Aloo Paratha (Bramborové Plněné Placky)

Aloo paratha je populární Indické snídaně celozrnný nekvašený slané a kořeněné bramborové plněné placky z Paňdžábu, Indie. Tato lahodná Punjabi aloo paratha je jednou z nejoblíbenějších snídaní u mě. Jeden z prvních receptů, které jsem se naučil od své tchyně Punjabi a dělal je už léta.,

recept

Jeden z nejvíce opakovaných snídaně v můj domov je aloo paratha. Každý to miluje. Piping-horké křupavé pšeničné flatbreads plněné kořeněné, slabě kyselá bramborová kaše nádivkou a vychutnával si s nějakou pikantní kyselou mangovou okurkou. Co není milovat o aloo paratha?,

nejlepší část výroby parathas je, že je můžete podávat k snídani a také je zabalit do obědové krabice pro děti. I po několika hodinách chutná aloo paratha lahodně.

V Punjabi rodiny, parathas jsou vyrobený se spoustou lásky a náklonnosti. Většina z časů, parathas jsou pražené se spoustou ghí a pak se podává s kouskem bílé máslo nebo Přesvědčení, jak tomu říkáme v Punjabi. Můžete však přidat méně ghí a dokonce opékat Parathy olejem.

„Aloo“ je hindské slovo pro brambory a „paratha“ znamená nekvašený Plněný chléb., Takže aloo paratha doslova znamená bramborové plněné flatbreads nebo flatbread plněné bramborami. Na níže uvedených postupných fotografiích jsem podrobně vysvětlil dva způsoby plnění brambor.

ačkoli existuje mnoho variant plněné paratha, mnoho lidí, jako je aloo ke parathe. V mém domě jsou Gobi paratha a aloo paratha vítězové po celou dobu.

, Aby se aloo paratha budete potřebovat dva hlavní prvky:

1. Těsto z celozrnné mouky – základní těsto je vyroben z celozrnné mouky (atta), sůl, olej a vodu., Výroba těsta je velmi snadná a můžete buď hnětit rukama, nebo ve stojanovém mixéru.
2. bramborová kaše-brambory jsou vařené, oloupané a pak šťouchané. Do bramborové kaše se přidávají některé bylinky, koření a sůl. Kořeněné bramborové kaše se pak plní do válcovaného těsta a pečou nebo smažou.

Jak se Aloo Paratha

Tvorba brambor nádivkou

1. Nejprve vařte 4 středně velké brambory., Brambory můžete vařit nebo napařit v tlakovém hrnci, parníku nebo elektrickém sporáku. Do 2litrového tlakového hrnce nebo pánve přidejte dostatek vody jen o zakrytí brambor.

• pro vaření v tlakovém hrnci-na středním plameni vařte brambory ve vodě po dobu 3 až 4 píšťal. Když se tlak v hrnci sám usadí, sejměte víko. Vypusťte vodu a nechte brambory zahřát.
• pro vaření na pánvi-zakryjte pánev a vařte brambory ve vodě, dokud se vidlice nezmění., Při vaření brambor na pánvi pomáhá nejprve oloupat a nakrájet je na 2 palcové kostky. Nakrájené brambory vaří rychleji než celé brambory. Pomocí cedníku vypusťte veškerou vodu a nechte brambory zahřát.

2. Peel & nakrájejte vařené teplé brambory. Pak brambory rozmačkáme bramborovým masérem. Můžete dokonce rošt a pak rozmačkáme brambory.

3., Brambory by měly být velmi dobře rozmačkané. Neměly by existovat žádné malé kousky nemytých brambor.

4. Nyní přidejte nasekané zelené chilli papričky (1-2 zelené chilli papričky, nasekané nadrobno), ¼ až ½ lžičky punjabi garam masala prášek nebo garam masala prášek, ¼ až ½ lžičky kašmírského červené chilli prášek nebo deghi mirch (volitelné), ½ až 1 čajová lžička amchur (suché mango v prášku) a sůl dle chuti.

5., S lžící velmi dobře promíchejte koření a zelené chilli s bramborovou kaší. Zkontrolujte chuť a v případě potřeby přidejte další sůl nebo červený chilli prášek nebo suchý mangový prášek.

můžete také přidat 1 až 2 lžíce jemně nasekaných listů koriandru. Další variantou je přidat jemně nakrájenou cibuli, pokud se vám líbí. Ale nezapomeňte nakrájet cibuli jemně, jinak vyskočí při válcování parathas. Udržujte připravené aloo nádivkou stranou.

těsto

6., V jiné misce nebo pánvi vezměte 2 šálky celozrnné mouky. Udělejte studnu uprostřed. Přidejte ½ lžičky soli nebo podle potřeby 1 lžíci oleje nebo ghí a trochu vody (zhruba ⅓ až ½ šálku).

7. Směs spojte a hněte do hladkého měkkého těsta po dobu 8 až 10 minut. Při hnětení přidejte více vody. Zakryjte a nechte těsto stranou po dobu 20 až 30 minut.

První metoda věci

8., Z těsta přitiskněte dvě malé kuličky. Vyrovnejte je a prach celozrnnou moukou.

9. Pomocí válečku je přetočte do kol o průměru asi 4 až 5 palců. Zkuste udělat obě kola stejné velikosti.

10. Na jednom z válcovaného kruhu těsta umístěte bramborovou nádivku do středu a udržujte asi 1 palec prázdný prostor ze stran.,

11. Jemně položte druhý kruh nahoře.

12. Stiskněte a utěsněte okraje prsty. Pokud nejste schopni utěsnit hrany, pak kartáč nebo rozetřete trochu vody na okrajích dvou kol a poté utěsněte.

13. Na vycpanou parathu oprašte mouku a začněte válcovat aloo paratha.,

14. Roll paratha do kola o průměru asi 7 až 8 palců nebo o velikosti normální roti nebo chapati.

Druhý způsob, aby se věci

15. Přitiskněte těsto střední koule. Rolujte mezi dlaněmi a lehce ji vyrovnejte. Prach s trochou mouky a roll to do kruhu o průměru asi 5 až 5,5 palce. Umístěte bramborovou nádivku do středu a udržujte asi 2 až 2,5 palce ze stran.,

16. Vezměte okraj a začít plisování, stejně jako přinášet záhyby ve středu.

17. Připojte se k záhybům dohromady. Záhyby musí být dobře spojeny, protože jinak budou při válcování mezery a plnění vyjde.

18. Stiskněte spojenou horní část mírně dolů od středu.,

19. Posypeme moukou a tuto verzi plněné Parathy převalíme na přibližně stejnou velikost jako u chapati nebo roti. V případě, že náplň vyjde, stačí si vzít malý kus těsta a zakrýt mezeru.

Roll pro vyhlazení malého kusu těsta. Při válcování těsta zkuste zachovat stejnou tloušťku. Vyhněte se tomu, aby okraje byly silné.

Pražení

20., Na horké tawě (pánvi nebo roštu) umístěte válcovanou parathu. Tawa by měla být horká a ne při nízké teplotě. Vaření parathas při nízkém plameni je vytvrdí. Parathas v ideálním případě jsou ostré, stejně jako měkké.

udržujte plamen středně vysoký nebo vysoký pro silné dno a těžkou tawa. U středního nebo tenkého dna a méně těžkého tawa udržujte plamen na středně nízký až střední.

21. Když je základna částečně vařená, otočte parathu.,

22. Rozložte některé ghí na částečně vařenou část. Můžete také použít olej místo ghee. Pokud používáte olej, použijte arašídový olej nebo slunečnicový olej.

23. Flip znovu a uvidíte pěkné zlaté puchýře na druhé straně. Tentokrát strana, která byla rozšířena s ghí bude na dně. Tato strana musí být vařena více než předchozí strana.,

24. Rozložte ghí na druhou stranu směrem k vám. Dobře vyrobená a dobře pečená alu paratha se nafoukne.

25. Překlopte znovu jednou nebo dvakrát, dokud se obě strany řádně nevaří. Měli byste vidět ostré hnědé skvrny na alu paratha. Okraje Parathy můžete také stisknout špachtlí nebo lžící, aby byly dobře smažené. Protože někdy nejsou okraje Parathy dobře vařené., Udělejte všechny Parathy tímto způsobem.

obvykle věci a dělat aloo ke parathe bok po boku. Multitasking :-). Peču je a stále je ukládám do koše roti nebo kastrolu. Přidávám trochu domácího másla na každé aloo paratha v koši roti, zatímco je umisťuji.

můžete také sloužit aloo paratha přímo z tawa (pánvi) přímo v servírovací talíř. Podávejte nějaké extra máslo na boku, spolu s mango okurkou nebo citronovou okurkou nebo dal makhani nebo nějakým čerstvým tvarohem (jogurtem).,

Podávat návrhy

• Aloo paratha může být spojeno s obyčejný tvaroh (jogurt), nebo boondi raita.
• máslo (solené nebo nesolené) může být také podáváno jako příloha.
• může být také podávána strana mangového nálevu nebo citronového nálevu.
• můžete také sloužit aloo ka paratha s dal makhani nebo chana masala. Mnoho dhabů v Indii slouží alu ka paratha s dal makhani nebo chana masala.
• můžete dokonce sloužit aloo paratha plain.,
• dělají také dobré občerstvení tiffin box, protože zůstávají měkké i po ochlazení.

odborné tipy

• vaření brambor-brambory lze vařit buď na pánvi nebo v tlakovém hrnci. Brambory lze také vařit. Chcete-li vařit brambory v tlakovém hrnci nebo pánvi, přidejte vodu jen o zakrytí brambor a vařte je, dokud nejsou dobře změkčené a vidlicové. Pro tlakové vaření vařte 3 píšťalky na středním plameni.
• textura bramborové kaše-brambory by měly být velmi dobře rozmačkány., V něm by neměly být žádné hrudky ani malé kousky, aby se Parathy při válcování nerozbily. Struktura bramborové kaše by měla být lehká a hladká.
• bramborová kaše nádivka-do bramborové nádivky můžete přidat koření nebo bylinky podle vašeho vkusu a chuti. V našem domácím receptu na dědictví brambory okořeníme zelenými chilli papričkami, červeným chilli práškem, suchým mangovým práškem a garam masala.
  na Rozdíl od těchto koření, můžete také přidat pečenými kmínu prášek (jeera prášku), kurkuma prášek, černá sůl, suchá semena granátového jablka prášku (anardana prášek) nebo koriandr prášek.,
• Výrobu paratha výživnější – šťouchané brambory, nádivka, můžete přidat pár více vařené a rozmačkané zeleniny, jako je hrášek, mrkev, fazolky. Některé strouhaný sýr nebo paneer mohou být také přidány, aby se tyto ploché chleby dělat je chutnější & výživné.
• jemně nasekané bylinky-byliny jako listy koriandru, zelené chilli je třeba jemně nasekat. Používáte-li cibuli, nakrájejte je také jemně.
• pikantní chuť-bramborová kaše mají v nich mírně pikantní chuť., Tato tanginess je dosaženo přidáním amchur prášku, který je v podstatě jemně mleté sušené nezralé mango. To je také nazýváno jako sušený mangový prášek. Pokud nemáte sušený mangový prášek, snadnější náhradou je citronová šťáva. Další náhradní složkou, ale vzácnou je sušený prášek ze semen granátového jablka (prášek anardana).
• olej nebo ghee-při hnětení těsta lze použít olej nebo ghee. Přidáním jednoho z nich je parathas měkký. Chcete-li vegan aloo paratha, použijte olej k hnětení těsta a také k pečení parathas.,
• smažení nebo pražení-Alu paratha může být buď mělké smažené nebo pečené. Železná mřížka, kterou nazýváme jako tava v hindštině, se používá k výrobě Parathy. Silniční stánky nebo Dhaba mělké smažit paratha v ghí nebo oleje. Doma jsou pečené s nějakým ghee nebo olejem. Domácí paratha jsou zdravější ve srovnání se smaženou parathou dostupnou venku.
• horkost Tawa (rošt) při pečení – udržujte plamen středně vysoký až vysoký při pečení parathas. Pokud je teplo nízké, pak parathas se stává hustým, protože trvá dlouho vařit., V případě, že se teplo zvyšuje v tawa (kvůli tloušťce nebo stavbě tawa), pak snižte plamen. Při vaření parathas můžete vždy nastavit plamen.,

50 minut

Paratha Recepty

gobi paratha

45 minut,

Paratha Recepty

paneer paratha

Snadné • 1 hod.

Paratha Recepty

Mooli Paratha | Punjabi Mooli ka Paratha

Snadné • 50 minut

Paratha Recepty

cibule paratha

Pokud jste provedli tento recept, prosím, ujistěte se, že hodnotit to v receptu karty níže., Pokud byste chtěli chutnější indické vegetariánské recepty doručené přímo do vaší schránky, Zaregistrujte se na můj e-mailový zpravodaj. Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest nebo Twitter mě můžete také sledovat pro více vegetariánské inspirace.

Aloo Paratha

4.89 z 69 hlasů

Dassana Amit

Punjabi aloo paratha je populární Indické snídaně celozrnný nekvašený chléb plněné kořeněné brambory nádivkou., id=“c9efc91ee7″>

▢ ½ lžičky soli nebo přidat jako požadované

▢ 1 lžíce oleje nebo ghí (přepuštěné máslo)

▢ vodu podle potřeby pro hnětení

Pro servírování

• ▢ bílé máslo nebo jogurt podáváme s aloo paratha
• ▢ mango okurka nebo citron okurky – jak je požadováno