syömästä huonoja katkarapuja: todennäköisesti se on tapahtunut meille kaikille. Muutama tunti ihastuttavimman äyriäislautasen nauttimisen jälkeen vatsamme alkaa nurista ja protestoida ja sitten-totaalinen suolistokapina! Seuraavat kaksi tai kolme päivää koko kehomme on tuhoutunut kramppeja, säryt, vilunväristykset ja yleinen heikkous. Ja mikä ärsyttävintä – ruokakumppanimme vaikuttavat hyviltä, vaikka söivät samaa ruokaa. Kuten kollegani Latinalaisesta Amerikasta sanoi: ”sinulla on huonot katkaravut!”Ugh. Vain minun tuuriani!,
Upon recovery, we we will never touch seafood again. Silti meillä on. Yleensä omasta tahdostaan-koska sen tuottama ilo on suurempi kuin havaitut riskit. Mutta miljoonille ihmisille maailmassa merenelävät muodossa tai toisessa ovat ensisijainen proteiinin ja tärkeiden mikroravinteiden lähde. Syömättä jättäminen veisi heiltä tärkeän ja olennaisen osan ruokavaliostaan. Väärin varastoitujen ja käsiteltyjen merenelävien nauttimiseen liittyvät terveysriskit voivat kuitenkin olla varsin vakavia etenkin kuluttajille, joilla saattaa olla jo olemassa olevia olosuhteita., Maksimoi ravitsemukselliset edut mereneläviä ja vähentää terveysriskejä on haaste kalatalouden kehittäminen, erityisesti pienimuotoisen epävirallinen sektori. Miten minimoimme mahdollisuuden syödä ”huonoja katkarapuja” samalla kun täytämme yhä kasvavan maailman väestön äyriäisruokalautasen?
Täyttää elintarviketurvan Antimia: kala-ja äyriäistuotteiden tarjota noin 17 prosenttia maailman eläinten proteiineja ja välttämättömiä hivenaineita., Väestön Alhaisen Tulotason Ruoka-Alijäämä Maissa (LIFDCs), Afrikassa ja Aasiassa luottaa jopa enemmän kalaa raaka läpi pienimuotoisen kalastuksen eläinten proteiineja niiden ruokavalion, 24,7 prosenttia, 18,2 prosenttia ja 23,2 prosenttia niiden saanti vastaavasti. Tämä osuus voi nousta 40 prosenttia tai enemmän yhteensä eläinten proteiineja joissakin pienissä saarivaltioissa ja maissa, kuten Bangladeshissa, Kambodžassa, norsunluurannikko, Päiväntasaajan Guinea, Gambia, Ghana, Indonesia, Myanmar, Filippiinit, Sao Tome ja Principe, Senegal, Sierra Leone, ja Sri Lankassa. Maailman väestön odotettiin saavuttavan 9.,8 miljardia vuoteen 2050 mennessä kestävällä kalastuksella ja vesiviljelyllä on tärkeä rooli elintarviketurvan varmistamisessa, sillä lisääntynyt kysyntä haastaa kalantuotannon tulevina vuosikymmeninä. Tuotannon ja tuottavuuden lisääminen on välttämätöntä, mutta myös merenelävien pitäminen turvallisena kuluttajille. Useat taudinaiheuttajat ovat valmiita saastuttamaan tämän ravitsevan elintarviketuotteen monissa kohdissa pienimuotoisen kalastuksen toimitusketjussa.
Profiili ”Huono Katkarapu”: Joitakin ikäviä bakteereja löytyy mereneläviä, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä ovat Vibrio, Salmonella, Shigella, ja Listeria., Tässä tapauksessa yhdysvallat, Vibrio-laji on yleisin, sen osuus on 38 prosenttia puhkeamisen liittyy mereneläviä ja 54 prosenttia sairauksista 1973-2006. Salmonella ja Shigella jokainen oli liittynyt noin 10 prosenttia ilmoitti sairauksia, ja Listeria monocytogenes noin 1 prosenttia. Virus aineita, norovirus, johon liittyy sekä simpukoita ja merikalojen, aiheutti 16 prosenttia kaikista mereneläviä liittyviä epidemioita ja lähes 30 prosenttia sairauksia samaan aikaan., Hepatiitti A, liitetään ensisijaisesti simpukoita alkaen saastuneita vesiä, aiheutti 5 prosenttia tai vähemmän kaikki äyriäiset-liittyvät taudinpurkaukset ja sairauksia. Vaikka tarkkoja tilastoja ei tunneta, kehitysmaiden olosuhteet ovat-ainakin-samanlaiset kuin Yhdysvalloissa tai huonommat alla kuvatut olosuhteet huomioon ottaen.
miten hyvä katkarapu menee pieleen? On selvää, että näiden bakteeri-ja viruspatogeenien kasvun estäminen on tärkeää infektioiden tai myrkytyksen estämiseksi, kun mereneläviä syödään., Kun taudinaiheuttajia voi olla läsnä alhaisella tasolla, kun kala tai äyriäiset ovat korjattu, monet ovat ottaneet tai kerrottuna aikana käsittely ja jalostus tai epähygieenisiä käytäntöjä. Eniten pienimuotoista kalastusta koostuvat useita pieniä ja keskisuuria toimijoita—alkaen kalastajat myyjät jalostajille kuljettajat,—ilman kattavaa hierarkkinen koordinoiva rakenne. Usein tämä järjestämättömyys voi johtaa markkinoiden tehottomuuteen ja elintarvikkeiden runsaaseen saastumiseen, pilaantumiseen ja menetyksiin., Tarkemmin ”taudinaiheuttaja polku” in mereneläviä toimitusketjun pienimuotoista kalastusta auttaa meitä ymmärtämään paremmin, mistä pilaantuminen ilmenee ja miten sitä voitaisiin mahdollisesti vähentää.
Capture – useimmissa pienimuotoisen kalastuksen järjestelmät, veneitä käytetään, ovat melko perus-ja puuttuu-lauta, lyhyen aikavälin varastointi-laitteet. Saalis on tallennettu veneen runkoa ilman jäähdytys mekanismeja ja pituudesta riippuen aikaa merellä ja auringonvalon voimakkuus, laatu ja turvallisuus voi kärsiä pilaantumista ja mahdollista saastumista., Itse asiassa merenelävien lämpötilansäätö on toistuva huolenaihe koko toimitusketjussa.
Purkamispaikat liittyvät pienimuotoiseen meri – ja sisävesikalastukseen. Ne tarjoavat ensimmäisen myyntipaikan tuotteille ja tarjoavat paikan, jossa kalastajat voivat jättää veneensä ja hankkia tarvikkeita, kuten ruokaa, polttoainetta ja jäätä. Tilat, palvelut ja markkinoille pääsy vaihtelevat., Juuri nämä ominaisuudet ja käyttäjien kapasiteetti vaikuttavat siihen, miten kalaa ja kalatuotteita käsitellään ja kaupataan, ja näin ollen voi tapahtua elintarvikkeiden saastumista, hävikkiä ja jätteitä. Tapa, jolla kaloja käsitellään purkukeskuksissa, vaikuttaa elintarviketurvallisuuteen arvoketjun loppupäässä:saastuminen voi tässä vaiheessa moninkertaistua, kun tuotteet siirtyvät alavirtaan. Pienimuotoisen kalastuksen alalla purkupaikkojen infrastruktuurin rajoitukset tai puutteet osoittavat, että yksilöllinen tuottavuus on alhainen ja pilaantumisen ja jätteen määrä korkea.,
Jalostus – Tuotteet pienimuotoinen kalanjalostus (kuivattu, suolattu ja kuivattu, savustettu) usein tehdään säilytysaika ennen myydään, jaetaan ja kulutetaan. Tällainen varastointi tapahtuu tyypillisesti käsittelypaikalla ja / tai markkinoilla. Jalostetaan sekä Vähä-että suuriarvoisia kaloja. Riippuen käsittelytekniikoista (hygienia, käsittely, altistuminen hyönteisille jne.) ja tekniikka, paljon saastuminen mereneläviä voi tapahtua tässä vaiheessa., Riittämätön kuivaus voi jättää tuotteeseen ylimääräistä kosteutta, mikä voi johtaa pilaantumiseen ja taudinaiheuttajien lisääntymiseen.
Varastointi – Tuoreita meren antimia ja tuotteiden pienimuotoinen kalanjalostus (kuivattu, suolattu ja kuivattu, savustettu) usein tehdään säilytysaika ennen myydään, jaetaan ja kulutetaan. Tällainen varastointi tapahtuu tyypillisesti käsittelypaikalla ja / tai markkinoilla., Tuotteen tyyppi, kosteuspitoisuus, suunnittelu varasto -, pituus-varastointi-aika, kosteus, lämpötila, ja hygienia ja puhtaanapito käytäntöjä voi vaikuttaa todennäköisyys, elintarvikkeiden pilaantuminen, menetys, ja jätteiden varastoinnin aikana. Jalostettuja tuotteita voidaan varastoida jopa useita kuukausia riippuen näiden muuttujat, mukaan lukien tuotteen tyyppi ja sen kosteuspitoisuus. Tuoretuotteet liikkuvat yleensä melko nopeasti, sillä riittävä kylmäsäilytys puuttuu käsiteollisuusjärjestelmistä.,
kuljetus – kuljetus on erottamaton osa useimpia, ellei kaikkia, kalojen arvoketjuja. Kuljetus voi tapahtua monissa eri vaiheissa sadonkorjuun ja loppukulutuksen välillä. Käytössä on laaja valikoima kuljetusvälineitä. Kalan ja kalatuotteiden kuljetetaan jalan, polkupyörällä, kanootilla, moottoripyörä -, rautatie -, pick-up-kuorma-auto, vene, kuorma-auto, kylmäauto, alusten reefer astiat ja lentorahti. Elävät kalat, tuoreet kalat, pakastetut kalat, kuivatut, savustetut, säilykkeet ja kaikki muut tuotelajit kokevat jonkinlaisen kuljetuksen., Kuljetusajat ja etäisyydet voivat olla lyhyitä (esim.useita tunteja) tai pitkiä (esim. useita viikkoja).
käytetty kuljetusmuoto tietyssä tilanteessa vaikuttavat muun muassa seuraavat asiat: tuotteen tyyppi ja arvo, sijainti markkinoilla, elintarvikkeiden turvallisuutta koskevat vaatimukset ja muut vaatimukset täyttyvät, ja vallitsevat sosioekonomiset olosuhteet, liikenteen infrastruktuuria ja palveluja saatavilla. Huonosti toimivat laitteet (erityisesti jäähdytys) ja puhtaus, huonot tiet, sää viivästyksiä, jne., voi vaikuttaa haitallisesti elintarvikkeiden laatuun ja elintarvikkeiden turvallisuuteen ja lopulta elintarvikkeiden pilaantumiseen ja menetykseen.
vähittäiskauppa ja tukkukauppa – Artesaanijalosteita kuivattuja, suolattuja tai savustettuja tuotteita myydään kotimaisilla kaupunki-ja maaseutumarkkinoilla sekä osa-alueilla ja kansainvälisillä markkinoilla. Näitä tuotteita kuljetetaan usein pitkiä matkoja ja markkinoidaan alueilla, jotka ovat kaukana siitä, missä pyydystäminen ja käsittely tapahtuu. Elintarvikkeiden pilaantuminen, menetys, ja jätteet voi ilmetä, jos tuote on vaurioitunut tai säilytetään pitkiä aikoja alle riittämätön olosuhteissa, jolloin mikrobien aiheuttama saastuminen ja hyönteistuhoa.,
Tuoretta kalaa on vähittäiskaupassa eri muodoissa koko, käsittelemättömiä ja pakkaamattomia, voit valmistaa suojakaasuun pakkauksissa. Sitä myyvät kuluttajille markettien ja pienten kauppojen vähittäiskauppiaat sekä liikkuvat kalamyyjät” ovelta ovelle”. Joitakin keskeisiä syitä elintarvikkeiden saastumista ja pilaantumista tässä vaiheessa ovat:
- Laadun heikkeneminen aikana chill tai kylmäsäilytystä.
- tuote saavuttaa ”parasta ennen” – päivänsä ennen sen myyntiä.
- huono käsittely.
- hyytävän tai huonon hyytävän harjoittelun puute.,
- Riittämätön pakkaus ja varastointi.
- huonolaatuisen kalan hankinta.
Vähentää Mahdollisuutta Syöminen Huono Katkarapu: Pienimuotoinen kalastus-järjestelmät—koostuu useita toimijoita, erilaisia tekniikoita, ja erilaiset käytännöt ja toimintamallit—ovat adaptiivisesti kehittynyt pitkän ajan paikallisen ympäristön ja markkinoiden vaatimuksiin. Elintarviketurvallisuutta koskevan näkökulman käyttöönotto edellyttää järjestelmän monimutkaisuuden ja siihen liittyvien osien ymmärtämistä ja sitä, missä suurimmat saastumisen ja pilaantumisen riskit ovat., Osallistuvaa sitoutumista eri riippumattomien toimijoiden on tärkeää ymmärtää niiden näkökulmia, esteet ja mahdolliset motiivit/kannustimet, muuttaa käytäntöjä ja omaksua uutta teknologiaa, joka parantaa elintarvikkeiden turvallisuutta. Näin ollen perusteellisen elintarvikkeiden turvallisuuden tilannekohtaista analyysiä (FSSA) on tärkeä ensimmäinen askel on tunnistaa, missä suurimmat riskit ovat arvoketjussa ja auttaisi määritellä mahdolliset interventiot., Esimerkiksi, jos FSSA kävi ilmi, että merkittävä osa elintarvikkeiden saastuminen tapahtuu käsittelyn aikana vaiheessa, niin oikeanlainen käsittely tekniikoita, jotka välttää maakosketuksen ja mahdollistavat korkean kosteuden uute voi vähentää saastumista ja pilaantumista. Tai jos varastointi on suurin ongelma, parantaa varastoinnin teknologiat, erityisesti jäähdytys-teknologiaa, vähentää elintarvikkeiden pilaantumista ja tappio tässä vaiheessa arvoketjua., Jos lasku mereneläviä saalis on pääasiallinen ongelma, sitten investoida parantunut landing sivustoja, joilla on asianmukainen infrastruktuuri voisi mahdollisesti vähentää saastumista tässä ensimmäinen, post-capture vaihe.
mereneläviä olla turvallinen kestävällä tavalla, on tärkeää ymmärtää, että pienimuotoista kalastusta koostuvat useita toimijoita, jotka ovat pääosin itsenäisiä yrittäjiä, jotka toimivat sekä epävirallisen ja virallisen talouden aloilla., Jotta ratkaisut olisivat kestäviä, tehokkaita elintarviketurvallisuutta koskevia toimia on suunniteltava yhdessä näiden yritysten kanssa toimitusketjussa, jotta ne ovat mukautumiskykyisiä ja kannattavia. Liiketoiminnan Ajurit Elintarvikkeiden Turvallisuus (BD4FS), uuden Rehun Tulevaisuuden aloitteesta rahoittaa USAID ja toteutetaan Elintarvikkeiden Enterprise Solutions (FES), käsittää tämä näkökulma: ruoka-yritysten valmiuksia parantaa elintarvikkeiden turvallisuutta. Kalatalouden arvoketjussa kalatalouden arvoketjun Keskeiset ”hyppyspisteet” voidaan tunnistaa FSA: n kautta., Tämän jälkeen sitoutuminen eri toimijoiden yhteissuunnittelu asianmukaisia toimenpiteitä, on kriittinen kestävästi vähentää taudinaiheuttajan saastuminen varmistaa kuluttajilla on paremmat mahdollisuudet välttää ja ei syö ”huono katkarapuja.”