Miten tehdä käynyttä suolakurkkua

Käynyttä suolakurkkua tai brined suolakurkkua tehdään kuivatuksen prosessi useita viikkoja joka fermentatiiviset bakteerit tuottavat happoja, tarpeen säilyttäminen prosessi. Nämä bakteerit tuottavat myös makuyhdisteitä, jotka liittyvät fermentoituihin suolakurkkuihin. Alkukäymistä voidaan seurata lisäämällä happoa sellaisten tuotteiden kuin puolikkaiden tai makeiden pikkukurkkujen valmistukseen.,

turvaohjeet

Ohjaus happamuus

Käynyttä suolakurkkua vaatia riittävä happamuus estää Clostridium botulinum-bakteerin kasvu ja mahdollinen toksiinin tuotantoa. Katso tarkempaa selitystä säilykkeiden perusasiat-sarjan Food acacity and processing methods-osiosta.

seuraavat turvallisuus vinkkejä ovat kriittinen kun valmistautuu hapatettu suolakurkku tuotteet:

• Älä muuta suolaa, tuottaa, tai vettä mittasuhteet.
• suola on fermentoitujen tuotteiden kriittinen ainesosa., Se auttaa estämään ei-toivottuja bakteereja kasvamasta niin toivottavaa bakteerit voivat tuottaa maitohappoa tarvitaan säilytystä varten.
• Käyttää vain menetelmiä, joilla testataan mittasuhteet ainesosia, jotka suositellaan USDA, Minnesota tai muut valtion tiedostotunnistetta resursseja, umpioimiseen laitteiden valmistajat tai muista luotettavista lähteistä.
• varmistaa tasaisen ja riittävän happotason koko tuotteessa tarkan mittauksen ja ainesosien perusteellisen sekoittamisen avulla.
• seuraa suositeltuja lämpötiloja, aikaa ja painon käyttöä käymisen aikana.,
• pidä oikea lämpötila käymisen aikana on ratkaisevan tärkeää tarvittavien happo-ja makuyhdisteiden tuottamiseksi.

Katso meidän 5 minuutin koti ruoka käyminen esittely

Lue, miten käyminen säilyttää elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden turvallisuuden käytäntöjä käydä turvallinen tuote.

Ainekset

Kurkut

Valinta

• Valitse erilaisia unwaxed tarkoitetut kurkut peittaukseen.
• älä odota hyvälaatuisia suolakurkkuja, jos käytät epäkypsiä pöytätyyppisiä tai ”viipaloivia” kurkkuja.,
• käytä 1½ tuuman kurkkua pikkukurkkuihin; 4 tuuman tilleihin.
• Älä käytä hometta sisältäviä tuotteita. Oikea käsittely tuhoaa organismin, mutta ei pois-makuja, jotka on mahdollisesti tuotettu.

• lisäyrttien ja-vihannesten tulisi olla tuoreita ja hyvälaatuisia.

optimaalisen laadun, käydä kurkut sisällä 24 tuntia sen jälkeen, kun poiminta. Jos et voi tehdä tätä, ainakin kylmässä tai levittää tuotteita, jossa se on hyvin tuuletettu ja pysyä viileänä.,

Siivous

• Pese kurkut huolellisesti, varsinkin noin varren alue poistaa maaperään, joka sisältää bakteereja.
• älä kuitenkaan jynssää kurkkuja. Pesemällä poistetaan lactobacillus – bakteerin organismit, joita tarvitaan käymisprosessin aloittamiseen.
• Poista blossom end estää pehmentävä entsyymit.

tilli

• käytä puhtaita, tuoreita, hyönteisettömiä tillipäitä.
• Vältä kypsää, kuivaa, ruskeaa tilliä.
• pakastettua tilliä voidaan käyttää, jos se säilytetään ilmatiiviissä astiassa, mutta maku saattaa hävitä tai muuttua.,

Suolaa

Käytä erityisiä purkitus suolaa, joka ei sisällä jodia ja paakkuuntumisenestoaineet, että joskus aiheuttaa tummumista ja pilvisyys suolakurkkua. Jälleen, tämä on kriittinen ainesosa käynyt tuotteita, koska se estää kasvun haitallisten bakteerien.

älä käytä vähemmän suolaa tai enemmän vettä kuin toimenpide vaatii.

vesi

• käytä mahdollisuuksien mukaan pehmeää vettä.
• Erittäin kova vesi voi aiheuttaa värimuutoksia suolakurkkua, varsinkin jos se on korkea rautapitoisuus.,
• jotkut kovan veden lajit saattavat hieman pehmeneä seuraavalla menetelmällä:
  1. keitä vettä 15 minuuttia.
  2. Skim off the scum and let the water rest 24 hours.
  3. kun sedimentti on asettunut pohjalle, kaada vesi päältä pois ja käytä.

Mausteet

• Käytä tuoreita mausteita paras maku suolakurkku tuotteita.
• säilytä ylijääneet mausteet ilmatiiviissä astioissa ja viileässä paikassa.

Kiinteyttävä aineet

Aluna

Aluna voidaan turvallisesti käyttää yrityksen käynyttä suolakurkkua., Se on kuitenkin tarpeetonta eikä kuulu tähän.

elintarvikekalkki

kalkin kalsium parantaa myös suolakurkun kiinteyttä. Ruoka-luokan kalkkia voidaan käyttää kalkki-vesi ratkaisu liotus kurkut 12-24 tuntia ennen peittaus niitä. Ylimääräinen kalkki kuitenkin neutraloi tai poistaa happamuuden, joten se on pestävä pois, jotta saadaan turvallisia suolakurkkuja.

pese liuos pois:

• valuta kalkki-vesiliuos, huuhtele ja liota kurkut uudelleen makeassa vedessä 1 tunti.
• toista huuhtelu-ja liotusvaiheet vielä kaksi kertaa.,

Välineet

mittaaminen

• Mittaus kupit.
• Spoon.
• keittiöasteikko, jos ainesosat on määritelty painon mukaan.

käyminen

Sopiva säiliöt, kannet ja painot

• puhdas 1-gallona säiliö tarvitaan jokaista 5 kiloa tuoreita kasviksia. Siksi 5 gallonan kiviruukku on ihanteellinen koko käymiselle noin 25 kiloa tuoreita kurkkuja.
• elintarvikekäyttöön tarkoitetut muovi-ja lasiastiat ovat erinomaisia korvikkeita kiviastioille.,
• Muut 1 – 3-gallona non-food-grade muovi säiliöitä voidaan käyttää, jos vuorattu sisältä puhdas, ruoka-luokan muovi laukku.

Pakkaus säiliöt tuote

• Pack kontti poistaa kaikki ilmataskuja noin 75% täynnä, 4-5 tuumaa säiliö vanteen. Täysin pakattu säiliö aiheuttaa suolaveden ylivuodon ja estää käymisprosessin. Alle 75% täysi antaa liikaa happea.,

• pidä happi poissa luomalla anaerobinen ympäristö. Tämä tapahtuu pitämällä kurkut vähintään 1-2 tuumaa suolavedessä, jotta estetään ei-toivotut bakteerit ja hiiva, joka näkyy pintaroskana.
• pitää kurkut alle suolavedessä:
  • Aseta sopivan kokoinen lautanen tai lasi kakku lautaselle sisällä käyminen säiliöön.
  • pitää lautasen alla suolavedessä, paikka 2 3 suljettu gallona purkit täynnä vettä lautaselle.,
  • vaihtoehtoisesti käytä levyä, jossa on erittäin suuri puhdas muovipussi, jossa on 3 litraa vettä, joka sisältää 4½ ruokalusikallista suolaa. Pussi on suljettava kunnolla.

Varastointi säiliö käymisen aikana

• Peitä astia puhtaalla tumma pyyhe tai kahvia-suodatin kiinnitetään kuminauhalla. Tämä pitää hyönteiset ja ilmassa olevat homeet poissa, samalla kun ne päästävät käymisen aikana kehittyviä kaasuja ulos.

• Pidä säiliö pimeässä paikassa tai peitä astia tummalla pyyhkeellä., Valolle altistuminen tappaa bakteerit, joita tarvitaan tuotteen käymiseen.

• Lämpötila ja aika ovat kriittisiä komponentteja käymisen. Säilytä vaadittu inkubaatiolämpötila ja-aika.

• säilytä lämpötilassa 70-75 F noin 3-4 viikon ajan käymisessä. 55-65 F: n lämpötilat ovat hyväksyttäviä, mutta käyminen kestää 5-6 viikkoa. Vältä yli 80 F: n lämpötiloja tai suolakurkut pehmenevät käymisen aikana liikaa. Maustekurkut paranevat hitaasti.,

Seuranta-tuote käymisen aikana

Taso: Tarkista suolavedessä tasolla muutaman päivän välein ensimmäisen viikon aikana.

• Jos suolavedessä taso laskee alle tason tuotteen ensimmäisen viikon aikana laimennetaan 1 rkl suolaa 2 kuppia vettä ja kaada tämä suolavedessä yli tuote, kunnes se peittää seoksen. Punnitse se ja peitä se.
• älä huoli, jos suolavesi putoaa 7-10 päivän merkin jälkeen, siihen mennessä olet luonut turvallisen ympäristön eikä sinun tarvitse lisätä suolavettä.,

Paine: seos saa kupliva ja suolavedessä nousee ja tihkuu pois ensimmäisen viikon aikana.

• Kun päivä tai kaksi, jos peite on pullistumia tai et näe suolavedessä seeping ulos, irrota varovasti kansi vain, kunnes kuulet kaasujen karkaaminen tai nähdä, neste tihkuu.

• tarkista se muutaman päivän välein, jotta paine vapautuu kertyvistä kaasuista. Hävitä kelluvat palat.

Elokuva

• Jos suljettu kunnolla tai käyttää ilmalukko järjestelmässä, sinun ei tarvitse kuoria hieno valkoinen kalvo jauhe, joka muodostaa pinnalle. Se on hiivaa eikä haitallista., Prosessi toimii parhaiten jakamattomana.

• Jos elokuva on yläpuolella käydä—yli paino käyttää–hapettunut hiiva muodostaa etikkaa ja lisätä riskiä homeen kasvua. Vedä tämä pois.

Väri ja haju

• Browning, hiivainen haju, liman tai homeen merkkejä sinun säiliö ei ole ilmatiivis. Hävitä ja aloita alusta, sillä tuotteessa voi olla itiöitä.

• samea suolavesi tai valkoinen sedimentti tarkoittaa, että vihannes käy hyvin.

Varastointi käymistuotteista

Käyminen on valmis, kun kupliminen lakkaa., Täysin käynyttä suolakurkkua voidaan säilyttää alkuperäisissä astioissa noin 4-9 kuukautta, edellyttäen, että ne ovat kylmässä ja pinta vaahto ja muotit poistetaan säännöllisesti. Pidä veden alla suolavedessä.

Purkitus täysin käynyttä suolakurkkua on parempi tapa säilyttää niitä. Voi heitä:

• Kaada suolavedessä autonromu tai kontti oli tapana käydä kurkku pannulla.

• Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja hauduta 5 minuuttia.

• suodata suolavesi paperikahvisuodattimien läpi, jotta pilvisyys vähenee, jos halutaan.,

• täytä purkki suolakurkuilla ja kuumalla suolavedellä, jolloin jää ½ tuuman pääntila.

• Place canning lid and screw band on jar.

• Prosessi kiehuvaan veteen canner suurin Minnesota korkeus (2000 jalkaa). Jos sijaintisi korkeus on alle 1000 jalkaa, voit vähentää 5 minuuttia suositellusta käsittelyajasta.

  • tuopit: 15 minuuttia.

  • Quarts: 20 minuuttia.