Vaihe yksi: savustetun kalan ainesosat.
vaikka kala on pääainesosa, kaupasta pitää hakea muutama muukin asia ennen kalastusmatkaa. Jos aiot ostaa kalaa paikallisilta markkinoilta, haluat kalaa, jonka rasvapitoisuus on melko korkea (katso ehdotuksia luettelosta, yllä) niin, että päädyt mehukas, tarjouksen, hilseilevä sisällä ja kirpeä ulkopuolella.,
toisaalta, kevyempi kala on taipumus saada kova ja kuiva kun savustettu, joten jos olet epävarma valinnassa, kysy teurastaja lihatiskillä. Iho-suositellaan vain niin, että kala pysyy kasassa paremmin (käännös: et halua menettää valtava hunks herkullinen kala tupakoitsija!).
voit Myös polttaa kokonainen kala, jos haluat, mutta suurempia kaloja kuten lohi, meribassi, jne, leikkaamalla ne fileiksi (2 tuumaa on tyypillinen) avulla voit tarkistaa lämpötilat erikseen paksuus vaihtelee koko jokainen pala kalaa.,
Vaihe kaksi: valmista suolaliuos ja kuivahieronta (kuivahieronta valinnainen).
Yhdistä vesi, suola ja sokeri kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Anna jäähtyä ennen kalojen asettamista suolaveteen.
sekoita kuivahieronta, jos teet itse. Yllä oleva Cajun kuivahieronta on melko mausteista, mutta lisää mukavan potkun useimpien kalojen täyteläiseen makuun. Voit myös ostaa hyvälaatuisen kuivahieronnan, joka on hyväksi kaloille, kuten Old Bay.
Vaihe Kolme: Valmista kala.
voit jättää tämän vaiheen väliin, jos olet ostanut kalasi., Jos olet napannut sen itse, pidä se jäässä / jääkaapissa, kunnes olet valmis valmistautumaan.
Yksinkertainen vaiheet puhdistus ja valmistelee tuoretta kalaa on ensin poistaa asteikot veitsi on tylsä reuna kaapimalla vastaan viljaa asteikot. Poista sitten pää, evät, häntä ja viscera. Sen jälkeen huuhtele ruumiinontelo perusteellisesti, jotta kaikki veri ja munuaiskudos poistuvat.
halkaise sitten kala kahdeksi fileeksi leikkaamalla kylkiluut selkärangan toiselta puolelta., Suuri kala, poista selkäranka ja kylkiluut, jolloin 2 isoa fileet, jotka haluat luultavasti leikataan niin monta kahden tuuman fileet kuin voit. Jätä pienemmälle kalalle selkäranka kiinnittyneenä toiselle puolelle ja suolavedessä kummallekin puolelle.
Vaihe neljä: suolavesi 6-10 tuntia.
laita suolavesi suureen kulhoon ja varmista, että se mahtuu jääkaappiin. Sitten, täysin upota kala suolavedessä 6-10 tuntia jääkaapissa. Kulhon peittämistä muovikelmulla suositellaan, jotta raaka kalamehu ei saastuta jääkaappisi muita ruokia.,
Pro Tip: Koska kala fileet on taipumus float päälle kulhoon, float toinen kulho päälle varovasti työntää niitä suolavedessä ja pidä ne veden alla. Varmista myös, että kalaa pitelevä kulho ei ole niin tiiviisti pakattu, ettei suolavesi pääse kiertämään.
vaihe viisi: huuhtele, kuivaa ja levitä mausteita.
suolaliemikylvyn jälkeen fileet on valmis huuhdeltavaksi pois viileässä vedessä. Sitten niiden täytyy kuivua. Nopein tapa on taputella ne kuiviksi talouspaperilla.,
Jos todella haluat saada intensiivistä, aseta kala voideltuun telineet viileässä, varjoisassa paikassa ja odota kiiltävä iho (teknisesti kutsutaan pellicle) muodossa. Tämä kestää 2-3 tuntia, ja prosessi on hyvä auttaa sinetöidä pinta kalaa niin, että sen luonnollinen mehut eivät ole menettänyt sen aikana kuumakäsitellyt.
kun kala on kuivunut, ripottele päälle valitsemaasi paprikaa tai mausteita. Jos käytät Kreoliversiota, levitä voita kevyesti jokaisen fileen päälle ennen maustehieronnan levittämistä.
Vaihe Kuusi: savustaa kalaa noin kolme tuntia.,
Kuumenna tupakoitsija ja lisää hake (niitä ei suositella liotettavaksi ensin). Haluat savustettavasi 175-200 asteen välillä, ja kalasi todennäköisesti tupakoivat noin kolme tuntia. Keittoaika tälle reseptille on melko lyhyt. Laita fileiden osalta kalan iho sivuun savustamista varten. Muiden leikkausten osalta savuaa iho alaspäin ja käännä tarvittaessa.
Pro vinkkaa: jos haluat pitää ritilät puhtaina, laita niihin rasvattu alumiinifolio, jotta kala ei tartu kiinni., Jos haluat savu kpl nahatonta kalaa, suosittelen kiinteää pintaa, kuten setri lankku niin, että filee ei hajoaisi sen aikana kuumakäsitellyt.
Pro Tip #2: Jos tupakoijasi kuumenee jopa yli 200 asteeseen, laita sisälle pannullinen jäätä lämpötilan säätelemiseksi.