Tänään David ottaa perinteinen espanjalainen paella resepti paella Valenciana. Vaikka hän ei mene kokonaan paikalliseen ja käyttää etanoita, tulokset ovat aitoja ja uskomattomia!
Onko mitään espanjalaista enemmän kuin hyvää paellaa?
parhaimmillaan perinteinen paella on onnellisin asia, mitä riisille voi tehdä. Mutta ongelma on: paella on harvoin parhaimmillaan. Aivan liian usein eri puolilla Espanjaa tarjoillut paellat ovat vain huonoja kopioita todellisesta asiasta., He sinua sokeaksi kanssa heidän neon keltainen väri (yliannostukseen keinotekoisia elintarvikeväriä), ja riisi saa kasattu niin korkea pannulla, että voit tuskin nähdä ylikypsä ja sitkeä katkarapuja he heittivät päälle!
Lue kaikki historiasta paella täällä
Paella Valenciana: aito, lihaisa asia
Joten kuinka voisit saada maistaa todellista paellaa?,
kuten useimmat espanjalaiset kertovat, parhaat perinteiset paellat ovat kaikki kotitekoisia!
hyvä paella vie aikaa ja rakkautta pärjätäkseen. Ainekset voivat vaihdella, mutta ne ovat yleensä tuoreita ja paikallisia.
ja vastoin yleistä uskomusta, Valencian paellan perinteisessä versiossa ei ole mereneläviä! Vaikka lautasen tunnetuimmat versiot ovat katkarapujen ja simpukoiden peitossa, perinteinen paella on kokonaan meatier. Todellinen paella valenciana on tehty kanaa ja jänistä (ja usein etanoita), maustettuna savuinen, makea paprika ja muutama osa kultainen sahrami.,
ja paras kaikista on socarrat. Riisin hidas, häiriötön hauduttaminen liemessä tarkoittaa sitä, että pohjakerros alkaa karamellisoitua. Juuri tämä rapea riisipohja tekee paellasta paikallisten taivaallisen elämyksen ja makuaistin kaikille muille!
muista vain yksi asia: älä koskaan lisää chorizoa perinteiseen paellaasi. Espanjassa se on melkein rikos! (Mutta voit lisätä sen ”arroz con cosas” – kuten useimmat espanjalaiset kotikokit tekevät!).
Traditional Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)
Best Traditional Spanish Paella Recipe
David Pope
Cook Time 1 hr 30 mins
Ainesosat 1x2x3x
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/2 koko kanaa noin 4 kiloa, leikataan 6 kpl (pitää luun)
- 1/2 koko kani noin 2 kiloa, leikataan samankokoisia paloja kuin kana *LISÄVARUSTE* Vain, jos haluat mennä täysin aito!,f voita pavut
- 10 unssia 285g jäädytetty vihreitä herneitä
- 10 unssia 285g jäädytetty vihreitä papuja
- 1 rkl savustettua paprikajauhetta
- suolaa maun mukaan
- 1 purista sahrami
- 4 laakerinlehdet
- 4 kupillista bomba riisiä
Käyttöohjeet
-
Kuumenna paella pannulla yli keskipitkän kuumuudelle ja lisää oliiviöljyä., Pyörittele koko pannun pohjan päällystämiseksi.
-
Lisää valkosipuli, kana, ja kani (jos käytät) ja paista kunnes lopen.
-
Työnnä liha päässä keskustasta pannulla, ja lisää tomaatit, voita pavut, herneet ja vihreät pavut. Mausta paprikalla ja sekoita joukkoon.
-
Käyttämällä mittaus-cup, lisää tarpeeksi vettä täyttämään paella pannulla melkein huipulle., Kirjaa ylös, kuinka paljon vettä tarvitset, tämä kertoo sinulle, kuinka paljon riisiä käyttää myöhemmin. Kiehauta ja vähennä sitten haudutukseen. Jatka hauduttamista 45 minuuttia tuntiin, jotta voit tehdä liemen.
-
Kun liemi on muodostunut, lisätään muutama antelias hyppysellistä suolaa. Lisää myös sahrami ja laakerinlehdet. Mausta ja lisää tarvittaessa suolaa. Sekoita, kunnes liemestä tulee eloisa orangey-keltainen väri. Jos väri ei tunnu tarpeeksi voimakkaalta, lisää hieman enemmän paprikaa ja toinen sahramilohko.,
-
Nyt on aika riisi! Lisää puolet enemmän riisiä kuin vettä liemen valmistukseen. Vähentää lämmön alhainen kiehua ja keitä, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin. Tiedät, milloin riisi on valmis ja liemi poissa, kun kuulet heikon tikityksen/halkeilun tulevan riisin pohjakerroksesta.
-
Tarjoile heti, suoraan pannulla. Jos se on tehty hyvin, paella pitäisi olla terve socarrat, rapea, mustuneet kerros riisiä pohjaan!,