existuje populární představa, že vlastnictví kavárny je licencí k tisku peněz.
„marže na kávě jsou obrovské“ říkají, „$18 pro avokádo na toastu … za to si mohu koupit celý zásobník“, optimisticky poznamenávají.
jak každý, kdo dříve vlastnil malou firmu, ví, tak to nefunguje.,
Ano, produkt marže v kavárně jsou vysoké, 65-70% Hrubého Zisku je běžné (Hrubý zisk je částka, kterou opustili po vyndání náklady složek & GST). Čistý zisk (částka zbývající po zaplacení nájemného, zaměstnanci & všechno ostatní) je však často poměrně skromný.
jak skromný? Podle nejnovějších měřítek průmyslu ATO je průměrný čistý zisk kavárny v Austrálii přibližně 10% prodeje.,
Tak to funguje takhle:
uprostřed silnice kavárna obratu přes $500k / rok, že listy majitelé s $50k na splacení úvěrů, daní a pak konečně vzít domů něco sami.
není zvlášť přesvědčivé, pokud jste právě pracovali 70 hodinový týden.
aby to stálo za námahu, musíme opravdu porazit benchmarky. Zde jsou některé zásady, které jsem se naučil od úspěšných, dlouhodobých majitelů kaváren a ve svém vlastním podnikání.
Poznámka: každá firma je jiná a tato informace má obecnou povahu., Je založen na mé osobní zkušenosti a názoru a neměl by být považován za finanční poradenství.
#1 znát vaše čísla
chápu to, ne každý je skvělý s financials. Naštěstí čísla, o kterých mluvím, jsou docela jednoduchá.
budete se muset seznámit se ziskem & Loss report(také známý jako P&L nebo výkaz zisku a ztráty). Pokud jste byli v podnikání na chvíli budete pravděpodobně viděli to od svého účetního na konci rozpočtového roku., Zde je zjednodušená verze připravil jsem dříve…
Toto je jasně firmu, která bije průmysl průměry pro Čistý Zisk.
Jak to dělají? …. kontrolou tří položek, které jsem zdůraznil: náklady na zboží (také nazývané“náklady na prodej“), Nájemné & mzdy.
Jedná se o 3 největší výdaje v každé kavárně. Měřením těchto měsíčních, víme, kde jsou příležitosti, a může začít provádět změny.,
dobrá zpráva-pokud používáte správný účetní systém, jako je Xero nebo MYOB, tato zpráva na vás čeká. Ujistěte se, že jste nastavení „bank krmit“ alokovat příjmy a výdaje do správné kategorie (nebo zkontrolovat s vaší účetní) a spustit zisku a ztráty zpráva.,
Nyní, že víme, kde stojíme, můžeme porovnat naše čísla na nejlepší praxi v odvětví:
*tato čísla se liší v závislosti na tom, zda majitel zaplatí, je zahrnuta v „Práci“, nebo vzít z Čistého Zisku
#2 Začněte tím, že rostoucí prodeje
Mnoho lidí začít tím, že dělá opak – snížit náklady: snížení pracovních hodin, auta mladší zaměstnanci, koupit levnější ingredience. Na čas to zlepšuje marže, ale pak začnou prodeje klesat, protože služba se zpomaluje a produkty nejsou tak dobré, jako kdysi., Při menším prodeji pak musíte pokračovat v řezání. A tak to jde, dokud není co řezat … AU.
opravdu neexistuje způsob, jak to obejít: Chcete-li mít úspěšný a udržitelný podnik, musíte najít způsob, jak v průběhu času růst. Náklady budou vždy plížit, ale se zaměřením na rostoucí prodeje pomáhá snížit procento fixní náklady (třeba nájem) a dává impuls potřeba začít kontrolovat variabilní náklady (např. mzdy).
takže pokud prodej neroste, co s tím uděláme?,
v tomto okamžiku většina lidí skočí přímo do marketingových nápadů-sociálních médií, slev, věrnostních programů. I když tyto věci mohou pomoci, zjistil jsem, že prostě neexistuje žádná náhrada za správné získání základů: trvale dobrá káva, jídlo & služba-a skvělá atmosféra.
to jsou snadné věci, které lze říci, ale je opravdu těžké objektivně měřit, když pracujete uvnitř podniku celý den, každý den., Je to opravdu cenná věc získat nějakou čestnou a někdy bolestivou zpětnou vazbu od jiných podnikatelů & profesionálů, kteří jsou mimo vaše podnikání.
#3 Zvýšit Efektivitu
Nikdo se těší neefektivní služby; to je špatné pro zákazníky, zaměstnance, nesnáším to a to stojí peníze, které jste ani nevěděli, že byli výdajů.
zde je problém: řekněme, že obvykle seznamujete dva zaměstnance na směně., Pokud prodej poroste o 20%, můžete buď:
- přidat do směny jinou osobu, která požírá další zisk, nebo
- udržet ji u dvou lidí – služba je špatná a prodej klesá zpět tam, kde byli na prvním místě.
ani jeden není skvělý výsledek.
inteligentní cestou je zaměřit se na efektivitu – to znamená, aby váš tým byl produktivnější bez použití dalšího času a úsilí. Přitom můžete kontrolovat náklady a současně růst prodeje.
zde je několik praktických způsobů, jak to udělat:
- Zjednodušte nabídku., Čím více položek a složek máte, tím více času je spotřebováno na službu, s řízením objednávek & produktový odpad.
- Zlepšete svůj pracovní postup. Uspořádejte vybavení, lavičky a nábytek, abyste minimalizovali množství pobíhání zaměstnanci.
- automatizovat opakující se procesy-automatické brusky, podbíjecí roboty, mléčné parníky a systémy bezkontaktních karet jsou jen několika příklady.
- Nastavte si pokladnu (POS) systém poslat dockets přímo tam, kde jsou potřeba (kuchyně, kavárna, atd.), aby před domem se zaměřil na zákazníky.,
#4 změňte směs produktů
„směs“ produktů, které prodáváte, není stejná. Některé položky nabídky mají vysoké tržby & vysoké marže, jiné mají nízké prodeje a nízké marže.
prvním krokem je vědět, který je který. Pokud jste objevili sekci Zprávy v pokladně, podívejte se na zprávu o mixu produktů (lze ji nazvat „prodej podle produktu“, „analýza prodeje produktů“ nebo něco podobného).
přemýšlejte o svém menu jako o fotbalovém týmu. Pokud produkt nevykonává, je čas ho položit na lavičku a přinést nějaké čerstvé nohy., Ty low-selling, low-margin produkty táhnou dolů svůj celkový zisk Kavárna.
Chutné: ano…Výhodné: možná
#5 Zvýšení Kapacity
Jakmile prodej roste (bod 1) a máme lepší účinnost (bod 2), tam je dobrá šance, že máte možnost zvýšit kapacitu vašeho podnikání. To znamená, že můžete zvýšit prodej odstraněním bariér (např. nemohou získat tabulku) nebo klepnutím na nový segment (např. otevření dříve pro dojíždějící).
některé konkrétní způsoby, jak to udělat:
- Zrychlete servisní časy., Rychlejší servis znamená, že se lidé častěji vracejí. Je to neuvěřitelně jednoduché, ale tolik kaváren je příliš pomalých.
- Pokud vaše sezení zaplní během dopravní špičky, zvýšení kapacity přidáním tabulky nebo překonfigurování patra umožnit více použitelné sezení.
- Zkontrolujte své obchodní hodiny-přidání do otevírací doby může být zpočátku pomalé, ale může se z dlouhodobého hlediska vyplatit.
- nabízejí pobídky pro zákazníky k návštěvě v tichých obdobích
- zvažte přidání možnosti mobilního objednání, jako je Hej vy nebo přeskočit