existe una noción popular de que poseer un café es una licencia para imprimir dinero.
«los márgenes en el café son enormes» dicen, «1 18 por aguacate en tostadas can puedo comprar una bandeja entera para eso» comentan con optimismo.
como sabe cualquiera que haya sido dueño de una pequeña empresa, así no es como funciona.,
sí, los márgenes de producto en un café son altos, 65-70% de ganancia bruta es común (la ganancia bruta es la cantidad que le queda después de sacar el costo de los ingredientes & GST). Sin embargo, el beneficio neto (la cantidad que queda después de pagar el alquiler, staff & todo lo demás) es a menudo bastante modesto.
¿Qué tan modesto? Según los puntos de Referencia más recientes de la industria ATO, el beneficio neto promedio de un café en Australia es de alrededor del 10% de las ventas.,
así que funciona así:
para un café en medio de la carretera que entrega 5 500k / año, eso deja a los propietarios con loans 50k para pagar préstamos, impuestos y finalmente llevarse a casa algo ellos mismos.
no es particularmente convincente si acabas de trabajar una semana de 70 horas.
así que para que valga la pena el esfuerzo, realmente necesitamos superar los puntos de referencia. Estos son algunos principios que he aprendido de los propietarios de cafés exitosos y a largo plazo y en mi propio negocio.
Nota: Cada negocio es diferente, y esta información es de naturaleza general., Se basa en mi experiencia personal y opinión y no debe considerarse asesoramiento financiero.
#1 Conoce tus números
Lo entiendo, no todo el mundo es genial con las finanzas. Afortunadamente, los números de los que estoy hablando son bastante simples.
tendrá que familiarizarse con un beneficio &Informe de pérdida (también conocido como p& L o cuenta de resultados). Si usted ha estado en el negocio por un tiempo es probable que haya visto esto de su contador al final del año financiero., Aquí hay una versión simplificada que preparé anteriormente
Este es claramente un negocio que está superando los promedios de la industria para el beneficio neto.
Cómo lo están haciendo? …. controlando los tres ítems que he destacado: costo de bienes (también llamado ‘costo de ventas’), renta & salarios.
Estos son los 3 mayores gastos en cada cafetería. Al medirlos mensualmente, sabemos dónde están las oportunidades y podemos comenzar a hacer cambios.,
la buena noticia: si utiliza un sistema de contabilidad adecuado como Xero o MYOB, este informe lo está esperando. Asegúrese de haber configurado el «feed bancario» para asignar ingresos y gastos a las categorías correctas (o consulte con su contable) y ejecute el informe de «ganancias y pérdidas».,
ahora que sabemos dónde estamos, podemos comparar nuestros números con las mejores prácticas en la industria:
*estos números variarán dependiendo de si el salario del propietario está incluido en ‘mano de obra’, o si se saca del beneficio neto
#2 Comience por aumentar las ventas
Muchas personas comienzan haciendo lo contrario: reducen los costos: reducen las horas de trabajo, contratar personal más joven, comprar ingredientes más baratos. Mejora los márgenes durante un tiempo, pero luego las ventas comienzan a caer a medida que el servicio se vuelve más lento y los productos no son tan buenos como antes., Con menos ventas, entonces tienes que seguir cortando. Y así sigue hasta que no queda nada que cortar o
realmente no hay manera de evitarlo: para tener un negocio exitoso y sostenible, tienes que encontrar una manera de crecer con el tiempo. Los costos siempre subirán, pero centrarse en aumentar las ventas ayuda a reducir el porcentaje de costos fijos (como el alquiler) y da el impulso necesario para comenzar a controlar los costos variables (como los salarios).
entonces, si las ventas no están creciendo, ¿qué hacemos al respecto?,
en este punto, la mayoría de las personas saltarán directamente a las ideas de marketing: redes sociales, descuentos, programas de Lealtad. Si bien esas cosas pueden ayudar, he encontrado que simplemente no hay sustituto para obtener los fundamentos correctos: consistentemente buen café, comida & servicio – y un gran ambiente.
estas son cosas fáciles de decir, pero son realmente difíciles de medir objetivamente cuando trabajas dentro de un negocio todo el día, todos los días., Es algo realmente valioso obtener comentarios honestos y a veces dolorosos de otros propietarios de negocios & profesionales de la industria que están fuera de su negocio.
#3 Mejorar la eficiencia
nadie disfruta de un servicio ineficiente; es malo para los clientes, el personal lo odia y le cuesta dinero que ni siquiera sabía que estaba gastando.
Este es el problema: digamos que normalmente tienes dos empleados en un turno., Si las ventas crecen un 20%, entonces puedes:
- agregar otra persona al turno, lo que consume el beneficio adicional o
- mantenerlo en dos personas – el servicio es pobre y las ventas caen de nuevo a donde estaban en primer lugar.
Tampoco es un gran resultado.
la manera inteligente es centrarse en la eficiencia, es decir, hacer que su equipo sea más productivo sin usar tiempo y esfuerzo adicionales. Al hacer esto, puede controlar los costos y aumentar las ventas al mismo tiempo.
Aquí hay algunas maneras prácticas de hacer precisamente eso:
- Simplifique su menú., Cuantos más artículos e ingredientes tenga, más tiempo se consume en el servicio, con la gestión de pedidos & desperdicio de productos.
- Mejora tu flujo de trabajo. Organizar equipos, bancos y muebles para minimizar la cantidad de correr por el personal.
- Automatice procesos repetitivos: trituradoras automáticas, robots de apisonamiento, vaporizadores de leche y sistemas de tarjetas sin contacto son solo algunos ejemplos.
- Configure su sistema de caja registradora (POS) para enviar los expedientes directamente a donde se necesitan (cocina, cafetería, etc.) para mantener front of house enfocado en los clientes.,
#4 Cambia la mezcla de productos
la ‘mezcla’ de productos que vendes no son todos iguales. Algunos elementos del menú tienen altas ventas & altos márgenes, otros tienen bajas ventas y bajos márgenes.
el primer paso es saber cuál es cuál. Si has descubierto la sección de informes de tu caja registradora, echa un vistazo al informe de mezcla de productos (podría llamarse ‘ventas por producto’, ‘Análisis de ventas de productos’ o algo similar).
piensa en tu menú como en un equipo de fútbol. Si un producto no está funcionando, es hora de ponerlo en el banco y traer algunas piernas frescas., Esos productos de Baja venta y bajo margen están arrastrando sus ganancias generales de café.
sabroso: Sí Profitable rentable: tal vez
#5 Aumentar la capacidad
Una vez que las ventas están creciendo (punto 1) y hemos mejorado la eficiencia (punto 2), hay una buena posibilidad de que tenga la oportunidad de aumentar la capacidad de su negocio. Es decir, puede aumentar las ventas eliminando barreras (por ejemplo, no pueden obtener una mesa) o accediendo a un nuevo segmento (por ejemplo, abriendo antes para los viajeros).
algunas formas específicas de hacerlo:
- acelerar los tiempos de servicio., Un servicio más rápido significa que las personas tienen más probabilidades de regresar con más frecuencia. Es increíblemente simple, pero muchos cafés son demasiado lentos.
- Si sus asientos se llenan durante las horas punta, aumente la capacidad agregando mesas o reconfigurando el diseño del piso para permitir más asientos utilizables.
- revise sus horas de trading: agregar a sus horas de apertura puede ser lento al principio, pero puede dar sus frutos a largo plazo.
- ofrezca incentivos para que los clientes visiten durante períodos tranquilos
- considere agregar una opción de pedido móvil, como Hey You o Skip