Oman Myytyjä (Myytyjen) nyt tiedät, kuinka hyvin olet hinnoittelu teidän tuotteet, ja hallita varaston. Ravintoloitsijana on tärkeää tietää, miten nämä suhdeluvut lasketaan ja mitä ne kertovat oman yrityksen yleisestä terveydestä.
tässä pikaopas Cogsin laskemiseen, ja mitä pidetään standardina tapahtumapaikan tyypille.,
Ymmärrystä Hampaat
”Myytyjä” on raaka-ainekustannukset oman valikon kohteita – todellinen määrä ruoka ja juoma käytetään tuottamaan ruoan ja juomien myynti.
on tärkeää huomata, että CoGS on erillinen teoreettisista kustannuksista. ”Teoreettinen hinta” on mitä sinun olisi pitänyt käyttää: ihanteellinen viettää. Mutta itse käyttämäsi ruoan ja juoman hinta ei aina vastaa sitä, mitä sinun olisi pitänyt käyttää reseptiesi perusteella.,
Raaka-ainekustannukset voivat muuttua, ja sitten on jätettä, epäjohdonmukainen annostelu, ja kutistuminen (kohtelias termi työntekijä varkaus) – nämä kaikki voivat luoda eroja teoreettiset vs. toteutuneet kustannukset. Kirjanpitäjäsi tuottaa todelliset kustannukset inventaariosi ja laskujesi avulla syötteinä.
So, back to CoGS., Kaava Hampaat on:
+ – = Hampaat ajaksi,
Tai:
määrä ruoka ja juoma aloitat:
+
määrä ruokaa ja juomaa olet ostanut:
–
määrä ruokaa ja juomaa jäljellä:
=
määrä ruokaa ja juomaa käytetään:
Alku Varaston on määrä ruokaa ja juomaa sinulla on varastossa ensimmäisen päivämäärän, jona alue olet raportointi.
– Ostoksia kyseisenä ajanjaksona ovat kaikki ruoka ja juoma laskut lisätään varaston.,
Päättyy Inventaario on ruoka ja juoma kohteita sinulla on vielä lopussa samana ajanjaksona.
Parhaita käytäntöjä hallintaan ravintola kustannuksia suositella jatkuvasti vertaamalla, mitä olisi voinut tapahtua (teoreettinen Hampaat), mitä todella tapahtui (todellinen Hampaat) – ja sitten työ kuilua.
Löytää Ihanteellinen Suhde
Normaalisti, Hampaat on ilmaistu suhde prosentteina kustannus-myynti. Nämä suhdeluvut luokitellaan yleensä seuraavasti:
hyväksyttävät suhdeluvut määräytyvät pitkälti alueellisen markkina-ja liiketoimintamallin mukaan, ja ne voivat vaihdella käsitteestä toiseen., Pääsääntöisesti yhdistetty Hampaat ja työvoimakustannuksia ei saa ylittää 65% brutto tulot – mutta jos yrityksesi on kallista markkinoilla, sinun pitäisi pyrkiä alhaisempi.
yleisesti hyväksytyt suhdeluvut vaihtelevat markkinoittain ja käsitteellisesti. Prosenttiosuutesi kustannuksista riippuu pitkälti siitä, kuinka paljon myyt jotain verrattuna siihen, kuinka paljon se maksaa tuottaa. Kustannusprosentti määräytyy yleensä menusi bestsellerien mukaan, eikä koko menun mukaan.,
pihviravintolan tai huippuluokan äyriäisravintolan ruokakustannukset voivat olla 40 prosenttia ja korkeammat. Italialaisravintola, joka on erikoistunut pastaan ja pizzaan kalliilla asuinalueella, voisi saada jopa 20 prosentin ruokakustannukset. Keskeinen ero on keskimääräinen tarkistus ja työvoiman määrä, joka tarvitaan palvelemaan näitä kohteita.
Liikkuvan taikina, leikkaa nuudelit, ja valmistella kastikkeet ja täytettä on paljon enemmän työvoimaa kuin ravintola, joka ei ole muuttaa raaka tuote niin paljon., Esimerkiksi grillatut pihvit ja höyrytetyt merenelävät eivät vaadi paljon muuta kuin kunnon maustamista, ruoanlaittoa ja säilytystä/käsittelyä. Ravintola voi olla kannattava 40 prosentin ruokakustannuksilla, vaikka 20 prosentin ruokakustannuksella varustettu ravintola voi menettää rahaa.
Näe Dollaria Prosenttiosuudet
on tärkeää, kun arvioidaan Hampaat suorituskykyä ja käyttämällä tilinpäätösanalyysi, että olet pitää mielessä myyntikate jokaisen kohteen, eikä yrittää ”hallita prosentit”.,
esimerkiksi, jos luulet, se on parempi myydä $30, pullo viiniä, joka maksaa sinulle $10 (33% Hampaat) pikemminkin kuin $100 pullon viiniä, joka maksaa sinulle $50 (50% Hampaat), sinun täytyy kysyä itseltäsi, jos haluat mieluummin, $20 tai $50 pankkiin. Valikko hinnoittelu on taidetta, jossa yhdistyvät taloudellinen taju asiantuntija markkinoiden tuntemusta ja kristallinkirkas visio ravintola konsepti.
enemmän ainutlaatuinen ja niche tuote on, sitä suurempi marginaali, voit komento (ja alempi Hampaat prosentuaalinen suhde)., Enemmän tunnettu tuote (esimerkiksi, on yleisesti saatavilla pullotettua olutta), sitä lähempänä sinun täytyy ottelu marginaali veloittaa kilpailun. Jos veloitat enemmän samasta oluesta kuin viereisestä baarista, on tärkeää viestiä siitä, miten ravintolasi tuottaa asiakkaille enemmän lisäarvoa kuin olut.
myytyjen tavaroiden hinta on yksi ravintolasi yleisen terveyden keskeisistä toimenpiteistä., Laskettaessa prosenttiosuus Kustannukset kunkin luokan Tavaroita jatkuvasti auttaa sinua, tehdä hyödyllisiä päätöksiä siitä, kuinka hyvin olet hallita ravintola sekä kannattava liiketoiminta.
*Ruoka ja alkoholiton juoma yhdistetään joskus, mutta tämä on harvinaisempaa.
* * Draft ja pullotettu olut yhdistetään joskus, mutta tätä ei suositella. Kunkin annos -, varastointi-ja kaatomenetelmät ovat erilaiset, samoin kustannukset.,
***Bar tarvikkeet ovat joskus yhdistettynä ei-alkoholijuomia tai viinaa, käyttää oman harkintansa mukaan määrittää oma tilintarkastaja, jos tämä on oikea ravintola.
by
Melanie Splatt