Der er et populært begreb, der ejer en cafe, er en licens til at trykke penge.
“margenerne på kaffe er enorme” siger de, “$ 18 for avocado på toast…jeg kan købe en hel bakke til det ” bemærker de optimistisk.
som enhver, der har ejet en lille virksomhed før ved, er det ikke sådan, det virker.,
Ja, produktmargenerne i en cafe er høje, 65-70% bruttoresultat er almindeligt (bruttoresultat er det beløb, du har tilbage efter at have taget prisen på ingredienser & GST). Nettoresultatet (det beløb, der er tilbage efter at have betalt husleje, personale & alt andet) er dog ofte ret beskedent.
hvor beskeden? Ifølge de seneste ATO industri benchmarks, den gennemsnitlige nettoresultat for en Cafe i Australien er omkring 10% af salget.,
så det fungerer sådan:
For en midt på vejcaffeen, der drejer over $500k / år, efterlader ejerne med $50k til at betale lån, skatter og derefter endelig tage noget hjem selv.
ikke særlig overbevisende, hvis du lige har arbejdet en 70 timers uge.
så for at gøre det umagen værd, er vi virkelig nødt til at slå benchmarks. Her er nogle principper, jeg har lært af succesfulde, langsigtede cafe ejere og i min egen virksomhed.
Bemærk: Hver virksomhed er anderledes, og disse oplysninger er generelle., Det er baseret på min personlige erfaring og mening og bør ikke betragtes som økonomisk rådgivning.
#1 Kend dine tal
Jeg får det, ikke alle er gode med økonomi. Heldigvis er de tal, jeg taler om, ret enkle.
Du bliver nødt til at blive fortrolig med et Overskud & Tab rapport (også kendt som en P&L eller resultatopgørelsen). Hvis du har været i branchen i et stykke tid, vil du sandsynligvis have set dette fra din revisor i slutningen af regnskabsåret., Her er en forenklet version, jeg forberedte tidligere…
Dette er helt klart en forretning, der slår branchens gennemsnit for nettoresultat.
hvordan gør de det? …. ved at kontrollere de tre punkter, jeg har fremhævet: vareomkostninger (også kaldet ‘salgsomkostninger’), leje & løn.
Dette er de 3 største udgifter i hver cafe. Ved at måle disse månedlige, vi ved, hvor mulighederne er, og kan begynde at foretage ændringer.,
den gode nyhed – hvis du bruger et ordentligt regnskabssystem som myero eller MYOB, venter denne rapport på dig. Sørg for, at du har konfigureret “bankfeed” for at tildele indtægter og udgifter til de rigtige kategorier (eller tjekke med din bogholder) og køre rapporten “fortjeneste og tab”.,
Nu, som vi vide, hvor vi står, kan vi sammenligne vores tal, at den bedste praksis i branchen:
*disse tal vil variere afhængigt af, om ejerens løn er inkluderet i ‘Arbejdskraft’, eller taget ud af årets Resultat
#2 Start ved stigende salg
Mange mennesker starter ved at gøre det modsatte – de skære i omkostningerne: reducere arbejds-timer, ansætte yngre medarbejdere, købe billigere råvarer. Det forbedrer margenerne i et stykke tid, men så begynder salget at falde, da tjenesten bliver langsommere, og produkterne er ikke så gode, som de engang var., Med mindre salg skal du fortsætte med at skære. Og så går det, indtil der ikke er noget tilbage at skære…av.
Der er virkelig ingen vej rundt om det: for at have en succesrig, bæredygtig virksomhed skal du finde en måde at vokse over tid. Omkostningerne vil altid krybe op, men at fokusere på voksende salg hjælper med at reducere procentdelen af faste omkostninger (som leje) og giver det momentum, der er nødvendigt for at begynde at kontrollere variable omkostninger (som lønninger).
så hvis salget ikke vokser, hvad gør vi ved det?,
på dette tidspunkt vil de fleste hoppe lige ind på markedsføringsideer – sociale medier, rabatter, loyalitetsprogrammer. Selvom disse ting kan hjælpe, har jeg fundet ud af, at der simpelthen ikke er nogen erstatning for at få de grundlæggende ting rigtigt: konsekvent god kaffe, mad & service – og en god atmosfære.
Dette er lette ting at sige, men de er virkelig svære at objektivt måle, når du arbejder i en virksomhed hele dagen, hver dag., Det er en virkelig værdifuld ting at få nogle ærlige, og til tider smertefuld feedback fra andre virksomhedsejere & branchefolk, der er uden for din virksomhed.
#3 Forbedre Effektiviteten
Ingen har ineffektiv service; det er dårligt for kunder, medarbejdere hader det, og det koster dig penge, du ikke engang vidste, at du skulle bruge.
Her er problemet: lad os sige, at du normalt roster to medarbejdere på et skift., Hvis salget vokser med 20%, kan du enten:
- tilføje en anden person til skiftet, som spiser det ekstra overskud eller
- holde det hos to personer – tjenesten er dårlig og salget falder tilbage til hvor de var i første omgang.
hverken er et godt resultat.
den smarte måde er at fokusere på effektivitet – det vil sige gøre dit team mere produktivt uden at bruge ekstra tid og kræfter. Ved at gøre dette kan du kontrollere omkostningerne og øge salget på samme tid.
Her er et par praktiske måder at gøre netop det på:
- forenkle din menu., Jo flere varer og ingredienser du har, jo mere tid spises op på service, med håndtering af ordrer & produktaffald.
- forbedre din arbejdsgang. Arranger udstyr, bænke og møbler for at minimere mængden af løb rundt af personalet.
- Automatiser gentagne processer-automatiske slibemaskiner, stamperobotter, mælkedampere og kontaktløse kortsystemer er blot et par eksempler.
- Opsæt dit kasseapparat (POS) – system til at sende dockets direkte til, hvor de er nødvendige (køkken, kaffebar osv.),
#4 Skift Produktmi.
den ‘blanding’ af produkter, du sælger, er ikke alle ens. Nogle menupunkter har højt salg & høje marginer, andre har lavt salg og lave marginer.
det første skridt er at vide, hvilket er hvilket. Hvis du har opdaget afsnittet Rapporter i dit kasseapparat, skal du kigge på produktmi .rapporten (kunne kaldes ‘salg efter produkt’, ‘produktsalgsanalyse’ eller noget lignende).
tænk på din menu som et fodboldhold. Hvis et produkt ikke udfører, er det tid til at sætte det på bænken og bringe på nogle friske ben., Disse lav-sælgende, lav-margin produkter trækker ned din samlede cafe profit.
Velsmagende: ja…Rentable: måske
#5 Øge Kapaciteten
Når salget er stigende (punkt 1), og vi har forbedret vores effektivitet (punkt 2), er der en god chance for, at du har fået mulighed for at øge kapaciteten af din virksomhed. Det vil sige, du kan øge salget ved at fjerne barrierer (f.de ikke kan få et bord) eller ved at tappe på et nyt segment (f. åbning tidligere for pendlere).
nogle specifikke måder, du kan gøre det på:
- fremskynde servicetider., Hurtigere service betyder, at folk er mere tilbøjelige til at komme tilbage oftere. Det er utroligt simpelt, men så mange Caf .er er bare for langsomme.
- hvis din siddeplads fyldes op i myldretiden, kan du øge kapaciteten ved at tilføje tabeller eller omkonfigurere gulvlayoutet for at give mere brugbar siddeplads.
- gennemgå dine åbningstider-tilføjelse til dine Åbningstider kan være langsom i starten, men kan betale sig i det lange løb.
- tilbyde incitamenter for kunder til at besøge i stille perioder
- overvej at tilføje en mobilbestillingsmulighed, som Hey You eller spring over