Sesamolie: Ernæringsfakta, sundhedsmæssige fordele og bekymringer

Sidst opdateret den 23.maj 2019 af Michael Joseph

sesamolie er den bedst smagende olie i verden, og den giver en lækker smag til mad.

i modsætning til de fleste olier bruger kokke sesamolie mere som krydderi—et aromastof—snarere end som madolie.

Der er ingen tvivl om, at sesamolie er velsmagende, men er det sundt?

Denne artikel tager et dybtgående kig på oliens ernæringsprofil, fordele og bekymringer.

Hvad er sesamolie?,

sesamolie er en spiselig olie fremstillet ved hjælp af sesamfrø (Sesamum indicum).

i modsætning til de fleste vegetabilske / frøolier har sesamolie en naturligt nøddeagtig og smagfuld smag, og det kræver ikke raffinering for at gøre det spiseligt.

en masse sesamolie presses ved lav varme og aftappes derefter klar til salg. Nogle producenter bruger imidlertid en opløsningsmiddelekstraktionsproces til at fremstille deres olie.

generelt er årsagen til at bruge sådanne raffineringsprocesser, at det kræver mindre tid, kræfter og penge.,

uraffineret, friskpresset sesamolie har en lys og nøddeagtig smag, og den kan være gul til gul eller mørkebrun.

på den anden side har raffineret sesamolie ingen reel smag, og den har en lys farve svarende til andre vegetabilske olier.

sesamolie er mest populær i Asien og Mellemøsten, og det spiller en stor rolle i kinesisk, koreansk og japansk madlavning.

typer af sesamolie

ud over de raffinerede og uraffinerede versioner er der også forskellige kategorier af sesamolie.,

disse forskellige sorter inkluderer;

• rå, koldpresset sesamolie: denne olie har generelt en lysegul farve.

• ristet sesamolie: denne mulighed bruger ristede eller ristede sesamfrø, og den har en mørk brun farve.

• Indisk sesamolie: producenter behandler frøene, der bruges til Indisk sesamolie, ved en lidt højere temperatur, og olien har således en mørkere farve.,

Ernæringsfakta

i lighed med alle isolerede fedtstoffer vil sesamolie aldrig konkurrere med næringsrige hele fødevarer ernæringsmæssigt.

tabellerne nedenfor viser dog alle de signifikante næringsværdier.

alle værdier er pr spiseskefuld og baseret på USDA ‘ s Food Composite Database (1).,

Calories and Macros

Sesame oil giver 119 kalorier per spiseskefuld, og den indeholder ikke kulhydrat eller protein.

fedtsyresammensætningen er hovedsageligt enumættet og flerumættet fedt, og olien indeholder en stor mængde omega-6.,

Vitamins

A tablespoon of sesame oil provides a small amount of vitamins E and K.

Minerals

Sesame oil does not contain any minerals.

Sundhedsmæssige Fordele

Mange af den ofte påståede fordele af sesam olie, såsom vitaminer, den indeholder, er ikke værd at overveje.

For eksempel; E-vitamin er gavnligt for vores helbred, men 1% af RDI vil ikke have meget effekt.af de mange undersøgelser, der undersøger potentielle sundhedsmæssige fordele ved sesamolie, er der dog nogle interessante fund.

disse positive fund drejer sig om lipid (kolesterol) profilen og antiinflammatoriske virkninger.,

1) Sesamolie Kan Forbedre Kolesterol Profil

Der er mange modsatrettede synspunkter, når det kommer til kolesterol og lipid profil, men der er to ting, som alle eksperter er enige om;

• Høje triglycerider er en kardiovaskulær risikofaktor, og vi skal forsøge at holde vores triglycerid tæller lave (2, 3).

• Moderate til høje niveauer af lipoprotein med høj densitet (kendt som “HDL-kolesterol”) kan sænke den kardiovaskulære risiko (4, 5).

på denne note viser adskillige randomiserede forsøg, at sesamolie sænker triglyceridniveauer og hæver HDL (6, 7).,

ifølge Dr. Thomas Dayspring, en indflydelsesrig kardiovaskulær forsker, kan videnskaben om “godt kolesterol” (HDL) versus “dårligt kolesterol” (LDL) være for forenklet, da det ser ud til, at den specifikke LDL-partikeltype er den vigtigste faktor (8).

imidlertid reducerer sesamolietilskud også LDL ud over at sænke triglycerider og hæve HDL.

2) sesamolie er mere varmestabil end andre frøolier

først og fremmest er sesamolie ikke så varmestabil som animalsk fedt og madolier såsom avocado, kokosnød og ekstra jomfru olivenolie.

at være 100% klar; det er ikke den bedste mulighed for madlavning med høj varme.

når det er sagt, ser sesamolie ud til at give bedre varmestabilitet end mange andre almindelige “vegetabilske” (frø) olier.

i betragtning af at sesamolie er relativt høj i flerumættet fedt (41, 5%), forventer vi, at den er modtagelig for varmeinduceret skade.,på grund af de polyfenoler, den indeholder, ser sesamolie imidlertid ud til at være noget resistent over for O .idation.

Undersøgelser af Sesam Olie og Oxidativ Stabilitet

I et forsøg, der sammenligner sesam at soja olie, sesamolie, der vises betydeligt bedre oxidativ stabilitet, end sojaolie (9).tilsætning af sesamolie til sojabønneolie forbedrede desuden sidstnævntes termiske stabilitet, sandsynligvis på grund af de naturligt forekommende antio .idanter, der findes i sesamolie (10).,

en anden undersøgelse, der undersøgte antio .idantegenskaberne af sesamolie, gjorde et lignende fund.

i denne undersøgelse øgede tilsætning af ristet sesamolie til enten sojabønne-eller solsikkeolie de antio .idative egenskaber og termisk modstand for hver olie (11).

samlet set har sesamolie et højere enumættet fedt-og polyphenolindhold end andre frøolier, og dette spiller sandsynligvis en rolle i dens højere modstand mod o .idation.

Dette er dog ikke en grund til at bruge det til madlavning, og der er langt mere varmestabile olier til dette formål.,

Vi vil se på den bedste måde at bruge sesamolie lidt senere i denne artikel.

3) kan potentielt have antiinflammatoriske virkninger

Tag denne med en knivspids salt, men adskillige rotteundersøgelser har vist, at sesamolie kan have antiinflammatoriske egenskaber.

i disse undersøgelser blev rotter, der lider af induceret o .idativ stress, forsynet med sesamolie oralt.,

sammenlignet med (kontrolgruppen) rotter, der ikke modtog sesamolie, var o .idativ stress konsekvent og “signifikant svækket” hos rotterne, der modtog sesamolie (12, 13, 14).

forskere mener, at sesamol, en lignan indeholdt i sesamolie, er ansvarlig for disse beskyttende virkninger mod inflammatorisk skade.

Vi kan dog ikke antage, at dyreforsøg gælder for mennesker, så yderligere menneskelige forsøg er nødvendige.,

bekymringer om sesamolie

intet i ernæring er sort / hvid, og der er nogle bekymringer om sesamolie at være opmærksom på.

1) Oxidative Stabilitet

Som tidligere nævnt, sesamolie giver en bedre beskyttelse mod varme-induceret skade end andre vegetabilske olier.

det er dog stadig ikke egnet til madlavning med høj varme.,

for eksempel viser undersøgelser, at;

• flygtige forbindelser i sesamolie “stiger hurtigt”, når olien opbevares ved temperaturer over 60.C (15).

• sesamolie havde et fem gange højere pero .idabilitetsindeks end olivenolie (16).

• i mikrobølgebehandlingstests udvikles store mængder Flygtige aldehydforbindelser i sesamolie med kun 3-4 minutters eksponering (17).

disse fund viser, at selvom sesamolie har en vis modstand mod o .idation, er det ikke en af de bedre madolier.,

ifølge laboratorieundersøgelser er kokosolie og ekstra jomfru olivenolie de to mest varmestabile olier (18).

fedtstoffer højere i mættede fedtstoffer som smør, ghee og talg er også varmestabile muligheder for madlavning.

2) Omega 6 til 3 forholdet

en anden potentiel bekymring for sesamolie er ubalancen mellem omega-6 og omega-3, som den leverer.

for eksempel giver en spiseskefuld af olien kun 0.,04 gram omega-3, men 5,5 gram omega-6 fedtsyrer (1).

som en lejlighedsvis ingrediens i en kinesisk stil skål er dette ikke noget værd at bekymre sig om.

regelmæssigt forbrug af store mængder sesamolie kan dog skabe en ubalance mellem omega-6 og omega-3.

især bruger de fleste af os allerede alt for meget omega-6 til omega-3, og forskere mener, at dette forhold måske endda er over 20 til 1 (19).

problemet her er, at for meget omega-6 og ikke nok omega-3 potentielt kan skabe et proinflammatorisk miljø (20).,

derudover hæmmer en ubalance til fordel for omega-6 stort set omdannelsen og absorptionen af plantekilder til omega-3 (ALA) (21).

Sådan bruges sesamolie

da vi har etableret, er det bedre at bruge sesamolie som krydderi, her er nogle forskellige måder, vi kan bruge det på.,

1) tilsæt det i slutningen af omrøring

bare fordi sesamolie ikke er velegnet til madlavning med høj varme, betyder det ikke, at vi ikke kan bruge den i omrøring.

traditionelt tilføjer kokken olien nær slutningen af madlavningen (som også bedre bevarer smagen).

med andre ord; brug kokosolie eller olivenolie til omrøringsdelen, og omrør noget sesamolie i slutningen for dens smag.,

2) Bruge Det I en Marinade eller Dressing

For en velsmagende marinade eller dressing, kan du prøve at kombinere følgende ingredienser i en skål;

• 1 spsk sesamolie
• 1 spsk rød vin eddike
• 2 spsk soja sauce
• 2 fed presset hvidløg
• 1 tsk revet ingefær

Denne opskrift gør en fremragende marinade til bøf eller andre former for rødt kød.

3) supper og gryderetter

tilsæt nogle sesamolie i en suppe eller gryderet for at give dens nøddeagtige og smagfulde smag; lidt går langt.,

4) til krydderier

kan vi også bruge sesamolie på samme måde som vi ville bruge salt, peber eller en sauce.

denne velsmagende olie tilføjer meget til næsten enhver mad, og at tilføje et par dråber vil sandsynligvis forbedre ethvert måltid.

Endelige tanker

samlet set har sesamolie en blanding af fordele og ulemper.,

det er sandsynligvis bedre at undgå at bruge det til madlavning med høj varme, men det er et meget smagfuldt krydderi, der tilføjer en masse smag til mad.

For mere velsmagende krydderier, se denne komplette guide til kimchi.