Kunniaksi Keliakia Awareness Month, Gluteeniton Watchdog on kirjoittaa useita artikkeleita (tavoite on yksi per päivä kuukauden aikana. Toukokuuta), jotka liittyvät gluteeniton ruokavalio–tällä hetkellä AINOA hoito keliakia.
Post (#8)…
Ensimmäinen taustaa…
Alla FDA: n gluteeniton merkintöjä sääntö vehnätärkkelys on sallittu gluteenittomia elintarvikkeita, niin kauan kuin lopullinen tuote sisältää vähemmän kuin 20 ppm gluteenia., Tämä johtuu siitä, että FDA pitää vehnätärkkelystä gluteenin poistamiseksi jalostettuna ainesosana.
vehnätärkkelys ei ole vehnänjyvää eikä se ole vehnäproteiinia. Sen ei ole tarkoitus sisältää gluteenia. Vehnän tärkkelystä ja proteiinikomponentteja on kuitenkin hyvin vaikea erottaa täysin toisistaan, joten vehnätärkkelykseen jää pieniä määriä gluteenia. Kaikki vehnätärkkelys ei ole yhtä suuri. Jalostuksen laajuudesta riippuen vehnätärkkelys sisältää vaihtelevan määrän jäännösgluteenia., Tuoreessa tutkimuksessa todettiin, vehnä tärkkelystä sisältävät < 5 ppm gluteenia yli 10 000 ppm gluteenia (1). (vehnätärkkelys ja vehnägluteeni erotetaan vedellä tekemällä ensin taikina. Enemmän kuin olet koskaan halunnut tietää tästä prosessista on saatavilla osoitteessa https://www.gea.com/fr/binaries/BRO-FO-Wheat-Starch-Processing-2013-04-EN_tcm29-23349.pdf).
pitäisikö keliakiaa sairastavien syödä vehnätärkkelystä?
olen kirjoittanut siitä, vehnätärkkelys vuodesta 2001 ja julkaisu, ”vehnätärkkelys, gliadiinia ja gluteeniton ruokavalio.”Mielipiteeni kehittyvät jatkuvasti uuden tiedon pohjalta., Vuonna 2008 kirjoitin seuraavat vehnän tärkkelys (peräisin Gluteeniton Ravinto-Opas, McGraw-Hill):
”… Jos valmistaja vehnän tärkkelystä tai tuotteita, jotka sisältävät vehnätärkkelystä osoittaa testaamalla, että sen tuotteet sisältävät vähemmän kuin 20 ppm gluteenia, niin teoriassa kannatan niiden kulutusta ihmisiä, joilla on keliakia.”
mutta nykyään tiedetään enemmän vehnätärkkelyksen testaamisesta gluteenille kuin 10 vuotta sitten tiedettiin.
esimerkiksi, mukaan R-biopharm, vehnätärkkelys pitäisi testata gluteenia käyttäen sekä voileipä ja kilpailukykyinen ELISA (2)., Vehnätärkkelyksen käsittelyn aikana jäännösgluteeni voidaan osittain jakaa (1). Sandwich ELISA tunnistaa ehjän tai suhteellisen ehjän gluteeniproteiinin. Kilpailuhenkinen ELISA tunnistaa gluteenin, joka on hajonnut pienemmiksi proteiininsiruiksi.
lisäksi vehnätärkkelyksen gluteenipitoisuutta voidaan aliarvioida. Syy tähän on monimutkainen. Lyhyesti sanottuna gluteeni koostuu prolamiineista ja gluteliineista; vehnässä prolamiini on gliadiinia ja gluteliini gluteniinia. Käytettäessä R5 ELISA-arvoa gliadin-arvo kerrotaan luvulla 2 gluteenipitoisuuden määrittämiseksi., Gliadin-gluteniinin suhdeluvun katsotaan yleisesti olevan 1: 1. Todellisuudessa suhde on kuitenkin vaihteleva. Yksi tuoreessa tutkimuksessa suhde vaihteli 0.31 että 3.19 vehnän tärkkelystä näytteet (1). Osuus oli alle 1 seitsemästä viidestä vehnätärkkelysnäytteestä (eli gluteenipitoisuus aliarvioitiin) (1).,
Tutkijat päättelivät, ”huomattavaa vaihtelua gliadiinia, jotta gluteniini tunnusluvut vahvisti, että tarvitaan luotettavaa, ei-immunohistokemiallinen analyysimenetelmä pystyy tarkasti quantitating sekä gliadiinia ja gluteenia vehnän tärkkelystä näytteitä turvallisuuden varmistamiseksi gluteeniton elintarvikkeet keliakia-potilailla.”(1)
Päivitetty lausunto vehnätärkkelys…
Koska nykyiset rajoitukset, jotka liittyvät testaus vehnää, tärkkelystä, gluteenia, se on lausunnon Gluteeniton Watchdog, että tuotteet sisältävät vehnätärkkelystä ovat parhaiten välttää henkilöitä, joilla on keliakia.,
Se sanoi, jos sinulla on keliakia tai muu gluteeniton-liittyvän häiriö-ja haluat syödä vehnä-tärkkelystä elintarvikkeet, se on suositus Gluteeniton Watchdog, että voit tehdä seuraavaa:
- Syödä elintarvikkeita, jotka sisältävät vehnää, tärkkelystä vain, jos tuote on merkitty gluteeniton.
- vahvistaa valmistajan kanssa, että lopputuote testataan sekä sandwich-että competitive ELISA-menetelmällä.
Huomautus: Gluteeniton Watchdog olemme testanneet vehnätärkkelys merkitty gluteeniton ja vehnä tärkkelystä ole merkitty gluteeniton., Kuten oli odotettavissa, vehnätärkkelys ole merkitty gluteeniton sisälsi korkeampi gluteeniton ja gluteeniton palasia kuin vehnätärkkelys merkintä gluteeniton. Kuitenkin, vehnätärkkelys merkitty gluteeniton sisälsi pieniä tasoja sekä ehjä ja hydrolysoitu gluteeni.
huomautus: Vaikka vehnätärkkelystä käytetään gluteenittomissa elintarvikkeissa Euroopassa, sitä käytetään hyvin harvoissa tuotteissa Yhdysvalloissa. Tunnetuin tuote lienee Schar-merkkiset croissantit., Schar edellyttäen, Gluteeniton Watchdog selvitys heidän testaus pöytäkirjan tämän tuotteen https://www.glutenfreewatchdog.org/news/using-wheat-starch-in-gluten-free-foods/
– Huomenna on post: Hyvää vehnä tärkkelystä ei käytetä enemmän gluteenittomia elintarvikkeita? Sinulla voi olla Ener-G Elintarvikkeet & Elaine Hartsook kiittää
- työskentelyn 27thMeeting työryhmän Prolamin Analyysi ja Myrkyllisyys. Analyyttiset Tutkimusraportit. Katharina Konitzer, Herbert Wieser, Peter Koehler. German Research Centre for Food Chemistry, Leibniz Institute, Freising, Saksa., Määritysraja gluteenia vehnän tärkkelystä: geelipermeaatiokromatografialla käyttäen fluoresenssidetektoria Saatavilla osoitteessa: http://www.wgpat.com/proceeding_27th.html
- R-biopharm. Ridascreen Gliadin Competitive. Saatavilla osoitteessa: http://www.r-biopharm.com/wp-content/uploads/items/ridascreen-gliadin-competitive-4493/R7021-Gliadin-competitive-10-12-06-1.pdf