Aseta 3/4 kupin lämmintä vettä telinevoimistelijan kulhoon; ripottele päälle hiivaa. Sekoita ohramallassiirappiin, kunnes se on liuennut. Anna seoksen seistä, kunnes hiiva on vaahdotettu, 5-7 minuuttia. Lisää jauhot, olut, voi ja kosher suola; käyttämällä puulusikka tai kumilastalla, sekoita kunnes takkuinen taikina muodostuu.
kiinnitä kulho ja taikinakoukku seisontasekoittimeen. Vatkaa keskivahvalla nopeudella kunnes taikina kasaantuu ja muodostaa sileän pallon, noin 1 minuutti. Taikinan tulee olla melko kiinteää ja voi olla hieman mauton, mutta ei tahmea., Jos taikina on tahmeaa, lisää jauhot, 2 ruokalusikallista kerrallaan ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista. Jos taikina on liian kuivaa, lisää vettä, 1 tl kerrallaan, ja vatkaa tasaiseksi.
Lisää sekoitusnopeutta keskitasoon ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista ja joustavaa, 5-7 minuuttia. Siirrä taikina suureen kulhoon, joka on voideltu keittosumutteella; käännä takki. Peitä muovikelmulla ja anna taikinan kohota jääkaapissa, kunnes lähes kaksinkertaiseksi, vähintään 8 tuntia tai jopa 24 tuntia.
taikinan kohotessa Kuumenna uuni 300 asteeseen., Levitä ruokasoodaa pieneen lasiin tai keraamiseen vuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa 1 tunti. Poista uunista, ja anna jäähtyä kokonaan, noin 10 minuuttia. Säilytä jäähtynyt ruokasooda ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä käyttövalmiiksi asti.
käännä taikina maustamattomalle työpinnalle ja paina lujasti alas deflatoidaksesi. Leikkaa taikina 8 osaan. Kanssa 1 osa kerrallaan ja pitää loput taikina peitetty, taputtele taikina alas sormenpäillä muodostaa 3 1/2 – by-5 1/2-tuumainen suorakulmio., Aloita toiselta pitkältä puolelta, Kauli taikina tiiviisti, muodostaen leivän muodon; purista sauma yhteen leivän pohjalle.
Muoto kunkin leivän osaksi köysi liikkuvan sitä vastaan työtasolle kämmenet, soveltamalla lievä paine ja työ keskustasta ulospäin. (Jos tarvitset enemmän kitkaa, kostuta työpinta muutamalla vesipisaralla, hajottamalla se tasaisesti käsilläsi.) Jatka pyörimistä, kunnes taikinaköysi on 14-16 tuumaa pitkä ja alkaa vetäytyä takaisin keskelle. Aseta taikinaköysi sivuun ja peitä. Toista prosessi jäljellä 7 taikinapalaa.,
linja 2 suuret leivinpaperit pergamenttipaperilla. Palaa ensin rullattu taikina köyden työtaso, ja edelleen liikkuvan köyden pituus on noin 30 tuumaa, jättäen keskellä noin 1 tuumaa halkaisijaltaan ja kapeneva päissä soveltamalla hieman enemmän painetta, kun työ tiesi ulos. Muotoile 30 tuuman taikinaköysi U-muotoon, aseta U: n päät osoittamaan poispäin sinusta. Pidä toinen pää kummassakin kädessä, nosta ja ristipäät toistensa päälle noin 5 tuumaa alas päistä. Risti päättyy jälleen, kulkee päättyy vastakkaisiin käsiin, luoda kierre taikina.,
Pitämällä päät ja ylläpitää kierre, taita päät kohti pohjaa U. Mahdollistaa 1/4 tuuman ylitys kummallakin puolella, paina päät pohja U at 4 o ’ clock ja kello 8. Siirrä varovasti muotoiltu Rinkeli valmiiseen leivinpaperiin; peitä väljästi muovikelmulla. Toista jäljellä taikina köydet, jotka toimivat järjestyksessä, jossa ne rullattu, väli muotoinen rinkelit 1 tuuman välein valmis leivinpaperit.
Let covered rinkelit nousevat lämpimässä paikassa, kunnes pöhöttyvät ja kasvavat kooltaan puoleen, 30-45 minuuttiin., Samaan aikaan Kuumenna uuni 500°F telineet ylemmässä kolmannessa ja alemmassa kolmannessa asennossa. Sekoita yhteen muna ja maito; aseta muna pestä syrjään.
laita paistettu ruokasooda laajaan ruostumattomasta teräksestä (nonreactive) kattilaan ja lisää 6 kuppia hanavettä. Kun alue huppu tuuletusaukko käynnissä korkealla, tuo seos lempeä hauduttaa yli korkea, sekoittaen varovasti liuottaa ruokasoodaa. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja säilytä hyvin hellävarainen haudutus. Käyttämällä suuri skimmeri tai kala lastalla, varovasti sijoittaa 1 tai 2 suolarinkeleitä emäksisessä vedessä. Keitä 20 sekuntia, varovasti käännetään jälkeen 10 Sekuntia., Käyttämällä reikäkauhalla, hissi pretzels alkaen emäksinen vesi, jolloin ylimääräinen tippua pois, ja siirtää pergamentti paperi vuorattu leivinpaperilla, asettamalla vähintään 1 tuuman välein. (Rinkelit ovat ryppyisiä.)
kumihanskat päällään, muotoile rinkelit tarvittaessa uudelleen leivinpaperille. Toista jäljellä olevilla rinkeleillä. Harjaa rinkeleiden latvat ja sivut nopeasti munapesulla ja ripottele pinnalle hiutaleista merisuolaa.
paista rinkeleitä heti 500°F: ssa, kunnes syvä mahonki on väriltään 9-12 minuuttia, pyöriviä pannuja edestä taakse ja ylhäältä alas paistoajan puolivälissä., Siirrä rinkelit rautalankatelineisiin ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.