Panimo Menetelmiä
jotta tehtäisiin kahvi, kokonaiset kahvipavut on jauhettu. Suurin osa jauhetusta kahvista on haudutettavaksi kotikahvissa. Automaattisissa tiputusjärjestelmissä pavut jauhetaan keskinkertaiseksi karkeudeksi. Kuuma vesi valuu jauhettuun kahviin ja uuttaa sen olemuksen suodattimen läpi. Perusteet hävitetään käytön jälkeen. Kahvia voi myös olla keitetty tai sijoitetaan aromikeitin panimo, ja monet muut panimo menetelmiä on olemassa, mukaan lukien yhden palvella kahvia järjestelmissä, kuten Keurig, Tassimo ja Nespresso., Jotkut panimo menetelmiä, kuten käyttämällä ranskan lehdistössä, älä suodata kahvin läpi kirjan, sen sijaan, jolloin kahvi pitää sen luonnollisia öljyjä ja paljon sen luonnollinen ruumis.
Espresso on vaihtoehtoinen panimomenetelmä. Erittäin kuuma vesi paineen alaisena pakotetaan hienoksi jauhetun, tiivistetyn kahvin 20-30 sekuntia. Tuloksena on tavallista kahvia paksumpi juoma. Lisäksi juoman päälle muodostuu kuohkeutta. Tämän vaahdon nimi on crema. Crema syntyy, kun kahvin öljyt emulgoidaan kolloidiksi., Crema olisi tumma mahonki väri, jossa pieniä kuplia kaasua vapautuu valmistuksen aikana. Läsnäolo vaalea paikkoja crema ehdottaa vetää (termi, jota käytetään tekemään espresso koska ensimmäinen esspresso koneet vedoten barista vetää alas jousikuormitteinen vipu, joka kontrolloi painetta louhinta) meni aivan liian kauan, ja ilman crema osoittaa joko huonosti haudutettua laukaus tai että kahvipapuja menettäneet sokeria ja rasvaa käsittelyn aikana.
Tämä video Youtubessa antaa yleiskuvan espresso vs tippua kahvinkeittimet ja niiden panimo menetelmiä.,
seuraava video, barista alkaen Starbucks selittää eron espresso laukausta ja tippua kahvia.
annoskoko
Haudutettua Mustaa Kahvia
Keskimääräinen annoskoko kuppi kahvia on 8 unssia, ja tyypillinen espresso annoskoko on yksi unssi. Usein kahviin lisätään espressoa shotteina., Se ei ole harvinaista, lisätä jopa kolme tai neljä laukausta espresso kuppi kahvia, ja espresso on perusta juomia, kuten lattes, cappuccinoa, Amerikkalaiset ja mokka caffes. Espressoa voi toki juoda myös yksin sekoittamatta sitä kahviin tai maitoon.
Kofeiini Sisältö
Riippuen hautua, kuppi kahvia sisältää 80-185mg kofeiinia per tyypillinen 8oz tarjoilua. 2oz. espresson tarjoilu sisältää 60-100 mg kofeiinia. Unssilta espresso sisältää enemmän kofeiinia-30-50mg / oz. verrattuna kahvin 8-15mg / oz., Espressoa kuitenkin nautitaan yleensä annoskoossa 2oz. tai vähemmän yhdestä kahvitarjoilusta saa yleensä enemmän kofeiinia kuin yhdestä espressoannoksesta.
Maku
Espresso on yleensä sekoitus eri pavut tarjoavat hillitty happamuus, raskas runko, ja makea tasapaino mitään katkeria makuja. Suodatinkahvi yleensä ole täyden valikoiman makuja ja öljyt läsnä kahvia pavut, kuten paperi suodatin suodattaa monia luonnollisia öljyjä, ja enää panimo-aika voi sallia, fytiinihappo ja parkkihappo hapot, joka peittää toivottavaa makuja kehittää.,
yliuutettu espresso tai ylikypsistä pavuista valmistettu espresso maistuu todennäköisesti liian kitkerältä, mutta hyvin valmistetun espresson ei pitäisi. Monimutkaisten pähkinäisten, hedelmäisten, suolaisten ja makeiden makujen pitäisi sen sijaan olla havaittavissa.
keho
kahvin keho on sen fyysiset ominaisuudet – se, miltä se tuntuu suussa. Se voi olla rasvainen, vetinen tai rakeinen; kevyt, ohut, keskikokoinen tai Täysi. Kahvin paino ja koostumus vaikuttavat sen kehoon. Suodatin käyttää tippua kahvi poistaa monia maku öljyt ja tuottaa kevyemmän, kun espresso on yleensä fuller kehon, kuten eteeriset öljyt säilyvät.,
Aroma
kahvin aromi on haihtuva, ja se on vahva osoitus kokonaismausteesta. Savuinen, yrttinen, pähkinäinen, hedelmäinen ja monimutkainen muistiinpanoja voi olla havaittavissa. Tippakahvin tai espresson ei pitäisi koskaan tuoksua palaneelta – tämä viittaa yleensä väärin valmistettuun juomaan.
Katkeruus
katkeruus, maistanut takana suussa, on jossain määrin toivottavaa kahvia, mutta on erityisesti toivottavaa, espresso valmisteet. Robusta-pavuista syntyy Arabica-papuja karvampi maku, ja tasapainoinen katkeruus takaa täyteläisen maun., Kahvin makeutta voi yleensä maistella kielen kärjessä ja se on mietoa ja sileää.
Happamuus ja pH-Taso
Kahvi happamuus ei ole sama kuin sen pH-taso ja ei pitäisi sekoittaa hapan, epämiellyttävä katkeruutta. Se on itse asiassa pelkästään makuun perustuva ”mittaus”. Korkeaa happamuutta pidetään ”kirkkaana”, kun taas matala happamuus määritellään usein” sileäksi”, ja liian matala happamuus nähdään ” tasaisena.”Sokerin ja kahvin yhdistäminen tuottaa happamuutta, joka lisää kahvin makeutta eli happamuudeksi kutsuttua makua makeutetaan.,
Kahvin pH – arvo on tyypillisesti 5-vähän vähemmän hapan kuin tomaattimehun (4) ja hieman happamampi kuin maidon (6). Fytiinihappo ja parkkihappo happoja, joita esiintyy luonnollisesti kahvipavuissa, koska katkera, joskus polttava, vaikutus suussa ja mahassa, joka on joskus kutsutaan happamuus.
happamuus juoma riippuu kahvipapujen tuotantoon käytetyt perusteet ja panimo-tekniikka. Tummemmat paistit ovat yleensä vähemmän happamia sekä makuprofiililtaan että pH-tasoltaan. Kylmäpano valmistaa myös pienemmän pH-tason juomaa., Kun louhinta prosessi vaikuttaa myös määrä fytiinihappo ja tanniininen hapot juoma. Espresson lyhyempi uuttoaika estää yleensä näiden happojen tihkumisen lopulliseen keittoon. Hyvä tapa kertoa, kun fytiinihappo ja tanniininen hapot ovat huuhtoutuneet osaksi espresso on, kun rikas, tumma tan väri crema muutoksia kevyempi värisenä.
Terveys
tuomio jää siitä, onko kahvi sinulle hyvää vai huonoa. Sekä tippakahvi että espresso sisältävät magnesiumia, kalsiumia ja kaliumia., Espressosta saa kuitenkin kolme kertaa enemmän magnesiumia yhdellä unssilla kuin kahvista 8oz: ssa. tarjoilua, tyypillinen annos suodatinkahvi tarjoaa korkeampi kalsiumia ja kaliumia. Kofeiini voi pahentaa ahdistusta ja nostaa verenpainetta, mutta se on myös yhdistetty , ja , ja jotkut öljyt löytyy kahvin sanotaan olevan hyödyllisiä sydämen.