oletko koskaan huomannut, että siellä on mitään sellaista asiaa kuin jäänne pekonia? Pizzan, perunalastujen ja grillattujen juustoleipien tapaan pahimmatkin pekonit ovat vielä aika pirun herkullisia. Siinä on huumaava tuoksu, että savuinen, rasva, suolainen, putte-makea maku; kontrasti taipuisa, mureaa lihaa ja shatteringly teräviä reunoja.,
mutta vaikka en ole vielä tavannut pekonia, kääntyisin nurin, olen myös aika tarkka siitä, mitä merkkiä jääkaapissa pitää. Ja arvaan, että tekin olisitte, jos ei olisi niin pelottavaa valita sellaista markettihyllyjenne lukemattomista vaihtoehdoista. Siellä on paljon harkitsemaan,—leikkaus ja paksuus sianlihaa, kovettuminen (tai sen puute), tyyppi savua, jota käytetään, ja vaikutus lisätty makuaineita.,
Me maistanut tiemme läpi kansallisesti saatavilla supermarket tuotemerkkejä löytää meidän suosikkeja, paksu-cut ja makea paperi-ohut suolainen booli. Mutta ennen kuin menemme yksityiskohtiin, puhutaan pekonin perusasioista.
Pekoni 101
Takaisin pekonia, toisin kuin Amerikkalainen ”silava” pekonia.
Bacon tarkoittaa Yhdysvalloissa huomattavasti eri asiaa kuin muualla englanninkielisessä maailmassa, jossa amerikkalaistyylisestä pekonista käytetään tyypillisesti nimitystä ”streaky” tai ”fatty” pekoni., Se on, koska meidän cured ja savustettu nauhat pekonia on valmistettu rasva sianlihaa vatsa, jossa Kanadan, Australian ja Britannian tyylejä pekonia on valmistettu vähärasvaista porsaan ulkofileetä (tai ilman fatback liitteenä) ja usein täysin unsmoked. Tänään pidämme kiinni rapeasta amerikkalaisesta pekonista.
Kuivatuksen ja Tupakointi
ensimmäinen askel tehdä pekoni on kuivatuksen se—että on, käsittelemällä se suolalla sekä aromeja, kuten mustapippuria tai vaahtera. Sokeria lisätään lähes aina myös tässä vaiheessa., Päivää ennen jäähdytys -, laukka oli olennainen askel laajentaa sianlihaa on hylly-elämä mahdollisimman pitkään luomalla epäystävällinen ympäristö bakteerien kasvua. Useimmiten suolaan sekoitetaan myös muita säilöntäaineita (kuten natriumnitriittiä tai kaliumnitraattia) kovettumisvaiheessa, jotta clostridium botulinumin kaltaisten bakteerien kasvua voidaan edelleen estää. Nämä nitraatit ovat myös sivuvaikutus vahvistamisesta pekonin kirkkaan vaaleanpunainen väri ja tarjoaa joitakin tämän ominaisuuden kovettunut maku., Ilman nitraatteja valmistetulla pekonilla on selkeämpi ”porky” – maku kuin ” Baconilla.”
Voit parantaa pekonia painamalla kuiva hoito lihaan, suolavedellä vatsa, tai ruiskuttamalla suolavettä suoraan lihaan. Tämä viimeinen menetelmä, prosessi nimeltä ”pumppaus” on nopea ja likainen tapa tehdä pekonia, ja se on miten useimmat edullinen supermarket bacons ovat tehty. Prosessi, joka normaalisti kestää päiviä ja viikkoja, lyhennetään vain tunteihin.,
Pumpataan pekoni on ylimääräistä kosteutta, mikä tarkoittaa, että se on todennäköisesti kutistua ja sylkeä, koska se kokkeja. Se ei välttämättä tarkoita, että se olisi huonoa pekonia; sokkomaistelussa osa suosikkibakoneistamme pumpattiin! On kuitenkin helppo tapa tunnistaa pumpataan pekonia, jos haluat välttää: Ne kaikki sisältävät yhteys tai natriumerytorbaatti ainesosaluettelossa, kemikaalien USDA toimeksiantoja turvallisuussyistä.,
Lopuksi, kuivatuksen vaiheessa seuraa tupakointi, joka entisestään kuivattaa lihaa, parantaa sen antibakteerisia ominaisuuksia, ja tuottaa sen allekirjoitus nuotion tuoksu.
Kovettunut Vs. ”Kovettumaton” Pekonia
Suolatut lihat ovat kehittäneet jotain huono nimi, kiitos, että tutkimukset ovat löytäneet korrelaatioita nitriittejä ja syöpää koe-eläimillä. Vaikka siellä on paljon keskustelua ympäröivän pätevyyttä ne havainnot, on kasvavilla markkinoilla ”kovettumaton” pekonia saatavilla niille, jotka haluavat poistaa nitriittien ja nitraattien ravinnosta., On syytä huomata, että lähes jokainen kovettumaton supermarket brändi pekonia, että löysimme kuitenkin sisältää luontaisesti nitriittejä muodossa selleri jauhe, merisuolaa, ja muut orgaaniset yhdisteet (ja, jos olet tarkistaa paketteja, on merkitty sellaiseksi). Voit löytää lisää kuivatuksen asetusten USDA, joka selvästi esille hyviä ja huonoja puolia eri menetelmiä säilyttäminen ja yhteenveto uusimmat tutkimustulokset.,
Testi
Olemme koonneet suosituimpia tuotemerkkejä laajalti saatavilla pekonia eri puolilta maata, ja sitten keittää kunkin tuotemerkin uunissa kunnes se on rapea. Meidän maistiaisia, näytteitä bacons eri tilauksia vaikutusten lieventämiseksi kitalaki väsymys.
yhden pekonin löytäminen hallitsemaan niitä kaikkia on hankalaa. Jotkut pitävät pekonista, toiset ohuesta. Jotkut pitävät siitä makeammalla puolella, kun taas toiset sammuvat liiasta savusta. Jotkut suosivat rapeaa rasvaa, toiset pureva-laihaa. (Koska mikä tahansa merkki pekonia voidaan kypsentää tai polttaa rapeaksi, emme mene sinne)., Löytää paras pekonia kunkin kitalaki, minulla oli jokainen maistaja kuvailla ihanne pekonia kirjallisesti ennen kuin he maistanut mitään pekonia saada tunteen niiden viitekehyksiin.
sen Sijaan valita kokonaiskilpailun voittaja, löysimme sen järkevämpää tarjota muutamia suosikkeja, joka perustuu eri ihanteellinen bacons. Yllätyimme huomatessamme, kuinka erilainen kukin merkki oli—pekoni ei ole vain pekonia-ja jokaiseen kategoriaan nousi hyvin selkeitä suosikkeja.,
Lopullinen Porky Crowd-Pleaser: Oscar Mayer
Kaikki rakastivat Oscar Mayer sen raikas, tasapainoinen maku. ”Tämä maistuu ihan Sialta”, huudahti eräs maistaja. Se on suolaista ja makeaa ”mukavalla porkiness”, vaikka useat ihmiset totesivat, että he olisivat halunneet hieman enemmän savua. Kun nauhat ei kutistu melkoisesti (Oscar Mayer on pistänyt pekonia), lähes kaikki arvostivat keskipaksua ja tasapaino rasvaa lihaa., Tämä pekoni on johdonmukaista ja tyydyttävää ilman todellisia yllätyksiä ja oikea määrä suolaisuutta pitää meidät palaamassa lisää.
Ainesosat: vettä, suolaa, sokeria, natrium -, fosfaatti -, natriumaskorbaatti, natriumnitriitti
Paksu-Cut ja Savuinen-Makea: Trader Joe ’ s Apple Savustettua Pekonia
Vaikka joidenkin mielestä se oli maple maustettu, Trader Joe n pekoni on velkaa sen makeus hedelmäinen-mutta-lievä applewood savua ja turbinado sokeria., Syvästi savuinen ja makea, se on ”rikas, kehittynyt” maku, että useimmat löysivät ” juuri oikea.”Erityisen tyytyväisiä olivat ne, joiden mielestä klassikkoviipale oli liian ohutta, paksummat, pureskeltavat viipaleet.
Ainesosat: vesi, natriumlaktaatti, suola, turbinado sokeri, mauste uuteaineiden, selleri jauhe.
kakkonen: Wellshire Klassinen Viipaloitu Kuiva-Hierotaan Kovettumaton Pekonia
Makea ja putte, Wellshire on hyvä vaihtoehto ihmisille, jotka haluavat heidän pekonia ohut puolella, jossa on vähemmän savua eteenpäin maku.,
Lievä ja Rasva: D ’ artagnan Applewood Savustettua Pekonia
Kuten Trader Joe n, D ’ artagnan käyttää applewood savua. Viipaleet ovat hieman ohuempia, mutta” kauniisti plianteja”, joissa on hedelmäinen, tyydyttävä maku. Nämä kestivät erityisen hyvin istuen ajan mittaan (ja huomattavasti paremmin kuin monet ohuemmat viipaloidut merkit), ja olisimme iloisia voidessamme palvella niitä missä tahansa. Mieto ja rasvainen, D ’ Artagnan sopii niille, jotka haluavat enemmän hellä, chewy leikkaus, joka ei ole liian savuinen tai suolainen.,
Ainesosat: vettä, suolaa, raaka sokeri, luontaiset aromit, maitohappoa käynnistin kulttuuri
kakkonen: Wright Hickory Savustettua Pekonia
Wright tulee hieman ohuempi leikattu kuin D ’ artagnan, mutta se on silti helppo kokata mukava ja sitkeä. Maistiaisia löytyy Wright olla vankka vaihtoehto, mutta useat totesivat, että makuja olisi voinut olla ”enemmän amped.”
Ohut, Suolainen Diner-Tyyli: Plumrose
Kuten pekonia läpikuultava ja shatteringly raikas? Supersuolainen ja rasvainen, tosiruokamuodissa? Katsokaa Plumrosea pidemmälle., Tämä ei ole pekonia heikkohermoisille, mutta se on myös tasapainoisempi kuin ohuempi leikata merkkejä, että yritimme, antelias marmorointia, joka auttaa leikata läpi suolaisuus.
Ainesosat: vettä, suolaa, natrium-fosfaatti, ruskea sokeri, natriumerytorbaatti, natriumnitriitti
kakkonen: Viljelysmaata Luonnollisesti Hickory Savustettu Klassinen Leikkaus Pekonia
Maistajat löytynyt Viljelysmaata samoin suolainen Plumrose—ehkä jopa enemmän. Jos olet sellainen henkilö, joka tykkää pekonista pakata natrium booli, tämä on vaihtoehto sinulle.,
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.