jakaminen on välittämistä!
Making valkoinen suklaa ganache voi olla vähän tricker kuin tavallinen suklaa ganache. Tänään aion jakaa askel askeleelta opetusohjelma siitä, miten tehdä täydellinen kakku sisustajien valkoinen suklaa ganache., Ei takavarikoitua suklaata, ei muhkuraista, rakeista ganachea, vain puhdasta, kermaista sileää hyvyyttä.
Katso, että kermainen valkoinen suklaa hyvyys. Se on arvokas valkosuklaaganache, joka on levännyt ja valmis koristamaan kakkuni. Haluatko tietää, miten pääsen kermaiseen suklaahyvyyteen? Jää tänne ja puhutaan ganachesta.
ensin valkosuklaa on Temperamenttinen., Siinä ei ole kaakaota, vain kaakaovoita, sokeria ja maidon kiintoaineita. Siksi siihen on todella helppo tarttua, niputtaa tai hajottaa.
siksi valkosuklaan ganachen kanssa työskentelyn salaisuus on kärsivällisyys. Älä koskaan yritä kiirehtiä prosessia. Anna sille aikaa. Ja tarvittaessa astukaa pois.
myös valkosuklaa on kaakaovoita, joka on tietenkin rasvaa. Jos teet siitä liian kuuman, se rikkoutuu. Toisaalta jos sen jättää liian pitkäksi aikaa, se jäähtyy ja muuttuu taas kovaksi.,
kun tein ensimmäistä kertaa valkosuklaata ganachea, se oli niin nestemäistä, että luulin mokanneeni sen. Mutta niin sen pitääkin olla. Koska, se on sulanut rasvaa nestemäisessä tilassa ja muuttuu kermainen uudelleen, kun se jäähtyy.
Mitä eroa on klassinen ja kakku sisustussuunnittelijan suklaa ganache?
– olen iloinen, että kysyit., Ja tiedän, että koska minulla on kaksi ganache valkoinen suklaa ganache reseptejä tämä blogi se voi olla hyvin hämmentävää.
säännöllinen valkosuklaa ganache on koostumukseltaan pehmeämpi, koska se on valmistettu yhdestä osasta kermaa ja kahdesta osasta valkosuklaata. Tämän vuoksi tämä on yleensä liian pehmeä kakun koristeluun ja sen peittämiseen fondantilla. Niinpä kun täytämme kakun fondantilla, käytämme ganachea, joka on valmistettu suhteessa 1: 3 osaan kermaa: suklaata.
voitko käyttää tavallista valkosuklaata ganachea kakun peittämiseen?
ehdottomasti voit käyttää sitä kakun peittämiseen., Anna sille vain mukava ruoska ja se on hieman pörröisempi ja vakaampi levittää. Mutta, se voi olla liian pehmeä käyttää alle fondant.
esimerkiksi katso alla olevat kaksi ganachen kuvaa. Oikealla oleva on paksumpi. Se toimii parhaiten kakun peittämiseen fondantilla. Toisaalta, yksi vasemmalla on suuri pakkasta arjen kakkuja, jälkiruoka kakkuja, lasite, ja tippuu.,
Valkoinen Suklaa Ganache Resepti Valkoinen Suklaa Ganache (10) Aineet ja korvikkeet
- Valkoinen suklaa – Kuten sanoin ennen, valkoinen suklaa on kaakaokuiva-ainetta, sokerin ja maidon kuiva-ainetta. Siksi laatu valkoinen suklaa käytät määrittää laadun ganache teet., Esimerkiksi, en käytä Callebaut tai Laubeca coverture valkoinen suklaa minun koristeltu kakkuja, ja valkoinen suklaa baarit minun jälkiruokia ja muita herkkuja, kuten cupcakes.
- Cream – käytän mieluummin 32-38% rasvaa, joten ganache on kermaisempi ja helpompi hallita. Koska, rasva määrittää, kuinka kermainen ganache on. Vähemmän rasvaa tarkoittaa enemmän nestettä, mikä tarkoittaa, että ganachen koostumus on vähemmän kiinteä.
jos Kuitenkin jostain syystä et voi käyttää kermaa, voit käyttää paksua kookoskermaa. Paksun kookoskerman tekee parhaiten laittamalla jääkaappiin pariksi tunniksi., Neste irtoaa rasvasta. Sitten, Avaa tölkki ja varovasti vain poimia paksu kerma ylhäältä.
Askel askeleelta ohjeet (pin)
Kuuma kerma menetelmä
- Paikka suklaa heatproof kulhoon ja aseta sivuun.
- kaada sitten kerma kattilaan ja kiehauta melkein, mutta älä keitä.
- seuraavaksi kaada kaakaolle kuumaa kermaa.,
- Cover and let sit for a minute.
- sekoita tasaiseksi heatproof-lastalla.
- Vihje: kerman lämmön pitäisi riittää suklaan sulattamiseen, joten jatka sekoittamista. Mutta, jos sinulla on vielä liukenematon suklaa, käytä tehosekoitinta sekoittamaan tasaiseksi.
Mikroaaltomenetelmä
- rikkoo suklaan mikrossa turvallisessa kulhossa.
- Seuraavaksi kaada kerma päälle suklaata
- Sitten, laita kulho mikroon hetkeksi korkealle.
- sekoita silikonilastalla hyvin, kunnes sinulla on sileä ganache.,
- tarvittaessa jatkaa lämmittää mikrossa 30 sekunnin välein, kunnes sinulla on sileä sekoita.
- kärki – valkosuklaa sulaa helposti. Yritä siis käyttää kerman lämpöä suklaan sulattamiseen sen sijaan, että kuumentaisit sen. Koska ylikuumentunut valkosuklaa voi erottua helposti.
Johdonmukaisuus, joka kattaa kakku
- Ensimmäinen, ganache levännyt ei välttämättä ole ihanteellinen, vain alkaa käyttää. Lisäksi ilmastosta riippuen se voi olla liian jämäkkä tai liian pehmeä. Joten, sinun täytyy silti tuoda se oikea johdonmukaisuus.,
- ihanteellinen koostumus on maapähkinävoi-koostumus. Koska, haluat pystyä pitämään ganache lastalla ja levittää sen kakun ympärille.
- paras tapa tuo se oikealle johdonmukaisuutta on:
- kylmä sää – stick se mikroaaltouunissa 10 sekuntia.
vinkki-mitä tulee suklaaseen, 10 Sekuntia on paljon. Älä siis lämmitä sitä liikaa. - ja jos ganache oli jääkaapissa, sen pitäminen tunnin ajan auttaa tuomaan sen oikeaan johdonmukaisuuteen.,
- kuuma ja kostea ilmasto – pelkkä voimakas sekoilu lastalla riittää, sillä suklaa sulaa huoneenlämmössä.
- kylmä sää – stick se mikroaaltouunissa 10 sekuntia.
Kuinka paljon ganache tarvitsen kakku?,
Miten store kakku katettu ganache?
ganachea voidaan pitää huoneenlämmössä noin kahdesta kolmeen päivää riippuen suklaan / kerman osuudesta.
kuten näet, suklaan, sokerin ja rasvan määrä ganachessa on niin suuri, ettei kakkua tarvitse säilyttää jääkaapissa. Siksi se on ihanteellinen kuorrutus fondantin alla.,
Kuitenkin, jos sinulla on toinen pilaantuvia täyttö kanssa ganache, tai suhde kerma suklaa on muuttunut rajusti, niin, se on parasta olla turvallinen ja pitää kakku jääkaappiin.
Miten kosteus vaikuttaa ganache?
Suklaa kestää lämpöä paremmin kuin voita. Niin, ganache kuorrutus on yleensä ensisijainen kuorrutus useimmat kakku sisustussuunnittelijan kakkuja konvehti. Varsinkin kesällä, kun verrataan voinokkaan, tai kuumassa ja kosteassa ilmastossa.
sen sanottuaan valkosuklaa ei välttämättä ole sama kuin tumma suklaa., Siksi kohtelen sitä henkilökohtaisesti kuin voikreemiä.
se ei pärjää hyvin kesäisissä lämpötiloissa. Niin, vaikka se on parempi kuin buttercream, se tarvitsee silti varovaisuutta ja usein aikaa jäähdytys jääkaapissa. Myös ganache voi pehmentyä helposti. Sen jäähdyttäminen ennen kakun peittämistä fondantilla olisi siis suositeltavaa.
voinko väri valkoinen suklaa ganache?,
Kyllä, valkoisen suklaan ganachen väritykseen voi käyttää tavallisia ruokavärigeelejä. Suklaa itsessään tarvitsee erityisiä öljypohjaisia värejä estääkseen niitä tarttumasta. Mutta koska olemme jo lisänneet suklaaseen kermaa ja tehneet siitä ganachen, meidän ei tarvitse huolehtia siitä, että se tarttuu enää.
mikä suklaa on parempi ganachelle?
ganachea voi valmistaa millä tahansa suklaalla. Esimerkiksi Coverture, chocolate chips, compound, tai candy sulaa.
todettuaan, että aito suklaa asettuu tukevasti karkin sulaessa, ja yhdistelmäsuklaasta tulee pehmeämpää., Tämä johtuu siitä, että karkit sulavat ja yhdistelmäsuklaat valmistetaan vihannesten lyhentämisestä, kaakaojauheesta ja sokerista. Myös aito suklaa maistuu paremmalta kuin yhdiste tai karkkisulat.
Voinko käyttää ganachea lasitukseen tai tippoihin?
voit glaseerata kakun chocolate ganachen avulla tai luoda tiputuksen kakulle. Ja silti, haluat käyttää klassinen suklaa tai valkosuklaa ganache kanssa 1:2 suhde kerma: suklaa. Tämä ganache on paljon paksumpi johdonmukaisuutta, joten se ei tee työtä.
miten kakku peitetään ganachella?,
käytämme samaa prosessia kuin aiemmilla videoillani siitä, miten ganache a cake-kakkua käytetään. Peittelimme tätä kahdella videotutoriaalilla. Löydät ne täältä.
- Miten kattamaan kakku ganache
- ja miten saada teräviä reunoja ganache kakkuja.
10 Vinkkejä, kun teet suklaa ganache
- Aina pilko suklaa hienoksi tai pitää ne samankokoisia paloja. Näin koko erä sulaa tasaisesti.
- Never let heavy whipping cream boil. Haluat kerman olevan kuumaa, mutta ei kiehuvaa., Tarvittaessa on parempi laittaa ganache mikroon 30 sekunniksi, jotta saa viimeisen pätkän raakasuklaata.
- Jos sinulla on yksi tai kaksi itsepäinen palaa suklaata jäljellä ganache, joka ei sula, se on parasta poistaa ne, mieluummin kuin ottaa riski ylikuumenemisen koko erän ja riskiä jakaa.
- Mikroaaltouuni ganache – usein syyllinen ylikuumentunut ganache. Riippuen siitä, kuinka suuri erä on, aloita 30 sekuntia sitten lämpöä välein 10 sekuntia, sekoittaen välillä jokainen väli jakaa lämmön tasaisesti.,
- Ganache on jakautunut tai erotettu-näin käy, kun kaakaon kiinteät aineet ja rasva eivät emulgoidu kunnolla. Lisää tilkka maitoa ja anna sille hyvä sekoita. Lisää toinen loraus ja sekoita uudelleen, kunnes sinulla on sileä ganache.
- Jos suklaa näyttää muhkuraiselta, rakeiselta, se tarkoittaa, että olet ylikuumentanut suklaan. Käytä sauvasekoitinta ja vispaa sitä. Kaiken pitäisi olla taas hyvin.
- Jos tajuat, että ganache halkeaa vasta jäähtymisen jälkeen, lisää siihen hieman lisää suklaata., Sitten, lämmitä sulamisprosessi pitää lähellä katsella, varmista sekoittaa ja kannustaa jopa jakeluun lämpöä. Lisää tarvittaessa kermaa ganache-suhteen ylläpitämiseksi.
- Never over mix chocolate ganache – this will include too much air into the ganache. Ja, se voi myös aiheuttaa ganache split. Erityisesti valkosuklaalla ganache pitää sekoittaen mahdollisimman vähän, kun suklaa on sulanut.
- Ganache valmistetaan parhaiten lasikulhossa mikroaaltouunia käytettäessä ja ruostumattomasta teräksestä lieden päällä., Älä koskaan käytä muovia tai alumiinia suklaan sulattamiseen, ganache ei ole kiiltävä ulkonäkö.
- aseta muovikelmu / kelmu suoraan ganachen päälle, kun annat sen jäähtyä. Tämä estää minkä tahansa kuoren muodostumisen päälle.
Usein kysyttyä
jäähdytä sitä muutaman minuutin ajan jääkaapissa, kunnes suklaa asettuu uudelleen. Muista sekoittaa, jotta se asettuu tasaisesti.
taas, käytä sitä 10 sekunnin pursketta mikrossa tai muutama sekunti tuplakattilassa.,
Ganache asettuu huoneenlämpöön muutaman tunnin kuluttua. Säästä riippuen se voi kestää 4-8 tuntia. Voit myös asettaa ganachen jääkaappiin lyhyemmäksi aikaa. Kun otetaan jääkaapista, tulee jonkin verran kondensaatiota,mutta se yleensä häviää, kun ganache asettuu uudelleen.
maun suhteen se on henkilökohtainen mieltymys. Jotkut rakastavat voikreemiä, kun taas toiset rakastavat suklaata. Suklaa asettaa voita paremmin, useimmissa sääolosuhteissa., Siksi se on ihanteellinen työskennellä fondantin alaisuudessa. Siksi ganachesta on tullut kakun sisustajien suosima kuorrutus.
ruoskimalla sitä! Kermavaahdossa ganachen kerma muuttuu paksummaksi tehden paksummasta ganachesta paksumman. Se myös vaalentaa ganachea sekä väriltään että rakenteeltaan. Paksumpi ganache toimii parhaiten kerrosten välissä, sillä se levittyy tasaisesti ja pitää muotonsa.
Vaikka ganache sisältää kermaa, tämä kakku sisustussuunnittelijan’ ganache voi jäädä huoneenlämpötilassa 4 päivää. Voit myös pitää sitä jääkaapissa jopa kuukauden. Sulata sitten huoneenlämmössä yön yli tai muutama tunti.
on parasta sulattaa ganache huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan. Mutta, jos sinun täytyy, se on mahdollista lämmittää uudelleen. Minun ensisijainen menetelmä on mikroaaltouuni 10 sekunnin murtuu, varmista sekoita jokaisen purkauksen jälkeen. Mitä tulee suklaaseen, 10 Sekuntia on enemmän kuin tarpeeksi.,
voit myös käyttää tuplakattilaa varmistaaksesi, että ganachea tarkkaillaan jatkuvasti ja tarvittaessa sekoittaen.
katso yllä oleva taulukko. Olen antanut sinulle likimääräisen määrän tarvitset kakkuja.
Vianmääritys – suklaa ganache
Miksi ganache rakeinen?
Usein yli-lämmitetty suklaa aiheuttaa rakeinen suklaa ganache, koska kun yli-lämpöä suklaa rasvaa suklaa irtoaa tai halkeaa päässä kaakaovoi aiheuttaa öljyinen, split, tai rakeinen ganache.,
Can I fix grainy ganache?
joskus, kyllä. Riippuen siitä, kuinka kuuma kerma on. Jos kerman lämpötila on oikea, se auttaa vakauttamaan suklaan rasvan ja kokoamaan sen yhteen. Mutta jos on liian kuuma, se pahentaa tilannetta. Kermavaahtokin on rasvaa!
miten ganache korjataan?
ganachen korjaamiseen on muutamia keinoja.
- löydän tehosekoittimen avulla ganache Worksin sekoittamisen parhaiten. Se emulgoituminen prosessi yhdistää rasvaa suklaan kanssa rasvaa kerma.,
- lisätään maissisiirappia pieneen ganache-erään ensin, sekoitetaan hyvin ja lisätään sitten loput. Minulla ei kuitenkaan ole ollut paljon onnea tämän kanssa.
- vähärasvainen maito-kuumenna hieman vähärasvaista maitoa ja lisää se ruokalusikallinen kerrallaan. Maidon hera auttaa stabiloimaan ganachen rasvaa.
Miksi ganache on pieniä paloja suklaata?
näin käy, kun kaikki suklaa ei sulanut kunnolla. Sinun tarvitsee vain sulattaa ganache mikrossa tai tuplakattilassa. Sekoita jatkuvasti, kunnes ganache on juuri sulanut., Riko sitten tehosekoittimella nuo pienet suklaapalat. Lopuksi jäähtyä uudelleen, kunnes asetetaan oikea johdonmukaisuus ennen sen käyttöä.
tallenna tämä resepti Pinterestissä myöhempää varten. KOKEILITKO RESEPTIÄNI? JAA SE KANSSANI.
Jaa kuva työstäsi kanssani lataamalla kuvan tähän tauluun kuvani alle. Löydät myös kokoelman oppaitani ja reseptejäni täältä Pinterestistä.
Cake Decorators White Chocolate Ganache Recipe
Print Pin
Description
8-tuumainen pyöreä tai 7-tuumainen ruutu
- ▢ 1 ¾ lb (790 g) valkoinen suklaa
- ▢ 1 kuppi (240 ml) kuohukermaa
9-tuuman pyöreä tai 8-tuumainen ruutu
- ▢ 2 kg (900 g) Valkoinen suklaa
- ▢ 1 ¼ kuppi (290 ml) Kuohukermaa
10-tuumainen pyöreä tai 9-tuuman neliö
- ▢ 2 ¾ lbs (1.,25 kg) White chocolate
- ▢ 1 ¾ cup (410 ml) Whipping cream
12-inch round or 10-inch square
- ▢ 3 lbs (1.30 kg) White chocolate
- ▢ 2 cups (470 ml) Whipping cream
Instructions
Hot Cream Method
-
Place chocolate in a heatproof bowl – and set aside.,
-
Kaada kerma kattilaan ja tuoda lähes kiehuvaksi, mutta älä keitä.
-
seuraavaksi kaadetaan kuumaa kermaa suklaan päälle.
-
Peitä ja anna hautua hetki.
-
Sekoita tasaiseksi kanssa heatproof lastalla.
-
Vihje: kerman lämmön pitäisi riittää suklaan sulattamiseen, joten jatka sekoittamista. Mutta, jos sinulla on vielä liukenematon suklaa, käytä tehosekoitinta sekoittamaan tasaiseksi.,
Mikroaaltouuni-Menetelmä
-
Tauko suklaa mikroaaltouuni turvallinen kulhoon.
-
Kaada kerma päälle suklaata.
-
laita kulho mikroon hetkeksi korkealle.
-
Sekoita silikoni lastalla hyvin, kunnes sinulla on sileä ganache.
-
– Jos tarpeen – edelleen lämmittää mikrossa 30 sekunnin välein, kunnes sinulla on sileä sekoita.,
-
kärki – valkosuklaa sulaa helposti. Yritä siis käyttää kerman lämpöä suklaan sulattamiseen sen sijaan, että kuumentaisit sen. Ylikuumentunut valkosuklaa voi erottua helposti.
Johdonmukaisuus, joka kattaa kakku
-
Ganache levännyt ei välttämättä ole ihanteellinen, vain alkaa käyttää. Ilmastosta riippuen se voi olla liian jämäkkä tai liian pehmeä. Joten, sinun täytyy silti tuoda se johdonmukaisuutta.
-
ihanteellinen johdonmukaisuus on maapähkinävoita johdonmukaisuus., Haluat pystyä pitämään ganachea lastalla ja levittämään sen kakun ympärille.
-
– paras tapa tuo se oikealle johdonmukaisuutta on:
-
kylmä sää – stick se mikroaaltouunissa 10 sekuntia.
Vinkki – kun se tulee suklaata 10 sekuntia on paljon, joten älä yli-lämpöä se
-
Jos ganache oli jääkaapissa, pitää se pois tunnin auttaa tuo se oikealle johdonmukaisuutta.,
-
– Kuuma ja kostea ilmasto – vain voimakas sekoita lastalla on kaikki mitä tarvitset, koska suklaa sulaa huoneenlämmössä.
Resepti Muistiinpanoja
- Aina pilko suklaa hienoksi tai pitää ne samankokoisia paloja. Näin koko erä sulaa tasaisesti.
- Never let heavy whipping cream boil. Haluat kerman olevan kuumaa, mutta ei kiehuvaa. Tarvittaessa on parempi laittaa ganache mikroon 30 sekunniksi, jotta saa viimeisen palan sulatettua suklaata.,
- Jos ganacheen jää yksi tai kaksi itsepäistä suklaapalaa, jotka eivät sula. Se on parasta poistaa ne, sitten ottaa riski ylikuumenemisen koko erän ja riskiä jakaa.
- Mikroaaltouuni ganache – usein syyllinen ylikuumentunut ganache. Riippuen siitä, kuinka suuri erä on, aloita 30 sekuntia sitten lämpöä välein 1o sekuntia sekoittaen välillä jokainen väli jakaa lämmön tasaisesti.
- Ganache on jakautunut tai erotettu-näin käy, kun kaakaon kiinteät aineet ja rasva eivät emulgoidu kunnolla. Lisää tilkka maitoa ja anna sille hyvä sekoita., Lisää toinen loraus ja sekoita uudelleen, kunnes sinulla on sileä ganache.
- Jos suklaa näyttää möykkyiseltä, rakeinen tarkoittaa, että olet kuumentanut suklaan. Käytä sauvasekoitinta ja vispaa sitä. Kaiken pitäisi olla taas hyvin.
- Jos tajuat, että ganache on hajonnut vasta, kun se on jäähtynyt. Lisää siihen hieman lisää suklaata. Ja lämmittää sulamisprosessi pitää lähellä katsella, varmista sekoittaa ja kannustaa jopa jakeluun lämpöä. Lisää tarvittaessa kermaa ganache-suhteen ylläpitämiseksi.,
- Ei yli sekoita suklaa ganache – tämä tulee sisällyttää liian paljon ilmaa ganache mutta voi myös aiheuttaa ganache jakaa. Erityisesti valkosuklaalla ganache pitää sekoittaen mahdollisimman vähän, kun suklaa on sulanut.
- Ganache valmistetaan parhaiten lasikulhossa mikroaaltouunia käytettäessä ja ruostumattomasta teräksestä lieden päällä. Älä koskaan käytä muovia tai alumiinia suklaan sulattamiseen, ganache ei ole kiiltävä ulkonäkö.
- aseta muovikelmu / kelmu suoraan ganachen päälle, kun annat sen jäähtyä. Tämä estää minkä tahansa kuoren muodostumisen päälle.,
Equipment
Nutrition Information
The nutrition information and metric conversion are calculated automatically., En voi taata sen tarkkuutta. Jos nämä tiedot ovat sinulle tärkeitä, tarkista luotettavalla ravitsemuslaskimellasi. Kiitos,
Lisää CollectionGo Kokoelmia Jaa Sähköpostilla Jaa FB Tallenna Kasvaa Pelastettu!
lisää suosikkiin Saved! Pin
jakaminen on välittämistä!