tavoitteena käsittelyn kahvin viljelijöille on erillinen papu kahvia, kirsikka, mutta myös säilyttää kahvi on kannattavuus. Vaikka kahvi oli valinnut täysin kypsiä ja sato on mennyt todella hyvin, huono kahvi käsittely voi aiheuttaa vikoja, jotka alentavat arvo kahvia., Jotkut käsittelymenetelmät vaativat enemmän aikaa, investointeja ja luonnonvaroja, että toiset niin valita oikea käsittely menetelmä voi olla ratkaiseva päätös kahvinviljelijän tai tuottajan.
Luonnon – Kuiva prosessi
tunnetaan Myös nimellä kuiva prosessi, luonnollinen käsittely on kaikkein vanhan koulun tapa käsitellä kahvia. Poimittuaan kahvikirsikat kahvipuista ne levittäytyvät ohuina kerroksina kuivumaan aurinkoon., Kuivaus-asemat voi olla hieman erilainen riippuen tilan tai alueen, jotkut käyttää tiili patio, muut erityistä esille vuodepaikkaa (=taulukko), joka mahdollistaa ilma virrata ympäri kirsikat, mikä lisää jopa kuivaus. Homeen, käymisen tai mätänemisen välttämiseksi kirsikat käännetään säännöllisesti. Kun kirsikat ovat kunnolla kuivia, iho ja kuivattu hedelmäliha poistetaan mekaanisesti ja vihreä kahvi varastoidaan ja ”levätään” ennen vientiä.,
Luonnollinen prosessi on yleinen alueilla, joilla ei ole pääsyä veteen, kuten Etiopiassa ja joillakin alueilla Brasiliassa. Prosessi on yleisesti perinteinen niillä alueilla, joilla sitä käytetään, eikä luonnon jalostuksessa viime vuosina nähdä suurta kehitystä.,
Natural käsiteltyjä kahveja ehdottomasti jakaa baristas mielipiteet kannalta maku; jotkut rakastavat niitä, toiset vihaavat niitä. Luonnollinen prosessi varmasti lisää kahviin makuja, kuten hedelmäisyyttä ja makeutta lajikkeesta ja alueesta riippumatta., Yhteinen maku muistiinpanoja luonnollinen käsitelty kahvi ovat mustikka, mansikka, trooppiset hedelmät ja hunajaa, mutta kääntöpuoli voi olla myös villi, fermentoitu makuja ja alkoholi-kuin muistiinpanoja. Luonnonkahveilla kuvataan usein olevan punaviiniä kuin makuja verrattuna pestyihin kahveihin. Natural käsiteltyjä kahveja voi olla todella hyödyllinen roasteries ja baristas esitellä, mitä kahvi voi maistua ja avata kuluttajien mielissä, mutta toisaalta he voivat myös olla todella luotaantyöntävä ihmisille, jotka eivät pidä käynyttä ja villejä makuja cup.,
pesty märkäprosessi
tunnetaan myös märkäprosessointimenetelmänä, on toinen pääasiallinen tapa käsitellä kahvia. Pestään prosessin kaikki hedelmäliha poistetaan mekaanisesti kahvi papu, ennen kuin pavut kuivataan. Hedelmälihan poistaminen tapahtuu koneella nimeltä depulper. Kun pavut on poistettu, ne laitetaan vesisäiliöön, jossa käymisprosessi poistaa loput hedelmälihasta. Käymisen vaatima aika riippuu ilmastosta ja korkeudesta. Kuumempi alueilla käyminen vie vähemmän aikaa ja päinvastoin., Yleensä käyminen vaatii 24-72 tuntia ja jos kahvipapuja fermentoidaan liian pitkä, sillä on kielteinen vaikutus maku kahvia. Sen jälkeen, kun käyminen on valmis, kahvin pavut pestään poistaa jääneen lihan ja sitten se on valmis kuivattavaksi. Kuivaus pestyssä prosessissa tehdään samalla tavalla kuin luonnollisessa prosessissa niin tiilipatioilla tai korotetuilla sängyillä. Papujen kuivaamisen varmistamiseksi ne käännetään säännöllisesti kuten luonnollisessa jalostuksessa. Pavut voidaan myös mekaanisesti kuivata, varsinkin alueilla, joilla ei ole tarpeeksi auringonpaistetta tai ylimääräistä kosteutta.,
pesty prosessi johtaa kirkas ja happamia makuja cup. Se on yleisesti erittäin arvostettu keskuudessa paahtimet ja baristas, koska lisääntynyt monimutkaisuus ja puhtaampaa cup-profiilit., Monet kuvailevat pestyjä kahveja valkoviinin makuisiksi verrattuna luonnollisiin kahveihin. Monet viljelijät ja tuottajat valita pesty prosessi, koska oikein tehty se vähentää vikoja ja se on vakaampi tapa käsitellä kahvia. Toisaalta se vaatii enemmän vettä kuin muut käsittelymenetelmät, joten se on kalliimpaa viljelijöille tai tuottajille.
Kulta – Pulped natural prosessi
hunaja-prosessia käytetään yleisesti lähinnä Keski-Amerikan maat, kuten Costa Rica ja El Salvador. Kirsikat on mekaanisesti depulpedoitu, mutta depulping-koneet on asetettu jättämään tietty määrä lihaa papujen päälle. Depulloinnin jälkeen pavut menevät suoraan kuivauspöydille tai patioille kuivumaan. Koska siellä on vähemmän lihaa ympäröivä pavut, riski yli-käyminen on pienempi kuin luonnollinen prosessi, mutta yleinen makeus ja kehon cup lisää sokerit jäljellä lihaa., Kun hyvin tehty, hunaja jalostettu kahvi on positiivisia ominaisuuksia pesty ja luonnollinen kahvia; makeus naturals ja kirkkaus pesty.
Hunaja käsitelty kahvi ovat melko usein kutsutaan värit; musta, punainen, keltainen ja valkoinen kulta. Väri viittaa hedelmälihan määrään, joka jää papuun depulloinnin jälkeen., Musta hunajat, jotka ovat myös musta väri on eniten lihaa jäljellä papu ja valkoinen hunajat ovat jäljellä vain vähän lihaa. Tämä tietysti vaikuttaa kahvin makuun; Mustat hunajat ovat kuin naturaaleja ja valkoiset hunajat kuin pestyjä kahveja.
Vastaavia hunajaa käsittely on pulped luonnollinen prosessi, joka käyttää hieman enemmän vettä ja nauhat pavut täysin aikana depulping. Pulped luonnollinen prosessi käytetään pääasiassa Brasiliassa.,
Muita käsittelymenetelmiä
Anaerobinen
Anaerobinen ( = hapeton) käyminen on yksi uusimmista menetelmistä käsitellä kahvia, ja se on saanut suosiota etenkin todella high end kahvia, kuten kilpailu-kahveja. Anaerobinen prosessi on samanlainen kuin pesty prosessi, mutta käyminen tapahtuu täysin suljetuissa ja hapettomissa säiliöissä. Menetelmät ovat vielä varsin kokeellisia, mutta anaerobisissa prosessoiduissa kahveissa on usein villejä, odottamattomia ja monimutkaisia makuja.,
Hiilihappo Maseroimalla
Tämä menetelmä on samanlainen kuin anaerobinen ja se on varastettu viininvalmistuksen maailmassa. Suurin ero anaerobiseen prosessiin on se, että kirsikat fermentoidaan kokonaisuutena ja prosessi hajottaa hedelmälihan soluseinät sisäpuolelta. Kaikkia hulluja makuja hedelmä liha on liottaa pavut käymisen aikana ja hiilihapon maseroimalla saadaan erittäin hullu ja uskomaton makuja, kuten punainen kitistä, viskiä, banaani ja bubblegum cup.,
Giling Basah
Kuulostaa jotain, joka ei liity kahvia, mutta itse asiassa se tarkoittaa ”märkä kuoritut” Indonesian kieli. Kuten silloin voisi olettaa, se on yleinen vain Indonesiassa. Giling basah on samanlainen prosessi pesty prosessi, mutta pavut kuivataan vain 30-35% kosteuspitoisuus (11-12 % pestään prosessi). Alkuperäisen kuivumisen jälkeen pergamentti poistetaan pavuista ja” alastomat ” pavut kuivataan sitten uudelleen, kunnes ne ovat riittävän kuivia säilytettäväksi., Giling basah tuottaa maanläheisiä makuja, kuten puuta, mustikkuutta, maustetta ja tupakkaa, minkä vuoksi sitä ei arvosteta suuresti kahvin ammattilaisten keskuudessa.
mitä tapahtuu kahvin käsittelyn jälkeen?
sen Jälkeen, kun kahvin pavut on käsitelty, ne ovat edelleen suljettu pergamentti kerros (paitsi jos ne ovat giling basah käsitelty). Nyt papujen kosteuspitoisuus on sen verran alhainen, että ne voidaan säilyttää niin, etteivät ne mätäne. Yleensä pavut säilytetään repossa (=kuivavarastossa) 1-2 kuukautta ennen vientiä. Juuri ennen vientiä pavut kuoritaan poistaa pergamentti., Kuorinta tehdään mekaanisesti kuivamyllyssä (vastakohtana märkä Mylly / pesuaine pestyssä prosessissa). Kuorimisen jälkeen pavut luokitellaan ja lajitellaan koneilla, jotka tutkivat papujen kokoa ja väriä. Pavut lajitellaan myös isoilla seuloilla, joiden reikäkoot vaihtelevat tai käsin. Kun pavut on lajiteltu ja lajiteltu, ne pakattiin alkuperämaasta riippuen 60kg tai 69kg juuttisäkkeihin. Juuttipussit pakataan kuljetussäiliöön, joka suojaa papuja heidän pitkän paahtimomatkansa aikana.,
