Kantonin Shumai resepti 烧卖 3 yksinkertaista vaihetta

Tuijottaa Dim Sum-cart täynnä Shumai trundles kapeilla erot pöydät ja tuolit tungosta Dim Sum-ravintola takaa tehdä vatsasi jyrisee.

kun olin nuori, isäni toi perheeni hämärään ravintolaan aamiaiselle. Ravintola oli vilkas ja vilkas. Katsoin, että vanha rouva, eikö olekin Dim Sum-Cart läpi tiukka väli kiikkerä pöydät, kutsua Shumai ja Har Gau hän palveli., Gossipy vanhat naiset hallitsivat keskustelun hänen kimeä ääni, ja hyvin pukeutunut herrasmies lukemassa lehteä ja siemaillen hänen Pu-erh-teetä hiljaa. On täynnä ihmisiä, jotka nauttivat Yum Cha (teen juominen) aamiaiselle nauttia herkkä maku valikoima herkullisia Dim Sum.

minulle halusin vain hemmotella taivaallista Shumaita, grilliporsassämpylää ja katkarapunyyttejä.,

Tämä perinteinen Dim Sum-ravintola on kuuluisa triumviraatti Shumai 烧卖, grilli sianlihaa pulla 叉烧包, ja katkarapu dumpling 虾饺. Näiden ”Kantonin Big Three” – Dim Sumin laatua käytetään usein kultaisena sääntönä mitattaessa Dim Sum-ravintolan standardia.

Shumai pysyy suosikkina Dim Sum through the years. Anoppini teki mielellään kotona ison tarjottimen Shumaita., Hän käytti suuri metallinen pyöreä tarjotin pitää Shumai sijaan bambu höyrylaiva, koska hän halusi tehdä niin monta Shumai kuin mahdollista kaikille perheelle. Hän näytti minulle, miten tehdä kantoninkiina Shumai kanssa chop katkarapuja ja sianlihaa, jonka muistan elävästi vielä tänään.

hän ei koskaan dokumentoinut reseptiä, joten minun on selvitettävä määrä ja ainekset itse. Viittasin myös kokkien ja bloggaajien Kantonilaisiin Shumai-resepteihin ja opin heiltä paljon.

Huomaa: Tämä viesti voi sisältää affiliate-linkkejä. Lue lisätietoja tietosuojakäytännöstäni., Saatan saada provisioita ostoksista, jotka on tehty tässä viestissä olevien linkkien kautta.

Kantonin Shumai Resepti

Shumai reseptejä viittasin liian ovat kaikki Kantonin tyyliin Shumai. Vaikka tämä versio Shumaista on tullut maailmankuuluksi, Shumai on lähtöisin Kiinan Sisä-Mongoliasta. Tämän herkun resepti on periytynyt Ming-dynastian ajoilta ja tuotu Kiinan muille alueille., Alkuperäinen shumai Sisä-Mongoliassa on täynnä lihaa (lammasta) ja vihanneksia, mutta on kehittynyt tullut nykyinen reseptejä levinnyt Etelä-Chian ja Hong Kong

Pieniä eroja, suuri vaikutus

Tässä on luettelo Shumai reseptejä, jotka olen jäljentää se minun keittiö. Olen oppinut matkan varrella paljon tekniikoita, raaka-ainetyyppejä ja mausteita. Kaikilla niillä on syvällinen vaikutus Kantoninkiinan Shumain lopulliseen versioon, joka on mielestäni paras.,

Dumpling Sisters – Siu Mai: Sian-ja Katkarapu Nyytit

Dumpling Sisters on sivusto onnistui by Amy ja Julie kotoisin Guangzhou, ruoka ei ole Kiina, joka varttui Uusi-Seelanti. Niiden resepti on yksinkertainen, yksinkertainen mutta tyylikäs.

Amy ja Julie käyttivät porsaanlihaa porsaanvatsan sijaan. Porsaanliha on mureaa, eikä se tarvitse ylimääräistä rasvaa shumain tenderoimiseksi.

täyte on maukas, miedolla inkiväärillä maustettu. Vaikka joissakin kantonilaisissa Shumaissa ei ole inkivääriä, mielestäni tämä on henkilökohtainen mieltymys., Inkiväärin lisäksi se on hyvin lähellä shumain makua missä tahansa aidossa hongkongilaisessa Dim Sum-kaupassa.

Vakava Eats – Miten Tehdä Sianlihaa ja Katkarapuja Siu Mai, Klassinen Kiinalainen Dim Sum Kokkare

Tämä resepti on myötävaikuttanut Shao Z., joka oli syntynyt vuonna Guangzhou, syntyi Kantonin Dim Sum. Hän käyttää monitoimikoneessa (syke toiminta) sekoitus täytettä, joka on loistava tapa yksinkertaistaa prosessia ja vielä saada tulos lähellä karkeaksi hienonnettu sianlihaa käsin.,

Hän ehdotti, liota katkaravut kylmällä vedellä ja ruokasoodaa 30 minuuttia, sitten huuhdellaan katkaravut juoksevan veden alla. Vaikka hän ei maininnut tämän vaiheen tarkoitusta, luulisin, että tämä on tapa saada katkaravut maistumaan rapeilta.

mieluummin on hieman enemmän katkarapuja yhdistelmässä. Pieni määrä ekstra-neitsytoliiviöljyä reseptissä on merkityksetön, jotta se olisi yhtään vähemmän aito.,

Äiti Chong – 燒賣 – 香港点心做法 Shumai／ Siu Mai Hong Kong Dim Sum Resepti

Äiti Chong puhui puhdasta Kantonin klassinen Hong Kong aksentti hänen YouTube-videoita. Hänen resepteissään on kyse perinteisestä hongkongilaisesta ruoanlaitosta.

hänen reseptissään on kuivaa kampasimpukkaa, joka antaa shumaille ainutlaatuisen maun. Suurin osa Dim Sum-ravintoloista tuskin sisältää kampasimpukkaa reseptissä, koska se on kallista.

hänellä on ainutlaatuinen tapa valmistaa lihatäyte. Hän sekoittaa mausta porsaan 15 minuuttia käsin, lisää hienonnettu katkarapuja ja sekoittaa vielä 15 minuuttia., Hän sanoi, että tällä menetelmällä lihatäyte voidaan mureuttaa. Valitettavasti minulla ei ollut potilasta yhtä paljon kuin Mama Chongilla. Lopetin lyhyt alle 10 minuuttia, mutta yhdistelmä ainesosia on muuttunut alkuperäisestä kiinteä löysä massa yritys liittää, paljon kuin hampurilaisen pihvi. Uskon, että pitkäaikainen sekoittaminen voi tehdä täytteestä kompaktimpi, jotta se on helpompi käsitellä käärimisen aikana.

Josephinen reseptit – Dim Sum/Siu Mai 燒賣 sianliha ja katkarapunyytit

pidän Josephinen reseptistä, koska se on herkullinen ja helppo valmistaa., Resepti on suoraviivainen – ei pitkittynyttä sekoittamista tai vaatii ruokasoodaa rapujen huuhteluun. Sekoita kaikki ainekset yhdessä vaiheessa.

hän mainitsi, että paras tapa puhdistaa katkaravut on hieroa siihen suolaa ja puhdistaa se juoksevan veden alla. Olen tehnyt pientä vaihtelua eli marinoida katkarapuja suolalla viisi minuuttia ennen puhdistusta juoksevan veden alla. Mielestäni tämä menetelmä auttaa tekemään katkaravun lihasta rapeampaa.

pidän kiinalaisen sienen sisällyttämisestä reseptiin. Ainesosien yhdistelmä on paras neljästä reseptistä.,

Shumai-resepti

ultimate Shumai-reseptini on suoraviivainen, helppo ja sisältää vain kolme askelta. Olen riisunut turhat askeleet ja tehnyt siitä todella yksinkertaisen ja nopean.,v>

Mitä olen oppinut hyvä mieli kokit

Alla on lista tekniikoita tehdä Kantonin Shumai opin jälkeen toistamaan neljä reseptejä edellä., Osa vinkeistä on kirjoittajien alkuperäinen löytö, osa on minun havainnoistani ja ymmärryksestäni.

tässä on luettelo tärkeistä kohdista, jotka ovat reseptini kehittämisen selkäranka.

Valmistelu ja ainesosat

• Käytä monitoimikoneessa (pulssi-tilassa) hienonna sianlihaa ja katkarapuja. Possun ja katkaravun voi pulssata erikseen, sillä porsaan jauhaminen vie pidemmän ajan. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä veistä porsaan jauhamiseen käsin. käsin jauhetun sianlihan arkistointi on huomattavasti parempaa kuin elintarviketeollisuudessa sekoitetut.,
• jätä täytteen sekoittamisen jälkeen jääkaappiin tunniksi, kunnes se kiinnittyy. Shumai on helpompi kääriä jäähdytetyllä täytteellä.
• Lisäämällä joitakin sianlihaa rasvaa vähärasvaista sianlihaa voi tehdä täyttämällä enemmän mehukas ja flavorful.
• Kiinan sieni lisätä tekstuuri shumai
• Kana jauhe (samanlainen kana bouillon kuutio) ei ole välttämättä tuloksen perusteella minun resepti testaus, jonka olen tarkoituksella jätetty pois se.

Tekniikka ja varastointi

• Katkaravut Shumai pitäisi olla rapeita., Jotta se rapeaa, poista kuoret, marinoi katkarapu lihaa suolalla viisi minuuttia. Pese katkaravut juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Tämän jälkeen puhalla katkaravut kuivaksi tuulettimella. Katkarapujen ja lihojen hakkaaminen on perinteinen tapa saada katkaravut ja lihaseos kiinteämmäksi ja keveämmäksi.
• Hakkaa katkarapuja ja lihaa on perinteinen tapa tehdä katkarapuja ja lihaa seos tulee vahvempi ja joustava.
• Jos kertainen Shumai iho on työntyi ulos sivuille, voit käyttää vettä sinetöidä kansi.,
• Jos käytät wonton iho tehdä Shumai, käytä ylimääräistä ohut iho ja vältä kuiva iho. Paksu wonton-iho johtaa heikkolaatuiseen shumaihin, jolla on kova iho.
• rajaa höyrylaiva leivinpaperilla, jotta Shumai ei tarttuisi. Arvostelen sitä kolmanneksi tärkeimmiksi raaka-aineiksi sianlihan ja katkarapujen jälkeen.
• Voit jäädyttää Shumai, jos et aio höyryä välittömästi. Voit höyryttää pakastetun Shumain suoraan jäädytetyssä muodossa suoraan.