Jos tarkastellaan palmitiinihappo-ja steariinihappoketjuja, voidaan nähdä, että hiiliketjut ovat täysin ja tasaisesti täynnä vetyatomeja.
toisin sanoen ketjut kyllästetään vedyllä. Palmitiinihappoa ja steariinihappoa sisältäviä rasvoja (triglyseridejä) kutsutaan siksi tyydyttyneiksi rasvoiksi. Tyydyttyneistä rasvahapoista koostuvat rasvat ovat huoneenlämpötilassa kiinteitä. Voit myös nähdä, että öljyhappo ei ole tyydyttynyt. Kaksi hiiliatomia on yhdistetty kaksoissidos ja kaksi vetyä puuttuu., Tämä rasvahappo on tyydyttymätöntä. Rasvat, joissa on paljon öljyhappoa, ovat huoneenlämpötilassa nestemäisiä, ja siksi ne tunnetaan meille öljyinä.
Mainos
Mainos
Öljyhappoa, koska se sisältää yksi kaksoissidos, kutsutaan myös mono-tyydyttymättömiä. Rasvahappoja, joilla on useita kaksoissidoksia, kuten linolihappoa ensimmäisessä kuvassa, kutsutaan monityydyttymättömiksi., Monityydyttymättömät rasvat ovat myös nestemäisiä huoneenlämmössä.
Jos sinulla on pullo maissi öljy, mitä sinulla on pullo monityydyttymättömiä öljy, jossa runsaasti linolihappoa. Koska se on monityydyttymätön, se on huoneenlämpötilassa nestemäistä. Jos haluat kiinteyttää sen ja muuttaa sen margariiniksi, se hydrataan. Eli kyllästät sen vedyllä rikkomalla hiilen kaksoissidokset ja kiinnittämällä vetyä. Voit tehdä tämän, voit lämmittää öljyä ja lisätä paineistettu vetykaasu ja nikkelikatalysaattori. Näin syntyy ” osittain hydrattua kasviöljyä.,”PHVO on tärkein ainesosa esimerkiksi vihannesten lyhentämisessä ja margariinissa.