Aloo Paratha (Kartoffel gefüllte Fladenbrot)

Aloo paratha ist ein beliebtes indisches Frühstück von ungesäuerten Vollkorn herzhafte und gewürzte Kartoffel gefüllte Fladenbrot aus Punjab, Indien. Dieses köstliche Punjabi Aloo Paratha ist eines der beliebtesten Frühstück bei mir. Eines der ersten Rezepte, die ich von meiner Punjabi-Schwiegermutter gelernt habe und die ich seit Jahren mache.,

Über dieses Rezept

Eines der am häufigsten wiederholten Frühstück in meinem Haus ist aloo paratha. Jeder liebt es. Piping-hot knackig Weizen Fladenbrot gefüllt mit gewürzten, schwach sauer Kartoffelpüree Füllung und genossen mit einigen würzigen sauren Mango Gurke. Was ist nicht an Aloo Paratha zu lieben?,

Das Beste an der Herstellung von Parathas ist, dass Sie sie zum Frühstück servieren und in die Lunchbox für Kinder packen können. Auch nach einigen Stunden schmeckt die Aloo Paratha köstlich.

In Punjabi-Familien werden Parathas mit viel Liebe und Zuneigung hergestellt. Meistens werden Parathas mit viel Ghee geröstet und dann mit Dollops aus weißer Butter oder Makhan serviert, wie wir sie in Punjabi nennen. Sie können jedoch weniger Ghee hinzufügen und sogar die Parathas mit Öl rösten.

„Aloo“ ist das Hindi-Wort für Kartoffeln und „paratha“ bedeutet ein ungesäuertes gefülltes Fladenbrot., Aloo paratha bedeutet also wörtlich kartoffelgefüllte Fladenbrot oder mit Kartoffeln gefülltes Fladenbrot. In den schrittweisen Fotos unten habe ich zwei Möglichkeiten, Kartoffeln zu füllen, ausführlich erklärt.

Obwohl es viele Variationen von gefüllten Paratha gibt, mögen viele Leute aloo ke Parathe. In meinem Haus sind Gobi Paratha und aloo Paratha die ganze Zeit Gewinner.

Um aloo paratha zu machen, braucht man zwei Hauptelemente:

1. Teig aus Vollkornmehl – ein Grundteig wird aus Vollkornmehl (atta), Salz, Öl und Wasser hergestellt., Teig zu machen ist sehr einfach und Sie können entweder mit den Händen oder in einem Standmixer kneten.
2. Kartoffelpüree Füllung-Kartoffeln werden gekocht, geschält und dann püriert. Zu den Kartoffelpüree werden einige Kräuter, Gewürze und Salz hinzugefügt. Die gewürzten Kartoffelbrei werden dann in einen gerollten Teig gefüllt und geröstet oder gebraten.



Schritt-für-Schritt Anleitung

Wie man Aloo Paratha

Kartoffelfüllung macht

1. Zuerst 4 mittelgroße Kartoffeln kochen., Sie können die Kartoffeln in einem Schnellkochtopf, Dampfgarer oder Elektroherd kochen oder dämpfen. Fügen Sie genug Wasser in einem 2-Liter-Schnellkochtopf oder einer Pfanne hinzu, die die Kartoffeln gerade bedeckt.

• Zum Kochen im Schnellkochtopf-Bei mittlerer Flamme die Kartoffeln 3 bis 4 Minuten im Wasser kochen. Wenn sich der Druck im Herd von selbst absetzt, entfernen Sie den Deckel. Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln warm werden.
• Zum Kochen in einer Pfanne – Die Pfanne abdecken und Kartoffeln in Wasser kochen, bis sie weich sind., Beim Kochen von Kartoffeln in einer Pfanne hilft es, sie zuerst zu schälen und in 2-Zoll-Würfel zu hacken. Gehackte Kartoffeln kochen schneller als ganze Kartoffeln. Mit einem Sieb das ganze Wasser abtropfen lassen und die Kartoffeln warm werden lassen.

2. Peel & hacken Sie die gekochten, warmen Kartoffeln. Dann zerstampfen Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer. Sie können sogar die Kartoffeln reiben und dann zerdrücken.

3., Die Kartoffeln sollten sehr gut püriert werden. Es sollte keine winzigen Kartoffelpüree geben.

4. Fügen Sie nun die gehackten grünen Chilis (1 bis 2 grüne Chilis, fein gehackt), ¼ bis ½ Teelöffel Punjabi Garam Masala Pulver oder Garam Masala Pulver, ¼ bis ½ Teelöffel Kashmiri Red Chilli Pulver oder Deghi Mirch (optional), ½ bis 1 Teelöffel Amchur (trockenes Mangopulver) und Salz nach Geschmack hinzu.

5., Mischen Sie die Gewürzpulver und grünen Chilis mit einem Löffel sehr gut mit dem Kartoffelpüree. Überprüfen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder rotes Chilipulver oder trockenes Mangopulver hinzu.

Sie können auch 1 bis 2 Esslöffel fein gehackte Korianderblätter hinzufügen. Eine andere Variante ist, fein gehackte Zwiebeln hinzuzufügen, wenn Sie möchten. Aber denken Sie daran, die Zwiebeln fein zu hacken, sonst tauchen sie beim Rollen der Parathas auf. Halten Sie die vorbereitete aloo Füllung beiseite.

Teig machen

6., In einer anderen Schüssel oder Pfanne, nehmen Sie 2 Tassen Vollkornmehl. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Fügen Sie ½ Teelöffel Salz oder nach Bedarf 1 Esslöffel Öl oder Ghee und etwas Wasser hinzu (ungefähr ⅓ zu ½ Tasse).

7. Die Mischung zusammenbringen und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten weichen Teig kneten. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, während Sie kneten. Bedecken Sie und halten Sie den Teig beiseite, für 20 bis 30 Minuten.

Erste Methode stuff

8., Kneifen Sie zwei kleine Kugeln aus dem Teig. Glätten Sie sie und Staub mit Vollkornmehl.

9. Mit einem Nudelholz, rollen sie in etwa 4 zu 5 Zoll Durchmesser Runden. Versuchen Sie, beide Runden der gleichen Größe.

10. Legen Sie die Kartoffelfüllung auf einen der gerollten Teigkreise in die Mitte und halten Sie etwa 1 Zoll leeren Raum von den Seiten.,

11. Legen Sie den zweiten Kreis vorsichtig darauf.

12. Drücken und versiegeln Sie die Kanten mit den Fingerspitzen. Wenn Sie die Kanten nicht versiegeln können, bürsten oder verteilen Sie etwas Wasser an den Rändern der beiden Runden und versiegeln Sie dann.

13. Staub etwas Mehl auf dem gefüllten Paratha und starten Sie die aloo paratha rollen.,

14. Rollen Sie die Paratha in eine Runde von etwa 7 bis 8 Zoll im Durchmesser oder etwa die Größe eines normalen Roti oder Chapati.

Zweite Methode zum Stopfen

15. Kneifen Sie einen mittleren Kugelteig. Rollen Sie zwischen Ihren Handflächen und glätten Sie es leicht. Staub mit etwas Mehl und rollen Sie es zu einem Kreis von etwa 5 bis 5,5 Zoll Durchmesser. Legen Sie die Kartoffelfüllung in die Mitte und halten Sie etwa 2 bis 2,5 Zoll Platz von den Seiten.,

16. Nimm die Kante und fange an zu falten und die Falten in die Mitte zu bringen.

17. Verbinden Sie die Falten zusammen. Die Falten müssen gut verbunden werden, da sonst beim Rollen Lücken entstehen und die Füllung herauskommt.

18. Drücken Sie den verbundenen oberen Teil leicht von der Mitte nach unten.,

19. Streuen Sie etwas Mehl und rollen Sie diese Version von gefüllten Paratha auf etwa die gleiche Größe wie die eines Chapati oder Roti. Wenn die Füllung herauskommt, nehmen Sie einfach ein kleines Stück Teig und decken Sie die Lücke ab.

Rollen Sie, um das kleine Teigstück zu glätten. Versuchen Sie, die gleiche Dicke während des Teigs zu halten. Vermeiden Sie es, die Kanten dick zu halten.

Rösten

20., Auf eine heiße Tawa (Pfanne oder Bratpfanne) legen Sie die gerollte Paratha. Das Tawa sollte heiß und nicht bei niedriger Temperatur sein. Das Kochen von Parathas bei niedriger Flamme härtet sie aus. Parathas sind im Idealfall knackig und weich.

Halten die flamme zu medium-hohe oder hohe für eine dicken boden und schwere tawa. Halten Sie die Flamme für ein Tawa mit mittlerem oder dünnem Boden und weniger schwerem Boden auf mittel-niedrig bis mittel.

21. Wenn die Basis teilweise gekocht ist, drehen Sie den Paratha um.,

22. Verteilen Sie etwas Ghee auf dem teilweise gekochten Teil. Sie können auch Öl anstelle von Ghee verwenden. Wenn Sie Öl verwenden, verwenden Sie Erdnussöl oder Sonnenblumenöl.

23. Flip wieder und Sie werden schöne goldene Blasen auf der zweiten Seite sehen. Dieses Mal wird die Seite, die mit Ghee ausgebreitet wurde, unten sein. Diese Seite muss mehr gekocht werden als die vorherige Seite.,

24. Verteilen Sie etwas Ghee auf der zweiten Seite, die Ihnen zugewandt ist. Ein gut gemachter und gut gerösteter Alu Paratha bläst auf.

25. Flip wieder einmal oder zweimal, bis beide Seiten richtig gekocht werden. Sie sollten knackige braune Flecken auf dem Alu Paratha sehen. Sie können die Paratha-Kanten auch mit einem Spatel oder Löffel drücken, damit sie gut gebraten werden. Da die Paratha-Kanten manchmal nicht gut gekocht sind., Machen Sie alle Parathas auf diese Weise.

Ich in der Regel Sachen und machen aloo ke parathe Seite an Seite. Multitasking :-). Ich röste sie und staple sie weiter im Roti-Korb oder Auflauf. Ich füge ein bisschen hausgemachte Butter auf jeden aloo Paratha in den Roti-Korb, während sie.

Sie können den aloo paratha auch direkt von der tawa (Skillet) direkt in der Servierplatte servieren. Servieren Sie etwas zusätzliche Butter auf der Seite, zusammen mit Mango-Gurke oder Zitronengurke oder Dal Makhani oder etwas frischem Quark (Joghurt).,

Empfehlungen

• Aloo paratha kann entweder mit einfachen Quark (Joghurt) oder boondi raita.
• Butter (gesalzen oder ungesalzen) kann auch als Beilage serviert.
• Es kann auch eine Seite Mango-Gurke oder Zitronengurke serviert werden.
• Sie können auch aloo ka paratha mit dal makhani oder chana Masala servieren. Viele dhabas in Indien dienen alu ka paratha mit dal makhani oder chana masala.
• Sie können sogar dienen aloo paratha plain.,
• Sie machen auch einen guten Tiffin-Box-Snack, da sie auch nach dem Abkühlen weich bleiben.

Expertentipps

• Kartoffeln kochen – Kartoffeln können entweder in einer Pfanne oder in einem Schnellkochtopf gekocht werden. Kartoffeln können auch gedämpft werden. Um Kartoffeln in einem Schnellkochtopf oder einer Pfanne zu kochen, fügen Sie Wasser hinzu, das die Kartoffeln fast bedeckt, und kochen Sie sie, bis sie gut weich und gabelzart sind. Zum Kochen mit Druck 3 Pfeifen auf mittlerer Flamme kochen.
• Textur von Kartoffelpüree-Die Kartoffeln sollten sehr gut püriert werden., Es sollten keine Klumpen oder kleine Stücke darin sein, damit die Parathas beim Rollen nicht brechen. Die Textur von Kartoffelpüree sollte leicht und glatt sein.
• Kartoffelpüree Füllung-Zur Kartoffelfüllung können Sie Gewürze oder Kräuter nach Ihrem Geschmack und Geschmack hinzufügen. In unserem heimeligen Erbstückrezept würzen wir die Kartoffeln mit grünen Chilis, rotem Chilipulver, trockenem Mangopulver und Garam Masala.
  Abgesehen von diesen Gewürzen können Sie auch geröstetes Kreuzkümmelpulver (Jeera-Pulver), Kurkumapulver, schwarzes Salz, trockenes Granatapfelkernpulver (Anardana-Pulver) oder Korianderpulver hinzufügen.,
• Machen Sie den Paratha nahrhafter – Zu der Kartoffelpüree-Füllung können Sie noch ein paar gekochte und pürierte Gemüse wie Erbsen, Karotten, französische Bohnen hinzufügen. Etwas geriebener Käse oder Paneer kann auch hinzugefügt werden, um diese Fladenbrote schmackhafter zu machen & nahrhaft.
• Fein gehackte Kräuter-Kräuter wie Korianderblätter, grüne Chilischoten müssen fein gehackt werden. Wenn Sie Zwiebeln verwenden, hacken Sie sie auch fein.
• Würziger Geschmack-Die Kartoffelpüree Füllung hat einen leicht würzigen Geschmack in ihnen., Diese Würzigkeit wird durch die Zugabe von Amchur-Pulver erreicht, das im Grunde fein gemahlene getrocknete unreife Mangos ist. Es wird auch als getrocknetes Mangopulver bezeichnet. Wenn Sie kein getrocknetes Mangopulver haben, ist Zitronensaft ein einfacherer Ersatz. Ein weiterer Ersatzbestandteil, aber ein seltener, ist getrocknetes Granatapfelkernpulver (Anardana-Pulver).
• Öl oder Ghee – Beim Kneten des Teiges kann entweder Öl oder Ghee verwendet werden. Das Hinzufügen eines von beiden macht die Parathas weich. Um die vegane Aloo Paratha zu machen, verwenden Sie Öl, um den Teig zu kneten und auch die Parathas zu rösten.,
• Braten oder Braten-Alu paratha kann entweder flach gebraten oder geröstet werden. Eine eiserne Bratpfanne, die wir auf Hindi als Tava bezeichnen, wird zur Herstellung von Paratha verwendet. Die Straßenränder oder dhaba flach braten Paratha in Ghee oder Öl. Zu Hause werden sie mit etwas Ghee oder Öl geröstet. Hausgemachte Paratha sind gesünder im Vergleich zu den gebratenen Paratha draußen.
• Schärfe der Tawa (Bratpfanne)beim Rösten – Halten Sie die Flamme beim Rösten von Parathas mittelhoch bis hoch. Wenn die Hitze niedrig ist, werden die Parathas dicht, da das Kochen lange dauert., Falls die Wärme in der Tawa zunimmt (aufgrund der Dicke oder des Aufbaus der Tawa), verringern Sie die Flamme. Sie können die Flamme beim Kochen von Parathas immer einstellen.,

50 mins

Paratha Rezepte

gobi paratha

45 mins

Paratha Rezepte

paneer paratha

Easy • 1 Stunde

Paratha Rezepte

Mooli Paratha | Punjabi Mooli ka Paratha

Easy • 50 mins

Paratha Rezepte

Zwiebel paratha

Wenn Sie dieses Rezept gemacht haben, achten Sie darauf, es in der Rezeptkarte unten zu bewerten., Wenn Sie köstlichere indische vegetarische Rezepte direkt in Ihren Posteingang liefern möchten, melden Sie sich für meinen E-Mail-Newsletter an. Sie können mir auch auf Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest oder Twitter folgen, um mehr vegetarische Inspiration zu erhalten.

Aloo Paratha

4.89 von 69 Stimmen

Von Dassana Amit

Punjabi aloo paratha ist ein beliebtes Indisches Frühstück von ungesäuertes Vollkorn-Fladenbrot gefüllt mit einem würzigen Kartoffel-Füllung., id=“c9efc91ee7″>

▢ ½ Teelöffel Salz oder nach Bedarf hinzufügen

▢ 1 Esslöffel Öl oder ghee (geklärte Butter)

▢ Wasser nach Bedarf zum Kneten

Zum Servieren

• ▢ weiße Butter oder Joghurt zum Servieren mit dem aloo paratha
• ▢ Mango – Gurke oder Zitronengurke-nach Bedarf