Usein kohde pelottelu, karahvi on tärkeä ja palkitseva työkalu. Oikein tehtynä viinin dekantointi voi nostaa jopa keskivertoviinikokemuksen.
aina ei kuitenkaan ole helppo tietää, onko dekanttia vai ei. Sinun täytyy harkita muutoksia käynnistetään prosessin, sekä pitää muutamia ohjeita mielessä.
viinin dekantointiin on kaksi pääsyytä. Ensimmäinen on fyysinen-erottaa kirkastettu viini kiintoaineista, jotka ovat muodostuneet ikääntymisen aikana., Toinen on hapen vaikutus, joka vapauttaa tiettyjä pulloon sitoutuneita yhdisteitä. Molemmilla on vaikutusta maku -, rakenne-ja aromikäsitykseemme.
vastoin yleistä käsitystä vanhempien viinien dekantointi on kaukana ironclad-säännöstä.
Dekantoimalla sedimentin
Dr. Gavin Säkit, apulaisprofessorina Cornellin Yliopiston Department of Food Science, toteaa, että erottamalla selvensi viiniä kiintoaineesta erotettu pullo oli alkuperäinen motiivi dekantointi viiniä.,
”dekantointi juontaa juurensa alkemiaan, jossa sitä käytettiin kuvaamaan prosessia, jossa seoksen nestemäinen osa poistetaan kiintoaineesta”, Sacks sanoo.
viini on nykyään luotettavampi kuin koskaan. Meillä on kyky suodattaa tarkasti ja estää tiettyjen kiintoaineiden muodostumista lainkaan, mutta sedimentin poistaminen on aina huolenaihe.
sedimentti voi olla hyvin hienojakoista ja sillä on taipumus kuolettaa makua ja ilmaisua. Joskus viinintekijä valita pullo jotain jäljellä sedimentin, mutta useimmat ääri vastahakoisia tahansa sameus tai sameus., Viinin arvostamisen kokonaisvaltaisessa teossa visuaaliset epäsäännöllisyydet ovat väistämättä merkki siitä, miten havaitsemme viinin ensi kertaa.
mutta ennen kuin voit edes soittaa decantiin, sinun on valmistettava viini itse.
Jos olet vetämällä viiniä vaaka kellari varastointi, ihannetapauksessa haluat antaa pullon pari päivää sit pystysuunnassa, joten sedimentti on aikaa shift pohjaan ilman, että se on sisällytetty viiniä.,
”tärkeintä punainen viini on varmistaa, että sedimentin pysyy pullon pohjalla, joten voit lopettaa dekantoimalla, kun saat sedimentin tulossa kaula”, sanoo Mannie Berk, perustaja Harvinainen Wine Co., maahantuoja ja kauppias perustuu Kaliforniassa, joka on erikoistunut vanhojen vuosikertojen.
Jos olet vetämällä viiniä vaaka kellari varastointi, ihannetapauksessa haluat antaa pullon pari päivää sit pystysuunnassa, joten sedimentti on aikaa shift pohjaan ilman, että se on sisällytetty viiniä., Parikin tuntia on parempi kuin ei mitään.
tämän vuoksi on myös epäviisasta tarjoilla vastikään kuljetettua vanhempaa viiniä. Liike häiritsee kiintoainetta tavalla, jota ei voi korjata ilman riittävää lepoaikaa.
Jos olet menossa suoraan kellarista pöytään, ole tietoinen siitä, miten sedimentti muuttuu prosessissa. Öystilä sanoo ”kallistaa pystysuunnassa, stand up kädet hyvin hitaasti niin, että mitä sedimentti on lepää, että puoli liukuu pohjaan, ja sitten pullo pystyssä.,”
pidä pullon kaulan alla valoa, jossa se kohtaa olkapään, jotta voit kiinnittää huomiota viinin selkeyteen. Lopeta kaataminen heti, kun huomaat sedimentin samentavan viiniä. Pulloon jätettävän viinin määrä vaihtelee sedimentin määrän mukaan. Pullon valmistelu etuajassa mahdollistaa vähiten jätettä.,
Dekantoimalla happea
Kun olet kaada viini pullo karahvi, ilma tekee tiensä viiniä. Mutta jos tavoitteena on kannustaa viini ”avata”, jolloin se levätä, kun kaatamalla voi aiheuttaa tiettyjä muita muutoksia tapahtua.
Kuten Dr. Säkit, on olemassa muutamia prosesseja tapahtuu samanaikaisesti, kun viini on läsnä ilmassa yli tunnin.,
Jos huomaat, aromi mätä munia tai iski ottelun avattaessa, se on yleensä merkki rikkivetyä. Puolestatoista minuutista tuntiin dekantterissa voi auttaa vapauttamaan näitä yhdisteitä, jolloin voit arvioida viinin muita ominaisuuksia uudelleen.
Ensimmäinen on paeta haihtuvia yhdisteitä. Viinin kaksi tärkeintä syyllistä ovat hiilidioksidi ja rikkivety., Selvästi tunnistettavissa kuohuviiniä, hiilidioksidi on läsnä myös vielä valkoiset, joissa huomaamatta annoksia piikikäs, hapan kaasu tarjota ylimääräistä piristystä maku tiettyjen valkoviinit kun tuo säilöntäaine ominaisuuksia.
Tämä on yksi syy, miksi emme useinkaan kaadetaan valkoviiniä. Mutta useimmissa edelleen punaiset läsnäolo CO2 voi tehdä viinin enemmän tanniininen ja pidetään yleensä vika.
H2S eli rikkivedystä käytetään nimitystä ”pelkistetty aromi.”Se ponnahtaa esiin joskus punaviineissä, jotka on tuotettu hermeettisissä olosuhteissa ja sinetöity erittäin tiukalla sulkemisella., Tämä on erityisen yleistä Syrahin kanssa.
Jos huomaat, aromi mätä munia tai iski ottelun avattaessa, se on yleensä merkki rikkivetyä. Puolestatoista minuutista tuntiin dekantterissa voi auttaa vapauttamaan näitä yhdisteitä, jolloin voit arvioida viinin muita ominaisuuksia uudelleen. Edelleen agitaatio, kuten pyörteisiin, tai kaatamalla viiniä edestakaisin, voi auttaa, jos olet kiire, mutta tämä on suositeltavaa vain tukeva viinejä.
Happialtistus johtaa viinissä sekä hyviin että huonoihin reaktioihin, joista monien kehittyminen vie useita tunteja (tai päiviä)., Siksi viini avautuu aluksi miellyttävästi ennen lopullista maun kuolettamista altistuttuaan liian pitkään.
ensimmäisten hapen kanssa reagoivien asioiden joukossa ovat rikkipohjaiset yhdisteet. Mutta joskus ne ovat aromeja, joita emme halua menettää. Esimerkiksi rikkiyhdisteet antavat Sauvignon Blancille sitruksiset, trooppiset aromit ja häviävät helposti oksidatiivisille reaktioille. Onneksi, tämä ei ole niin paljon huolta punaviinit, kuten monet niiden yhdisteet eivät ole yhtä herkkiä ilman.,
Pitäisi kaikki vanhat viinit kaataa? Tarvitsevatko vanhemmat viinit enemmän aikaa dekantoida?
vastoin yleistä käsitystä vanhempien viinien dekantointi on kaukana ironclad-säännöstä. Esimerkiksi Burgundy tunnetaan herkkyydestään ja asiantuntijoiden välillä käydään usein kiivasta keskustelua siitä, pitäisikö dekantoida vai ei., Kuitenkin vanhempien vuosikertojen Nebbiolo-pohjaiset viinit, kuten Barolo ja Barbaresco, yhdessä Rioja ja muita täyteläinen viini, ovat yleensä vahvoja ehdokkaita dekantoimalla.
Jos viinin alkumaku on lupaava, dekantointi ei välttämättä ole tarpeen. Kaada viini varovasti suoraan pullosta lasiin. Jos päätät dekantoidaan, käytä karahvi, jossa on kapea pohja, joka tarjoaa vähemmän mahdollisuus ilman integroida ja muuttaa viinin edelleen.
yksi yleinen uskomus on, että mitä vanhempi a-viini on, sitä kauemmin avautuminen voi kestää., Mutta Mannie Berk esittää jotain tarkempaa.
”viinit, jotka saavat paljon happea ennen kuin ne pullotetaan, reagoivat yleensä hyvin Happeen, kun pullo avataan”, Berk sanoo.
Madeiran, dekantoidaan vähintään yksi päivä jokaista vuosikymmenen pullo ikä.
Ne, Barolos, Barbarescos ja Riojas, joka reagoi hyvin dekantoimalla? Suurimmaksi osaksi ne viiniytyvät tavalla, joka vaatii raskaampaa altistumista hapelle.,
äärimmäisin esimerkki Berkistä on Madeira, viini, joka näkee tuotannossa sekä happea että lämpöä, ja jonka sanotaan kestävän tunnetusti loputtomiin pullon avaamisen jälkeen.
”Jos Madeira on ollut pullossa pitkään, haluat dekantoidaan se mahdollisesti muutaman päivän muutaman viikon, ennen kuin juot sen, koska se tarvitsee mennä olemasta happi riistää ympäristöä, jossa se on takaisin nauttia happea-että on, mitä se todella haluaa”, hän sanoo.
Berkin sääntö Madeiralle? Decant vähintään yksi päivä jokaisen vuosikymmenen pullon Ikä.,
Miten tietää, milloin viini on tehty dekantoimalla?
Libanonin Château Musar viinitila on tunnettu vapauttaa viinit ruuhka kypsyyttä, joilla ylläpidetään laajan kirjaston pullot vuosikymmenistä, kanssa tarjoukset alkaen 1940-ja 50-luvulla vielä myytävänä.
Marc Hochar, jonka perhe perusti Musar vuonna 1930, sanoo, että dekantointi on kriittinen niiden viinejä saavuttaa täyden ilmaisun., Hän suosittelee dekantoimaan vähintään 30 minuuttia, mutta varoittaa, että viinin parhaan hetken löytäminen ei ole yhtä helppoa kuin ajastimen asettaminen.
” nauttiakseen pullon avaamisen jälkeisestä viinin huipusta on sen evoluution mukaista heti, kun sen avaa. ymmärtää, mistä se alkoi ja mihin se loppui… Se on kuin katselisi urheilija huipulla uransa,” sanoo Hochar., ”Jos olisit ymmärtää, missä ja kun hän alkoi hänen koulutus kuin lapsi, kuinka vaikeaa oli tie päästä alkuun, et kunnioittaisi hänen saavutus vielä enemmän ja näkemään sen eri valossa.”
dekantointi ei ole vain teko kaataa viiniä hienoon astiaan. Se on tehokas työkalu pitää arsenaali, joka voi valtavasti laajentaa mitä saat tästä elävästä juomasta. Vaikka on olemassa vaikutuksia ja reaktioita voimme tunnistaa, ei aina ole yhtä vastausta siihen, pitäisikö tietty pullo dekantoida.,
kaikki mitä voit tehdä, on maku, ja kysy itseltäsi, onko prosessissa jotain muuta saavutettavaa.