Sezamový Olej: Výživa Fakta, Přínosy pro Zdraví a Obavy

Naposledy Aktualizován dne 23. Května 2019 Michael Joseph,

Sezamový olej je nejlepší-ochutnávka ropy na světě, a to dodává lahodnou chuť potravin.

Na rozdíl od většiny olejů používají kuchaři sezamový olej spíše jako koření—aromatizační pomůcku—než jako olej na vaření.

neexistuje žádný argument, že sezamový olej je chutný, ale je zdravý?

Tento článek podrobně zkoumá výživový profil oleje, Výhody a obavy.

co je sezamový olej?,

Sezamový olej je jedlý olej vyrobený pomocí sezamu (Sesamum indicum).

Na rozdíl od většiny rostlinných / semenných olejů má sezamový olej přirozeně ořechovou a chutnou chuť a nevyžaduje rafinaci, aby byla jedlá.

hodně sezamového oleje se lisuje při nízkém ohni a pak se balí do lahví připravených k prodeji. Někteří výrobci však používají proces extrakce rozpouštědlem k výrobě oleje.

obecně řečeno, důvodem použití takových rafinačních procesů je to, že vyžaduje méně času, úsilí a peněz.,

nerafinovaný, čerstvě lisovaný sezamový olej má lehkou a ořechovou chuť a může být žlutý až jantarový nebo tmavě hnědý.

na druhé straně rafinovaný sezamový olej nemá skutečnou chuť a má světlou barvu podobnou jiným rostlinným olejům.

sezamový olej je nejoblíbenější v Asii a na Středním východě a hraje velkou roli v čínském, korejském a japonském vaření.

druhy sezamového oleje

kromě rafinovaných a nerafinovaných verzí existují i různé kategorie sezamového oleje.,

mezi tyto různé odrůdy patří;

• surový sezamový olej lisovaný za studena: tento olej má obecně světle žlutou barvu.

• opečený sezamový olej: tato možnost používá opečená nebo pražená sezamová semínka a má tmavě hnědou barvu.

• indický sezamový olej: výrobci zpracovávají semena použitá pro indický sezamový olej při mírně vyšší teplotě, a proto má olej tmavší barvu.,

Výživa Fakta

Podobně jako všechny izolované tuky, sezamový olej nikdy soutěžit s živinami husté celé potraviny nutričně.

níže uvedené tabulky však ukazují všechny významné nutriční hodnoty.

všechny hodnoty jsou na lžíci a na základě databáze USDA Food Composite (1).,

Calories and Macros

Sezamový olej poskytuje 119 kalorií na lžíci, a to neobsahuje žádné sacharidy nebo bílkoviny.

složení mastných kyselin je převážně mononenasycené a polynenasycené tuky a olej obsahuje velké množství omega-6.,

Vitamins

A tablespoon of sesame oil provides a small amount of vitamins E and K.

Minerals

Sesame oil does not contain any minerals.

Přínosy pro Zdraví

Mnoho z často uváděných výhod sezamový olej, jako jsou vitamíny, které obsahuje, nejsou stojí za zvážení.

například; vitamin E je prospěšný pro naše zdraví, ale 1% RDI nebude mít velký účinek.

z mnoha studií zabývajících se potenciálními přínosy sezamového oleje pro zdraví však existují některá zajímavá zjištění.

tato pozitivní zjištění se točí kolem profilu lipidů (cholesterolu) a protizánětlivých účinků.,

1) Sezamový Olej Může Zlepšit Cholesterolu Profil

Existuje mnoho protichůdné názory, pokud jde o cholesterolu a lipidového profilu, ale tam jsou dvě věci, které všichni odborníci se shodují na tom,

• Vysoká triglyceridů jsou kardiovaskulární rizikový faktor, a my jsme měli snažit, aby naše triglyceridů počítat nízká (2, 3).

• střední až vysoké hladiny lipoproteinu s vysokou hustotou (známého jako „HDL cholesterol“) mohou snížit kardiovaskulární riziko (4, 5).

v této poznámce četné randomizované studie ukazují, že sezamový olej snižuje hladiny triglyceridů a zvyšuje HDL (6, 7).,

Podle Dr. Thomas Dayspring, vlivný kardiovaskulární výzkumník, věda o „dobrého cholesterolu“ (HDL) a „špatný cholesterol“ (LDL) může být příliš zjednodušující, jak se zdá, specifické LDL částic typ je nejdůležitějším faktorem (8).

doplnění sezamového oleje však také snižuje LDL kromě snížení triglyceridů a zvýšení HDL.

2) Sezamový Olej Je Více Tepelně Stabilní Než Jiné Oleje ze Semen

za Prvé, sezamový olej není tak tepelně stabilní jako živočišné tuky a jedlé oleje, jako je avokádo, kokos, a extra panenský olivový olej.

být 100% jasné; není to nejlepší volba pro vaření s vysokým teplem.

zdá se, že sezamový olej poskytuje lepší tepelnou stabilitu než mnoho jiných běžných „rostlinných“ (semenných) olejů.

Vzhledem k tomu, že sezamový olej je poměrně vysoká v polynenasycených tuků (41.5%), bychom očekávali, že to bude náchylné na teplo vyvolané poškozením.,

vzhledem k polyfenolům, které obsahuje, se zdá, že sezamový olej je poněkud odolný vůči oxidaci.

Studie O Sezamový Olej a Oxidační Stabilita

Ve studii porovnávající sezamový, aby sojový olej, sezamový olej, zobrazí výrazně lepší oxidační stabilitu než sojového oleje (9).

přidání sezamového oleje do sójového oleje navíc zlepšilo jeho tepelnou stabilitu, pravděpodobně kvůli přirozeně se vyskytujícím antioxidantům nalezeným v sezamovém oleji (10).,

další studie zkoumající antioxidační vlastnosti sezamového oleje učinila podobný nález.

v této studii přidání praženého sezamového oleje do sójového nebo slunečnicového oleje zvýšilo antioxidační vlastnosti a tepelnou odolnost každého oleje (11).

sezamový olej má celkově vyšší obsah mononenasycených tuků a polyfenolů než jiné oleje ze semen, což pravděpodobně hraje roli ve vyšší odolnosti vůči oxidaci.

to však není důvod k jeho použití pro vaření a pro tento účel existuje mnohem více tepelně stabilních olejů.,

v tomto článku se podíváme na nejlepší způsob použití sezamového oleje o něco později.

3) Mohou Potenciálně Nabídnout Protizánětlivé Účinky

tento jeden se špetkou soli, ale mnoho studií na potkanech prokázaly, že sezamový olej může mít anti-pobuřující vlastnosti.

v těchto studiích byly krysy trpící indukovaným oxidačním stresem dodávány se sezamovým olejem perorálně.,

ve Srovnání s (kontrolní skupina) potkanů, kteří neobdrželi sezamový olej, oxidační stres byl důsledně a „výrazně oslabené“ v laboratorních potkanů, kteří dostávali sezamový olej (12, 13, 14).

Vědci se domnívají, že sezamolu, lignan obsažené v sezamovém oleji, je zodpovědné za tyto ochranné účinky proti zánětlivým poškozením.

nemůžeme však předpokládat, že pokusy na zvířatech se vztahují na člověka, takže jsou nezbytné další lidské zkoušky.,

obavy o sezamový olej

ve výživě není nic černobílého a existují určité obavy o sezamový olej.

1) Oxidační Stabilita

Jak již bylo zmíněno, sezamový olej poskytuje lepší ochranu proti teplu-indukované poškození než jiné oleje ze semen.

stále však není vhodný pro vaření s vysokým teplem.,

například studie ukazují, že;

• těkavé sloučeniny v sezamovém oleji „rychle rostou“ při skladování oleje při teplotách nad 60°C (15).

• sezamový olej měl pětkrát vyšší index peroxidovatelnosti než olivový olej (16).

• při testech na mikrovlnné ošetření se v sezamovém oleji vyvíjí velké množství těkavých aldehydových sloučenin s pouhými 3-4 minutami expozice (17).

tato zjištění ukazují, že ačkoli sezamový olej má určitou odolnost proti oxidaci, nejedná se o jeden z lepších olejů na vaření.,

podle laboratorních testů jsou kokosový olej a extra panenský olivový olej dva nejvíce tepelně stabilní oleje (18).

tuky vyšší v nasycených tucích, jako je máslo, ghí a lůj, jsou také tepelně stabilní možnosti vaření.

2) Omega 6: 3 Poměr

druhý potenciální obavy o sezamový olej je nerovnováha omega-6 k omega-3, které dodává.

například jedna polévková lžíce oleje poskytuje pouze 0.,04 gramů omega-3, ale 5,5 gramů omega – 6 mastných kyselin (1).

jako příležitostná přísada do jídla v čínském stylu to není něco, co by se nemělo bát.

pravidelná konzumace velkého množství sezamového oleje však může způsobit nerovnováhu mezi omega – 6 a omega-3.

Zejména, většina z nás už jsou náročné příliš mnoho omega-6 k omega-3, a vědci se domnívají, že tento poměr může být i přes 20 k 1 (19).

problém je v tom, že příliš mnoho omega-6 a nedostatek omega – 3 mohou potenciálně vytvořit prozánětlivé prostředí (20).,

navíc nerovnováha ve prospěch omega-6 do značné míry inhibuje konverzi a absorpci rostlinných zdrojů omega-3 (ALA) (21).

jak používat sezamový olej

protože jsme zjistili, že je lepší použít sezamový olej jako koření, zde je několik různých způsobů, jak ho můžeme použít.,

1) Přidat Na Konci se Hýbat-Smažení

Jen proto, sezamový olej není vhodný pro vysoké teplotě vaření neznamená, že nemůžeme použít v hýbat-se smaží.

kuchař tradičně přidává olej na konci vaření (což také lépe zachovává chuť).

jinými slovy; použijte kokosový olej nebo olivový olej pro míchací část a na konci promíchejte sezamový olej pro jeho chuť.,

2) Použít V Marinádě nebo Oblékání

Na chutné marinády nebo oblékání, zkuste kombinovat tyto ingredience v misce;

• 1 polévková lžíce sezamového oleje
• 1 polévková lžíce červeného vinného octa
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 rozetřené stroužky česneku
• 1 lžička strouhaného zázvoru

Tento recept je vynikající marináda na steak nebo jiné druhy červeného masa.

3) Polévky a dušená masa

Přidejte trochu sezamový olej do polévku nebo dušené maso se dodávají jeho ořechovou a svěžím chuť, trochu jde dlouhou cestu.,

4) pro koření

můžeme také použít sezamový olej stejným způsobem, jakým bychom použili sůl, pepř nebo omáčku.

tento chutný olej přidává hodně téměř jakémukoli jídlu a přidání několika kapek by pravděpodobně zlepšilo jakékoli jídlo.

Závěrečné myšlenky

celkově má sezamový olej směs výhod a nevýhod.,

pravděpodobně je lepší se vyhnout použití pro vaření s vysokým teplem, ale je to velmi chutné koření, které dodává jídlu hodně chuti.

další chutné koření naleznete v tomto úplném průvodci kimchi.