glukoositasapainoa koskeva vaste Laatuproteiinimaissirneille

Abstrakti

Tausta. Hiilihydraateilla on erilaiset ruoansulatus-ja imeytymisnopeudet, jotka aiheuttavat erilaisia hormonaalisia ja metabolisia vasteita elimistössä. Runsaiden hiilihydraattien lähteitä Filippiineillä määrittäminen glykeeminen indeksi (GI) paikalliset elintarvikkeet voivat osoittautua hyödyllistä edistää terveyttä ja vähentää riskiä diabetes maassa. Menetelmä. GI Laatu Proteiini Maissi (QPM) ryynit, hiottu riisi, ja seos nämä kaksi ruoka-kohteita määritettiin kymmenen naisten aiheita., Käyttämällä satunnaistetussa crossover suunnittelu, ohjaus leipää ja kolme testi elintarvikkeita annettiin eri yhteyksissä jälkeen paaston. Verinäytteet kerättiin läpi sormi prick tällä kertaa välein 0, 15, 30, 45, 60, 90, ja 120 min ja analysoidaan glukoosipitoisuus. Tulos. Lasketun vähitellen ala glukoosi-vaste-käyrä (IAUC) vaihtelee merkittävästi eri puolilla testi elintarvikkeet () puhdasta QPM ryynit saadaan alin IAUC suhteessa valvonnan 46.38. Tuloksena GI-arvot testin elintarvikkeet (bootstrapped) olivat 80.36 (SEM 14.24), 119.78 (SEM 18.81), ja 93.17 (SEM 27.,27)puhtaan QPM-ryynien, hiotun riisin ja riisin-QPM-ryynien seoksen osalta. Päätelmä. Puhdasta QPM maissi ryynit on alhaisempi glykeeminen vaste verrattuna hiottu riisi ja riisi-maissi ryynit seos, joka voi liittyä osittain erot niiden ravintokuitua koostumuksesta ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet. Puhdas QPM maissi grits voi olla enemmän terveydelle hyödyllistä ruokaa diabeetikoille ja hyperlipideemisille henkilöille.

1. Johdanto

hiilihydraatit ovat ihmiskehon tärkein energianlähde., Kuitenkin, määrä ruoansulatusta ja imeytymistä hiilihydraatteja vaihtelee kemiallisia komponentteja elintarvikkeiden lähde, käsittely-ja varastointiolosuhteissa se alistettiin ja muut elintarvikkeet, joita kulutetaan yhdessä hiilihydraatti-rikas elintarvikkeita. Kuten esitetty aiemmin, jopa läpi jatkuva määrä saatavilla hiilihydraatteja, merkittävät vaihtelut voivat olla vielä havaittu glukoosivaste eri hiilihydraatteja sisältäviä ruokia . Näin ollen sokeritasapainoindeksi (GI) on kehitetty hiilihydraattiruokien luokittelemiseksi hiilihydraattien imeytymisnopeuden perusteella.,

hiilihydraattien, joilla on alhainen glukoosivaste nauttimisen jälkeen, on osoitettu olevan hyödyllisiä diabeteksen ja hypelipidemian hoidossa . Koska runsaasti hiilihydraatti-rikas elintarvikkeita, Filippiineillä, tietoa GI voi olla hyödyllistä ehkäisyssä ja hallinta yleistä aineenvaihdunnan sairaudet, kuten diabetes, maassa. Lähiruokatuotteiden maantieteellisten merkintöjen selvittämiseksi on kuitenkin tehty vain muutamia paikallisia tutkimuksia .

maissia pidetään Filippiinien riisin toissijaisena katkottuna., Mukaan National Nutrition Survey suoritti FNRI-DOST viime 2003, maissi-syöminen alueilla maassa yleensä kuluttaa tämän viljan muodossa puuroa, joka valmistetaan jauhamalla valkoinen maissi samanlainen riisi. Sekä riisi että maissi sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, vaikka niiden toiminnalliset ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet eroavat toisistaan. Etusija kohti kulutus riisiä varret eri kulttuuri -, talous -, ja ravitsemukselliset tekijät—joista yksi on huonompi proteiinin laatu yhteistä maissi lajikkeita verrattuna riisiä., Laadun kehittämiseen Proteiini Maissi (QPM), korkea-rotu flint maissi lajike, joka sisältää aminohappoja, lysiiniä ja tryptofaania, muuttuu tämä ”riittämättömyys” maissia. Tasoitus pois proteiinin osia riisi ja maissi saattaa vain olla ratkaisu etsiä parempi vaihtoehto tuonti koska rajoitus maassa on riisiä tarjontaa. Tutkitaan mahdolliset hyödyt vievää QPM maissi voi antaa tarvittavat push edistää kulutuksen ja tuotannon tämän alkuperäiskansojen ruokaa sadon.

2. Materiaalit ja menetelmät

2.1., Aiheet

Kymmenen ilmeisesti terve nainen aiheista College of Home Economics, University of the Philippines, Diliman, Quezon City, Filippiinit olivat valittu perustuu seuraavat kriteerit: – ikä 18-30 vuotta, n saanti aineenvaihdunnan lääkkeet, ja tupakoimattomien. Mahdollisiin osallistujiin otettiin yhteyttä joko matkapuhelimen kautta tai heitä lähestyttiin henkilökohtaisesti. Kunkin yksittäisen annettiin Koehenkilöiden Esite, jossa luetellaan tutkimuksen tavoite, menetelmät, aikataulu ja muut yksityiskohdat tutkimuksessa., Myös tutkimushenkilöstö selvitti nämä tiedot ennen kuin jokaiselta mahdolliselta oppiaineelta pyydettiin kommentteja ja huolenaiheita tutkimuksesta. Jokaista mahdollista koehenkilöä haastateltiin myös liikunnan arviointiin, ja häntä pyydettiin täyttämään kolmen päivän ruokakeräyslomake. Tutkimukseen otettiin mukaan koehenkilöt, joilla oli normaali ravinnonsaanti ja liikunta. Koehenkilöt allekirjoittivat vapaaehtoisia suostumuslomakkeita, jotka on hyväksynyt etiikan Tarkastelukomitea Santo Thomasin yliopistossa Manilassa Filippiineillä.

2, 2., Testi Elintarvikkeita

QPM maissi ryynit näytteitä saatiin Institute of Plant Breeding (JOPA College of Agriculture, Los Baños, Filippiinit). Käytetty maissi korjattiin 65-70 päivän kuluttua, ennen kuin se purettiin ja sitten aurinkokuivattiin 2-3 päivän ajan. Kuivauksen jälkeen maissi näytteitä, kuivattu maissi ytimistä oli mekaanisesti poistettu cob ja sitten aurinko kuivattu toinen kaksi päivää sen varmistamiseksi, että kosteuspitoisuus on alle 12 prosenttia estää sienten kasvua ja aflatoksiinipitoisuutta., Kuivatut maissinjyvät jyrsittiin tavanomaisella jyrsinkoneella siten, että tuloksena oleva hiukkasten kokonaismäärä olisi 30 prosenttia jalostettujen maissinjyvien kokonaispainosta.

Riisi näytteitä PSB RC72H (Mestizo1 riisi) lajike saatiin Filippiinien Rice Research Institute (Nueva Ecija, Filippiinit). Vanhenemisen jälkeen 123 päivää, näytteet korjattiin ja sitten dehulled mekaanisella dehusker. Sen jälkeen se jauhettiin yksipassimyllyssä valkoisen riisin valmistamiseksi.,

in vivo-testauksessa käytettiin kaksikymmentäviisi grammaa saatavilla olevia hiilihydraattiannoksia puhdasta QPM-ryyniä, hiottua riisiä ja QPM-ryyniseosta. Nämä valmistettiin keittämällä sata viisikymmentä grammaa raakanäytteitä vedessä. Puhtaista QPM-ritilöistä näyte liotettiin 60: een?minuuttia 325 grammaa vettä, ja sitten keitetään vettä käytetään liotus yhteensä 35?minuuttia La Germania sähköhella keskipitkällä asetus 12?minuuttia, sitten matalalla 13: n kohdalla?minuuttia, ja lopuksi hauduta asetus 10?Pöytäkirja. 359 gramman sato jaettiin 117: ään.,4-grammainen puhdas QPM raastaa annoksia. Toisaalta hiottu riisi keitettiin 240 grammassa vettä yhteensä 25: lle?minuuttia La Germania sähköhella keskipitkällä asetus 5?minuutteja, sitten matalalla kympillä?minuuttia, ja lopuksi hauduta asetus 10?Pöytäkirja. 350 gramman sato jaettiin 119,7 gramman hiottuihin riisiannoksiin. Lopuksi, seos 87 grammaa QPM maissi grits ja 58 grammaa hiottu riisi lajike liotettiin 30?minuuttia käyttäen 325 grammaa vettä, ja sitten keitetään vettä käytetään liotus yhteensä 35?,minuuttia La Germania sähköhella keskipitkällä asetus 11?minuutit, matalalla 14: n kohdalla?minuuttia, ja hauduta asetus 10?Pöytäkirja. 373 gramman saanto jaettiin seoksesta 85,9 gramman osiin. Käytetty sähkökiuas esilämmitettiin korkealla asetuksella 2?minuuttia ennen keittämistä molemmat testiruoat.

valkoinen leipä, jossa käytettiin standardi glykeeminen indeksi testaus, valmistettiin perustuu muotoiluun Panlasigui ja Thompson, joka koostuu all-purpose valkoiset jauhot (250 grammaa valkaistu, rikastettu, Pilsbury brändi, Pilsbury Co.,, Filippiinit), haalea vesi (150?mL), puhdistettua valkoista sokeria (7 grammaa), jodioitua suolaa (1,25 grammaa) ja aktiivista kuivahiivaa (8 grammaa). Leipä leivottiin tavanomaisella sekoitusmenetelmällä ja sitten vaivaamalla, käymisellä (30?minuuttia C: ssä taikinan ensimmäisestä noususta ja 1 tunti ja 340?minuuttia huoneenlämmössä toinen nouseva taikina), ja lopuksi leivontaan C 20?Pöytäkirja. Keitetty leipä jaetaan 50 gramman annoksiin.

2, 3., Pöytäkirja

Jokainen aihe oli neuvottu paastota 10-12 tuntia, ja niiden on pidättäydyttävä kaikista rasittavaa liikuntaa päivässä ennen in vivo-testaus. Koehenkilöille annettiin varsinaisessa testissä arvosana 10-15?minuutin lepo niiden saapumisen jälkeen ennen paastoverenäytteiden saamista. Kyseiselle päivälle annettu ruokanäyte otettiin 15 minuutin kuluessa ja koehenkilön tarkka ruokailuaika kirjattiin muistiin. Jokaiseen ateriatilaisuuteen liittyi 220-250?mL vettä, joka on tehty vakio kunkin kohteen koko ruokinta istuntoja.,

Sormi prick verinäytteet saatiin kevyesti sormen kärki sitten puncturing iho on autolancet (MediSense, Abbott Laboratories, Illinois, USA) tällä kertaa välein 0 (FBG), 15, 30, 45, 60, 90, ja 120?minuuttia kautta apua rekisteröity lääketieteen teknologi päässä Health Service Diliman, Quezon City, Filippiinit. Noin kolmesta viiteen tippaa kokoverinäytteitä kerättiin ja sijoitettiin 80: een?IU/ml sooda-kalkki-lasi n mikroputkeen, jotka olivat sodiumheparinized (Vitrex, Modulohm A/S, Vasekaer 6-8, DK-2730 Herlev, Tanska)., Näytteet sentrifugoitiin Mikroputkisentrifugilla (Vernitron Medical products, Inc., Carlsladt, New Jersey, USA) veren plasmakomponentin eristämiseksi. Kymmenen mikrolitraa (10?) eristetty veren plasmassa sitten näytteet pipetillä osaksi aiemmin valmistettu ja merkitty koeputket sisältävät 1, 5?mL tyhjä (tislattua vettä) ja standardin glukoosi-oksidaasi-estäjien (Mega diagnostiikka, LA, CA, USA 90012) reagenssit, jotka olivat inkuboidaan vesihauteessa yrityshautomo (Chicago kirurginen ja electrical Co, Melrose Park, Illinois) 5?minuuttia C: ssä., Kun eristetyt veriplasmanäytteet pipetoitiin, vastaavat putket sekoitettiin ja niitä inkuboitiin uudelleen kymmenen (10)?minuuttia C. Veren plasmassa parametri analysoitiin sen glukoosin pitoisuus käyttämällä Dialab DTN 410 Photometer (Boehringer Mannheim GmbH, Saksa), jossa absorbanssi on asetettu 500?nm.

glukoosivastekäyrän alle jäävä pinta-ala kullekin ruoalle laskettiin geometrisesti ., GI jokaisen ruoka oli ilmaistuna % – keskimääräinen glukoosi-vastaus testi ruoka jaettuna standardin ruokaa ottanut samaa aihetta ja oli päättänyt seuraavaa kaavaa käyttäen: jossa IAUC on vähitellen ala glukoosi-response käyrä.

2, 4. Express-Analyysi

testaa elintarvikkeita analysoitiin yhteensä käytettävissä hiilihydraatteja (Tacit), tuhka, kosteus, raakarasva, raakavalkuainen, ja kokonaisravintokuitu (TDF). TAC määritettiin modifioidulla Clegg-Antronimenetelmällä . Tuhkapitoisuus määritettiin kuivalla hapetusmenetelmällä C (AOAC-nro 923.03)., Kosteuspitoisuus määritettiin alennetun paineen ja lämpötilan menetelmällä (AOAC-nro 934.01). Raakarasva ja raakavalkuainen analysoitiin liuottimella uuttamalla kosteudesta vapaita näytteitä (AOAC No. 920.39 C) ja Kjeldahl-menetelmällä (AOAC No. 920.87). Ravintokuitujen kokonaispitoisuus määritettiin entsymaattisella gravimetrisellä menetelmällä käyttäen mes-TRIS-puskuria (AOAC-numero 991.43).

2, 5. Tilastoanalyysi

merkitys laskettiin varianssin (ANOVA) analyysillä Stata ver-menetelmällä.6,0 (Stata Corporation, Texas, Yhdysvallat)., Testiruoan maantieteellisten arvojen uudelleenanalyysi tehtiin regressioanalyysillä ja käynnistysmenetelmällä käyttäen Stata ver-menetelmää.6,0 (Stata Corporation, Texas, Yhdysvallat). Kootuissa tiedoissa analysoitiin uudelleen joidenkin ääriarvojen mahdollisesti aiheuttamaa harhaa.

3. Tulokset

taulukossa 1 esitetään tutkittavien ominaisuudet. Kymmenen tutkittavaa olivat 19-22-vuotiaita naisia, joiden painoindeksi oli keskimäärin 19,4 (SEM 0,6)?kg / m lähtötilanteessa. Tutkittavien antropometrisissä mittauksissa lähtötilanteessa ja testin jälkeen ei tapahtunut merkittäviä muutoksia.

veren glukoosipitoisuuden keskiarvo oli korkeimmillaan 30?,minuuttia aterian jälkeen, kun on nielty puhdasta QPM grits, ja QPM grits seos. Toisaalta veren glukoosipitoisuuden huippupitoisuus saavutettiin 45 aterianjälkeisellä aterialla hiotun riisin nauttimisen jälkeen. Lasketun vähitellen ala glukoosi-vaste-käyrä (IAUC) taso vaihteli merkittävästi eri testi ruokaa () (katso Taulukko 3). Keitetyn riisin IAUC oli suurempi 6,46 kuin valkoisen leivän (control). Keitetty riisi-QPM-seos tuotti alempaa IAUC: tä kuin kontrolli 44,89. Puhdas QPM ryynit kuitenkin tuotti alin IAUC suhteessa valvonnan 46.38.,

keskimääräinen glykeeminen indeksi hiotun riisin (119.89 (SEM 22.65)) oli suurempi kun taas puhdas QPM ryynit (80.29 (SEM 17.11)) oli pienempi kuin valvonta-ruokaa. Sekoitettu riisi-QPM ryynit oli korkeampi GI (91.29 (SEM 33.61)) kuin puhdasta QPM ryynit, mutta sen GI-arvo oli edelleen pienempi kuin valvonta-ruokaa., Eri aiheita, kuitenkin, esillä vaihteleva sokeritasapaino vastaus eri testin elintarvikkeita, jolloin korkeat keskivirheet. Näihin korkeatasoista virheet glykeeminen vaste, kaksi vaihtoehtoista vankka tilastollisilla menetelmillä (regressioanalyysi ja bootstrap) on sovellettu.

Koska ensimmäinen verensokerin niistä aiheista vaihteli joka kerta, kun he kuluttavat eri testi elintarvikkeita, regressioanalyysi tehtiin glykeeminen indeksi kuin riippuva muuttuja., Alkuperäinen veren glukoosipitoisuus pidettiin regressor lisäksi dummy-muuttujia osuus eri testin elintarvikkeet (ohjaus ruokaa kuin lähtötilanteessa). Testiruoka – alkuinen verensokerin yhteisvaikutus oli myös mukana. Tuloksena oleva regressiomalli oli merkittävä (), jonka määrityskerroin oli 32%. Keskimääräinen glykeeminen indeksi oli laskea regressio alkuperäisen verensokerin ottaen huomioon sen vuorovaikutus testin elintarvikkeet (ks. Taulukko 4).,

Rs-menetelmä (bootstrap) sovellettiin myös analysoida mahdollisia ennakkoluuloja käyttöön keskimääräinen glykeeminen indeksi aiheuttama muutaman äärimmäisen sokeritasapainon vastauksia. Kunkin testin ruokaa, 500 kopioivat tehtiin, bias oli laskettu, ja keskimääräinen glykeeminen indeksi oli säätää bias., Arviot on koottu taulukkoon 4.

Kun arvioitu keskimääräinen GI eri testin elintarvikkeita ei vaihdella merkittävästi eri arviointimenetelmiä, bootstrapped arvioiden tuotti alin standardi virheitä. Käyttämällä bootstrap-menetelmä, GI-arvot testin elintarvikkeet (bootstrapped) olivat 80.36 (SEM 14.24), 119.78 (SEM 18.81), ja 93.17 (SEM 27.27) puhdasta QPM ryynit, hiottua riisiä, ja riisi-QPM ryynit seos, vastaavasti.

4., Keskustelua

Tämä tutkimus osoitti, että nieleminen puhdasta QPM ryynit johti alhaisempaan veren glukoosin vastaus terveillä koehenkilöillä verrattuna hiottu riisi ja riisi-maissi ryynit seos. Erot testiruokien kemiallisessa koostumuksessa ja fysikaalis-kemiallisissa ominaisuuksissa ovat saattaneet vaikuttaa havaitun glukoosivasteen eroihin. QPM grits on paksu lasiainen endosperms ja tehdään tiukkaa kuivaamista muuntaminen ytimet grits, joka tekee vaikeaksi gelatinize., Vertaamalla ruoanlaitto aika testata ruokia, se voi olla nähty, että puhdasta QPM suurimot ja riisi-maissi ryynit seos kesti kauemmin kokki kuin hiottu riisi. Kuten aiemmin todettiin, hiotun riisin kypsennysaika oli lyhyempi ja määrä suurempi kuin ruskean riisin. Hiottu riisi on myös osoitettu, että alhainen amylograph viskositeetti huippu ja johdonmukaisuus, osoitus siitä, että se voidaan helposti sammutettua ja hyydytetyn elintarvikkeen käsittelyn aikana .

Amyloosia analyysi testi elintarvikkeita osoitti, että puhdasta QPM ryynit ja hiottu riisi on verrattavissa amyloosia sisältö—25.04. ja 23.,95 hiotulle riisille ja QPM griteille. Tämä tukee tutkimusta Panlasigui et al. että elintarvikkeita, joilla on samanlainen amyloosia voi silti ilmetä eri hinnat tärkkelyksen sulavuus ja veren glukoosin vastaus.

Vaikka rasvat, ja proteiinit voivat alentaa glukoosin reaktio ruoka, vähäinen määrä näitä ravintoaineita läsnä jokaisessa testissä ruoka tutkittu ei olisi vaikuttanut voimakkaasti havaittu glukoosi vastauksia. Kuten edellisessä tutkimuksessa, noin 23 grammaa rasvaa tarvitaan rasvapitoisuus vaikuttaa merkittävästi glukoosin reaktio ruoka ., Toisaalta proteiinia tarvitaan 20-30 grammaa, jotta se vaikuttaa riittävästi glykeemiseen vasteeseen .

Puhdas QPM ryynit on eniten ravintokuitua sisältöä (6.0 g/100.0 grammaa QPM ryynit) keskuudessa testi elintarvikkeet (ks. Taulukko 2). Ravintokuitu on saattanut vaikuttaa alentuneeseen glukoositasapainoon puhtaissa QPM-ritilöissä. Kuten aiemmin on tutkittu, eri kuitupitoisuus elintarvikkeita, voi aiheuttaa vaihteluja imeytymistä ravinnon hiilihydraatti ja, näin ollen, vaikuttaa GI ., Ravintokuitua, riippuen sen tyypistä, joka toimii joko fyysinen este tai lisää seoksen viskositeetti ruoansulatuskanavan niin, että ruoansulatus ja imeytyminen on hidastunut . Koska useimmat elintarvikkeet sisältävät liukenematonta kuitua, liukenematon kuitu liittyi voimakkaammin maantieteelliseen alkuperään kuin liukeneva kuitupitoisuus . Puhtaissa QPM-ritilöissä on liukenematonta kuitupitoisuutta enemmän kuin liukoisessa kuidussa .

riisi-QPM-seoksen maantieteellistä merkintää verrattiin sen teoreettiseen maantieteellisen merkinnän arvoon, joka laskettiin puhtaan QPM-hiotun riisin ja hiotun riisin maantieteellisten arvojen avulla., Teoreettinen GI-arvo riisi-QPM ryynit seos on 95.94 samanlainen GI-arvo (93.17), joka on saatu in vivo-testausta, tuetaan olettamus, että GI seka-ateriaa voidaan laskea määrittämällä määrä yhteensä hiilihydraatteja osaltaan kukin ruoka komponentti ja sen vastaava GI-arvot .

lopuksi, puhdas QPM maissi ryynit on alhaisempi glykeeminen vaste verrattuna hiottu riisi ja riisi-maissi ryynit seos, joka voi liittyä osittain erot niiden ravintokuitua koostumuksesta ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet., Pure QPM corn grits may, therefore, be a more health beneficial food for diabetic and hyperlipidemic individuals.

NonStandard Abbreviations

QPM:	Quality protein maize
GI:	Glycaemic index
IAUC:	Incremental area under the glucose response curve
TDF:	Total dietary fibre
TAC:	Total available carbohydrates.,

Kiitokset

kirjoittajat haluavat kiittää Department Maatalous—Bureau of Agricultural Research for taloudellista tukea ja Benelyn D. Dumelod College of Home Economics, University of the Philippines, Diliman, Quezon City, Filippiinit ja Felicito M. Rodriguez Institute of Plant Breeding, College of Agriculture, University of the Philippines, Los Banos, Laguna, Filippiinit niiden tekninen apu on lähellä analyysit ja amyloosia analyysit testi elintarvikkeita, vastaavasti., Kirjoittajat haluavat kiittää Marietta H. Manila, Gemma A. F. Bolaños, Shonda F. Cuachin, ja Melissa C. de Jesus ja Labortory Jakso, University Health Service, University of the Philippines, Diliman, Quezon City, Filippiinit heidän apua analysointi verinäytteet, ja Victoria L. Alcantara, Karla V. Cruz Sarah M. Daroy, Isabelle M. Daroy, Darlene P. Jumawan, Giselle Y. Esguerra, Grace M. Eugenio, Winfred P. Inmenzo, Joanna C. Mosatalla, ja Julia M., Lara College of Home Economics, University of the Philippines, Diliman, Quezon City, Filippiinit heidän osallistuminen tutkimukseen. L. N. Panlasigui konseptoi tutkimuksen ja loput osallistuivat tutkimussuunnitelman tarkistamiseen. L. N. Panlasigui, C. L. Bayaga, ja K. L. Lipas suorittaa opintoja. E. B. Barrios teki tilastolliset analyysit. Kaikki tekijät osallistuivat lehden laatimiseen. Kaikki kirjoittajat lukivat ja hyväksyivät lopullisen paperin. Hankkeen rahoitti Bureau of Agricultural Research, Department of Agriculture, Philippines., Vastaava kirjoittaja oli hankkeen vetäjä, kun taas muut olivat tutkimusryhmän jäseniä. Rahoitus virasto antoi luvan toimittaa tämän kirjan olennainen lehdessä julkaistaan. Yksikään yksityinen virasto ei antanut taloudellista tukea tutkimuksen loppuun saattamiseksi.