spiel. Es verdickt Soßen und sogar zuckerfreie Sirupe.

Wir verwenden es in mehreren verdickten Sauce basierend Rezepte auf der Website, wie unsere super beliebte lemon tart Rezept.,

Ersetzt Gluten beim Backen

Xanthangummi wirkt beim glutenfreien Backen als Bindemittel an den Teig. Anstatt nur auseinander zu fallen, wenn Sie Xanthan-Gummi hinzufügen, hilft es, den Teig zusammenkleben und macht es dehnbar.

Sie können sehen, wie perfekt die Schichten dieses Vanilleschichtkuchens zusammenhalten.

Stabilisiert Salatdressings

Wenn Sie versucht haben, Öl und Essig zu mischen, wissen Sie, dass sie sich leicht trennen. Obwohl Xanthan-Gummi kein Emulgator ist, kann es helfen, die Trennung von Öl zu verhindern., Es hält auch die Gewürze und Gewürze suspendiert, so dass sie leichter in Ihren Salat zu mischen sind!

Macht Eis glatter

Dies ist ein wirklich überraschender Vorteil von Xanthan gum, den nicht viele Leute kennen!

Da es mit Flüssigkeiten interagiert und die Textur verändert, kann es Eis glatter machen. Es verhindert tatsächlich, dass sich Eiskristalle im Eis bilden, und es dauert nur eine sehr kleine Menge, bis es funktioniert.,

Wenn Sie jemals versucht haben, hausgemachtes Eis aus milchfreier Milch wie Soja, Mandeln oder Kokosnuss herzustellen, kennen Sie den Kampf um diese cremige Konsistenz. Versuchen Sie, ein wenig Xanthan-Gummi hinzuzufügen und sehen Sie, wie es es erhöht!,ec924f4″>

Options For Xanthan Gum Substitutes

You’ve probably wondered, „What can you use instead of xanthan gum in gluten-free baking?,”. Ich weiß, wie es sich anfühlt. Sie sind so begeistert vom Backen, nur um zu erkennen, dass Sie keinen Xanthan-Kaugummi haben!

Nun, ärgere dich nicht. Es gibt tatsächlich acht verschiedene Inhaltsstoffe, die ähnlich wie Xanthan Gum wirken.

Jedes Rezept ist anders – und nicht alle Substitutionen funktionieren zu 100%, aber dies ist eine Liste von Zutatenvorschlägen, die Sie testen können, wenn Sie keinen Xanthan-Kaugummi zur Hand haben.

Psylliumschale

Sie können Psylliumschale im Verhältnis 2: 1 verwenden, um Xanthangummi zu ersetzen. Psylliumschale wird aus den Schalen von Plantago Ovataseeds hergestellt., Genau wie Xanthan-Gummi ist es eine lösliche Faser, die auch eine gelartige Substanz bildet, wenn sie mit Flüssigkeiten gemischt wird. Um Xanthan-Gummi zu ersetzen, verwenden Sie doppelt so viel Psyllium-Schale.

Maisstärke

Maisstärke ist eine der Optionen in dieser Liste, die glutenfrei, aber nicht ketofreundlich ist. Es ist ein stark saugfähiges Verdickungsmittel und Sie können es als direkten 1:1-Ersatz für Xanthan-Gummi verwenden. Es enthält jedoch viele Kohlenhydrate, daher ist es keine gute Wahl für kohlenhydratarmes Backen.,

Nicht aromatisierte Gelatine

Nicht aromatisierte Gelatine wird aus tierischem Kollagen hergestellt. Es ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie Dinge wie Brot oder Muffins backen. Um es als Xanthan-Gummiersatz zu verwenden, benötigen Sie 2 Teile Gelatine für jeweils 1 Teil Xanthan-Gummi.

Denken Sie daran, dass Gelatine nicht vegan oder vegetarisch ist, da das meiste davon aus Schweinsleder besteht.

Guarkernmehl

Ein anderer Name für Guarkernmehl ist Guran und wird aus Guarkernmehl hergestellt., Es ist nicht so effektiv wie Xanthan-Gummi, daher benötigen Sie 3 Teile Guarkernmehl für jeden Teil Xanthan-Gummi.

Chiasamen und Wasser

Chiasamen sind ein ausgezeichneter Ersatz für Xanthan, da sie pflanzlich und nährstoffreich sind (was Xanthan nicht tut). Der einzige Nachteil ist, dass Sie Wasser verwenden und Ihrer Backzeit etwas mehr Zeit hinzufügen müssen.

Chia-Samen in 2 Teilen Wasser für 1 Teil Chia-Samen einweichen. Rühren, bis die Mischung viskos wird (klebrig).,

Agar-Agar

– Agar-Agar wird aus Rotalgen und verhält sich genauso wie unflavored gelatin. Es verdickt Geschirr und hält Dinge zusammen. Da es pflanzlich basiert, ist dies eine vegane Alternative zu Gelatine.

Sie können es als 1:1 ersatz für xanthan gum. Bevor Sie dies tun, müssen Sie es in Wasser mit Raumtemperatur auflösen.

Dazu:

• Verwenden Sie 4 Esslöffel Wasser pro 1 Esslöffel Flocken oder Pulver.
• Dann erhitzen Sie es bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang, bis es aufgelöst ist.,

Gemahlene Leinsamen und Wasser

Leinsamen verhalten sich sehr wie Chiasamen, wenn Sie sie in Wasser einweichen. Sie werden auch Ihrem Rezept essentielle Nährstoffe hinzufügen – was ein fantastischer Nebeneffekt ist.

Sie müssen sie zermahlen, bevor Sie sie verwenden (oder kaufen Sie sie einfach bereits gemahlen). Verwenden Sie sie anstelle von Xanthan-Gummi im Verhältnis 1:1 und mischen Sie sie mit 2 Teilen heißem Wasser für 1 Teil Leinsamen.,

Eiweiß

Eiweiß ist ein wirklich nahrhafter Ersatz für Xanthangummi und fast jeder hat einige Eier im Kühlschrank!

Verwenden Sie 1 Eiweiß, um jeden Esslöffel Xanthan-Gummi zu ersetzen.

Letzte Gedanken

Xanthan gum ist ein Labor-erstellt Lebensmittelzusatzstoffe, die ersetzt gluten beim Backen und Kochen. Wenn Sie keine zur Hand haben, können Sie einen der obigen Vorschläge ausprobieren.,

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