Mitä ovat maguro ja toro?
Maguro (mah-goo-roh) tai kulta-maguro, on Japanilainen termi, tonnikalaa, ehkä tunnetuin ja yleisimmin syödään kalaa kaikissa sushi ruokailu. Monissa sämpylöissä käytetty, mutta usein itsestään nähty, se mikä on nyt vanha stand-by ei aina ollut ruokalistan suosituin kohde. Vaikka tällä hetkellä kärsivät uskomaton kysyntä, tonnikalaa, kunnes 1970-luvulla, urheilua, kala tunnetaan yleisesti nimellä ”piikkimakrilli” ja myydään yrityksille kissan ruokaan tai heitetään pois., Nyt, sen rasva vatsa liha, joka tunnetaan nimellä ’toro’ on yksi kalliimpia kohteita valikosta, arvostettuja sen maku, rakenne, ja niukkuus. Nimi ”piikkimakrilli” on nyt käytetty kala nimeltään ”Aji” (tai jack makrilli) niin, markkinointitarkoituksiin, äyriäiset myyjät halunnut vahva maku makrilli liittyy paljon vähemmän rasvainen ja hämärä makuista tonnikalaa. Tonnikala on tullut pitkän matkan päässä siitä, että samurai piti sitä epäpuhtaana eikä halunnut syödä, yhdeksi Japanin ja maailman suosituimmista kaloista.,
Tonnikala tarjoillaan ravintoloissa on yleensä kaksi eri lajia, tonnikalan (Thunnus thynnus), perinteisesti tunnettu ’maguro, joka on yleensä melko vähärasvaista, ja keltaevätonnikalan (Thunnus albacares), joka tunnetaan nimellä ’ahi’ (ah-hee), joka on rasvaisempaa lajeja. Keltaevätonnikala voidaan myös merkitä ”maguro”, mutta useammin kuin ei, jos näet maguro se on tonnikala. Tonnikalasushia pilkkotaan edelleen alatyyppeihin rasvapitoisuuden perusteella.
Akami (ah-kah-me) on kalan kyljistä peräisin oleva vaaleampi liha., Jos pyydät ravintolassa ”maguroa” tai tilaat minkä tahansa tonnikalarullan tai sushin pyytämättä ”Toroa”, saat tämän osuuden.
Toro (toh-roh) on termi, rasva osa tonnikalaa, löytyy vatsa osa kalaa. Toro on edelleen jaettu kahteen eri alatyyppejä, ja ne ovat kalliimpia, koska niiden suhteellinen niukkuus suhteessa koko kalan. Kahden toro ovat:
Chutoro (choo-toh-roh), joka on joskus merkitty chu-toro, on vatsa-alueen tonnikala pitkin puolella kalojen välillä akami ja otoro., Sitä suositaan usein siksi, että se on rasvaista mutta ei yhtä rasvaista kuin otoro.
Otoro (oh-toh-roh), joka on joskus merkitty o-toro, on fattiest osa tonnikalaa, löytyy erittäin alapuolella kalaa. Tämä leikkaus on rasva lähes pisteen hajoamassa ja voi kirjaimellisesti sulaa suussa.
Tänään, noin 80% maailman tonnikalasaaliiden käytetään sushia, ja laji on todella lähellä uhattuna, ja koska tämä, ne ovat yhä kalliimpia., Toro (ja erityisesti otoro) on yleensä ruokalistan kallein kohde painon mukaan, ja itse asiassa kala voi määrätä ennätyshintoja. 5. tammikuuta, 2001 Tokiossa sushi-luokan tonnikala myytiin ällistyttävä $173,600 varten 444 kiloa kalaa (joka vastaa $391/lb). Olen itse nähnyt ihmisten odottavan satamassa valmiina ostamaan päivän syvänmeren tonnikalaa kalastaneiden saaliit. Tämä monipuolinen kala on nyt yksi suosituimmista kohteita sushi menu, mutta toivottavasti sen kulinaarinen menestys ei olla sen tuho.
n. B., Löydät sushi luokan tonnikala Catalina Offshore tuotteita (muun sushi luokan mereneläviä).