Nämä peruna kakkuja, tunnetaan Irlannin kuin bacstaí (johdettu joko bácús, mikä tarkoittaa, leipomo, tai arán bocht sinua, tai leipä köyhäintalo – kukaan ei ole aivan varma), ovat erityisen suosittuja pohjois-maan länsiosassa, missä ne ottaa erilaisia muotoja, pariloitua pannukakkuja paistetaan kiilat leipää.,
– He ovat myös monipuolinen keittiö – internet vakuuttaa minulle, että boxty voidaan valmistaa kuivattuja hedelmiä ja sirotellaan sokeria tai keitetty ja tarjoillaan vaniljakastike, kun taas Irlannin pubeissa ympäri maailman, ne on tehty osaksi quesadillas ja täynnä curry.
Mutta, kuten monet tällaisia nöyrä niittejä, minä päätän, ne ovat parhaiten yksinkertaisesti, pariksi kanssa savustettua kalaa tai makkaraa, tai kenties osana carbilicious fry-up. He ovat jopa innoittamana runoutta, tavallaan: ”Boxty on sileä, boxty pannulla; jos et voi tehdä boxty, et koskaan saada mies” – vaikka rehellisesti sanottuna, en olisi kiire jakamaan niitä kenenkään kanssa, saati sitten joku liian laiska tekemään omia.,
peruna
Kuten monet perinteiset reseptit nämä saaret, alkaen Irlannin muhennos cullen kiinalainen, boxty olisi tehty jauhoinen, joskus kutsutaan jauhoinen, perunat – sellainen, että räjähtää roju pilvet perunamuusi, pikemminkin kuin sulaa kuuliaisesti silkkinen-sileä pommes sose. Vahamainen perunat säilyttävät muotonsa ja niiden rakenne liian hyvin, ja tehdä tästä jotain enemmän kuin rösti; starchier erilaista antaa kevyempi, pehmeämpi tulos.
Kerrs vaaleanpunainen ja kultainen ihme on ihanteellinen, vaikka laajemmin saatavilla Kukkoja toimii myös hyvin, ja jopa kaikki-rounders, kuten maris piper, desiree ja kuningas edward tulee olla kunnossa; vain välttää kaikkea, myydään salaattia peruna.
Darina Allen, joka kirjassaan Irish Traditional Cooking sisältää erään Kloonien Toye-mummon hänelle antaman reseptin, Co. Monaghan, joka ohjeistaa lukijoita puristamaan veden perunoista ennen käyttöä, ja antaa sen istua 20 minuuttia, kunnes tärkkelys uppoaa pohjaan., Tämä voidaan sitten sekoittaa takaisin kuiviin perunoihin sideaineena, ja neste heitetään pois, jolloin hänen laatikkonsa on kaikista rapein.
(Mielenkiintoista, Colman Andrews väittää Maassa Ruoanlaitto Irlannin, että peruna oli kerran käytetään myös jäykistää paidan kaulukset.) Onneksi hän ei myöskään vaivaudu kuorintaan, joka sekä säästää työssä että antaa valmiille astialle enemmän makua – tai ainakin sitä tekosyytä käytän aina.,
prep
reseptit yritän jaetaan niille Toyes, Elisabeth Luard, Rachel Allen (Darina tytär-in-laki) ja Clodagh McKenna, joista kaikki käyttää vain raaka peruna; ja Diana Henryn ja Donal Skehan, jotka molemmat käyttävät yhdistelmä keitetyt mash ja raaka perunoita.
(paljon-rakasti kotimaisen tieteen oppikirja Kaikki Ruoanlaitto, julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1946, vaatii keitetyt perunat yksin, vaikka se on merkitty ”peruna kakkuja” pikemminkin kuin boxty erityisesti. Kuitenkin, annan sille kokeilla, ja voi vahvistaa, että paistettu peruna on herkullista kaikissa muodoissa, varsinkin kun paljon voita on myös mukana.)
Keitetty peruna antaa boxty tasaisempi, pehmeämpi rakenne, auttaa liimaa säikeet yhteen niin tarvitset vähemmän jauhoja., Se sanoi, se ei luottaa ottaa joitakin käsi – hyvä asia, jos siellä on laatikko jääneen mash moiti sinut jääkaappi (Skehan toteaa, voit myös käyttää jäänne colcannoniksi, tai oletettavasti mestari), mutta voit tehdä erittäin mukava boxty ilman, liian.
rasvat ja sideaineet
Toyesin resepti on ainoa, johon ei liity ylimääräistä rasvaa, lukuun ottamatta sitä, jossa bokseri keitetään. Kaikki Ruoanlaitto lisää sulatettua voita tai margariinia; Henry käyttää hapanta piimää, ja Rachel Allen ja McKenna munia., Jälkimmäinen myös irrottaa taikinansa maidolla; entinen single cream selittää:”tämä on mieheni Iisakin boxty – hän käyttää kermaa eikä liikaa jauhoja, joten ne ovat hyviä ja rikkaita”.
He ovat itse asiassa – itse asiassa molemmat Rachel Allen ja Mckennan reseptit ovat lähes puoliksi espanjalaisia munakkaita: kpl peruna suspendoidaan eräänlainen vaniljakastike, ja ihanat ne ovat, liian., Mua kuitenkin viehättää Mummoloiden yksinkertainen lähestymistapa; vähemmän raaka-aineita tekee intensiivisen potatoey-maun. Soita dekadentti, mutta en voi vastustaa lisäämällä tilkka Henryn piimä – kermainen happamuus toimii niin hyvin perunoiden kanssa, vaikka jos sinulla ei ole sitä, älä huoli.
jauhot
Toyes käyttää paljain kourallinen jauhoja – vain tarpeeksi kiinni peruna osa yhdessä – vaikka Luard on jauhoja-heavy kaava tuottaa jotain enemmän kuin totta leipää (hyvä tapa venyttää perunat hieman pidemmälle, jos tarpeen).,
McKenna ja Henry sekä lisätä nostatusaineet, mutta niin vähän jauhoja minun resepti, en usko, että se tekee paljon eroa.
ruoanlaitossa
Luard on vain yksi leipoa hänen boxty, jotka tuottavat miellyttävän sitkeä, kostea tasainen leipä, jossa on erillinen peruna maku., Kaikki muut paistavat niitä soralla; voi on parempaa kuin öljy maun kannalta, vaikka hyvä laardi tai tippuminen olisi myös herkullista, jos sellaisia sattuu olemaan tarjolla.
mielessä, Darina Allenin neuvoja, että ”se on paljon parempi kokki liian hitaasti eikä liian nopeasti”. Kohtalainen lämpöä antaa aikaa rakentaa kultainen kuori ja pehmeä sisus; hastiness johtaa palanut ulkopuolella ja raaka keskeltä., Asioiden hitaasti vieminen antaa myös mahdollisuuden pohtia kunnolla lisukkeita, olipa kyse sitten pekonista, makkarasta, paistetuista kananmunista tai vain runsaasta suolaisesta voista.,
Täydellinen boxty
Prep 10 min, plus tyhjennys aikaa
Kokki 30 min
Tekee 4 kiiloja
500g jauhoinen peruna (esim, Kukkoja, maris piper, desiree, kuningas edward)
½ tl suolaa
50ml kirnupiimä
Noin 50g vehnäjauhoja
1 rkl voita
Pese perunat, karkeaksi raasta ne puhtaalla pyyhkeellä tai musliini, sitten purista pois mahdollisimman paljon nestettä kuin mahdollista kulhoon (lasi tekee elämästä helpompaa). Jätä tämä istua rauhassa noin 20 minuuttia, ja sillä välin levittää perunoiden kuivua.,
Varovasti kaada pois nestettä kulhoon, säilyttäen valkoinen, tärkkelystä jauhe, joka on kerätty pohjalle, lisää sitten perunat, suola ja piimä kulhoon. Sekoita joukkoon niin paljon jauhoja, että perunat tarttuvat toisiinsa irtonaisina möhkäleinä (et välttämättä tarvitse kaikkea).,
Kuumenna voita paksupohjaisessa paistinpannussa noin 20cm halkaisijaltaan yli keskipitkän lämpöä. Vaahdotettaessa lisää perunaseos ja taputtele se pannulle. Käännä lämpö alas ja keitä noin 15 minuuttia.
Varovasti löysää reunat boxty, käännä se lautaselle tai hallituksen liu ’ uta se takaisin pannulle keitetyt puoli ylöspäin, lisäämällä hieman voita ensin, jos pannu näyttää kuiva. Keitä vielä 15 minuuttia, kunnes kullattu molemmin puolin. Leikkaa neljänneksiksi palvelemaan.
• Boxty, peruna farls tai tattie teeleipiä: mikä on sinun suosikki eräänlainen peruna leipä, ja miten haluat syödä sitä? Miksi ne eivät ole suositumpia Englannissa ja Walesissa?,
- Jaa Facebook
- Jaa Twitterissä
- Jaa Sähköpostitse
- Jaa LinkedIn
- Jaa Pinterest
- Jaa WhatsApp
- Jaa Messenger