Dobos Torte, Kuchen ungarischer Herkunft

Ja, ich weiß, ich habe Kuchen für eine Weile, die ist nicht normal. Ich bereite wirklich viel mehr Dinge zu Hause vor, aber in letzter Zeit möchte ich das Beste daraus machen. Für mich ist es ein sehr entspannender Prozess und sobald ich fertig bin, genießt die ganze Familie es. Ich werde dich nicht anlügen! Der heutige Kuchen war mir völlig fremd, ich habe ihn noch nie zuvor gesehen, obwohl ich so froh bin. Es ist die Dobos Torte.

Dieser Kuchen besteht aus mehreren Schichten sehr dünnem Biskuitkuchen, der in Sirup getränkt und mit einem Moka-Abstrich bedeckt ist. Uy, habe ich SMBC gesagt? Hahaha, es ist hinter mir her!, Oder ich zu ihm? Tatsache ist, dass jedes Mal, wenn ich einen Kuchen sehe, den ich machen möchte, wenn ich die Vorbereitungen sehe, aus denen er besteht, er immer da ist. Meine geliebte Buttercreme und Baiser mit verschiedenen Aromen.

Ich habe das Rezept und den Prozess zur Herstellung dieses Kuchens mit dem Buch“Backen und Gebäck“ befolgt. Habe ich dir schon gesagt, dass ich dieses Buch liebe?

Dobos Torte Herkunft.

Dobos Torte, Dobostorta oder manchmal auch als „Dobosh“ bezeichnet, hat ungarischen Ursprung und war eines der Modedesserts des neunzehnten Jahrhunderts., Es wurde 1884 vom berühmten ungarischen Konditor Jozsef C. Dobos hergestellt.

Dobos besaß ein sehr berühmtes Geschäft in Budapest, das auf Gourmetprodukte spezialisiert war. Es war eine Zeit, in der der Fernversand von Produkten unzuverlässig war, aber sein Geschäft bot der Öffentlichkeit normalerweise eine Auswahl von bis zu 70 importierten Käsesorten, ausländischen Weinen, Brot und manchmal Kuchen an.

Er besuchte internationale gastronomische Ausstellungen. Für seine Zeit wurde er in Betracht gezogen, was wir heute als Fernsehkoch oder Superstar-Geschäftsmann definieren könnten.,

Der Ruhm des Kuchens, dem Dobos seinen Namen gab, war wahrscheinlich auf die extravagante Füllung zurückzuführen. Eine Creme aus Butter und Schokolade. Zu dieser Zeit waren die häufigsten Kuchen mit Gebäckcreme gefüllt, Schlagsahne, Eiskuchen … Dobos brachte die Füllung dieser Creme von einer seiner Reisen, diesmal aus Frankreich.

Es dauerte nicht lange, es 1885 auf einer nationalen Ausstellung in Budapest vorzustellen und es in seinem Laden vorzubereiten., Dank all dieser Verbreitung, da es auch einer der Lieblingskuchen des Kaisers und der Kaiserin österreichisch-Ungarisch wurde, begannen die Menschen, es sehr zu fordern. Er weigerte sich, die Rezeptlizenz aufzugeben.

Dobos Torte begann in allen europäischen Hauptstädten präsent zu sein.

Dobos fand einen Weg, seinen Kuchen sicher zu schicken, damit jeder ihn genießen konnte. Ging sogar auf Tour, um es persönlich in jeder Stadt bis Anfang 1900 einzuführen, als er in Rente ging.

Er gab das Geheimrezept der Budapester Kammer der Bäcker und Konditoren unter der Bedingung, dass alle Mitglieder es frei benutzen konnten.,

Heute gibt es viele Versionen, aber der Überlieferung nach muss der authentische Dobos-Kuchen mit 5 Lagen Biskuitkuchen hergestellt werden, der einzeln hergestellt und nicht aus einem einzigen Biskuitkuchen geschnitten werden muss, gefüllt mit einer Buttercreme und Schokolade von sehr guter Qualität und einer letzten Schicht Biskuitkuchen und Karamell.

Kuchen backen.

Trotz allem, was es scheinen mag, ist es ein ziemlich einfacher Kuchen, aber ich werde nicht leugnen, dass es etwas Mühsames ist. Wir müssen 7 Biskuitkuchen einzeln machen, das heißt pfeifen und backen., Wenn dieser Schritt für Sie zu kompliziert ist, können wir immer eine Teigschicht auf der von uns vorbereiteten Schablone verteilen und dann schneiden.

Die nächsten Schritte sind viel überschaubarer. Mit Sirup einweichen, mit Sahne füllen und dekorieren. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der für das Auge sehr attraktiv und natürlich absolut lecker ist.,nd>

1 TL Vanilleextrakt

Prise Salz

FÜR DEN SIRUP:

• 115 g Wasser
• 115 g Zucker
• ein Schuss Bourbon

FÜR MOKA SMBC:

• 155 g Eiweiß
• 285 g Zucker
• 375 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
• 200 g 70% schwarze Schokolade, geschmolzen und gekühlt
• einige Tropfen Kaffeearoma

FÜR KARAMELL:

• 170 g Zucker
• 40 g Glukose oder invertierter Zucker
• ein Schuss frischer Zitronensaft
• 30 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur

Anleitung

Dobos Biskuitkuchen zubereiten.,

1. Ofen auf 410ºF/210ºC vorheizen.
2. Zeichnen Sie Kreise mit einem Durchmesser von 8 zoll/20 cm auf Backpapier. Wir können 2 für jedes Blatt zeichnen, aber um sie zu backen, müssen wir es von 1 in 1 machen, es sei denn, Ihre Tabletts sind sehr breit.
3. Mehl sieben, beiseite stellen.
4. In der Schüssel des KitchenAid oder einem Standmixer, fügen Sie die Eier zusammen mit dem Zucker und Salz. Beat, schrittweise Erhöhung der Geschwindigkeit, ohne das Maximum zu erreichen, bis zum Erreichen der Rippon-Stufe* (siehe in ANMERKUNGEN).
5. Vanille hinzufügen und einige Sekunden erneut mischen.,
6. Integrieren Sie nach und nach trockene Zutaten mit umhüllenden Bewegungen, die uns mit einem Spatel helfen.
7. Zum Schluss die geschmolzene Butter dazugeben und mit umhüllenden und weichen Bewegungen wieder integrieren.
8. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben.

Backen.

1. Um zu verhindern, dass sich die Enden des Papiers anheben oder bewegen, wenn Sie den Teig pfeifen, legen Sie einige kleine „Punkte“ des Teigs in die Ecken. Auf diese Weise bleibt das Papier fixiert.
2. Denken Sie daran, das Papier mit der gemalten Fläche nach unten zu platzieren.
3. Schneiden Sie die Spitze der Spritzbeutel und Rohr den Teig., Machen Sie ein Rechteck und füllen Sie dann das Innere versuchen, den gleichen Druck die ganze Zeit auszuüben. Wir werden einen Kreis nach dem Muster machen, das wir gezeichnet haben. Dann füllen Sie den Innenraum versuchen, den gleichen Druck zu allen Zeiten auszuüben.
4. Wenn wir noch Löcher haben, können wir die Oberfläche mit einem Spatel glätten.
5. insgesamt müssen wir 7 discs. In meinem Fall habe ich 8, hängt von dem Druck ab, den Sie beim Quadrieren des Teigs ausüben.
6. 5-6 Minuten in den Ofen stellen. Wir werden sehen, dass es eine hellgoldene Farbe für die Oberfläche erhält.,
7. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gestell vollständig abkühlen lassen.
8. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kuchenscheiben.
9. Wenn wir sie am nächsten Tag verwenden, sobald es vollständig kalt ist, bedecken Sie sie mit Folie und lassen Sie sie bei Raumtemperatur.

Machen Sie den Sirup.

1. Gießen Sie das Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze platzieren und kochen lassen. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.
2. Sobald es zum Kochen kommt, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es vollständig abkühlen.,
3. Den Sirup mit Hilfe eines Trichters in eine Flasche geben, Bourbon abschmecken, schließen und schütteln, um gut zu mischen.
4. Bei Raumtemperatur beiseite stellen.

Machen Sie Moka Swiss Meringue Buttercreme.

1. Schwarze Schokolade im Wasserbad schmelzen. Beiseite.
2. In einer hitzebeständigen Schüssel das Eiweiß zusammen mit dem Zucker hinzufügen.
3. Bei mittlerer Hitze auf ein Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren lassen, bis das Eiweiß 165ºF/74ºC erreicht. Dafür helfen wir uns eines digitalen Thermometers.,
4. Vom Herd nehmen, das Eiweiß in die Schüssel des KitchenAid oder eines Standmischers gießen und mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis ein festes und glänzendes Baiser entsteht.
5. Sobald wir das feste Baiser haben, beginnen Sie, die in Quadrate geschnittene Butter nach und nach hinzuzufügen, und gleichzeitig peitscht der Mixer weiter.
6. Sobald wir die gesamte Butter hinzugefügt haben, erhöhen Sie die Geschwindigkeit und beenden Sie das Schlagen.
7. Stoppen Sie, schaben Sie die Creme mit Hilfe eines Spatels.
8. Schalten Sie den Kneter wieder ein, Geschwindigkeit 1, und fügen Sie die Schokolade in einem feinen durchgehenden Faden zusammen mit der Kaffeeessenz hinzu., Schmecken und korrigieren, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.
9. Mit hoher Geschwindigkeit erneut schlagen, bis die Zutaten vollständig integriert sind.

Füllen.

1. Um den Biskuitkuchen ein rundes Finish zu verleihen, da Sie nicht so viel Glück haben, legen Sie einen Teller auf den Kuchen und schneiden Sie die Ränder ab.
2. Reservieren Sie eine der Scheiben für die endgültige Dekoration. Wickeln Sie es in Folie ein, um ein Austrocknen zu verhindern.
3. Legen Sie eine Scheibe, um den Kuchen auf einem rotierenden Kuchenständer zu servieren. Unter die Scheibe legen Sie ein Stück rutschfest, damit es sich nicht bewegt.
4. Legen Sie eine kleine Menge SMBC und legen Sie die erste Disc.,
5. Mit Sirup einweichen, großzügig sein.
6. 2 Esslöffel SMBC dazugeben und mit Hilfe eines Spatels verteilen. Wir werden versuchen, es so glatt wie möglich zu lassen.
7. Legen Sie eine weitere Scheibe Biskuitkuchen und drücken Sie leicht. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang wie beim vorherigen Mal. In Sirup einweichen und eine Schicht SMBC verteilen.
8. Wir machen den gleichen Schritt mit allen Ebenen. Denken Sie daran, eine Schwammscheibe zu reservieren!
9. Verteilen Sie den Abstrich mit einem Spatel auf der gesamten Oberfläche und entfernen Sie den Überschuss mit Hilfe eines Kantenglätters., Diese Schicht hilft uns, mögliche Krümel vom Kuchen „aufzunehmen“, die beim Dekorieren an die Oberfläche kommen könnten.
10. Im kühlschrank für 30 minuten für die SMBC zu härten.
11. Aus der Kälte nehmen, eine weitere Schicht SBMC auf die gesamte Oberfläche legen, den Überschuss glätten und 60 Minuten abkühlen lassen.
12. An dieser Stelle können wir es bis zum nächsten Tag gekühlt lassen. In meinem Fall habe ich das getan.
13. Decken Sie den Rest von SMBC mit Folie ab und lassen Sie ihn im Winter bei Raumtemperatur, nicht im Sommer.

Machen Sie das Karamell.,

1. Legen Sie den von uns reservierten Biskuitkuchen auf eine Silpat-oder Teflonfolie. Beiseite.
2. In einem mittelgroßen Topf oder einem großen Topf den Zucker zusammen mit dem Glukose-oder Invertzucker und dem Zitronensaft hinzufügen.
3. Bei mittlerer bis niedriger Hitze platzieren und schmelzen lassen. Sobald es zu karamellisieren beginnt, rühren Sie oft, um zu verhindern, dass einige Bereiche brennen. Reduzieren Sie die Hitze bei Bedarf ein wenig.
4. Sobald wir ein goldenes Karamell haben, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie gut um, bis sie vollständig aufgelöst sind.
5. Vom Herd nehmen und auf den Kuchen gießen., Mit Hilfe eines Spatels verteilen, um die gesamte Oberfläche zu bedecken und zu verhindern, dass die oberste Schicht zu dick ist.
6. Mit Hilfe eines scharfen und langen Messers, gut in Butter ausgebreitet, die Schnitte machen. Insgesamt müssen wir 12 Dreiecke erhalten. Sie müssen wahrscheinlich das Messer mehr als einmal Butter. Lassen Sie eine Schüssel mit etwas Wasser in der Nähe, um schnell arbeiten zu können, da sonst das Karamell zu härten beginnt und sehr schwer zu schneiden ist.
7. Vollständig abkühlen lassen.

Fertig dekorieren den Kuchen.

1. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank., Schneiden Sie mit Hilfe eines Spatels den oberen Überschuss an SMBC ab.
2. Verteilen Sie eine kleine Menge SMBC über die Oberseite und glatt. Dies verleiht der Oberseite ein glattes und schönes Finish.
3. Führen Sie den SMBC in einen Spritzbeutel mit einer Wilton 1M Spitze ein (oder die, die Sie bevorzugen).
4. Zeichnen Sie mit Hilfe eines Messers die Schnitte auf die Oberseite des Kuchens. Insgesamt werden wir 12 Dreiecke machen. Dies macht es viel einfacher, den Kuchen zu dekorieren.
5. Rohr ein Stapel von SMBC in jedem Dreieck, das Ideal ist, es in der rechten Seite des Dreiecks Rohr.,
6. Mit Hilfe eines Messers die Karamelldreiecke trennen und den Überschuss entfernen, schneiden, dass sie haben können.
7. Platz im oberen Teil des Kuchens, als Muster die Markierungen, die wir zuvor gemacht haben. Der letzte Aspekt wird einem Windrad sehr ähnlich sein.
8. Eine kleine Menge SMBC in die Mitte geben, mit Karamellfäden und essbarem Blattgold dekorieren.
9. In einen Mörser Karamellreste geben und zerdrücken.
10. Dekorieren Sie die Seiten mit diesem Karamellpulver.,
11. Das Ideal ist, den Kuchen bei Raumtemperatur zu konsumieren, die Creme hat eine bessere Textur. Ansonsten kühlen, bis wir es brauchen. Denken Sie jedoch daran, es etwa 5-6 Stunden vor dem Verzehr zu temperieren, wenn es Winter ist.

Hinweise

• Die erste Stufe wird erhalten, indem die Eier einige Minuten lang zusammen mit dem Zucker geschlagen werden. Die Mischung nimmt eine weißliche Farbe an und die Textur wird sehr dick, bis der Schneebesen angehoben wird und eine Schnur oder ein Band über der Mischung gebildet werden kann, ohne sie zu verformen. Daher der name.,
• Um die Biskuitkuchen herzustellen, können wir sie entweder so pfeifen, wie ich es Ihnen beigebracht habe, oder etwa 90-100 g Teig (idealerweise den gesamten Teig vorher wiegen und durch 7 teilen) in eine Pfanne mit einem Durchmesser von 20 cm gießen und weiter backen.
• Ich habe den Prozess in 2 Tagen entschieden, um es einfacher und erträglicher zu machen. Aber wenn Sie möchten, können Sie den gesamten Prozess in nur einem Tag.
• Befolgen Sie alle Schritte, um einen guten SMBC zu erhalten.
• Wenn wir SMBC-Reste haben, können wir sie 2 Tage lang kühlen oder 30 Tage lang einfrieren.
• Um den Sirup herzustellen, können Sie den gewünschten Likör verwenden., In meinem Fall habe ich Bourbon verwendet, aber Sie können Grand Marnier oder den von Ihnen bevorzugten verwenden.
• Es ist wichtig, den Kuchen zu befeuchten, da er sonst trocken sein kann. Haben Sie keine Angst, großzügig zu sein, das Ergebnis wird ein sehr saftiger Kuchen sein.
• Wenn Sie die Schnitte auf die Oberfläche des Kuchens legen, können Sie die Karamelldreiecke viel einfacher platzieren. Auf diese Weise können wir einem Muster folgen und sicherstellen, dass sie gut platziert sind.
• Die Glukose oder Invertzucker, die wir verwenden, um das Karamell zu machen, hilft uns, eine weniger knusprige Textur zu erhalten und leichter zu beißen.,
• Die Karamellfäden zum Dekorieren des Kuchens können mit Hilfe einer Gabel erfolgen. Sie müssen schnell arbeiten, um Sie zu machen.
• Die Höhe der SMBC-Stapel ist für den Winkel der Karamelldreiecke verantwortlich, wenn sie auf den Kuchen gelegt werden. In meinem Fall musste ich nach dem Piping etwas mehr legen, weil sie zu liegend waren und ich sie eher geneigt mochte. Machen Sie einen ersten Test, um zu sehen, ob Ihnen das Endergebnis gefällt.
• Die Seiten können nach Belieben dekoriert oder glatt gelassen werden., In meinem Fall wollte ich Karamellpulver anstelle von zerbröckelten Biskuitkrümeln oder getrockneten Früchten verwenden. Mit dem Überschuss, den Sie haben, zerdrücken Sie es gut in einem Mörser und wir erhalten das Pulver, das wir zum Dekorieren verwenden können.
• Um es mit der richtigen Textur zu konsumieren, muss es temperiert werden. Im Winter kann die Creme zwischen 5-6 Stunden dauern, um die perfekte Textur zu erhalten. Im Sommer werden ein paar Stunden ausreichen.
• Sie können es für 4-5 Tage gekühlt aufbewahren.

Diese Dobos Torte war eine wunderbare Entdeckung für mich., Ich gebe zu, dass das erste, was ich darüber wusste, sein Name war und ich mich in ihn verliebte. Das Buch, aus dem ich das Rezept befolgt habe, enthält keine Fotos aller Ausarbeitungen, und insbesondere dieses ist eines von them.So Ich beschloss, es im Internet zu suchen und ich konnte sehen, wie es war. Ich mochte es wirklich! Es ist sehr klassisch, mit einem sehr altmodischen Stil, fast wie Vintage-Gebäck! Und genau aus diesem Grund ermutigte mich die Vorbereitung.Von dem ganzen Prozess war der Teil, der mich am meisten „erschreckte“, die oberste Schicht Karamell., Die Tatsache, dass ich so schnell arbeiten musste, ohne Fehlerquote, das erste Mal gut messen und schneiden (das war das komplexeste für mich!) machte mich ein wenig gestresst. Aber gleichzeitig brachte es mir große Zufriedenheit und das Ergebnis hat sich gelohnt.Ich hoffe, du wirst damit aufmuntern und mir deine Gedanken erzählen! Ich wünsche Ihnen ein wunderbares Wochenende. Wir sehen uns am Montag 😉 Große Umarmungen, Eva