Työnnä itsesi syödä ja juoda uusia asioita
”Nyt, että olen ollut ravintoloissa näin kauan, olen joi paljon viskiä ja olen hyvin perehtynyt sitä. Mutta tietäen mitä tiedän nyt, en olisi juonut Jackia joka kerta, kun menin baariin. Moni ei tajua, kuinka monta viskiä hyllyllä on. Olisinpa juonut eri asioita kuin samaa., Tämä koskee myös ruokaa.”
ole antelias viinan kanssa ja sinut palkitaan
” I could never be a warrior like the line cooks. Heitä ei kuitenkaan koskaan palkita yhtä paljon kuin talon julkisivua. En käy keskusteluja talon takaosan kanssa. käyn vain baarissa ja ostan heille drinkkejä. Se on minun vinkkini. Koska keittiön kaataminen ei ole normaali käytäntö, talon takaosan juomien ostaminen on auttanut.
” joskus kesken palvelun pöydät lisäävät jotain tai pyytävät jotain törkeää., Palvelin ei halua muokata astioita. Nirsoilevat tulijat ovat pahimpia ihmisiä. Keittiöön näkee lippuja, ja jos sinulla on paljon muutoksia-vaikka se ei ole sinun syysi, koska et väitä niitä-on stigma, joka liittyy silmän linja kokki. Ne ovat koneita, ja niillä on prosesseja, joita seurata. Jokainen kerhovoileipä laitetaan ulos samalla tavalla, ja sitten jos on muutoksia, se sotkee niiden virtausta., Kun Erikoistilaukset tulevat, tiedän, etteivät he ole yhtä vihaisia minulle, koska ainakin he tietävät, että ilta päättyy siihen, kun ostan heille viskipaukun.”
priorisoi! Ja käytä tarkistuslistoja.
” kyse on vain listan täyttämisestä. Se kävi helpoksi, kun panit sen oikeisiin mittasuhteisiin. Ensimmäinen kokki, jolle työskentelin, vaati, että kirjoitan kaiken ylös. Joskus tulee eteen asioita , kuten se, ettei ole tarpeeksi POS-asemia, ja pitää juosta muiden ihmisten ympärillä, kun yrittää tehdä asioita, joita pitää tehdä. Mutta se helpottui, kun aloin käyttää tarkistuslistoja.”