há uma noção popular de que possuir um café é uma licença para imprimir dinheiro.
“As margens no café são enormes” eles dizem, “$18 para abacate em torradas…eu posso comprar uma bandeja inteira para isso”, eles comentam otimisticamente.como qualquer pessoa que já teve uma pequena empresa antes sabe, não é assim que funciona.,
Sim, as margens de produto em um café são altas, 65-70% lucro bruto é comum (lucro bruto é a quantidade que você deixou depois de retirar o custo dos ingredientes & GST). No entanto, o lucro líquido (O montante deixado após o pagamento da renda, pessoal & tudo o resto) é muitas vezes bastante modesto.quão modesto? De acordo com as mais recentes referências da indústria ATO, o lucro líquido médio para um café na Austrália é de cerca de 10% das vendas.,
então funciona assim:
para um meio do road cafe virar mais de $ 500k / ano, que deixa os proprietários com $50k para pagar empréstimos, impostos e, finalmente, levar para casa algo eles mesmos.
não é particularmente convincente se você acabou de trabalhar uma semana de 70 horas.para fazer valer a pena o esforço, precisamos mesmo de vencer os benchmarks. Aqui estão alguns princípios que aprendi com o sucesso, proprietários de café de longo prazo e no meu próprio negócio.Nota: cada empresa é diferente e esta informação é de natureza geral., Baseia-se na minha experiência e opinião pessoais e não deve ser considerado aconselhamento financeiro.
# 1 Saiba seus números
eu entendo, nem todos são ótimos com finanças. Felizmente, os números de que estou a falar são muito simples.
terá de se familiarizar com um lucro & relatório de Perdas (também conhecido como p&L ou demonstração de resultados). Se você está no negócio por um tempo você provavelmente terá visto isso de seu contador no final do exercício., Aqui está uma versão simplificada que eu preparei anteriormente …
Este é claramente um negócio que está batendo as médias da indústria para o lucro líquido.como é que o fazem? ao controlar os três elementos que salientei: custo dos bens (também denominado”custo das vendas”), renda & salários.estas são as 3 maiores despesas em cada café. Medindo-as mensalmente, sabemos onde estão as oportunidades e podemos começar a fazer mudanças.,
The good news-If you use a proper accounting system like Xero or MYOB, this report is waiting for you. Certifique-se de que configurou o “banco de alimentação” para alocar receitas e despesas para as Categorias certas (ou verificar com o seu contabilista) e executar o relatório de ‘lucro e perda’.,
Agora que sabemos onde estamos, podemos comparar os nossos números para as melhores práticas na indústria:
*estes números variam, dependendo se o proprietário pagar, é incluído no “mundo do Trabalho”, ou retirado do Lucro Líquido
#2 Inicie pelo crescimento de vendas
Muitas pessoas começar por fazer o oposto – que cortar custos: redução de horas de trabalho, contratar pessoal mais jovem, comprar mais barato ingredientes. Melhora as margens por um tempo, mas então as vendas começam a cair à medida que o serviço fica mais lento e os produtos não são tão bons como eram antes., Com menos vendas, você tem que continuar cortando. E assim vai até que não reste nada para cortar … ai.
realmente não há maneira de contornar isso: para ter um negócio bem sucedido e sustentável você tem que encontrar uma maneira de crescer ao longo do tempo. Os custos irão sempre subir, mas concentrar-se em vendas crescentes ajuda a reduzir a percentagem de custos fixos (como o aluguel) e dá o impulso necessário para começar a controlar os custos variáveis (como os salários).então, se as vendas não estão crescendo, o que fazemos sobre isso?,
neste momento, a maioria das pessoas vai saltar para as idéias de marketing-redes sociais, descontos, programas de fidelidade. Enquanto essas coisas podem ajudar, eu descobri que simplesmente não há substituto para obter os fundamentos de direito: consistentemente bom café, alimentos & serviço – e uma grande atmosfera.
estas são coisas fáceis de dizer, mas são realmente difíceis de medir objetivamente quando você trabalha dentro de um negócio o dia todo, todos os dias., É uma coisa realmente valiosa para obter algum feedback honesto, e às vezes doloroso de outros empresários & profissionais da indústria que estão fora do seu negócio.
#3 Melhorar a eficiência
ninguém gosta de um serviço ineficiente; é mau para os clientes, os funcionários odeiam-no e custa-lhe dinheiro que nem sabia que estava a gastar.
Aqui está o problema: digamos que você normalmente roster dois funcionários em um turno., Se as vendas crescerem 20%, então você pode:
- adicionar outra pessoa ao turno, que consome o lucro extra ou
- mantê – lo em duas pessoas-o serviço é pobre e as vendas caem de volta para onde eles estavam em primeiro lugar.
também não é um grande resultado.
a maneira inteligente é focar na eficiência-ou seja, tornar a sua equipa mais produtiva sem usar tempo e esforço extra. Ao fazer isso, você pode controlar os custos e aumentar as vendas ao mesmo tempo.
Aqui estão algumas maneiras práticas de fazer apenas isso:
- Simplifique o seu menu., Quanto mais itens e ingredientes você tem, mais tempo é consumido em serviço, com a gestão de Pedidos & resíduos de produto.Melhore o seu fluxo de trabalho. Arranjar equipamento, bancos e mobiliário para minimizar a quantidade de correr por todo o pessoal.processos repetitivos automatizados – trituradores automáticos, robôs manipuladores, vaporizadores de leite e sistemas de cartões sem contacto são apenas alguns exemplos.configure o seu sistema de caixa registadora (POS) para enviar os documentos directamente para onde são necessários (cozinha, café, etc.) para manter a frente da casa focada nos clientes.,
#4 alterar a gama de produtos
a “mistura” de produtos que vende não são todos iguais. Alguns itens de menu têm altas vendas & margens elevadas, outros têm baixas vendas e margens baixas.o primeiro passo é saber quem é quem. Se tiver descoberto a secção de relatórios da sua caixa registadora, dê uma vista de olhos no relatório da Gama de produtos (pode chamar-se “Vendas por Produto”, “Análise de vendas de produtos” ou algo semelhante).pense no seu menu como uma equipa de futebol. Se um produto não está funcionando, é hora de colocá-lo no banco e trazer algumas pernas frescas., Esses produtos de baixa venda e de baixa margem estão a atrasar o lucro global do café.
Saborosa: sim…Rentáveis: talvez
#5 Aumentar a Capacidade
uma Vez que as vendas estão a crescer (ponto 1) e aumentamos a eficiência (ponto 2), há uma boa chance que você tem a oportunidade de aumentar a capacidade do seu negócio. Isto é, você pode aumentar as vendas através da remoção de barreiras (por exemplo, eles não podem obter uma tabela) ou por entrar em um novo segmento (por exemplo, abrindo mais cedo para os viajantes).
algumas maneiras específicas você pode fazer isso:
- acelerar os tempos de serviço., Um serviço mais rápido significa que é mais provável que as pessoas voltem mais vezes. É incrivelmente simples, mas tantos cafés são muito lentos.se o seu lugar se encher durante os períodos de pico, aumente a capacidade adicionando mesas ou reconfigurando a disposição do chão para permitir lugares mais utilizáveis.
- reveja as suas horas de negociação-adicionando às suas horas de abertura pode ser lento no início, mas pode compensar a longo prazo.oferecer incentivos para os clientes visitarem durante períodos de silêncio considerar adicionar uma opção de encomenda móvel, como Hey You ou Skip