Dobos Torte, ungarsk oprindelse kage

Ja, jeg ved, jeg har lavet tærter i et stykke tid, det er ikke normalt. Jeg forbereder virkelig mange flere ting derhjemme, men for nylig er det det, jeg vil gøre mest. For mig er det en meget afslappende proces, og når jeg er færdig, nyder hele familien det. Jeg vil ikke lyve for dig! Dagens kage var en fuldstændig fremmed for mig, jeg har aldrig set det før, selvom jeg er så glad for, at jeg gjorde det. Det er Dobos Torte.

denne kage består af flere lag meget tynd svampekage gennemblødt i sirup og dækket med en moka SMBC. Uy, sagde Jeg SMBC? Hahaha, det er efter mig!, Eller mig til det? Faktum er, at hver gang jeg ser en kage, som jeg vil lave, når jeg ser forberedelserne, der udgør den, er den altid der. Min elskede creme af smør og marengs med forskellige aromaer.

Jeg fulgte opskriften og processen til at lave denne kage med bogen”bagning og Pastryienerbrød”. Har jeg allerede fortalt dig, at jeg elsker denne bog?

Dobos Torte Oprindelse.

Dobos Torte, Dobostorta eller undertiden benævnt “Dobosh” har ungarsk oprindelse og var en af mode desserter fra det nittende århundrede., Det blev lavet af den berømte ungarske konditor jo .sef C. Dobos i 1884.

Dobos ejede en meget berømt butik i Budapest med speciale i gourmetprodukter. Det var en tid, hvor fjernforsendelse af produkter var upålidelig, men hans butik tilbød normalt offentligheden et sortiment på op til 70 importerede oste, udenlandske vine, brød og undertiden kager.

han plejede at deltage i internationale gastronomiske udstillinger. For sin tid blev han overvejet, hvad vi i dag kunne definere som TV-kok eller superstjerne forretningsmand.,

berømmelsen af kagen, som Dobos gav sit navn, skyldtes sandsynligvis den ekstravagante påfyldning. En fløde smør og chokolade. På det tidspunkt var de mest almindelige kager fyldt med konditorcreme, flødeskum, iskager … Dobos bragte fyldningen af denne fløde fra en af hans ture, denne gang fra Frankrig.

det tog ikke lang tid at introducere det på en National udstilling i Budapest i 1885, ud over at forberede det i sin butik., Takket være al denne diffusion, da det også blev en af kejserens og kejserinde østrig-ungarske favoritkager, begyndte folk at kræve det meget. Han nægtede at opgive opskriftslicensen.

Dobos Torte begyndte at have en tilstedeværelse i alle europæiske hovedstæder.

Dobos, fandt en måde at sende sin kage sikkert på, så alle kunne nyde det. Selv gik på turn.for at introducere det personligt i hver By indtil begyndelsen af 1900, da han gik på pension.

han gav den hemmelige opskrift til Budapest-kammeret for bagere og konditorer under forudsætning af, at alle medlemmer kunne bruge den frit.,

i dag findes mange versioner, men ifølge traditionen skal den autentiske Dobos-kage fremstilles med 5 lag svampekage, der skal fremstilles individuelt og ikke skæres fra en enkelt svampekage, fyldt med en fløde smør og chokolade af meget god kvalitet og et sidste lag svampekage og karamel.

gør kagen.

På trods af hvad det kan synes, er det en ret simpel kage, men jeg vil ikke benægte, at det er noget besværligt. Vi skal lave 7 svampekager individuelt, det vil sige rør og bage., Hvis dette trin er for kompliceret for dig, kan vi altid sprede et lag dej på den skabelon, vi har forberedt, og derefter klippe den.

de næste trin er meget mere håndterbare. Sug med sirup, fyld med fløde og dekor .r. Resultatet er en kage, der er ret attraktiv for øjet og selvfølgelig helt lækker.,nd afkølet

1 tsk vanille ekstrakt

knivspids salt

FOR SIRUP:

115 g vand
115 g sukker
et skud af Bourbon

FOR MOKA SMBC:

155 g æggehvider
285 g sukker
375 g usaltet smør ved stuetemperatur
200 g 70% sort chokolade, smeltet og afkølet
par dråber kaffe aroma

FOR KARAMEL:

170 g sukker
40 g glukose eller inverteret sukker
et strejf af frisk citron saft
30 g usaltet smør ved stuetemperatur

Instruktioner

Gøre Dobos svamp kage.,

Forvarm ovnen til 410FF / 210 .c.
tegn cirkler 8 tommer / 20 cm i diameter på bagepapir. Vi vil være i stand til at tegne 2 for hvert ark, men for at bage dem bliver vi nødt til at gøre det på 1 i 1, medmindre dine bakker er meget brede.
sigt melet, sæt til side.
i skålen af KitchenAid eller en stand mi .er, tilsæt æggene sammen med sukker og salt. Beat, stigende gradvist hastigheden uden at nå det maksimale, indtil de når rippon scenen* (se i noter).
tilsæt vanilje og bland igen i et par sekunder.,
indarbejde tørre ingredienser, lidt efter lidt, med omsluttende bevægelser, der hjælper os med en spatel.
til sidst tilsættes det smeltede smør og integreres igen med omsluttende og bløde bevægelser.
anbring blandingen i en rørpose.

bage.

for at forhindre, at enderne af papiret løfter eller bevæger sig, når du rør dejen, skal du placere et par små “punkter” af dejen i hjørnerne. På denne måde forbliver papiret fast.
Husk at placere papiret med det malede område nedad.
klip spidsen af rørposen og rør dejen., Lav et rektangel og derefter fylde indersiden forsøger at udøve det samme pres hele tiden. Vi vil lave en cirkel efter det mønster, vi har tegnet. Fyld derefter interiøret forsøger at udøve det samme pres på alle tidspunkter.
hvis vi har huller tilbage, kan vi bruge en spatel til at glatte overfladen.
i alt skal vi lave 7 diske. I mit tilfælde fik jeg 8, vil afhænge af det pres, du udøver, når kvadrering dejen.
anbring i ovnen i 5-6 minutter. Vi vil se, at den får en lys gylden farve til overfladen.,
fjern det fra ovnen, og lad det køle helt af på et stativ.
gentag processen med resten af kageskiverne.
hvis vi skal bruge dem næste dag, når det er helt koldt, skal du dække det med film og lade det stå ved stuetemperatur.

lav sirupen.

hæld vandet med sukkeret i en gryde. Placer på medium varme og lad det koge. Sukkeret skal være helt opløst.
når det kommer til kog, skal du slukke for varmen og lade den køle helt af.,
anbring sirupen i en flaske ved hjælp af en tragt, tilsæt Bourbon efter smag, luk og ryst for at blande godt.
afsat ved stuetemperatur.

lav Moka s .iss marengs Buttercream.

smelt den sorte chokolade i et vandbad. Afsætte.
i en varmebestandig skål tilsættes æggehviderne sammen med sukkeret.
sted på et vandbad ved medium lav varme. Omrør konstant, lad være, indtil æggehviderne når 165 .f / 74 .c. For det vil vi hjælpe os med et digitalt termometer.,
fjern fra varmen, hæld æggehviderne i skålen på KitchenAid eller en stativblander og pisk med medium høj hastighed, indtil der opnås en fast og skinnende marengs.
når vi har den faste marengs, skal du begynde at tilsætte smøret skåret i firkanter lidt efter lidt, og samtidig fortsætter mi .eren med at piske.
når vi har tilføjet alt smør, skal du øge hastigheden og afslutte piskning.
Stop, skrab cremen ved hjælp af en spatel.
Tænd knæderen igen, hastighed 1, og tilsæt chokoladen i en fin kontinuerlig tråd sammen med kaffeessens., Smag og rette op, indtil den ønskede smag er opnået.
pisk igen med høj hastighed, indtil ingredienserne er fuldt integreret.

fyld.

for at give en rund finish til svampekagerne, da Rør ikke har det held, skal du placere en plade på kagen og skære kanterne.
reserver en af diskene til den endelige dekoration. Pakk det i film for at forhindre, at det tørrer ud.
anbring en skive for at servere kagen på en roterende kageholder. Under disken placeres et stykke skridsikker, så det ikke bevæger sig.
sæt en lille mængde SMBC og læg den første disk.,
blød med sirup, vær generøs.
sæt 2 spiseskefulde SMBC og spred ved hjælp af en spatel. Vi vil forsøge at forlade det så glat som muligt.
anbring en anden skive svampekage og tryk let. Gentag den samme proces som forrige gang. Blød i sirup og sprede et lag af SMBC.
vi gør det samme trin med alle lagene. Husk at reservere en svampeskive!
spred SMBC med en spatel over hele overfladen og fjern overskydende ved hjælp af en kant glattere., Dette lag hjælper os med at” afhente ” mulige krummer fra kagen, der kunne komme til overfladen, når vi dekorere det.
Køleskab i 30 minutter for SMBC at hærde.
fjern fra kulden, læg et andet lag af SBMC over hele overfladen, glat overskydende ud og afkøles i 60 minutter.
på dette tidspunkt kan vi lade det være nedkølet indtil næste dag. I mit tilfælde er det, hvad jeg gjorde.
dæk resten af SMBC med film og lad den stå ved stuetemperatur om vinteren, ikke sommer.

lav karamellen.,

læg svampekagen, vi havde reserveret, på et silpat-eller teflonark. Afsætte.
i en mellemstor gryde eller en stor gryde tilsættes sukkeret sammen med glukose eller invertsukker og citronsaft.
sted på medium-lav varme og lad det begynde at smelte. Når det begynder at karamellisere, rør ofte for at forhindre, at nogle områder brænder. Reducer varmen lidt om nødvendigt.
når vi har en gylden karamel, tilsæt smørret og rør godt, indtil det er helt opløst.
fjern fra varmen og hældes på kagen., Spred ved hjælp af en spatel for at dække hele overfladen og forhindre, at toplaget er for tykt.
ved hjælp af en skarp og lang kniv, godt spredt i smør, gør udskæringerne. I alt bliver vi nødt til at få 12 trekanter. Du bliver sandsynligvis nødt til at smøre kniven mere end .n gang. Efterlad en skål i nærheden med en lille mængde for at kunne arbejde hurtigt, ellers begynder karamellen at hærde og vil være meget vanskelig at skære.
lad det køle helt af.

Afslut dekorere kagen.

tag kagen ud af køleskabet., Ved hjælp af en spatel skal du skære det overlegne overskud af SMBC.
spred en lille mængde SMBC over toppen og glat. Dette giver en glat og smuk finish til toppen.
Introducer SMBC i en rørpose med en tipilton 1M tip (eller den du foretrækker).
ved hjælp af en kniv tegner du udskæringerne på toppen af kagen. I alt vil vi lave 12 trekanter. Dette gør det meget nemmere at dekorere kagen.
rør en bunke SMBC i hver trekant, det ideelle er at rør det i højre side af trekanten.,
ved hjælp af en kniv skal du afslutte adskillelsen af karameltrekanterne og fjerne overskuddet, skære det, som de kan have.
Placer i den øverste del af kagen, idet du har som mønster de mærker, vi tidligere har lavet. Det sidste aspekt ligner meget et pinhjul.
rør en lille mængde SMBC i midten, dekor withr med karameltråde og spiseligt guldblad.
i en morter, læg karamelrester og knus det.
Dekorer siderne med dette karamelpulver.,
det ideelle er at forbruge kagen ved stuetemperatur, cremen vil have bedre tekstur. Ellers opbevares i køleskab, indtil vi har brug for det. Men husk at temperere det omkring 5-6 timer, før du spiser det, hvis det er vinter.

noter

båndtrinnet opnås ved at slå æggene sammen med sukkeret i flere minutter. Blandingen får en hvidlig farve, og strukturen bliver meget tyk til det punkt, at vispen løftes og kan danne en snor eller bånd over blandingen uden at deformere den. Deraf navnet.,
for at fremstille svampekagerne kan vi enten rør dem, som jeg lærer dig, eller hæld cirka 90-100 g dej (veje ideelt hele dejen før og divider med 7) i en gryde på 20 cm i diameter og fortsæt med at bage.
jeg har besluttet processen om 2 dage for at gøre det lettere og tåleligt. Men hvis du ønsker det, kan du gøre hele processen på bare en dag.
følg alle trin for at få en god SMBC.
hvis vi har SMBC-rester, kan vi køle det i 2 dage eller fryse det i 30 dage.
for at fremstille sirupen kan du bruge den væske, du ønsker., I mit tilfælde har jeg brugt Bourbon, men du kan bruge Grand Marnier eller den du foretrækker.
det er vigtigt at fugte kagen, ellers kan de være tørre. Vær ikke bange for at være generøs, resultatet bliver en meget saftig kage.
placering af udskæringerne på overfladen af kagen vil gøre det meget lettere for dig at placere karameltrekanterne. På den måde kan vi følge et mønster og sørge for, at de er godt placeret.
glukosen eller det inverterede sukker, som vi bruger til at fremstille karamellen, hjælper os med at opnå en mindre crunchy struktur og lettere at bide.,
karameltrådene til at dekorere kagen kan gøres ved hjælp af en gaffel. Du skal arbejde hurtigt for at gøre dem.
højden på SMBC-bunkerne er ansvarlig for vinklen på karameltrekanterne, når de placeres på kagen. I mit tilfælde efter rørning af dem, jeg var nødt til at lægge lidt mere, fordi de også lå ned, og jeg kunne godt lide dem mere tilbøjelige. Lav en første test for at se, om du kan lide det endelige resultat.
siderne kan dekoreres eller efterlades glatte, som du foretrækker., I mit tilfælde ønskede jeg at bruge karamelpulver i stedet for smuldrede svampekrummer eller tørrede frugter. Med det overskud, du har, mash det godt i en mørtel, og vi får det pulver, som vi vil kunne bruge til at dekorere.
for at forbruge den med den rigtige tekstur skal den være hærdet. Om vinteren kan cremen tage mellem 5-6 timer for at opnå den perfekte tekstur. Om sommeren vil et par timer være nok.
du kan holde den nedkølet i 4-5 dage.

denne Dobos Torte har været en vidunderlig opdagelse for mig., Jeg indrømmer, at den første ting, jeg vidste om det, var dens navn, og jeg blev forelsket i det. Bogen, hvorfra jeg har fulgt opskriften, har ikke fotos af alle uddybninger, og denne er især en af them.So jeg besluttede at søge det på internettet, og jeg kunne se, hvordan det var. Jeg kunne virkelig godt lide det! Det er meget klassisk, med en meget gammeldags stil, næsten som vintage kager! Og det var netop den grund, der opmuntrede mig til at forberede det.Af hele processen var den del, der” skræmte ” mig mest, det øverste lag af karamel., Det faktum, at jeg var nødt til at arbejde så hurtigt, uden fejlmargin, måle og skære godt første gang (dette var det mest komplekse for mig!) gjorde mig lidt stresset. Men samtidig bragte det mig stor tilfredshed, og resultatet var det værd.Jeg håber du vil opmuntre med det og fortælle mig dine tanker! Jeg ønsker dig en vidunderlig .eekend. Se dig på mandag;) Store knus, Eva