seison nurmikolla Jim Beam tislaamo Claremont, Kentucky. Tahmea kesähelteet ovat ahdistavia ja haistan vain bourbonia — sen tuoksu läpäisee ilman kuin vahvan hajuveden. Tontti on rönsyilevä ja tuntuu syrjäiseltä, vaikka tiedän, ettei valtatie ole kaukana. Matkan varrella seisovat massiiviset varastot, joissa on enemmän viskiä kuin kaistale Brooklynin sukelluspatukoita. Lähistöllä on pieni punainen navetta ja vanha, komea koti, jossa on kietoutunut kuisti, jossa on Keinutuolit., Kuva on täydellinen.
viimeinen vuorovaikutus mitään muistuttaa viski oli, kun olin 22-vuotias ja joi niin paljon, Jack Daniel ’ s, että soitin ex itku, ajattelu aioin kuolla. Klassinen.
tuon illanvieton lisäksi viski ja minä emme kuitenkaan ole olleet oikein mitään. Lukuun ottamatta enemmän asuntolan-ystävällinen pullo Danielin, se on aina tuntui kuin vanha mies juo tai malja varakas Donald Draper-tyyppejä, jotka hamstrata kallista pulloa, jotta keuliminen heidän ystävilleen., Viski on uhkaava, täynnä perinteitä ja historiaa, niin monet lausumaton säännöt siitä, miten kuluttaa sitä ”oikein.”Se sai minut ihmettelemään, puolesta kaikkien meidän, jotka haluavat nauttia siitä, mutta ei tiedä, mitä iso asia on Pappy Van Winkle-miten joku alkaa siemailla tätä kastiketta kuin ammattilainen?
Kuten kahdeksannen sukupolven Palkki distiller ja luoja Pikku Kirja Viskiä, Freddie Noe, sanoi aikana paina kerääminen, osallistuin hänen uusin viski julkaisu: ”ei ole Olemassa väärää tapaa juoda meidän viskiä. Juo se miten haluat.,”Joten noilla rohkaisevilla sanoilla Olen valmis antamaan viskille uuden yrityksen. Ja lyhyen mutta mukaansatempaavan tislaamokokemuksen jälkeen, tässä on minun (entinen) clueless drinker ’ s guide to whiskey.
Perusteet
Bourbon on vain yksi haara whiskey vai whisky (vain kirjoitettu jälkimmäinen tapa, jos se on Skotlannissa, Japanissa tai Kanadassa) puu. Ja viski on hallitseva luokka, joka sisältää bourbon, ruis, ja viskiä, mutta myös useita muunnelmia viski oikea – Irlannin, Tennessee, ja Japani, esimerkiksi.,
ero eri nesteiden tulee alas ainesosia, miten he ikäinen, ja jotkut oudosti erityisiä lakeja. Kuten bourbon, se on tehtävä Yhdysvalloissa (se on enimmäkseen valmistettu Kentucky), jotta sitä kutsutaan bourbon. Viskiä voi valmistaa kirjaimellisesti mistä tahansa tärkkelyspitoisesta viljasta, jopa jotain niin outoa kuin kvinoa. Yleisempiä emäksiä ovat kuitenkin maissi, vehnä, ruis ja mallasohra. Nämä voidaan yhdistää tai ei. Esimerkiksi kaikki Jim Beam bourbon valmistetaan maissin, rukiin ja mallasohran sekoituksesta. Samaan aikaan mallasviski, jonka opin hiljattain, voidaan valmistaa vain mallasohrasta.,
Mutta raaka-aineet kaikki käyvät läpi samat prosessin tullut alkoholia. Jyvät jauhetaan ja kypsennetään mashiksi. Sitten lisätään hiivaa ja jyvät käyvät, kun hiiva syö kaiken sokerin ja luo alkoholia., Kiertueella heidän tislaamo, Jim Beam American Stillhouse manager, Jason Betts kertoo minulle, että fermentoitu neste on sitten tislataan alkoholi jotain kutsutaan ”vielä”, joka lämmittää alkoholin höyryn ja sitten jäähdyttää se takaisin alas jälleen nesteeksi poistaa vettä ja epäpuhtauksia matkan varrella.
Betts kertoo viski on yleensä tislataan kahdesti, koskaan aiemmin 160 todiste, koska mitä enemmän polttaa sitä — ja-sitä suurempi todiste — vähemmän maku on., Hän lisää, että miksi on hyvä vodka, tislataan niin monta kertaa, ja korkeammissa lämpötiloissa — sen pitäisi olla lähes mauton, joka voi olla raikas ja miellyttävä vs. katkera (mieti, mitä halpa vodka maistuu).
kun viski käy läpi tislausprosessin, alkoholi lisätään tynnyreihin. Bourbonin tai rukiin on mentävä uusiin hiiltyneisiin valkotammen tynnyreihin, muuten niitä ei voi laillisesti kutsua Bourboniksi tai ryeksi. On ilmeisesti siistiä, että viskiä laitetaan vanhaan satamaan tai sherry caskiin., Sitten alkoholin istuu siellä tynnyreissä tahansa määrä vuoden aikana — vähintään kaksi vuotta bourbon — vuorovaikutuksessa puu, joka auttaa maku alkoholia.
miten viskin maku vaihtelee?
mausta puheen ollen, kaikki nämä prosessin vaihtelut voivat vaikuttaa syvästi siihen, miten viski maistuu. Jos siis ei oikein tiedä, mitä etsiä, voi olla vaikea selvittää, keikahtaako jokin sukkiin vai maistuuko sukat., Mutta on jotain perustietoa, joka voi ohjata oikeaan suuntaan, kun tuijottaa viinahyllyä baarissa eikä tiedä mistä aloittaa.
tärkeimmät ainesosat vaikuttavat merkittävästi siihen, miltä viski maistuu. Ruis-raskaat viskit, kuten Sazerac ja maustetut sekoitukset, kuten Alpinen Lafayette bourbon, saavat yleensä hieman potkua. Ne ovat muistiinpanoja kanelia, joka antaa, koska Betts kuvataan se, ”rohkea, pippurinen maku takaisin teidän kitalaki.”Maissipohjaisissa viskeissä (joihin kuuluu bourbonia) on makeita karamelli-ja vaniljamakuja., Vehnä-pohjainen viskejä kuten Woodford Reserve Vehnä on myös makea, mutta voimakas hunaja-kuten muistiinpanoja niistä.
lopuksi mallasohra lisää viskisuklaata, kahvia ja joskus jopa oluen makuja viskiin. Mutta riippuen siitä, miten se on kuivattu, voit saada muita merkkejä sekoitus. Esimerkiksi, jos mallas ohra kuivattiin käyttämällä turve (maaperän kaltainen aine), viski on smokey, nuotio-kuin nuotteja.,
olen opettanut, että tynnyrit myös lisätä kuormien maku; jos viski ei ollut vanhennettu puu tynnyri se olisi pitää pontikka — selkeä, unaged viski järjettömän korkea alkoholipitoisuus (190 proof). Bettsin mukaan ”70 prosenttia mausta tulee tynnyristä.”Puu toimii kuin sieni, ”hengittää” alkoholia sisään ja ulos, lisäämällä sokeria puusta.,
Toinen yleinen nyrkkisääntö on, että vanhempi viski on, sitä enemmän flavorful ja monimutkainen se on, koska se on ollut enemmän aikaa istua tynnyrissä ja imevät makuja puusta. Mutta varoituksen sana, riippuen maan sääntöjä, kun se tulee paljastamatta ikä, iän pullo ei ehkä ole niin tarkka kuin se johtaa sinut uskomaan. Kuten Noe kertoo, joissakin maissa, kuten Kanada — voit laittaa viskiä uusi tynnyri tai jopa uudelleen tislata viskiä ja silti käyttää alkuperäistä mennessä se oli laittaa ensimmäinen tynnyri.,
Miten juoda viskiä kuin tiedän, mitä teen?
vaikka puristit saattaisivat sanoa, että ainoa tapa juoda viskiä on siisti, se on totaalinen BS. Kuten Noe sanoo, viskiä voi nauttia ihan miten haluaa. Voin todistaa viikonloppuni jälkeen, että viskijäätelö on herkullista.
olen myös löytänyt iloa viski cocktail, koska useita makuja ovat monikerroksisia ja ne vaimentavat polttaa isoisäni sanoi, ”kasvattaa rintakarvoja.”Mutta jos aiot kuluttaa viski ilman jäätelöä tai mikseri, paras tapa selvittää, jos olet menossa kuin se on iso haistella., Noe pitää viskin tuoksua tärkeänä. ”Jos se on litteä nenä tai on off nenä … se pyrkii muuttamaan viskin näkökulmaa ennen kuin edes maistoi sitä, hän sanoo. (Sivuhuomautus: ”nenä” on vain yksi hajun sana.)
Kun olen kokeillut neljä eri tuotemerkkejä viskiä (Knob Creek, Basil Hayden on, Booker on, ja Baker ’ s) kanssa Noe — kokeellisiin tarkoituksiin, tietenkin — hän tunnistaa muistiinpanoja carmel, vaniljaa, tammea, ja kaneli niitä.
voisinko haistaa kaikki aromit, joita noe kuvaili, kun työskentelimme jokaisen Bourbonin läpi? Ei., Viskiarvioijan kirjoittaja vakuuttaa, että sen herkkyyden hankkiminen vie aikaa, jonka avulla vivahteet voi erottaa toisistaan. Jotkut maut on kuitenkin helpompi haistaa kuin toiset. Esimerkiksi, kun minulla on cocktail Islay single malt viskiä baarissa Toronto myöhemmin tällä viikolla, voin ehdottomasti tuoksu savuinen, turvetta maku, joka ehkä osoittaa, että hajuaistin minun tunteita, kun se tulee ruskea viina ovat kasvussa.,
Toinen vinkki on polttaa: Jos viski on liian ankara makuaistiasi sellaisenaan, mutta et halua heikentää se mikseri, lisää muutama tippa kylmää vettä tai yksi kuutio jäätä. Vaikka yhden kuution pyytäminen baarissa saattaa saada sinut näyttämään viskiasiantuntijalta / snobilta, minulle kerrotaan, että vesi tai jää ”rikkoo pinnan” ja auttaa maistamaan makuja hieman paremmin. Tiede tukee sitä liian: Yksi 2017 tutkimuksessa todettiin, että lisäämällä pieni määrä vettä tekee viskin maku parempi, koska se lisää pitoisuus maku yhdisteitä pinnalla juoman.,
ennen tätä reissua rehellisesti ajattelin, etten koskaan juo viskiä Jack-bingeing-kokemukseni jälkeen (tämä ei ole ainoa alkoholin nuorekas tyhmyys on pilannut minulle). Mutta osa minun adulting suunnitelma tarkoittaa valmistumista juominen vain saada humalassa juominen, koska todella nauttia jotain. Joten tiedä, että spektrissä on tilaa viskin ja sietämättömän Viskisnobin välillä-ja vinkkini saattavat laskeutua jonnekin mukavasti keskelle.
Editor ’ s note: the distillery tour mainittu tässä jutussa maksoi Jim Beam.