Es gibt eine populäre Vorstellung, dass der Besitz eines Cafés eine Lizenz zum Drucken von Geld ist.
„Die Ränder auf Kaffee sind riesig“, sagen sie,“ $18 für Avocado auf Toast…ich kann ein ganzes Tablett dafür kaufen“, bemerken sie optimistisch.
Wie jeder, der zuvor ein kleines Unternehmen besessen hat, weiß, funktioniert es nicht so.,
Ja, die Produktmargen in einem Café sind hoch, 65-70% Bruttogewinn ist üblich (Bruttogewinn ist der Betrag, den Sie nach dem Entfernen der Kosten für Zutaten übrig haben & GST). Der Nettogewinn (der nach Zahlung der Miete verbleibende Betrag, Personal & alles andere) ist jedoch oft recht bescheiden.
Wie bescheiden? Nach den jüngsten ATO-Branchen-Benchmarks liegt der durchschnittliche Nettogewinn für ein Café in Australien bei rund 10% des Umsatzes.,
Es funktioniert also so:
Für eine Straßenmitte, die 500k USD / Jahr umdreht, bleiben den Eigentümern 50k USD übrig, um Kredite und Steuern abzuzahlen und dann endlich selbst etwas mit nach Hause zu nehmen.
Nicht besonders überzeugend, wenn Sie gerade eine 70-Stunden-Woche gearbeitet haben.
Damit sich die Mühe lohnt, müssen wir die Benchmarks wirklich übertreffen. Hier sind einige Prinzipien, die ich von erfolgreichen, langfristigen Cafébesitzern und in meinem eigenen Unternehmen gelernt habe.
Hinweis: Jedes Unternehmen ist anders, und diese Informationen sind allgemeiner Natur., Es basiert auf meiner persönlichen Erfahrung und Meinung und sollte nicht als Finanzberatung betrachtet werden.
#1 Kenne deine Zahlen
Ich verstehe es, nicht jeder ist großartig mit Finanzen. Glücklicherweise sind die Zahlen, von denen ich spreche, ziemlich einfach.
Sie müssen sich mit einem Gewinn & – Verlustbericht vertraut machen (auch bekannt als P&L oder Gewinn-und Verlustrechnung). Wenn Sie schon eine Weile im Geschäft sind, werden Sie dies wahrscheinlich am Ende des Geschäftsjahres von Ihrem Buchhalter gesehen haben., Hier ist eine vereinfachte Version, die ich zuvor vorbereitet habe…
Dies ist eindeutig ein Unternehmen, das die Branchendurchschnitte für den Nettogewinn übertrifft.
Wie machen sie das? …. durch die Kontrolle der drei Elemente, die ich hervorgehoben habe: Warenkosten (auch als“Verkaufskosten“bezeichnet), Miete & Löhne.
Dies sind die 3 größten Ausgaben in jedem Café. Durch die monatliche Messung wissen wir, wo sich die Chancen befinden, und können mit Änderungen beginnen.,
Die gute Nachricht – Wenn Sie ein ordnungsgemäßes Buchhaltungssystem wie Xero oder MYOB verwenden, wartet dieser Bericht auf Sie. Stellen Sie sicher, dass Sie den „Bank-Feed“ eingerichtet haben, um Einnahmen und Ausgaben den richtigen Kategorien zuzuweisen (oder sich bei Ihrem Buchhalter zu erkundigen), und führen Sie den Bericht „Gewinn und Verlust“ aus.,
Jetzt, wo wir wissen, wo wir stehen, können wir unsere Zahlen mit den Best Practices in der Branche vergleichen:
*Diese Zahlen variieren je nachdem, ob der Lohn des Eigentümers in „Arbeit“ enthalten ist oder aus dem Nettogewinn genommen wird
#2 Beginnen Sie mit einem Umsatzanstieg
Viele Menschen beginnen damit, das Gegenteil zu tun – sie senken die Kosten: Arbeitszeit reduzieren, jüngere Mitarbeiter einstellen, billiger kaufen zutaten. Es verbessert die Margen für eine Zeit, aber dann beginnt der Umsatz zu fallen, da der Service langsamer wird und die Produkte nicht mehr so gut sind wie früher., Mit weniger Umsatz müssen Sie dann weiter schneiden. Und so geht es, bis nichts mehr zu schneiden ist … autsch.
Es gibt wirklich keinen Weg daran vorbei: Um ein erfolgreiches, nachhaltiges Geschäft zu haben, muss man einen Weg finden, im Laufe der Zeit zu wachsen. Die Kosten werden immer steigen, aber die Konzentration auf den wachsenden Umsatz trägt dazu bei, den Prozentsatz der Fixkosten (wie Miete) zu senken, und gibt die Dynamik, die erforderlich ist, um mit der Kontrolle variabler Kosten (wie Löhne) zu beginnen.
Also, wenn der Umsatz nicht wächst, was machen wir dagegen?,
An dieser Stelle werden die meisten Menschen direkt in Marketing-Ideen springen – Social Media, Rabatte, Treueprogramme. Während diese Dinge helfen können, habe ich festgestellt, dass es einfach keinen Ersatz dafür gibt, die Grundlagen richtig zu machen: konstant guten Kaffee, Essen & Service – und eine tolle Atmosphäre.
Dies sind einfache Dinge zu sagen, aber sie sind wirklich schwer objektiv zu messen, wenn Sie den ganzen Tag, jeden Tag in einem Unternehmen arbeiten., Es ist eine wirklich wertvolle Sache, ehrliches und manchmal schmerzhaftes Feedback von anderen Geschäftsinhabern zu erhalten & Branchenexperten, die sich außerhalb Ihres Unternehmens befinden.
#3 Effizienz verbessern
Niemand genießt ineffizienten Service; es ist schlecht für Kunden, Mitarbeiter hassen es und es kostet Sie Geld, das Sie nicht einmal wussten, dass Sie ausgaben.
Hier ist das Problem: Nehmen wir an, Sie haben normalerweise zwei Mitarbeiter in einer Schicht., Wenn der Umsatz um 20% wächst, können Sie entweder:
- Fügen Sie der Schicht eine weitere Person hinzu, die den zusätzlichen Gewinn auffrisst, oder
- halten Sie ihn bei zwei Personen – der Service ist schlecht und der Umsatz sinkt dorthin zurück, wo er überhaupt war.
Weder ist ein tolles Ergebnis.
Der intelligente Weg besteht darin, sich auf Effizienz zu konzentrieren – das heißt, Ihr Team produktiver zu machen, ohne zusätzliche Zeit und Mühe aufwenden zu müssen. Auf diese Weise können Sie Kosten kontrollieren und gleichzeitig den Umsatz steigern.
Hier sind ein paar praktische Möglichkeiten, genau das zu tun:
- Vereinfachen Sie Ihr Menü., Je mehr Artikel und Zutaten Sie haben, desto mehr Zeit wird mit der Verwaltung von Bestellungen verbraucht & Produktabfälle.
- Verbessern Sie Ihren workflow. Ordnen Sie Ausrüstung, Bänke und Möbel an, um den Herumlauf durch das Personal zu minimieren.
- Automatisieren Sie sich wiederholende Prozesse – automatische Schleifmaschinen, Stopfroboter, Milchdampfer und kontaktlose Kartensysteme sind nur einige Beispiele.
- Richten Sie Ihr Kassensystem (POS) ein, um Dockets direkt dorthin zu senden, wo sie benötigt werden (Küche, Kaffeebar usw.), um die Kunden im Blick zu behalten.,
#4 Ändern Sie den Produktmix
Der “ Mix “ der Produkte, die Sie verkaufen, ist nicht alle gleich. Einige Menüpunkte haben hohe Umsätze & hohe Margen, andere niedrige Umsätze und niedrige Margen.
Der erste Schritt ist zu wissen, welches welches ist. Wenn Sie den Abschnitt Berichte Ihrer Registrierkasse entdeckt haben, schauen Sie sich den Produktmix-Bericht an (könnte als „Umsatz nach Produkt“, „Produktverkaufsanalyse“ oder ähnliches bezeichnet werden).
Denken Sie an Ihr Menü wie eine Fußballmannschaft. Wenn ein Produkt nicht funktioniert, ist es Zeit, es auf die Bank zu legen und frische Beine anzuziehen., Diese niedrig verkauften, margenschwachen Produkte ziehen Ihren gesamten Café-Gewinn nach unten.
Lecker: ja…Profitabel: vielleicht
#5 Kapazität erhöhen
Sobald der Umsatz wächst (Punkt 1) und wir die Effizienz verbessert haben (Punkt 2), besteht eine gute Chance, dass Sie die Möglichkeit haben, die Kapazität Ihres Unternehmens zu erhöhen. Das heißt, Sie können den Umsatz steigern, indem Sie Barrieren entfernen (z. B. können sie keine Tabelle erhalten) oder ein neues Segment erschließen (z. B. früher für Pendler öffnen).
Einige spezifische Möglichkeiten, wie Sie das tun können:
- Beschleunigen Sie die Servicezeiten., Schneller Service bedeutet, dass Menschen häufiger zurückkommen. Es ist unglaublich einfach, aber so viele Cafés sind einfach zu langsam.
- Wenn sich Ihre Sitzgelegenheiten in Spitzenzeiten füllen, erhöhen Sie die Kapazität, indem Sie Tische hinzufügen oder die Bodenaufteilung neu konfigurieren, um mehr nutzbare Sitzgelegenheiten zu ermöglichen.
- Überprüfen Sie Ihre Handelszeiten-das Hinzufügen zu Ihren Öffnungszeiten kann zunächst langsam sein, kann sich aber langfristig auszahlen.
- Bieten Sie Anreize für Kunden, in ruhigen Zeiten zu besuchen
- Erwägen Sie, eine mobile Bestelloption hinzuzufügen, z. B. Hey You oder Skip