Hunan Naudanlihaa

Sinulla voi on määräsi Hunan Naudanlihaa paikalliselta pikaruokaa yhteinen, ennen kuin.

Amerikkalaistettu versio on melko vaihteleva, riippuen siitä, kuka tekee sen. Kysyin kerran Isältäni ja muilta kiinalaisilta ravintolakokkeilta—mikä Hunan-naudanlihassa on vikana? Hekään eivät tunnustaneet tietävänsä asiasta juuri muuta kuin sen, miten kyseinen ravintola valmisti sen!

Amerikkalaistettu Hunan Naudanlihaa vs. Aito Hunan Naudanlihaa

katsotaanpa asettaa unohdus., On amerikkalainen tapa valmistaa Hunan-naudanlihaa ja aito kiinalainen tapa.

Tämä on-arvasitte sen-aito kiinalainen Hunan-Naudanliharesepti, joten voitte kaikki maistaa, millaista Hunan-naudanlihan todella pitäisi olla!

– mielestäni Kiinan Amerikkalainen versio on liian usein sama kuin mikä tahansa muu ruskea kastike sekoita-paista (kuten naudanlihaa kasviksia, nautaa ja papuja, jne.), eikä vain niin maukasta kuin mitä löytyy Kiinasta.

suurin osa kiinalaisista noutoravintoloista yksinkertaisesti lisää paprikoita, muutamia kuivattuja chilipaprikoita ja chiliöljyä perus-kiinalaiseen stir-fry-kastikkeeseen., Kun Hunanin Maakunnassa, on tunnettu sen rakkaus mausteinen paprikat, vaikka lisäämällä muutaman paprikat lautasen ei tee se aito Hunan!

Hunan-naudanliha on Kiinassa yleensä savuista ja mausteista. Kuivasavuliha on alueen erikoisuus. Melkein kuin makkara, liha on vahvistunut, kun se osuu wok täynnä paprikat ja käynyt mustia papuja.

Se on vaikea löytää ainesosa (paikallinen ja uskomattoman aito Hunan restaurant alueemme tekee omia!), joten käytämme tavallista naudanlihaa ja kevyesti paistamalla sitä luodaksemme kuivan, rapean rakenteen.

luota meihin., Jos annat tämän lautasen kokeilla, sinulla on todellinen maku Kiinasta aivan keittiössäsi!

Mitä Eroa on Hunanin ja Sichuanin (sichuanin alueen) Ruoanlaitto?

kun Hunan ja Sichuan kokkaavat molemmat käyttävät chilipaprikoita vapaamielisesti, on joitakin keskeisiä eroja. Monet teistä tuntevat Sichuanin ruoanlaittoon (se on kasvattanut suosiotaan Kiinan ulkopuolella viime vuosina), mutta saatat olla naarmuuntumisen päänsä siitä, mitä tarkalleen Hunan ruoanlaitto on kuin.,

keskeinen ero on, että rinnalla chili, Sichuan ruoanlaitto käyttää usein maku puuduttavaa Sichuan pippurit (lautasen mausteinen puuduttavaa Mapo Tofu, esimerkiksi). Hunan ruoanlaitto, mausteinen paprikat käytetään ilman puuduttavaa ainetta, luoda ”gan la” (干辣) tai ”kuiva mausteinen” maku pikemminkin kuin ”ma-la” (麻辣) tai mausteinen maku puuduttavaa.,

Hunan ruokia ovat enemmän puhtaasti mausteinen, kuivattuja, tuoreita, ja/tai marinoitua paprikaa käytetään lisätä syvyyttä ja vaihtelua, sekä paljon valkosipulia, tuoretta inkivääriä, fermentoitu musta pavut, muut marinoitua ainesosia (kuten marinoitua pitkät pavut), ja suolatut/savustettu ainesosia. Aidoimman Hunan sekoita paista ruokia, myös ei ole paljon kastiketta, joten ne kuivempi kuin monet Sichuanin ruokia, jotka työllistävät enemmän öljyä.

tämän seurauksena kiinalaisten keskuudessa tiedetään hyvin, että Hunan-annokset voivat olla itse asiassa piikikkäämpiä kuin Sichuanin!, (Ne teistä, jotka olette hikoilleet Sichuanin ruoan takia, ovat luultavasti epäuskossa juuri nyt.)

kokeilla enemmän Hunan ruokia, lisäksi tämä yksi, tässä on joitakin meidän muut Hunan reseptejä:

• Hunan Sianlihaa ja Tofu
• Hunan-Tyyliin Koko Höyrytetty Kala
• Hunan-Tyyli Munakoiso
• Marinoitua Pitkään Papuja ja Sianlihaa
• Munakoiso String Bean paista
• Höyrytettyjä Duo Jiao Kala

Poiminta Paprikat

Siitä lähtien, kun aloitimme blogin, pippuri-rakastava yhteisö on todella pitää meidät meidän varpaat noin pippuria lajikkeita ja spice tasoa!,

paprikat ovat Hunan-naudanlihalle elintärkeitä, mutta käyttämäsi paprikat ovat henkilökohtainen asia. Haluamme käyttää erilaisia-sekä mausteinen että makea. Poblano ja Holland peppers ovat mietoja, mutta jos haluat lisää maustetta, voit lisätä joukkoon Fresnoja tai jalapeñoja. Meillä oli suuri pippurisato puutarhassamme tänä vuonna, joten käytimme sekoitusta siitä, mitä meillä oli!,

Muista, että lisäämällä kuivattua chiliä voi lisätä paljon mausteita (myös riippuen siitä, hienonna ne vapauttaa siemenet sisällä tai jättää ne kokonaan), niin sinun kannattaa harkita näitä tekijöitä sekä.

Hunan Naudanlihaa Resepti Ohjeet

Vaihe 1: Marinoida Naudanlihaa

keskipitkällä kulhoon, yhdistä viipaloitu kylki pihvi ruokasoodaa, vettä ja osteri kastike. Hiero nämä ainekset naudanlihaan, kunnes liha on imeytynyt nesteeseen. Marinoi 30 minuuttia., Lisää tietoa naudanlihan valmistamisesta löydät Billin postista, miten viipaloidaan ja samettinen naudanliha sekoitetaan ranskanperunoihin.

seuraavaksi ruopataan kevyesti kaikki naudan viipaleet maissitärkkelyksessä. Aseta sivuun, kunnes olet valmis paistumaan.

Tämä tekniikka on samanlainen kuin mitä me teemme meidän Mongolian Naudanliha luoda rapea kuori, mutta lisätietoja marinointi naudan, katso viesti siitä, Miten Valmistautua Naudanlihaa Sekoita Paista.

Vaihe 2: Valmista paprikat

viipaloi kaikki tuoreet paprikat ristikkäin ohuiksi viipaleiksi lävistäjälle. Kumoa kuivatut punaiset paprikat., Älä riko niitä auki tai pilko, ellet halua erittäin mausteista Hunan-naudanlihaa!

tällä kertaa, voit myös valmistaa muita ainesosia-sipuli, inkivääri, valkosipuli, mustia papuja, ja scallions.

Vaihe 3: Valmistele Kastike

Sekoita sokeria 2 rkl kuumaa vettä kunnes se on liuennut. Lisää Kiinalainen mustaviinietikka, soijakastike ja Jauhettu valkopippuri. Sekoita hyvin yhteen ja aseta sivuun.

Vaihe 4: paista pihvi

Kuumenna wokkisi korkeassa lämmössä tupakointiin asti., Levitä ⅓ cup öljyä ympäri wok, ja sear naudanlihaa kolmessa erässä molemmin puolin, kunnes ruskistunut ja hieman rapea ulkopuolella.

varmista, wok ja öljy ovat kuumia aina kun lisäät erän naudanlihaa.

Valuta rapea naudanlihaa siirtämällä sen puolella wok.

öljy valuu pohjaan ja voit sitten siirtää naudan-arkki pannulla tai lautaselle. Paperipyyhkeitä tai rautalankatelineitä ei tarvita!,

Kun paistamiseen naudanlihaa, jätä noin 2 rkl öljyä wok, ja poista ylimääräinen. Jos wok paloi paistamisessa, nyt on hyvä aika pestä se. Vaikka paistamisesta halutaan naudan makua, ei taatusti haluta palaneita paloja joukkoon, jos innostui paistamisen aikana kuumuudesta.

Vaihe 5: asenna Hunan Naudanlihaa

Aseta wok keskilämmöllä. Lisää viipaloitu inkivääri ja paista karamellisoituneeksi noin 30 sekuntia.,

Seuraava, lisää salottisipulit.

Jatka paista vielä 30 sekuntia, ja lisää tuoretta paprikat (paitsi punainen hollannissa tai fresno paprikat). Käännä lämpö korkealle ja sekoita-paista 1 minuutti, jotta saat pippureille mukavan searin.

Poista osio pohjassa wok ja lisää kuivattu chili. Anna heidän paahtaa öljyssä 20 sekuntia. (Jos haluat annoksesi spicier, lisää kuivatut chilipaprikat aikaisemmin, sekä salottisipulit.,)

Seuraava, kaada Shaoxing viini ympärillä kehä wok. Lisää viipaloidut valkosipulit, fermentoidut mustapavut sekä red Holland-tai Fresno-paprikat. Sekoita-paista vielä 30-60 sekuntia kovalla lämmöllä.

Seuraava, lisää paistettua naudanlihaa…

Ja kaada pre-valmis kastike.

Ylläpitää korkeinta mahdollista lämpöä ja paista kaikki yhdessä 20 sekuntia. Lisää kevätsipulit.,

Edelleen sekoita paista, kunnes suurin-jos ei kaikki-kastike on haihtunut. Muista, että aidoimmat Hunan stir-fried-annokset ovat suhteellisen kuivia, ilman kastikealtaita.

Tarjoile Hunan mausteinen Naudanlihan kanssa höyrytettyä riisiä ja nauti!