Aloo paratha es un popular desayuno indio de pan plano relleno de patata salada y condimentada de trigo integral sin levadura de Punjab, India. Este delicioso Punjabi Aloo paratha es uno de los desayunos más queridos en mi casa. Una de las primeras recetas que aprendí de mi suegra Punjabi y las he estado haciendo durante años.,
Tabla de Contenidos
- Acerca de esta receta
- Cómo hacer Aloo Paratha (paso a paso Fotos)
- Consejos de Expertos
- Tarjeta de la Receta
Acerca de esta receta
Uno de los más repetidos desayuno en mi casa es aloo paratha. A todos les encanta. Pan plano de trigo crujiente muy caliente relleno con condimentado, ligeramente agrio relleno de puré de papas y saboreado con un poco de pickle de mango agrio picante. ¿Qué es no amar de aloo paratha?,
la mejor parte de hacer parathas es que puedes servirlas para el desayuno, así como empacarlas en la lonchera para niños. Incluso después de algunas horas, el Aloo paratha sabe delicioso.
en las familias Punjabi, las parathas se hacen con mucho amor y afecto. La mayoría de las veces, las parathas se asan con mucho ghee y luego se sirven con cucharadas de mantequilla blanca o Makhan, como los llamamos en Punjabi. Sin embargo, puede agregar menos ghee e incluso asar las parathas con aceite.
‘Aloo’ es la palabra Hindi para papas y ‘paratha’ significa un pan plano relleno sin levadura., Así que aloo paratha literalmente significa pan plano relleno de papas o pan plano relleno de papas. En las fotos paso a paso a continuación he explicado en detalle dos formas de rellenar las patatas.
aunque hay muchas variaciones de Paratha Rellena, muchas personas como aloo ke parathe. En mi casa, gobi paratha y Aloo paratha son ganadores todo el tiempo.
para hacer aloo paratha necesitas dos elementos principales:
- masa hecha de harina de trigo integral: una masa básica se hace con harina de trigo integral (atta), sal, aceite y agua., Hacer la masa es muy fácil y se puede amasar con las manos o en un mezclador de pie.
- Puré de Patata relleno, patatas estén cocidas, peladas y molidas. Al puré de patatas, se añaden algunas hierbas, especias y sal. El puré de papas con especias se rellena en una masa enrollada y se asan o fríen.
Cómo hacer Aloo Paratha
Hacer de patata relleno
1. Primero hierve 4 papas medianas., Puede hervir o cocer al vapor las patatas en una olla a presión, vapor o cocina eléctrica. Agregue suficiente agua en una olla a presión o sartén de 2 litros casi cubriendo las papas.
- para cocinar en una olla a presión: en una llama mediana, cocine las papas en el agua durante 3 a 4 silbidos. Cuando la presión se estabilice por sí sola en la olla, retire la tapa. Escurre el agua y deja que las patatas se calienten.
- para cocinar en una sartén: cubra la sartén y cocine las papas en agua hasta que el tenedor esté tierno., Al cocinar las papas en una sartén, ayuda pelarlas primero y picarlas en cubos de 2 pulgadas. Las papas picadas se cocinan más rápido que las papas enteras. Usando un colador, escurre toda el agua y deja que las patatas se calienten.
2. Pelar & picar las patatas calientes hervidas. Luego triturar las patatas con un triturador de patatas. Incluso puedes rallar y luego triturar las papas.
3., Las patatas deben ser puré muy bien. No debe haber pequeños trozos de papas sin triturar.
4. Ahora agregue los chiles verdes picados (1 a 2 chiles verdes, picados finamente), ¼ a ½ cucharadita de punjabi garam masala powder o garam masala powder, ¼ a ½ cucharadita de kashmiri red chilli powder o deghi mirch (opcional), ½ a 1 cucharadita de amchur (polvo de mango seco) y sal según el gusto.
5., Con una cuchara, mezcle muy bien los polvos de especias y los chiles verdes con el puré de papas. Compruebe el sabor y agregue más sal o chile rojo en polvo o mango seco en polvo si es necesario.
También puede agregar 1 a 2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas. Otra variación es agregar cebollas finamente picadas si lo desea. Pero recuerde picar las cebollas finamente o de lo contrario salen al enrollar las parathas. Mantenga el relleno preparado a un lado.
Hacer la masa
6., En otro tazón o sartén, tome 2 tazas de harina de trigo integral. Hacer un pozo en el centro. Agregue ½ cucharadita de sal o, según sea necesario, 1 cucharada de aceite o ghee y un poco de agua (aproximadamente ½ a ½ taza).
7. Mezcle la mezcla y amase en una masa suave y suave durante 8 a 10 minutos. Agregue más agua si es necesario mientras amasa. Cubra y mantenga la masa a un lado durante 20 a 30 minutos.
Primer método de cosas
8., Pellizca dos bolitas de la masa. Aplánalos y espolvorea con harina integral.
9. Con un rodillo, enrollarlos en alrededor de 4 a 5 pulgadas de diámetro rondas. Intenta hacer ambas rondas del mismo tamaño.
10. En uno de los círculos de masa enrollada, coloque el relleno de papa en el centro y mantenga aproximadamente 1 pulgada de espacio vacío de los lados.,
11. Coloque suavemente el segundo círculo en la parte superior.
12. Presione y selle los bordes con las yemas de los dedos. Si no puede sellar los bordes, luego cepille o extienda un poco de agua en los bordes de las dos rondas y luego selle.
13. Espolvoree un poco de harina en la Paratha Rellena y comience a enrollar la paratha aloo.,
14. Enrolle el paratha en una ronda de aproximadamente 7 a 8 pulgadas de diámetro o aproximadamente del tamaño de un roti o chapati normal.
Segundo método de cosas
15. Pellizque una masa de bola mediana. Ruede entre las palmas de las manos y aplánelo ligeramente. Espolvoree con un poco de harina y enróllela a un círculo de aproximadamente 5 a 5.5 pulgadas de diámetro. Coloque el relleno de papa en el centro, manteniendo aproximadamente 2 a 2.5 pulgadas de espacio de los lados.,
16. Tome el borde y empezar a plisar, así como llevar los pliegues en el centro.
17. Junte los pliegues. Los pliegues tienen que estar bien unidos, ya que de lo contrario habrá huecos mientras ruedan y el relleno sale.
18. Presione la parte superior unida ligeramente hacia abajo desde el centro.,
19. Espolvorea un poco de harina y enrolla esta versión de Paratha Rellena hasta aproximadamente el mismo tamaño que la de un chapati o roti. En caso de que salga el relleno, solo tome un pequeño trozo de masa y cubra el espacio.
rollo para suavizar el pequeño pedazo de masa. Trate de mantener el mismo grosor durante todo el proceso de enrollar la masa. Evite mantener los bordes gruesos.
Asar
20., En un tawa caliente (sartén o plancha) coloque la paratha enrollada. El tawa debe estar caliente y no a baja temperatura. Cocinar parathas a fuego lento los endurecerá. Lo ideal es que las Parathas sean crujientes y suaves.
mantenga la llama a medio-alto o alto para un tawa de fondo grueso y pesado. Para un tawa de fondo medio o delgado y menos pesado, mantenga la llama a medio-bajo a medio.
21. Cuando la base esté parcialmente cocida, voltee la paratha.,
22. Unte un poco de ghee en la parte parcialmente cocida. También puedes usar aceite en lugar de ghee. Si usa aceite, use aceite de cacahuete o aceite de girasol.
23. Voltea de nuevo y verás bonitas ampollas doradas en el segundo lado. Esta vez el lado que se ha extendido con ghee estará en la parte inferior. Este lado tiene que ser cocinado más que el lado anterior.,
24. Extienda un poco de ghee en el segundo lado hacia usted. Un Paratha de alu bien hecho y bien asado se inflará.
25. Voltea de nuevo una o dos veces hasta que ambos lados estén bien cocidos. Deberías ver manchas marrones crujientes en el Alu paratha. También puede presionar los bordes de paratha con una espátula o cuchara, para que estén bien fritos. Ya que a veces, los bordes de paratha no se cocinan bien., Haz todas las parathas de esta manera.
suelo rellenar y hacer aloo ke parathe lado a lado. Multitarea :-). Los Aso y sigo apilándolos en la cesta de roti o cazuela. Agrego un poco de mantequilla casera en la parte superior de cada Aloo paratha en la cesta de roti mientras los coloco.
también puede servir el aloo paratha directamente desde el tawa (sartén) directamente en el plato de servir. Sirva un poco de mantequilla adicional al lado, junto con el pepinillo de mango o limón o dal makhani o un poco de cuajada fresca (yogur).,
sugerencias
- Aloo paratha puede ser acompañado con la llanura de la cuajada (yogurt) o boondi raita.
- La mantequilla (salada o sin sal) también se puede servir como guarnición.
- También se puede servir una guarnición de pepinillo de mango o de limón.
- También puedes servir aloo ka paratha con Dal makhani o chana masala. Muchos dhabas en la India sirven alu ka paratha con Dal makhani o chana masala.
- incluso puedes servir Aloo Paratha plain.,
- también hacen un buen aperitivo en la caja de tiffin, ya que se mantienen suaves incluso después de enfriarse.
consejos de expertos
- cocinar patatas – las patatas se pueden cocinar en una sartén o en una olla a presión. Las patatas también se pueden cocer al vapor. Para cocinar las papas en una olla a presión o sartén, agregue agua casi cubriendo las papas y cocínelas hasta que se ablanden bien y se ablanden con un tenedor. Para cocinar a presión, cocine durante 3 silbatos a fuego medio.
- textura del puré de papas-las papas deben triturarse muy bien., No debe haber grumos o trozos pequeños en él para que las parathas no se rompan mientras ruedan. La textura del puré de papas debe ser ligera y suave.
- relleno de puré de papas: al relleno de papas puede agregar especias o hierbas según su gusto y gusto. En nuestra receta de reliquia hogareña, condimentamos las papas con chiles verdes, chile rojo en polvo, mango seco en polvo y garam masala. además de estas especias, también puede agregar polvo de semillas de comino tostado (polvo de jeera), polvo de cúrcuma, sal negra, polvo de semillas de Granada seca (polvo de anardana) o polvo de cilantro.,
- haciendo que la paratha sea más nutritiva: al relleno de puré de papas, puede agregar algunas verduras más cocidas y trituradas como guisantes, zanahoria, frijoles franceses. También se puede agregar un poco de queso rallado o paneer para hacer que estos panes planos sean más sabrosos & nutritivos.
- hierbas finamente picadas: las hierbas como las hojas de cilantro, los chiles verdes deben picarse finamente. Si usas cebollas, pícalas también finamente.
- sabor picante: el relleno de puré de papas tiene un sabor ligeramente picante., Esta acidez se logra mediante la adición de polvo de amchur que es básicamente mangos inmaduros secados al sol finamente molidos. También se llama como polvo de mango seco. Si no tiene polvo de mango seco, un sustituto más fácil es el jugo de limón. Otro ingrediente sustituto, pero raro es el polvo de semillas de Granada secas (polvo de anardana).
- aceite o ghee – mientras se amasa la masa, se puede usar aceite o ghee. Agregar cualquiera de ellos hace que las parathas sean suaves. Para hacer el aloo Paratha vegano, use aceite para amasar la masa y también para asar las parathas.,
- freír o asar-Alu paratha puede ser frito poco profundo o asado. Una plancha de hierro, que llamamos como tava en hindi se utiliza para hacer paratha. Los puestos al borde de la carretera o dhaba fríen Paratha en ghee o aceite. En casa se asan con un poco de ghee o aceite. La paratha casera es más saludable en comparación con la paratha frita disponible afuera.
- picor de la tawa (plancha) durante el asado-mantener la llama medio-alto a alto mientras se asan parathas. Si el calor es bajo, entonces las parathas se vuelven densas ya que tardan mucho tiempo en cocinarse., En caso de que el calor aumente en el tawa (debido al grosor o estructura del tawa), entonces disminuya la llama. Siempre se puede ajustar la llama al cocinar parathas.,
de 50 minutos
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Aloo Paratha
Por Dassana Amit
½ ½ cucharadita de sal o agregar según sea necesario
para servir
- butter mantequilla blanca o yogur para servir con el Aloo Paratha
- pick pepinillo de mango o pepinillo de limón – según sea necesario
instrucciones
relleno de patatas
-
primero hervir las patatas y pelarlas., Puede hervir o cocer al vapor las patatas en una olla a presión, vapor o cocina eléctrica.
-
picar y luego triturar las patatas con un triturador de patatas.
-
Las patatas debe ser puré muy bien. No debe haber grumos o trozos pequeños en él.
-
Ahora agregue los chiles verdes picados, el polvo de garam masala, el polvo de chile rojo, el polvo de mango seco y la sal.
-
mezcle muy bien los polvos de especias y los chiles verdes con el puré de papas., Compruebe el sabor y agregue más sal o chile rojo en polvo o mango seco en polvo según su gusto.
Amasar
-
En otro bol o recipiente, tomar la harina de trigo integral (atta).
-
Hacer un pozo en el centro. Añadir sal, aceite y aproximadamente la mitad del agua.
-
Llevar la mezcla y amasar en una suave masa suave.
-
cubra y mantenga la masa a un lado durante 20 a 30 minutos.,
Relleno y rolling
-
el Método 1
-
Pizca de dos bolas pequeñas de la masa. Aplánalos y espolvorea con harina integral.
-
con un rodillo, enróllelos en rondas de aproximadamente 4 a 5 pulgadas de diámetro . Intenta hacer ambas rondas del mismo tamaño.
-
en uno de los círculos de masa enrollada, coloque el relleno de papa en el centro y mantenga aproximadamente 1 pulgada de espacio vacío desde los lados.,
-
coloque Suavemente el segundo círculo en la parte superior.
-
Presione y selle los bordes con la punta de los dedos.
-
espolvoree un poco de harina en la paratha Rellena y enróllela en una ronda de aproximadamente 7 a 8 pulgadas de diámetro o aproximadamente del tamaño de un roti o chapati normal.
-
el Método 2
-
Pizca medio de la bola de masa. Rollo y alisar. Espolvoree con un poco de harina y enróllela en un círculo de aproximadamente 5 a 5.5 pulgadas de diámetro.,
-
coloque el relleno de papa en el centro, manteniendo aproximadamente 2 a 2.5 pulgadas de espacio desde los lados.
-
Tome el borde y comience a plisar, así como traer los pliegues en el centro.
-
Unirse a los pliegues juntos. Los pliegues tienen que estar bien unidos, ya que de lo contrario habrá huecos mientras ruedan y el relleno sale.
-
en caso de que vea el relleno, simplemente tome un pequeño pedazo de masa y cubra el espacio., Rollo para suavizar el pequeño trozo de masa.
-
Pulse los pliegues del centro.
-
espolvorear un poco de harina y rodar esta versión de Aloo paratha a aproximadamente el mismo tamaño que el de un chapati o roti.
tostado
-
en una tava caliente (tawa o sartén o plancha) coloque la paratha enrollada.
-
El tawa o sartén se caliente y no a baja temperatura. Cocinar parathas a fuego lento los endurecerá., Lo ideal es que las Parathas sean crujientes y suaves.
-
cuando la base esté parcialmente cocida, voltee el paratha alu.
-
extender un poco de ghee en la parte parcialmente cocida.
-
Voltee de nuevo y esta vez este lado tiene que cocinarse más que el lado anterior. Verás manchas marrones en el paratha.
-
extienda un poco de ghee en este lado también. Un Aloo ka paratha bien hecho y bien asado se inflará.,
-
Voltear de nuevo una o dos veces hasta que ambos lados de aloo paratha se cocinan adecuadamente. Deberías ver manchas marrones crujientes en la paratha.
-
también puede presionar los bordes de paratha con una espátula o cuchara, para que estén bien fritos. Como algún tiempo, los bordes de paratha no se cocinan bien.
-
haga que todos parathe aloo ke de esta manera y apílelos en una cesta roti o cazuela.,
-
también puede servir el aloo paratha directamente desde el tawa (sartén) directamente en el plato de servir. Sirva un poco de mantequilla adicional al lado, junto con el pepinillo de mango o el pepinillo de limón o un poco de yogur.
Notas
- la Adición de aceite o ghee, mientras que amasar la masa hace que el parathas suave.
- La mezcla de relleno aloo se puede hacer de acuerdo a su gusto y gusto. También puede agregar semillas de comino tostado en polvo (polvo de jeera), sal de roca, cilantro en polvo.,
- al relleno aloo, también puede agregar otras verduras hervidas y trituradas como guisantes, zanahoria, frijoles franceses, también queso rallado y paneer, para que sea más nutritivo y tenga su mezcla de verduras paratha.
- Siempre cortar las cebollas, chiles, hojas de cilantro muy finamente. Además, el aloo debe ser puré muy bien. No debe haber grumos o trozos pequeños en él. Esto es así, para que las parathas no se rompan mientras ruedan.
- si no tiene amchur en polvo, puede usar anardana en polvo o jugo de limón. Añadir según su gusto.,
- Para vegan Aloo paratha, ase la paratha con aceite en lugar de ghee. También use aceite mientras necesita la masa.,div> azúcar 1G1%
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