Zuckerahorn (Acer saccharum), auch Hartahorn oder Steinahorn genannt, großer Baum in der Familie der Seifenbeeren (Sapindaceae), heimisch im Osten Nordamerikas und weit verbreitet als Zier-und Schattenbaum. Es ist kommerziell wichtig als Quelle für Ahornsirup, Ahornzucker und Hartholz, das bei der Herstellung von Möbeln und Fußböden nützlich ist. Das Blatt des Zuckerahorns ist das nationale Wahrzeichen Kanadas.,
Bruce Marlin
Der Zuckerahornbaum kann bis zu 40 Meter hoch werden. Es hat eine dichte Blattkrone, die im Herbst verschiedene Goldtöne in Scharlachrot verwandelt. Seine drei – bis fünflappigen Blätter erscheinen nach den grünlich gelben Blüten des Frühlings. Die Früchte sind gepaart samaras. Glatte gräuliche Rinde am Stamm und an den Ästen verengt sich allmählich mit zunehmendem Alter., Einige Bäume entwickeln spezielle Holzmaserungsmuster wie Vogelaugenahorn (mit Punkten, die auf Augen von Vögeln hindeuten) und lockiger und Fiddleback-Ahorn mit gewellter bzw. gewellter Maserung. Mehrere Sorten von Zucker Ahorn sind verfügbar; ihre Blattkronen können säulenförmig, oval oder pyramidenförmig sein, mit dunkelgrünen bis gelblichen Blättern.
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Der Süßwassersaft, aus dem Ahornsirup hergestellt wird, unterscheidet sich vom Kreislaufsaft des wachsenden Baumes., Wenn der Baum ruht, fließt der Süßwassersaft aus jeder Wunde im Splintholz, z. B. aus einem Zapfloch, jedes Mal, wenn auf eine Gefrierperiode eine Auftauperiode folgt. Der Saft enthält 1,5 bis 3 Prozent Feststoffe, meist Saccharose, hat aber nicht die Farbe oder den Geschmack von Ahornsirup, die dem Saft vermittelt werden, da er durch Verdampfen in offenen Pfannen konzentriert oder abgekocht wird. Etwa 115 bis 190 Liter (30 bis 50 Gallonen) Saft ergeben 4 Liter (etwa 1 Gallone) Sirup.,
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Mehrere andere Ahornarten sind auch als Zucker Ahorn bekannt, einschließlich der Rocky mountain Zucker Ahorn (Acer grandidentatum), Kreide Ahorn (A. leucoderme) und schwarz Ahorn (A. nigrum).,