Klo 8:30 p. m. torstai-iltana kaikki pöydät Chez Panisse ovat täynnä. Kokkeja vilske äänettömästi alkaen liesi laskuri ja takaisin, avokeittiö, niiden rutiinia niin sujuvaa ja luonnollista, että niiden läsnäolo perällä huone on helposti huomaamatta. Niiden työtila karhuja juurikaan muistuta tyypillistä ammatillinen keittiö, jossa ruostumattomasta teräksestä korvataan puupiirrostekniikalla työtasot ja kupari ruukut., Viereisessä ruokasalissa, din keskustelu on alhainen kuin lempeä valo välkkyy kupari kalusteet ja imeytyy tummat puiset palkit, jotka kulkevat kattojen ja ovien kehykset. Raskas verho suojaa ruokasalin ravintolan sisäänkäynniltä, estää luonnoksia ja ulkoilmamelua ja säilyttää viihtyisän tunnelman. Seurauksena, yksi tuntee olonsa täällä tavalla, joka ei välttämättä ole mahdollista toisessa ravintolassa vastaavia painoarvoa.
puhua totta, mutta vastaavan kokoisessa maassa on vain kourallinen ravintoloita., Pitkään mainetta Chez Panisse sijaitsee on seurausta lukemattomista tekijöistä, kuten kokki/omistaja Alice Watersin uraauurtava omistautumista käyttää paikallisia ja sesongin raaka-aineista, ja vaikuttaa hänen yksinkertainen, ranskan-vaikutteita ruokia on ollut Amerikkalainen kulinaarisia suuntauksia, erityisesti Kaliforniassa. Silti, syy Chez Panisse on suosio, lähes neljäkymmentä vuotta sen jälkeen, kun ovet avataan, on ilmeisin, kun unohdat sen mainetta ja pudota vaikutuksen alaisena, sen lämmin tunnelma ja kauniisti toteutettu aterioita.,
Osa Chez Panisse viehätys tulee ilmi jo ennen kävelet etuovesta. Se sijaitsee Shattuck Avenuella tunnetusti liberaali-mielinen Berkeley: live-musiikki leijuu ilmassa kahviloita kuin keskellä eklektinen sekoitus väkijoukkoja ja picnickers päivällä, kun taas yöllä, alueella kasvaa hiljaisempi kanssa tiny valot kuohuviini puita, jotka reunustavat jalkakäytävät. Vieraat voivat kävellä läpi tumma puinen kaari, kaiverrettu ravintolan nimi, ja pieni arbor hallitsee ja kirjava valon suodatuksen kautta puita., Sisäänkäynti tuntuu orgaaninen, ja koko asia on integroitu niin hyvin ympäristöönsä, että se näyttää on syntynyt luonnollisesti.
tänä iltana, saavuimme aikaisin varaaminen ja meni yläkertaan odottamaan baarissa, kahvilassa, jossa tunnelma on aivan erilainen kuin vaimeaa skenaario alla. Kahvila jäljittelee ravintolan suunnittelu, jossa on kodikas keittiö ja puupinnoille, mutta enemmän valoa, pöytiä, ihmisiä, ja laajennettu, edullisempi menu, jotta saat vilkkaampi kohtaus. Baari tarjoaa viinejä lasin äärellä, olutta ja cocktaileja nautittavaksi pöytää odotellessa., Kun he odottavat, vieraat voivat myös peruse tai ostaa mitään Chez Panisse keittokirjoja näkyy tiskin takana.
Kun taulukko oli valmis, olimme osoittaneet alakertaan hieman nurkka, aivan lopussa huoneen, ikkunan vieressä katsellen ulos arbor. Ruokasali on tarpeeksi pieni, että vaikka meidän pöytä oli yksi kauimpana avoin keittiö, voisin silti katsoa sen toimintaa. Palvelimelle heti meitä vastaan, selitti kiinteä hinta valikosta, ja tarjota joitakin hyödyllisiä löytää pullo viiniä, että olisi pari hienosti jokainen kursseja., Kuten keskustelimme meidän viinivalikoima, muutamia alkupaloja tuotiin pöytään: kulhoon vihreitä oliiveja päällä tuoretta timjamia, pieni ruokalaji voita, ja kori leipää, joka sisältää pari viipaletta kukin rapeaa maalaisleipää ja toinen, pehmeämpi kuvioitu leipä.
kun lopulta päätimme 2006 Brouilly Beaujolais, myös palvelimemme tarkisti, että olimme tyytyväisiä illan valikkoihin. Allergian vuoksi ilmaisin huoleni hummeririsotosta, ja minulle tarjottiin alkuperäisen sijasta squash-risoton korvaamista., Kun viinimme saapui, ruokalistamme vatkattiin pois ja asetuimme keskustelemaan ja rentoutumaan, ilman tarvetta tehdä muita päivällispäätöksiä.
ensimmäinen kurssi, Savustettu Kolja Salaatti, saapui yksi Chez Panisse on erityisesti suunniteltu yksinkertainen, pyöreä valkoinen levyt. Se on sävelletty huolellisesti mounded, koskematon romainesalaattia, hilseilevä kappaletta kevyesti savustettua koljaa, renkaat kevyesti marinoitu purjo ja rapeita majoittunut retiisit välissä koko, ja koko juttu oli päällä murskattua ruohosipuli ja persilja, sekä antelias tihkusade maustettu crème fraiche., On vaikea kuvitella parempaa avaamista kurssi kuin tämä salaatti, sekoitus kuvioita ja makuja, joita yhdistää savuinen, hapokas ja mausteinen elementit ilman yksi osa ylivoimainen muut, koko jäljellä hienovaraisesti maustettu ja valoa, niin että meidän ruokahalu olivat houkutellaan, ei kylläinen.
seuraava kurssi oli Maine Hummeri Risoton kanssa nuori pinaatti, joka saapui laaja, matala kulho, flecked kanssa tumma vihreä nahistuneita lehdet ja antelias paloina hummeri., Minulle he olivat erityisesti valmistaneet Squash Risotto korvike, värillinen vaaleankeltainen, täynnä kuutioitu kabocha squash ja flecks salvia. Molemmat risottos olivat kuin niiden pitäisi olla: ei ole raskas, hieman juokseva vielä al dente, ja kevyesti maustetaan tuoda esiin makuja. Mikään yksittäinen tekijä ei täysin hallinnut joko ruokalaji, ja toinen tietysti risottos toimi erinomainen johdatus enemmän rikkaasti maustettu pääruoka.
toisella kurssilla nautittiin grillattua Becker Lane Farm-porsaanlihaa omenoilla, kvittenillä, Savoijinkaalilla ja porcinilla., Se koostui kolme ohutta viipaletta ruusuinen porsaan ulkofileetä fanned vasemmalla puolella levyn keskellä pieni allas punaruskea värinen, hohtavan kataja kastike, ja reunustaa oikealla tumma kiilat makea-kirpeä, tarjous omenat ja kvitteni. Alla makasi pieni haudutettu chiffonade kaali ja kasa sautéed porcinis koskettaa ripaus timjamia., Tutkimuksen mahdollisuuksia myöhään syksyllä ja aikaisin talvella ainesosia, ikimuistoinen laatua tämä ruokalaji oli tasapaino maanläheisyys sen pääkomponentit – sianlihaa, kaali ja sienet toisiaan vastaan ylentävä kasviperäisten ja kirpeä muistiinpanoja myötävaikuttanut kastike ja omena, kvitteni seos.
settimenumme viimeinen kurssi oli Meyer Lemon ja Huckleberry Ice Cream Bombe. Olimme molemmat tarjoillaan neliön siivu kolmikerroksinen bombe, joka koostuu yksittäisten kerrosten deep red huckleberry ja hapokas Meyer sitruuna jäätelöä, rajattu sokerikakku., Pieni tihkusade huckleberry kastike ja pieni koko huckleberries ympäröi bombe, ja viimeisen silauksen makea sokeroitu Meyer sitruuna kappaletta lisätty eri rakenne lautasen. Meille tämä oli aterian superlatiivi viimeistely, sillä viimeisen ruokalajimme lämmön ja rikkauden jälkeen jälkiruuaksi oli paikallaan jotain kevyttä.
ensimmäisellä sivulla hänen kuuluisa keittokirja, Art Yksinkertaista Ruokaa, Alice Waters toteaa, että ”kun sinulla on paras ja maukkaista raaka-aineista, voit valmistaa hyvin yksinkertaisesti ja ruoka on poikkeuksellinen, koska se maistuu siltä mitä se on.,”Chez Panisse on varmasti pysynyt uskollisena tämän havainnon, luoda ruokia, jotka läsnä ainesosia huipussaan ilman mahtaileva häiriötekijöitä, ja koko aterioita, että edistystä luonnollisesti kannalta makuja, tekstuurit, kerrosten rikkaus ja osia.
Jos aiot ruokailla Chez Panisse, on suositeltavaa, että se voi olla vaikea saada pöydän tiettyyn aikaan, ja että ravintola tarjoaa vain yksi kiinteä hinta valikosta joka ilta, joita voidaan tarkastella online-viikko etukäteen., Kun soitat, sinulle tarjotaan tilaa yksi kaksi kattausta, ajat, jotka riippuvat päivänä aiot mennä. Tämä rakenne on ollut sääntö Chez Panisse koska sen avaamisesta ja on olennainen osa ravintola on sitoutunut käyttämään vain tuoreimpia paikallisia ja sesongin raaka-aineista. Tiistaista torstaihin menu on neljä kurssia ja maksaa $75; perjantai ja lauantai $95, neljän ruokalajin menu on monimutkaisempi ja sisältää aperitiivin. Maanantai on viikon diili, jossa tarjotaan kolmen ruokalajin ateria 60 dollarilla., Ravintola ottaa varauksia jopa kuukauden etukäteen luottokortilla talletus $25. Vaikka soitin kolme viikkoa etuajassa, kun yritetään turvata viikonloppu yönä ja kerran maanantai-iltana sopimuksen, päädyin ottaa torstai-ilta klo 8:30.
lyhyesti sanottuna Chez Panissessa syödessä pitää joustaa siitä, mitä ja milloin aikoo syödä., Voitte olla varmoja, kuitenkin, että ei ole väliä, kun menet palvelu ei ole vain kohtelias, mutta ystävällinen, ja ruoka on valmistettu vain parhaista raaka-aineista saatavilla, mutta hoitaa ne ainesosat, ja ihmisille, jotka keräävät niitä. Sinun ainoa vastuusi on siis soittaa niin aikaisin kuin voit, ja kutsua vain parhaat seurasta liittymään sinuun.