Merkittävä elintarvikeperäisten sairauksia ja syitä,
Elintarvikeperäisten sairauksia ovat yleensä tarttuva tai myrkyllisiä luonteeltaan ja aiheuttama bakteereita, viruksia, loisia tai kemiallisia aineita kehoon kautta saastuneen ruoan tai veden.
elintarvikeperäiset taudinaiheuttajat voivat aiheuttaa vaikeaa ripulia tai heikentävää infektiota, mukaan lukien aivokalvontulehdus.
Kemiallinen kontaminaatio voi johtaa akuuttiin myrkytykseen tai pitkäaikaissairauksiin, kuten syöpään. Ruokaperäiset sairaudet voivat johtaa pitkäaikaiseen työkyvyttömyyteen ja kuolemaan., Esimerkkejä vaarallisista elintarvikkeista ovat kypsentämättömät eläinperäiset elintarvikkeet, ulosteiden saastuttamat hedelmät ja vihannekset sekä merellisiä biotoksiineja sisältävät raa ’ at äyriäiset.
Bakteerit:
- Salmonella, Kampylobakteeri, ja Enterohemorraginen Escherichia coli ovat yleisimpiä elintarvikkeiden välityksellä taudinaiheuttajia, jotka vaikuttavat miljoonia ihmisiä vuosittain – joskus vakavia ja kuolemaan johtavia tuloksia. Oireita ovat kuume, päänsärky, pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu ja ripuli. Esimerkkejä salmonelloosin puhkeamiseen liittyvistä elintarvikkeista ovat munat, siipikarja ja muut eläinperäiset tuotteet., Ruokaperäiset kampylobakteeri-tapaukset johtuvat pääasiassa raakamaidosta, raa ’ asta tai alikypsästä siipikarjasta ja juomavedestä. Enterohaemorragiseen Escherichia coli-bakteeriin liittyy pastöroimatonta maitoa, kypsentämätöntä lihaa sekä tuoreita hedelmiä ja vihanneksia.
- Listeria-infektio johtaa keskenmenoon raskaana olevilla naisilla tai vastasyntyneiden kuolemaan. Vaikka taudin esiintyminen on suhteellisen alhainen, listeria on vakavia ja joskus kuolemaan johtavia seurauksia terveydelle, etenkin imeväisten, lasten ja vanhusten, laskea niitä kaikkein vakavimpia elintarvikevälitteiset infektiot., Listeriaa on pastöroimattomissa maitotuotteissa ja erilaisissa valmisruoissa, ja se voi kasvaa kylmälämpötiloissa.
- Vibrio cholerae tarttuu ihmisiin saastuneen veden tai ruoan välityksellä. Oireina on vatsakipua, oksentelua ja runsasta vetistä ripulia, joka voi johtaa vakavaan nestehukkaan ja mahdollisesti kuolemaan. Koleraepidemioihin on liittynyt riisiä, vihanneksia, hirssivelliä ja erilaisia mereneläviä.
mikrobilääkkeet, kuten antibiootit, ovat välttämättömiä bakteerien aiheuttamien infektioiden hoidossa., Kuitenkin, niiden liikakäyttö ja väärinkäyttö eläinten ja ihmisten lääke on yhdistetty syntymistä ja leviämistä resistentit bakteerit, tekee infektiosairauksien tehoton eläimillä ja ihmisillä. Resistentit bakteerit pääsevät ravintoketjuun eläinten kautta (esim.Salmonella kanojen kautta). Mikrobilääkeresistenssi on yksi modernin lääketieteen suurimmista uhkista.
viruksille:
Norovirusinfektioille on ominaista pahoinvointi, räjähtävä oksentelu, vetinen ripuli ja vatsakivut., Hepatiitti A-virus voi aiheuttaa pitkäkestoisen maksasairauden ja leviää tyypillisesti raakojen tai alikypsien merenelävien tai saastuneiden raakatuotteiden välityksellä. Tartunnan saaneet elintarvikkeiden käsittelijät ovat usein elintarvikkeiden saastumisen lähde.
Loiset:
Jotkut loiset, kuten kala-borne imumatoja, ovat vain tarttua elintarvikkeiden välityksellä. Toiset, esimerkiksi heisimadot, kuten Echinococcus spp tai Taenia solium, voivat tartuttaa ihmisiä ruoan välityksellä tai suorassa kosketuksessa eläimiin., Muiden loisten kuten Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica tai Giardia, elintarvikeketjuun kautta veden tai maaperän ja voi saastuttaa tuoretuotteita.
Prionit:
Prionit, tartunnanaiheuttajien, joka koostuu proteiinia, ovat ainutlaatuisia siinä, että ne liittyvät tiettyyn muotoja hermoston sairaus. Naudan spongiformisen enkefalopatian (BSE-tauti tai ”hullun lehmän tauti”) on prioni tauti naudoilla, jotka liittyvät Creutzfeldt-Jakobin Taudin (vCJD) ihmisillä. Nautaeläinten erikseen määriteltyä riskiainesta sisältävien tuotteiden kuluttaminen, esim., aivokudos, on todennäköisin tapa siirtää prioniaine ihmisiin.
Kemikaalit:
eniten huolta terveydelle aiheuttavat luonnossa esiintyvät toksiinit ja ympäristön epäpuhtaudet.
- Luonnossa esiintyviä myrkkyjä ovat mykotoksiinien, merellisten biotoksiinien, syanogeeniset glykosideja ja myrkkyjä esiintyy myrkyllisiä sieniä. Katkottua elintarvikkeita, kuten maissia tai viljaa voivat sisältää huomattavia määriä mykotoksiineja, kuten aflatoksiinin ja okratoksiinin, valmistettu muotti viljan. Pitkäaikainen altistus voi vaikuttaa immuunijärjestelmään ja normaaliin kehitykseen tai aiheuttaa syöpää.,
- pysyvät orgaaniset yhdisteet (Pop-yhdisteet) ovat yhdisteitä, jotka kerääntyvät ympäristöön ja ihmiskehoon. Tunnettuja esimerkkejä ovat dioksiinit ja polyklooratut bifenyylit (PCB-yhdisteet), jotka ovat teollisuusprosessien ja jätteenpolton ei-toivottuja sivutuotteita. Niitä tavataan maailmanlaajuisesti ympäristössä ja kerääntyy eläinten ruokaketjuihin. Dioksiinit ovat erittäin myrkyllisiä ja voivat aiheuttaa lisääntymis-ja kehityshäiriöitä ongelmia, vahingoittaa immuunijärjestelmää, häiritä hormoneja ja aiheuttaa syöpää.
- raskasmetallit kuten lyijy, kadmium ja elohopea aiheuttavat neurologisia ja munuaisvaurioita., Raskasmetallin saastuminen elintarvikkeissa tapahtuu pääasiassa ilman, veden ja maaperän saastumisen kautta.
taakkaa elintarvikeperäisten sairauksia,
taakkaa elintarvikeperäisten sairaudet terveys ja hyvinvointi ja talouksissa on usein aliarvioitu, koska pienemmiksi ja vaikeus luoda syy suhteita elintarvikkeiden saastuminen ja siitä johtuva sairaus tai kuolema.,
vuoden 2015 WHO: n raportti arvioi maailmanlaajuisen taakan elintarvikeperäisten sairauksia esitteli ensimmäisen-koskaan arviot sairauden aiheuttamaa taakkaa 31 elintarvikeperäisten aineiden (bakteerit, virukset, loiset, toksiinit ja kemikaalit) globaalilla ja alueellisella tasolla.
vuoden 2018 maailmanpankin raportin taloudellista taakkaa elintarvikeperäisten sairauksien osoittivat, että kokonaistuottavuus menetys liittyy elintarvikeperäisten sairaus, matala – ja keskitulotason maissa oli arvioitu kustannus US$ 95.2 miljardia euroa vuodessa, ja vuotuinen kustannus hoitoon elintarvikeperäisten sairauksia on arviolta 15 miljardia dollaria.,
- WHO: n arvioiden mukaan maailman taakkaa elintarvikeperäisten sairauksia
- maailmanpankki arvioi taloudellisen taakan elintarvikeperäisten tautien matala – ja keskitulotason maissa
kehittyvässä maailmassa ja elintarvikkeiden turvallisuuden
Turvallinen elintarvikehuolto tukea kansallisen talouden, kaupan ja matkailun, edistää ruoka-ja ravitsemusturva, ja tukevat kestävää kehitystä.
Kaupungistuminen ja kulutustottumusten muutokset, kuten matkailu, on lisääntynyt määrä ihmisiä ostaa ja syö ruokaa valmistetaan julkisilla paikoilla., Globalisaatio on lisännyt kuluttajien kysyntää laajemmalle elintarvikeketjulle, mikä on johtanut yhä monimutkaisempaan ja pitempään maailmanlaajuiseen elintarvikeketjuun.
Kun maailman väestö kasvaa, tehostumisen ja teollistumisen maatalouden ja eläintuotannon tavata kasvava elintarvikkeiden kysyntä luo sekä mahdollisuuksia että haasteita elintarvikkeiden turvallisuutta. Ilmastonmuutoksen ennustetaan vaikuttavan myös elintarviketurvallisuuteen.
nämä haasteet lisäävät elintarvikkeiden tuottajien ja käsittelijöiden vastuuta elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi., Paikalliset vaaratilanteet voivat kehittyä nopeasti kansainvälisiksi hätätilanteiksi tuotteiden jakelun nopeuden ja valikoiman vuoksi. Vakava elintarvikeperäisten tautia on esiintynyt kaikilla mantereilla viime vuosikymmenen aikana, usein monistetaan globalisoituneessa kaupan.
Esimerkkejä ovat muun muassa saastuminen ready-to-syödä lihaa listeria monocytogenes-bakteerin Etelä-Afrikassa 2017/18, jolloin 1060 tapauksissa listerioosi ja 216 kuolemia. Tässä tapauksessa saastuneita tuotteita vietiin 15 muuhun Afrikan maahan, mikä edellyttää kansainvälistä reagointia riskinhallintatoimenpiteiden täytäntöönpanoon.,
elintarviketurvallisuus: kansanterveydellinen prioriteetti
vaaralliset elintarvikkeet aiheuttavat maailmanlaajuisia terveysuhkia, jotka vaarantavat kaikki. Erityisen alttiita ovat imeväiset, pikkulapset, raskaana olevat naiset, vanhukset ja ne, joilla on perussairaus. Joka vuosi 220 miljoonaa lasta sairastuu ripulitauteihin ja 96 000 kuolee. Vaarallinen ruoka aiheuttaa ripulin ja aliravitsemuksen noidankehän, joka uhkaa heikoimmassa asemassa olevien ravitsemustilannetta.,
Addis Abebassa helmikuussa 2019 pidetty elintarvikkeiden turvallisuutta käsittelevä kansainvälinen konferenssi ja Genevessä vuonna 2019 pidetty elintarvikkeiden turvallisuutta ja kauppaa käsittelevä kansainvälinen foorumi toistivat elintarviketurvallisuuden merkityksen kestävän kehityksen tavoitteiden saavuttamisessa. Hallitusten olisi asetettava elintarviketurvallisuus kansanterveyden painopisteeksi, koska niillä on keskeinen rooli politiikkojen ja sääntelykehysten kehittämisessä sekä tehokkaiden elintarviketurvallisuusjärjestelmien luomisessa ja täytäntöönpanossa.
Ruoka voi saastua missä tahansa vaiheessa tuotannon ja jakelun, ja ensisijainen vastuu elintarvikkeiden tuottajat., Silti suuri osa elintarvikeperäisten tautien tapaukset johtuvat väärin elintarvikkeita valmistetaan tai väärin kotona, food service-myymälöissä tai toreille. Ei kaikki elintarvikkeiden käsittelijöille ja kuluttajat ymmärtävät roolit, jotka niillä on pelata, kuten hyväksyminen perus hygieeninen käytäntöjä, kun ostaa, myydä ja valmistaa elintarvikkeita suojella heidän terveyttään ja että laajemman yhteisön.
jokainen voi osaltaan vaikuttaa siihen, että ruoka on turvallista. Tässä muutamia esimerkkejä tehokkaita toimia:
päättäjät voivat:
- rakentaa ja ylläpitää riittävää ruokaa järjestelmiä ja infrastruktuureja (esim., laboratoriot) vastata ja hallita elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvät riskit koko elintarvikeketjussa, mukaan lukien hätätilanteissa;
- edistää monialaista yhteistyötä kansanterveyden, eläinten terveyden, maatalouden ja muiden alojen parempaa viestintää ja yhteisiä toimia;
- integroida elintarvikkeiden turvallisuuden osaksi laajempaa elintarvikealan politiikkojen ja ohjelmien (esim. ravitsemus ja elintarvikkeiden turvallisuus);
- ajattele globaalisti ja toimi paikallisesti varmistaa, että ruoka tuotetaan kotimaassa pysyy turvassa, kun tuodaan kansainvälisesti.,
Elintarvikkeiden käsittelijöille ja kuluttajat voivat:
- tietää, että ruoka, jota he käyttää (lukea etikettejä elintarvikkeita paketteja, tehdä tietoon perustuvia valintoja, perehtyy yhteisen elintarvikkeiden vaarat);
- käsitellä ja valmistaa ruokaa turvallisesti, harjoitellaan, JOKA Viisi Avaimet Turvallisempaa Ruokaa kotona, tai kun myynti ravintoloissa tai paikallisten markkinoiden kehittämiseksi;
- kasvaa hedelmiä ja vihanneksia käyttämällä WHO: Viisi Avaimet Kasvava Turvallisempaa Hedelmiä ja Vihanneksia vähentää mikrobeja.,
WHO response
WHO: n tavoitteena on helpottaa maailmanlaajuista ennaltaehkäisyä, havaitsemista ja reagointia vaarallisiin elintarvikkeisiin liittyviin kansanterveydellisiin uhkiin. WHO pyrkii varmistamaan kuluttajien luottamuksen viranomaisiinsa ja luottamuksen turvalliseen elintarvikehuoltoon.,e ruoka on turvallista mistä se on peräisin;
JOKA toimii tiiviissä yhteistyössä FAO: n, Maailman eläintautijärjestön (OIE) ja muiden kansainvälisten järjestöjen varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus koko elintarvikeketjussa tuotannosta kulutukseen.