– MAINOKSIA:
Luettelo kuudesta äiti kastikkeet:- 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomaattikastike 5. Hollandaisekastike 6. Majoneesikastiketta.
Emokastike # 1. Béchamel (valkokastike):
kastike koostuu maidosta ja paksuuntuu valkoisella rouxilla, joka sisältää yhtä paljon jauhoja ja voita., Markiisi Louis de Bechamel (1603-1703), seitsemästoista luvulla rahoittaja, joka järjestetään kunniajäsen virkaan chief steward Kuningas Ludvig XIV: n (1643-1715) kotitalouksien, on myös sanonut, että on keksitty bechamel kastike, kun yrittää keksiä tapa syödä kuivattu turska. Ei ole historiallinen records tarkistaa, että hän oli gourmet, kokki, tai keksijä bechamel-kastiketta.
Emokastike # 2. Velouté:
se tarkoittaa kirjaimellisesti samettia. Se on hyvin vaalean vaalea värillinen kastike, joka on valmistettu kana -, kala-tai vasikanlihasta, joka on paksuuntunut vaalealla rouxilla. Viimeisessä luvussa nähtiin myös tämän niminen keitto., Menettely on sama, ja siksi tämän luvun alussa mainittiin, että keitot ja kastikkeet liittyvät toisiinsa tietyllä tavalla. Velouté on suunniteltu erityisesti tiettyjen ruokien seuraksi ja niiden reseptit kertovat tietystä varastosta.
Emokastike # 3. Espagnole (Ruskea Kastike):
– MAINOKSIA:
Espagnok, eli ”espanjan” ranskaksi oli alkuperäinen ruskea kastike ja vielä on yksi loisto ranskan keittiö., Nimi juontaa kahdeksastoista-luvulla ja uskotaan, että hienoin kinkku ja tomaatti, olennainen ainesosa espagnole, sanottiin tulevan Espanjasta. Sakeuttaminen rikas ruskea kanta ruskea roux tekee ruskea kastike.
Emokastike # 4. Tomaattikastike:
perinteinen ranskalainen tomaattikastike paksuuntuu voiruusilla. Tomaattikastike liitetään kuitenkin yleisemmin italialaiseen ruokakulttuuriin ja erityisesti pastan lisukkeena. Perinteiseen ranskalaiseen reseptiin kuului possua, tomaattikassea, tomaattipyreetä, vihanneksia ja rouxilla paksuuntuneita mausteita., Muut versiot eivät kuitenkaan sisällä roux ja perustuu tomaatti paloina ja soseuta.
Emokastike # 5. Hollandaise-Kastike (hollantilainen Kastike):
lämmin emulgoidut kastike perustuu munankeltuaiset ja kirkastettua voita. Hollandaise on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa ’hollantilaista tyyliä’. Kastike on nimetty niin kuin aikaisemmin ’la hollandaise’ merkitty ruokalaji tarjoillaan voisulaa—heijastus merkitystä voita hollanti ruoanlaitto. Se paksuuntuu lämpimän munankeltuaisen sabayonin emulgoinnilla sulatetun kirkastetun voin kanssa.,
Tämä kastike on monipuolinen kastike ja tarjoillaan keveiden lautasen ja gratinoitua antaa väri, esimerkiksi, paistettu kala tarjoillaan gratinoitua hollandaise ja myös kuuluisa ’egg Benedict’ kansanomaisesti nautti aamiainen on hollandaise kuin tärkein ainesosa. Tämä kastike tarjoillaan pienempi määrä, koska se on raskas kastike ja näin ollen toiminut keveiden sijaan dippikastiketta.
Emokastike # 6., Majoneesi Kastike:
– MAINOKSIA:
keksintö kastike tai nimi on mahdollisesti peräisin kolmesta eri lähteestä- ’mahon’, ’manier’ (eli sekoita), ja ’moyeu’ (tarkoitettua keskellä muna). Majoneesi on kananmunan keltuaisiin perustuva kylmä emulgoitu kastike. Jos sitä ei käsitellä huolellisesti, se erottaa antaa juoksettunut ulkonäkö. Se muodostaa öljyä, munankeltuaista ja etikkaa tai sitruunamehua.
tärkeintä on pitää ainesosat huoneenlämmössä eikä jäähdytettynä., Kylmä kulho eli suoraan jääkaapista otetut munat estävät majoneesin paksuuntumisen. Tämä kastike tarjoillaan aina kylmänä ja muodostaa siten pohjan useimmille salaateille ja voileipätäytteille. Majoneesi tarjoillaan enimmäkseen dippikastikkeena naposteltavien kanssa.