Jo, vím, že jsem dělal koláče na chvíli to není normální. Doma opravdu připravuji mnohem více věcí, ale v poslední době to chci maximálně využít. Pro mě je to velmi relaxační proces a jakmile skončím, celá rodina si to užije. Nebudu ti lhát! Dnešní dort byl pro mě úplně cizí, nikdy jsem ho neviděl, i když jsem tak rád, že jsem to udělal. To je Dobos Torte.
tento koláč se skládá z několika vrstev velmi tenkého piškotového dortu namočeného v sirupu a pokrytého moka SMBC. Uy, řekl jsem SMBC? Hahaha, jde po mně!, Nebo já na to? Faktem je, že pokaždé, když vidím dort, který chci udělat, když vidím přípravy, které to tvoří, je to vždy tam. Můj milovaný krém z másla a pusinky s různými vůněmi.
následoval jsem recept a proces výroby tohoto dortu s knihou „pečení a pečivo“. Už jsem vám řekl, že tuto knihu miluji?
Dobos Torte origin.
Dobos Torte, Dobostorta nebo někdy označovaný jako „Dobosh“ má maďarský původ a byl jedním z módních dezertů devatenáctého století., Byl vyroben slavným maďarským cukrářem Jozsefem C. Dobosem v roce 1884.
Dobos vlastnil velmi slavný obchod v Budapešti specializující se na gurmánské výrobky. Byla to doba, kdy byla vzdálená přeprava produktů nespolehlivá, ale jeho obchod obvykle nabízel veřejnosti sortiment až 70 dovážených sýrů, zahraničních vín, chlebů a někdy i koláčů.
navštěvoval mezinárodní gastronomické výstavy. Na svou dobu byl zvažován, co bychom dnes mohli definovat jako televizní kuchař nebo Super-hvězdný podnikatel.,
sláva dortu, kterému Dobos dal své jméno, byla pravděpodobně způsobena extravagantní náplní. Krém z másla a čokolády. V té době nejběžnější byly koláče plněné pečivo krém, šlehačka, smetana, ledový koláče … Dobos přinesl náplň tohoto krému z jedné ze svých cest, tentokrát z Francie.
netrvalo dlouho, než ji představil na Národní výstavě v Budapešti v roce 1885, kromě přípravy ve svém obchodě., Díky této difúzi, protože se také stala jedním z oblíbených koláčů císaře a císařovny Rakousko-Uherska, lidé ji začali velmi požadovat. Odmítl se vzdát licence na recept.
Dobos Torte začal mít přítomnost ve všech evropských hlavních městech.
Dobos, našel způsob, jak bezpečně poslat svůj dort, aby si ho každý mohl užít. Dokonce šel na turné, aby ji osobně představil v každém městě až do začátku roku 1900, kdy odešel do důchodu.
dal tajný recept Budapešťské komoře pekařů a cukrářů za podmínky, že ji všichni členové mohou volně používat.,
Dnes mnoho verzí lze nalézt, ale podle tradice, autentické Dobos Dort musí být provedeny s 5 vrstvami piškotů, které musí být individuálně a ne řezané z jednoho piškotu, plněné krémem z másla a čokolády, velmi kvalitní a poslední vrstvu piškotu a karamelu.
výroba dortu.
navzdory tomu, co se může zdát, je to poměrně jednoduchý dort, ale nepopírám, že je to něco pracného. Musíme vyrobit 7 piškotových koláčů jednotlivě, to znamená potrubí a pečení., Pokud je tento krok pro vás příliš komplikovaný, můžeme vždy rozložit vrstvu těsta na šablonu, kterou jsme připravili, a poté ji vystřihnout.
Další kroky jsou mnohem zvládnutelnější. Namočte sirupem, naplňte smetanou a ozdobte. Výsledkem je dort, který je pro oko docela atraktivní a samozřejmě naprosto chutný.,nd chlazený
PRO SIRUPU:
- 115 g vody
- 115 g cukru
- panáka Bourbonu
MOKA SMBC:
- 155 g vaječných bílků
- 285 g cukru
- 375 g nesolené máslo, při pokojové teplotě
- 200 g 70% tmavé čokolády, rozpuštěné a vychladlé
- několik kapek aroma kávy
PRO KARAMELU:
- 170 g cukru
- 40 g glukózy nebo invertovaný cukr
- trochou čerstvé citronové šťávy
- 30 g nesolené máslo, při pokojové teplotě
Návod k použití
, Aby Dobos piškotový dort.,
- Předehřejte troubu na 410ºf / 210ºc.
- nakreslete kruhy o průměru 8 palců / 20 cm na pečícím papíru. Budeme schopni nakreslit 2 pro každý list, ale péct je budeme muset udělat z 1 v 1, pokud vaše zásobníky nejsou velmi široké.
- prosévejte mouku, odložte stranou.
- v misce Kuchyněaid nebo stojan mixer, Přidejte vejce spolu s cukrem a solí. Porazte a postupně zvyšujte rychlost bez dosažení maxima, dokud nedosáhnete fáze rippon* (viz Poznámky).
- přidejte vanilku a znovu promíchejte na několik sekund.,
- obsahují suché přísady, kousek po kousku, s obalovými pohyby, které nám pomáhají špachtlí.
- nakonec přidejte roztavené máslo a znovu se integrujte obalovými a měkkými pohyby.
- umístěte směs do potrubí.
péct.
- Chcete-li zabránit zvedání nebo pohybu konců papíru při potrubí těsta, vložte do rohů několik malých „bodů“ těsta. Tímto způsobem papír zůstane pevný.
- nezapomeňte umístit papír s malovanou oblastí směrem dolů.
- odřízněte špičku potrubního sáčku a trubte těsto., Vytvořte obdélník a poté vyplňte vnitřek a snažte se vyvíjet stejný tlak po celou dobu. Vytvoříme kruh podle vzoru, který jsme nakreslili. Poté naplňte interiér a snažte se vyvíjet stejný tlak po celou dobu.
- pokud nám zbývají nějaké otvory, můžeme použít špachtli k vyhlazení povrchu.
- celkem musíme vyrobit 7 disků. V mém případě jsem dostal 8, bude záviset na tlaku, který vyvíjíte při rozkládání těsta.
- vložte do trouby po dobu 5-6 minut. Uvidíme, že pro povrch získá světle zlatou barvu.,
- vyjměte z trouby a nechte ji zcela vychladnout na stojanu.
- opakujte proces se zbytkem dortových disků.
- pokud je budeme používat následující den, jakmile je úplně studená, zakryjte ji filmem a nechte ji při pokojové teplotě.
připravte sirup.
- nalijte vodu s cukrem do hrnce. Umístěte na střední teplotu a nechte ji vařit. Cukr by měl být zcela rozpuštěn.
- jakmile dojde k varu, vypněte teplo a nechte jej úplně vychladnout.,
- umístěte sirup do láhve pomocí nálevky, přidejte Bourbon podle chuti, zavřete a protřepejte, aby se dobře promíchal.
- vynětí půdy z produkce při pokojové teplotě.
vyrobte Moka Swiss pusinky Buttercream.
- roztavte černou čokoládu ve vodní lázni. Zrušit.
- v žáruvzdorné misce přidejte vaječné bílky spolu s cukrem.
- umístěte na vodní lázeň při středně nízkém ohni. Za stálého míchání nechte, dokud vaječné bílky nedosáhnou 165ºF / 74ºC. Za to si pomůžeme s digitálním teploměrem.,
- Odstranit z tepla, nalijte bílky do mísy KitchenAid nebo stánku mixéru a bič na středně vysoké rychlosti do pevné a lesklé pusinky je získat.
- jakmile máme pevnou pusinku, začněte přidávat máslo nakrájené na čtverce postupně a současně mixér pokračuje v šlehání.
- jakmile přidáme veškeré máslo, zvyšte rychlost a dokončete šlehání.
- Stop, smette krém pomocí špachtle.
- Otočte hnětače zpět na, rychlost 1, a přidejte čokoládu v jemné kontinuální vlákno spolu s kávová esence., Chuť a náprava, dokud není dosaženo požadované chuti.
- bič znovu vysokou rychlostí, dokud nejsou složky plně integrovány.
vyplnit.
- dát kolo dokončit piškotů, protože potrubí nebude mít to štěstí, místo talíř na dort a řez na okrajích.
- rezervujte jeden z disků pro konečnou výzdobu. Zabalte jej do filmu, abyste zabránili vysychání.
- umístěte disk tak, aby sloužil dortu na otočném stojanu na dorty. Pod disk umístěte kus protiskluzového materiálu tak, aby se nepohyboval.
- vložte malé množství SMBC a umístěte první disk.,
- namočte sirupem, buďte velkorysí.
- vložte 2 lžíce SMBC a rozetřete pomocí špachtle. Pokusíme se to nechat co nejhladší.
- umístěte další disk piškotového dortu a lehce stiskněte. Opakujte stejný proces jako v předchozím čase. Namočte do sirupu a rozetřete vrstvu SMBC.
- děláme stejný krok se všemi vrstvami. Nezapomeňte si rezervovat houbový disk!
- rozložte SMBC špachtlí po celém povrchu a odstraňte přebytek pomocí hladšího okraje., Tato vrstva nám pomůže „vyzvednout“ možné drobky z dortu, které by mohly přijít na povrch, když je zdobíme.
- Chlazte po dobu 30 minut, aby SMBC ztvrdla.
- odstraňte z chladu, položte další vrstvu SBMC po celém povrchu, vyhlaďte přebytek a ochlaďte po dobu 60 minut.
- v tomto okamžiku ji můžeme nechat chladnou až do následujícího dne. V mém případě jsem to udělal.
- zakryjte zbytek SMBC filmem a nechte jej při pokojové teplotě v zimě, ne v létě.
udělejte karamel.,
- vložte piškotový dort, který jsme si rezervovali na silpat nebo teflonový list. Zrušit.
- ve středním hrnci nebo ve velkém hrnci přidejte cukr spolu s glukózou nebo invertním cukrem a citronovou šťávou.
- umístěte na středně nízké teplo a nechte ho začít tát. Jakmile začne karamelizovat, často promíchejte, abyste zabránili spálení některých oblastí. V případě potřeby trochu snižte teplo.
- jakmile máme zlatý karamel, přidejte máslo a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- odstraňte z tepla a nalijte na dort., Rozložte pomocí špachtle, abyste pokryli celý povrch a zabránili příliš silné horní vrstvě.
- pomocí ostrého a dlouhého nože, dobře rozloženého na másle, proveďte řezy. Celkem budeme muset získat 12 trojúhelníků. Pravděpodobně budete muset nůž namazat více než jednou. Nechte misku poblíž s malým množstvím, abyste mohli pracovat rychle, jinak karamel začne ztvrdnout a bude velmi obtížné řezat.
- nechte ji úplně vychladnout.
dokončete zdobení dortu.
- vyjměte dort z ledničky., Pomocí špachtle odřízněte vynikající přebytek SMBC.
- rozložte malé množství SMBC na vrchol a hladké. To dá hladký a krásný povrch na vrchol.
- vložte SMBC do potrubního sáčku s hrotem Wilton 1M (nebo ten, který dáváte přednost).
- pomocí nože nakreslete řezy na horní část dortu. Celkem uděláme 12 trojúhelníků. To usnadňuje zdobení dortu.
- potrubí hromada SMBC v každém trojúhelníku, ideální je potrubí na pravé straně trojúhelníku.,
- pomocí nože dokončete oddělení karamelových trojúhelníků a odstraňte přebytek, řezte ho, že mohou mít.
- umístěte do horní části dortu, který má jako vzor značky, které jsme dříve vytvořili. Konečný aspekt bude velmi podobný Větrníku.
- Pipe malé množství SMBC ve středu, ozdobte karamelovými nitěmi a jedlým zlatým listem.
- do malty vložte zbytky karamelu a rozdrťte je.
- ozdobte boky tímto karamelovým práškem.,
- ideální je konzumovat dort při pokojové teplotě, krém bude mít lepší strukturu. V opačném případě chlazte, dokud to nebudeme potřebovat. Ale nezapomeňte ji temperovat asi 5-6 hodin před konzumací, pokud je zima.
Poznámky
- stuha fázi je získán tím, že porazí vejce spolu s cukrem po dobu několika minut. Směs se na bělavé barvy a textura se stává velmi silná k bodu zvedání metla a jsou schopni tvořit šňůry nebo pásky přes směs bez deformace. Proto jméno.,
- piškotů můžeme buď potrubí je, jak jsem tě učil, nebo nalít asi 90-100 g těsta (ideálně vážit celé těsto před a vydělte 7) v 20 cm v průměru pánev a přistoupit k pečení.
- rozhodl jsem se tento proces za 2 dny, aby byl jednodušší a snesitelnější. Ale pokud si přejete, můžete celý proces provést během jediného dne.
- postupujte podle všech kroků, abyste získali dobrý SMBC.
- Pokud máme zbytky SMBC, můžeme je chladit po dobu 2 dnů nebo zmrazit po dobu 30 dnů.
- pro výrobu sirupu můžete použít požadovaný likér., V mém případě jsem použil Bourbon, ale můžete použít Grand Marnier nebo ten, který dáváte přednost.
- je důležité navlhčit dort, jinak mohou být suché. Nebojte se být velkorysý, výsledkem bude velmi šťavnatý dort.
- umístění řezů na povrch dortu vám usnadní umístění karamelových trojúhelníků. Tímto způsobem můžeme sledovat vzor a ujistit se, že jsou dobře umístěny.
- glukóza nebo obrácený cukr, který používáme k výrobě karamelu, nám pomáhá získat méně křupavou strukturu a snadněji kousat.,
- karamelové nitě pro zdobení dortu lze provést pomocí vidlice. Musíte pracovat rychle, aby se jim.
- výška hromádek SMBC bude zodpovědná za úhel karamelových trojúhelníků, když jsou umístěny na dortu. V mém případě po jejich potrubí jsem musel dát trochu víc, protože byli příliš vleže a líbilo se mi je více nakloněné. Proveďte první test, abyste zjistili, zda se vám líbí konečný výsledek.
- strany mohou být zdobeny nebo ponechány hladké, jak dáváte přednost., V mém případě jsem chtěl použít karamelový prášek místo rozdrcených houbových drobků nebo sušeného ovoce. S přebytkem, který máte, ho dobře rozmačkáme v maltě a získáme ten prášek, který budeme moci použít k dekoraci.
- aby bylo možné konzumovat se správnou strukturou, musí být temperováno. V zimě může krém trvat 5-6 hodin, než získá dokonalou strukturu. V létě stačí pár hodin.
- můžete jej uchovávat v chladničce po dobu 4-5 dnů.
tento Dobos Torte byl pro mě skvělým objevem., Přiznávám, že první věc, kterou jsem o tom věděl, bylo jeho jméno a zamiloval jsem se do něj. Kniha, ze které jsem postupoval podle receptu, nemá fotografie všech zpracování a zejména tato je jednou z them.So rozhodl jsem se to hledat na internetu a viděl jsem, jaké to je. Opravdu se mi to líbilo! Je to velmi klasické, s velmi staromódním stylem, téměř jako vintage pečivo! A to byl přesně ten důvod, který mě povzbudil k přípravě.Z celého procesu byla ta část, která mě“ vyděsila “ nejvíce, horní vrstva karamelu., Skutečnost, že jsem musel pracovat tak rychle, bez marže pro chyby, měření a řezání dobře poprvé (to bylo pro mě nejsložitější!) mě trochu vystresoval. Ale zároveň mi to přineslo velké uspokojení a výsledek stál za to.Doufám, že se s tím rozveselíte a řeknete mi své myšlenky! Přeji vám krásný víkend. Uvidíme se v pondělí 😉 velké objetí, Eva